長ネギのおすすめレシピ【鴨葱南蛮】
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長ネギのおすすめレシピ
【鴨葱南蛮そば】
「鴨がネギ背負ってくる」というくらい、相性の良い組み合わせ。長ネギは白い部分と青い部分の両方を使って、食感や味わいの違いを楽しみましょう。今回はそばつゆの基である「かえし」のレシピも併せて紹介しますので、市販のめんつゆも卒業出来ちゃいますよ～！冷たいそばのつけ汁なら
「出汁:かえし＝3:1」。温かいそばつゆなら「出汁:かえし=8:1」くらいが目安です。
お好みの濃さでお召し上がりください！
【材料 １人分】
そば 1束
鴨肉スライス 3枚
長ネギ 1本
出汁 400cc
かえし 50cc
七味 適量
【かえし 作りやすい分量】
濃口醬油 350cc
みりん 35cc
砂糖 ７５ｇ
※冷蔵で1か月保存可能
【作り方】
① かえしを作る。小鍋にみりんを入れ、弱火で沸かしアルコールを飛ばす。濃口醬油、砂糖を加えて中火にし、アクを取りながら沸騰直前まで加熱する。沸騰するとふきこぼれるので注意する。
② 長ネギの白い部分を3cm幅に切る。
青い部分は小口切りにする。
③ フライパンで長ネギの白い部分を焼き、焼目をつける。
④ 鴨肉の皮の部分に切り込みを入れる。
⑤ 鍋にかえし、出汁を合わせて沸騰直前まで加熱する。
小口切りにした長ネギの青い部分と白い部分、鴨肉を加えて火を通す。
⑥ 別鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。
⑦ 器に⑤、⑥を盛り付ける。お好みで七味を振る。
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