【愛を込めてマンテカーレ】きのこリゾット #pr #ICONO #リゾット
これするだけで香りが爆発します。 香りがやばすぎる。 ちゃ、どうもガンガンです。せっかくキノコたくさん使ったのに香りも旨味も弱くてベチっとしません。炒め方 1 つで全部解決できます。大事なのは最初に塩を振らない。表面に水分が出てきてなかなか焼き色がつかないので塩火で炒めて香りがっきから塩を振りましょう。旨味も十分出ているのでここにお米を入れて旨味を吸わせて共に見ていきます。は一気に加えるとチャっトした仕上がりになるので少しずつ加えていくのがポイントです。 [音楽] 仕上げはバターとチーズを加えて空気を含ませるように愛を込めてマンテレしていきます。今回はリゾットだけどパスタのレシピもあるから気になる人はコメントで教えてね。 あ
15件のコメント
〔プロ直伝〕きのこリゾット
調理時間：20分／材料費目安：700円／3人分
■ 材料（3人分）
【主材料】
* 米 … 1合
* 玉ねぎ … 30g
* ぶなしめじ … 50g
* マッシュルーム … 50g
* 舞茸 … 50g
* エリンギ … 50g
* 塩 … ふたつまみ
* 白ワイン … 50ml
【A】
* 水 … 700ml
* 鶏ガラスープの素 … 小さじ4
【B】
* バター … 20g
* パルミジャーノチーズ … 20g
* 塩 … 少々
* こしょう … 少々
【C（仕上げ）】
* EXバージンオリーブオイル … 大さじ1
* イタリアンパセリ … 少々
* EXバージンオリーブオイル … 少々（追いオイル）
* 黒こしょう … 少々
【作り方】
1. 鍋にA（水700ml・鶏ガラスープの素小さじ4）を入れて温め、保温しておく。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
エリンギ・ぶなしめじ・舞茸はほぐし、1cm幅に切る。マッシュルームは薄切り。
3. フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、きのこを全て入れて強火で炒める。香りが立ってきたら、塩を振る。
4. 玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしてきたら、米を入れてさらに炒める。
5. 米が熱くなったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
6. 保温しておいた１をお米が隠れるギリギリの量入れて、弱火で17分煮る。（途中、お米が顔を出さないように、１を継ぎ足しながら煮る。残り5分くらいで底がくっつき始めるので、時々混ぜる。）
7. B バター20g、パルミジャーノチーズ20g を加えて、空気を含ませるように全体を混ぜ合わせる。
塩、こしょうで調味する。
8. 器に盛り、C イタリアンパセリ少々、EXVオリーブオイル少々、黒こしょう少々 をかける。
【ポイント】
* きのこは香りが立つまで塩を振りません。先に塩を振ると、焼き色がつきにくくなります。
* リゾットを煮るときは、お米が顔を出さないように 適宜だしを足します。
* 混ぜすぎると粘りが出るので、仕上げのタイミング以外は極力混ぜない ようにします。
質問はコメントへ！
最初に塩振ってた人だ私
パスタも気になる〜
早出の朝に見てしまいました✋💦香り、旨み、味もきっと良いはず！食べたいです😘
凄く美味しそう！
凄く美味しそうです！！色んなキノコ料理知りたいです😃自分で思った作り方だと99％失敗します 笑
つわりできのこを見るだけでも吐き気がするはずなのに…これは美味しそうって思って見てた😳
まだきのこを食べる勇気がないから、もう少ししたら作ってみます♪
きのこは水分飛ばしてあげないとね
ここのサイトは大好き❤
こんなん美味しいに決まってるやろー！明日きのこ何種類も買ってきます！
早速作ってみましたよ〜🎉マッシュルームがシイタケだったりワイン忘れて日本酒だったりまぁまぁの脱線しつつも美味しく出来ました😊
で、お米は洗わないほうが良かったのか、煮る時蓋はしなくても良いのか？だけお聞きしたかったです(途中芯が残りそうだったので少し蓋したり）
確かにキノコの香りはしっかり残りました…また作ってみます♪
今度作るのですが、だし汁は最終的に全部使うで良いですか？！
30センチのフライパンだと大き過ぎるかなぁ？
自画自賛する資格があると感じる
美味しそう❤
うまそーレモン汁絞りたい
パスタのレシピを、是非😊