ハム工房ジロー／ドイツ伝統製法

ハム工房ジロー／ドイツ伝統製法

ん [音楽] うざい [音楽] elena [音楽] 今はこんな作り方をしているのはもう他にはないかもしれない 日本ではまだ数人しかハム作りをしていない 1925年 第一次対戦で御料理なり千葉県の7市の収容所にいたドイツ人 カールぷっちんぐはうすシミ貴重なハム造を教わったのがアタクシの知事です それ以来ずっと長期熟成 漬け込みや直下式すごく方を続けているんだよ [音楽] そうだね守ってるよね今この時代にこんなに手間と時間をかけて作るところ他にはない と思う 今は何でも添加物の時代でしょ 保存料だの着色料だの安定剤とか では作る側には好都合なことばかりだよん これらの添加物を使わない作る派のは自分たちにとってはデメリットばかりだけどねぇ ハムやソーセージ腸詰めの原点 塩化物が無い時代から作られているこのうちの製法はこれからの時代にも残さなきゃー と思ったよ そうだよ この昔からのハブのアジア 香りをもっと多くの人に来てもらいたいな 喧嘩ポツと活用したものは 表面がツルツルツヤツヤしてるんだよ 対照的に内側は割れたり花梅たりてしまう その上原料肉の20%ぐらい 小さなターンまで行ってしまうんだ でもそれで冷凍保存が可能になるんだよ 豚肉についてもうちは 国産の二練習中度ポークを厳選している その中でも さらにハム作りに適した客室がしまったものとそうでないものを分けてよくないものは 返品してるもんね 本バードイツに行ったときも家の製法を伝えたら向こうの職人が まだお前たちはそんな時代遅れなビジネスをしているのかって 言われたっけなぁ 本場でも なくなりつつあるこの製法連勝していけることを 俺は誇りに思う これからも洗剤の残しとハムをする舞台に嘆きたいんだ なぜかって それは 私たちの体はいい 食べ物でできているから 次世代の皆さんに配信して食べてもらえてハム作りを続けたいと これが私職人としての使命だと思っていると [音楽]

http://www.ham-jiro.jp