シェフがたどり着いた肉汁溢れるハンバーグ！！！ #簡単レシピ

味はとてもとても美味しかったんです。でもイマイチジューシーじゃなくて…焼き方なんでしょうけど…
お麩はあまりにも細かくしちゃダメなんでしょうか？
裏返す時、思わずバタっとなってしまい多分もっと優しくですよね？
あと、いわゆる小判形ではなく丸く形成するのは、理由があるのでしょうか？色々お聞きしてすみません。
(一応、本は購入しました。^_^)