『低温調理』を極める｜シェフが探求する食材の火入れと組み合わせの相性【試作日編】
新メニューを考案中の試作風景。新しいメニューを作るときに考えていることなどの話を交えながら、旬のカツオを使った一皿を作りました。ボニークを使用した低温調理で、カツオの新たな魅力を引き出します。
一度じゃ完成しないのが試作（私の場合）。そんな様子もお楽しみ頂けたら嬉しいです！
（※今回は試作のためレシピはなしです）
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家庭料理の次元が飛躍する！
一家に一台マストバイな低温調理器BONIQ 公式サイト
https://boniq.jp/recipe/sg6w
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興味がある方はぜひ上記リンクから詳細をご覧になってみて下さい！
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#カツオ #低温調理 #ボニーク
43件のコメント
堺刀司で峰がグレステンのペティみたいに下がったのがあるんだ
毎日考えるとパターン化して煮詰まりますね💦
外に出るのは確かに大事ですかね‼️
ボニークでボニートを調理してるのか
カツオの存在感がソースとマッチングしてない感じですか？
ピューレ作ってるブレンダーいいなぁ。ほしい。
ボニーク買いたいと思ってたところでこの動画🤗嬉しいな
スイカとかパプリカでメキシカンな感じで合わせてみては？
夏の鰹は鉄っぽさを活かしてなんぼや
試作品を食べてみた時の感想がリアルですね(笑)
やはり料理人はプロになっても
料理人であり続ける限り日々研鑽し続ける
大変なお仕事だと改めて実感しました。
これからも頑張って下さい！
真空機のメーカーは何をお使いですか？
今気づいたけど名前がGeorgeLABOになってる！
ボニークは僕もよく愛用してます。
よくサラダチキンとかを作るのに使います。
低温調理で45度だとミキュイですね
素人が真似すると身がボロボロになる
サーモンのミキュイとトビコで冷製パスタなんてこれからの季節にぴったり
Please I need sub Thai
what kind of plate are you using for serving?
Amazing and unique content!
城二郎さんの手捌き素早く綺麗ですきです
ところで質問なのですが、使用されてるBGMの曲名を教えていただけませんか？
聞いてて心地いいので知りたいなと思いまして
生で食べれるマグロを低温調理する理由がないんじゃないの～？
外側を焼くなら中心温度が40度目標で温めるくらいで良くないかい？
それか素直に火を通す
お皿も料理も全部素敵です。
城次郎シェフの料理食べたいです！
あ、それとお皿のブランドも気になります！
良かったら、是非教えてください！！
Pernod
コンフィは油が少ないと食材から水出て実質ただの低温調理になってると思うんだけど、食材からの水分だけだからそれはそれで良いのかね。
いつも美味しそうな料理楽しく拝見させていただいております。
何度か動画でもでていますが、今回使用されているお皿とても素敵だと思います。
どこのブランドのものか教えていただけないでしょうか
かつを美味しそうですね。私は和食料理人ですがスタートはフレンチでした。都内の超一流ホテルで徹底的に勉強させて頂きフランスロワールの3つ星にも4年半位いました。
かつおは無理にフレンチにしなくても
タタキがよろしいかと。ソースはニンニク生姜大葉茗荷などばっちり利かせコンディメントなどあうんではないかと？
いしりなんかもあいそうですね。
素人意見ですが、ソースがメインに勝ってる様な印象に見えました。何時も楽しんで見てます。
リクエストです！！今度の動画でこのお皿使うことがあればぜひどこの商品でお値段このくらいです！っていうの教えていただければ嬉しいです🙇🙇
作ってみたくカツオは、何グラムに切りましたか？？
こんにちは
試作ってこうやっていくのですね
舞台裏これからも拝見したいです
そしてトークがおいしさの隠し味だったりします
この料理の最終進化系がどうなったのかすごく気になります！
0:04 いきなりキャッチーな映像
6:36 低温調理器の音に驚いてる＝使い慣れてない辺り器具メーカーから宣伝でも依頼されたのかな？ただまぁ動画撮った後、編集してる際に「性能も申し分ない」と思ってるんだろうけど動画見てる側には低温調理器使う前から「性能も申し分ない」って言ってるようで露骨な宣伝感ある
旬の食材と終わり際の食材で季節の移り変わりを表現するの、じょうじさんよく仰ってますもんね
ただ、最終的に一皿に構築する所の考え方は到底マネできません・・・シェフとして長年厨房を守ってきた経験があればこそという感じがします
最終的に何をプラスされたのか気になります
個人的にはハマグリと相性が良くて、ワインでニュアンスを感じる類の柑橘の皮を擦ってみたくなります
全然関係ないんですけど動画の最後にかかってる曲名を教えてもらえませんか？
有識者の方お願いします。
このお皿探しているんですがどこのなんていうお皿ですか？
ちょっと感動しちゃいました🥺
こうやって試行錯誤しながら新しいメニュー開発してるんですね‼︎
ただ、美味しいだけじゃない、自分らしさも織り交ぜながら頭で味を想像し、試作して生まれてくる逸品。
本当にお店に行くので。
徹夜で予約するので美味しいのお願いします‼︎
お皿のメーカーの名前が知りたいです
7:44
この歌、なんでしたっけ、、、？
わかる方いたら是非。
やっぱりカツオにはニンニク、ショウガ、ミョウガ、ネギ、醤油では？
自分も料理人ですが、まず思考で悩み、思いつき、やる気が出て、やるとなんか違う。ふぅ。きつい。って感じです笑
毎年同じ料理を出すのも良いんですが、何か成長が感じられないのも嫌なので毎月苦労してます。
あ、ちなみにあまりレシピというものは保管しません笑
去年美味しいと思ったものは、飽きたせいか感動がありません。
大変だけど、それが面白いんですよね。
お互い頑張りましょう
お皿のブランド教えて欲しいです💦
これ、シリーズ化してもっとやって欲しい
苺ジャムとか🥜とか
鰹は生が美味いよ。
自分だけの料理を試行錯誤するの食戟のソーマみたいで見てて興奮する( ᷇࿀ ᷆ )
ボニック、検索してみます！
でも高そうですね💦😅
盛り付けた時点で赤が欲しいのでdes切りトマトを散らすとか🍅
バルサミコキュイも合いそうですね❗️😋
いつも参考にさせてもらっています📖✍️😊