卵黄の燻製TKG #shorts #卵 #egg

ご視聴ありがとうございます。
動画だけでは説明不足の箇所もある為、
作り方のコツや補足。よく頂いた質問をまとめました。
⭐最初は卵黄1～2個からの「練習」がおすすめ。

【作り方手順&補足】
① 醤油漬けについて
卵黄を醤油に漬けたら、1日1回、スプーンなどで上下をやさしくひっくり返してください。
うまくひっくり返せない場合はそのままでOKです。
※※※
🔴卵黄がなかなか固まらない時や時短で固めたい場合は？
→醤油に大さじ1～4の塩を加えて撹拌する。
「塩分濃度」が上がるほど卵黄が固まりやすくなります。
塩は最初から加えてもOK。様子を見て追加もOK。
またお好みで砂糖や出汁を加えて、味付けアレンジしても◎
※※※

② 表面の乾燥について
醤油漬けが終わったら、
軽く水洗い→水気をふき取る→卵黄を「クッキングシート」の上に並べて表面をサラサラに乾燥させます。
⭐️表面を乾かすだけで保存性が一気にUP。扱いやすくもなる。
※※※
◆表面の乾燥方法。
・冬場なら風を利用して外干し（約4時間）
・クーラーの効いた部屋＋扇風機で表面を乾かす（早い）。
・ドライヤーで乾かす（コツが必要）
・冷蔵庫でラップせずに約8時間位放置もOK。
※※※

③ 燻製＆加熱について
燻製する場合は、
・弱めの煙の熱燻30分ほど。
・温燻でじっくり1時間ほど。
⭐️燻製時の加熱処理が難しい場合は、燻製後卵黄をジップロックなどに入れて、ボイルで加熱もOK。こだわるなら低温調理器などでじっくりボイルも◯。
※※※
🔴燻製出来ない場合は？
・オーブンで加熱してもOK。
・ボイルで加熱してもOK。
・固めるだけなら冷蔵庫や外干しで更に乾燥させて干物にしてもOK。
⭐️燻製は必須ではないです。やりやすい方法で作ってください。
⭐️加熱処理は厚生労働省HP記載の温度を参照しています→食材の中心温度63℃30分以上の加熱及び同等（75℃1分以上など）の処理。
※※※

その他ご質問がある場合は、
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少しやってみたけど、これの良さがわからなかった

간장 계란밥 필요없겠네 맛있겠다

売れますか？

醤油でつけきる前にTKGにしてなってた

初めまして✨️
卵黄の醤油漬けや味噌漬けはたまに作るんですが、それを乾燥させてすりおろしたりスライスさせてカラスミ風に食べるなんて最＆高ですね🤤
涼しくなってピクニックできることも多くなったので持って出かけようかな🍚🐣

初めの塩漬けはなんふんですか？😢

wow ..美味！

ぱっと見ドラゴンボールw

声が優しいなって思ってたら急に「うまい！！！」って聞こえて笑ったwww

おおう
ご飯ね
パスタかなあと思ったわ
相変わらずうまそう！

燻製皇帝です

天才です!

まじで動画の作り方と構成が素晴らしくうまいと思いました。頑張ってください！！
自分では絶対しない面倒で珍しい燻製が見れて楽しいです！！

みんな卵黄好きですなぁ…

手間すぎる

燻製機とかってどこで
売ってますか？

美しい…
見た目、食感も含めて“味”なんでしょうね。
ぜひ機会があればつくりたいです❤

ﾊﾟﾝ「塩漬けですッ｣ 🤛 😊 🤜