【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #109 ひじきの煮つけ・切り干し大根 by きさらぎ亭
〜 ひじきの煮つけ・切り干し大根 by きさらぎ亭 の作り方〜
■材料
[ひじきの煮つけ]
芽ひじき（乾）・・・・・62g
にんじん・・・・・・・・7cm
油揚げ・・・・・・・・・2枚
砂糖・・・・・・・・・・87g
みりん・・・・・・・・・25ml
日本酒・・・・・・・・・25ml
こい口しょう油・・・・・大さじ5
水・・・・・・・・・・・625ml
サラダ油・・・・・・・・大さじ1と1/2
[切り干し大根]
切り干し大根（乾）・・・62g
油揚げ・・・・・・・・・2枚
砂糖・・・・・・・・・・50g
みりん・・・・・・・・・25ml
日本酒・・・・・・・・・25ml
うす口しょう油・・・・・大さじ4強
水・・・・・・・・・・・625ml
サラダ油・・・・・・・・大さじ1と1/2
■作り方
[ひじきの煮つけ]
①ひじきを30分ほど水に浸して戻し、水けをよくきる。
②油揚げを縦半分にしてから、約5mm幅に切る。
③にんじんは皮をむき、斜めに薄切り(約2mm幅)。ずらしながら並べて、約2mm幅に細切りにする。
④サラダ油を中火で熱した鍋に、ひじきを入れる。
⑤④に砂糖・みりん・日本酒・こい口しょう油を加え混ぜる。
⑥②・③・水を加え、強火で20分煮詰める。(グラグラしたら火を少し弱める)
⑦煮くずれないように注意しながら何回か混ぜる。
⑧にんじんが柔らかくなったら完成。
[切り干し大根]
① 切り干し大根を30分ほど水に浸して戻し、水けをよくきる。
② 油揚げを縦半分にしてから、約5mm幅に切る。
③ サラダ油を中火に熱し、切り干し大根を入れる。
④砂糖・みりん・日本酒・うす口しょう油を加え混ぜる。
⑤②と水を加え、強火で煮詰める。
⑥途中で何回か混ぜる。
⑦切り干し大根は煮汁が1/3になったら完成。
■ポイント・コツ
※油揚げは油抜きをしない。
※ひじきはちぎれやすいので、やさしく混ぜること。
※切り干し大根は長ければ食べやすい大きさに切る。
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