【黒いオムレツ】老舗日本料理店3代目が教える、舌がとろけるオムレツの作り方｜クリスマス【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【黒いオムレツ】老舗日本料理店3代目が教える、舌がとろけるオムレツの作り方｜クリスマス【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はいみなさんこんにちは日本橋ゆかり3代 目野中木村です今日はですねはいあのこの 前もやりましたけど プレーンオムレツがすごい 代表版だったんでそれのね 応用編で今日はね完全僕のオリジナルです よ見てください食材たまごにお砂糖にこの 黒いのはここはパウダーこれを混ぜて何を 作るかブラックオムレツです ブラックマですよ黒いプレーオムレツで 今日はもうね見てください今日はブラック オムレツですね見た目はプレーオムレツ みたいにプリプリなんですけどなんか パクってきたらとろとろとろーっとイチゴ のねこう刻んなのがとろとろっと出てくる んですよでこのまま食べてもおいしいん ですけどね僕のおすすめはバニラアイス バニラのアイスはねそれで ソースなのに絡めて食べると最高です すごく簡単なんで楽しみに待ってください 最初にね今日 包丁を使うのは イチゴだけですまずはねイチゴのヘッダー をつまんで 押して 引く ほらヘタだけ綺麗に取れますねそうしたら でこうやってコロコロコロコロこんな感じ ですねこんな感じもう切って置いとくだけ 準備これだけですね今日卵2個ですけど その前に砂糖を入れます 今日はポイントゴムベラですよはい 卵2個 卵2個はいでここにねもうここはパウダー も入れちゃいますもんはい でーす でねホイッパーでもいいんですけどね ホイッパー洗うのめんどくさいですから もうゴムベラで全部やっちゃいますここで 綺麗にはい 落としてあげてここで 混ぜるだけ 簡単ですこれからちょうどねクリスマスと かにありますからね 誕生日とかねなんか彼氏にね作るの簡単 ですよもう本当に今日 砂糖と 卵とココアパウダーだけこれだけですね 本当に見た目もね 答えますからねこれいいですよ ほらまああっという間にもうゴムベラを 進め ほら練り込む ねちょっと落としてください ジャリジャリジャリジャリ砂糖が溶けて ない証拠なんですよ とかあったと 元変わったさっきもジャリジャリ言ってた んですけど ほら でここで綺麗に混ぜないと 卵の白身とかね黄色いところがねこう ダマダマになっちゃいました綺麗にここで こうやって切るように ほら音変わったでしょ さっきもジャリジャリ言ってたのが しっとりとでねここはパウロがダマダマに なりやすいので必ずゴムベラでこうなせる ような感じではーいまた動画させます ほら音が 無くなったこういうのもね大切です五感で はいねはい次何ですかはいまだ冷たい フライパンですよ冷たいフライパンに バター入れますだいたいね大さじ1ぐらい かなね 前もそうですけどあえて冷たいとか入れ ますはいそうすることによってどのぐらい で入れていいよっていうのがわかりますで 火加減は中火ですもともと 冷たいですだんだん温まると熱伝導率が いいので 本線がありますなので 厚くするんじゃなくてゆっくり温めて バターを溶かして 同化させるためにゆっくり 温めますはい今日食材これだけです そうしたらこっち側も [音楽] 和風プレーですで次合図します何が合図 するかともういいよーって感じでね泡立っ てきますそうすると完全に温まった証拠な のでだから 慌てなくて済むんですねよくね皆さん プレイオムレツ熱したフライパンにバター または油を入れてこうやって シャカシャカシャカ シャカしないですよね大丈夫ですあっと いう間にね綺麗なプレーを生まれていき ますあとポイントあります今日もそうなん ですけど18cmから20センチの フライパンがおすすめですそうすると ぷりっとしたあのプレーンオムレツができ ますやっぱね フライパンのねサイズがすごく大切です あの大きいのでもいいんですけどで レーンてなりますプリッとしたね プレアモールつくんだったら18CMがお すすめです 止まってきました 火加減はずっと中火ですよ今日は遊園 バターでもう十分集まりましたそうしたら いきますよ 入れていきます 綺麗に綺麗にねこうやって最後のね行って きまで卵液を入れてあげてくださいそれ だったらジューっと落としますよね大丈夫 ですここできちっと左手押さえてください そうしたらねここではい混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ プレーンオムレツみたいな感じでこうやっ て 叩きながらこうやって半熟卵みたいですね 攻略は振らなくていいですよ 崩すようにこう周りから周りから手加減は このままですよちょっと離してあげるこう 上下です 要はねお箸でこう混ぜるのと一緒ですこう 軽く混ぜてあげるはーいもう余熱で火も 入っていきますのではい見てください 半熟具合このぐらいになったら イチゴ入れます 先ほどのいちごですよ でなるべくね真ん中に入れてあげるそうし たら先ほどねもう言いましたけど プレアモルとマルキリーですはい行きます よ 終わって ひし形にする 姿で火が一緒ですよずーっと [音楽] 新型ああいい香り 7型7型こうやってこんな感じ 木から離してくださいねこれねこんな感じ である程度したら 向こうに乗せて今度 返すだけですよ トントントンてなかなかね難しいですよね 返すのなので今日は ひっくり返しますよここからよいしょ ほら これだったらできるでしょ 僕もねトントントンてなかなかねやり づらいんで ほーら1回返すだけです ソースと ほら プリプリわかりますよあー攻めをこっち ずらしてここですからちょっとずらして こう温めるこれだけですそうしたらもう 完成ですよ ぴょん ほら ぷりぷりなんか見た目はね真っ暗なんです よパッと切れても中からね 赤い 刻んだイチゴが出てきますんでねはい 簡単でしょはい 一合入りのねブラックオムレツの 完成です いつもご覧になっていただきありがとう ございます僕の野中チャンネルもねあり ますのでよかったらねうちのチャンネルに も 来てください この 断面を生かしてここにアイスクリームをね ちょっとね ドローンとこう乗っけてこれがね溶けてき てソースのようになります 美味しそうでちょっとね彩りでなんか ミントが何かあったら [音楽] ねもしイチゴが余ってたらねもうちょっと こう刻んでいただいてもいいんじゃない ですかはいパラパラパラパラって 添えてあげてこんな感じですいちごオイル のブラックまでの完成です [音楽] じゃあ早速いただきます ほら見てください アイスとねこう添えていきますよ これ 実はね10年ぐらい前かなNHKの某番組 でバレンタインの時に考えたメニューで こう 売れますよ本当に 甘い卵とねとろとろのここあのねこう ソースにこの酸味の効いたいちご これはスーツだね本当にこれ今日はイチゴ ですけど キウイフルーツとかねあれもいいね パイナップルとかあと混ぜるだけでほんと プレオムレツと一緒ですなのでねこれから ねほんとクリスマスとかねじゃあちょっと すぐできて思ってなし料理に最高だと思い ます人が集まる時にはねおすすめなので ぜひとも皆さん簡単にできますから チャレンジしてみてください [音楽]

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老舗日本料理店3代目・野永料理長がどうしてもおすすめしたいスイーツ「ブラックオムレツ」のご紹介です。

スタッフ「黒いオムレツですか…？」
野永料理長「超おいしい絶品スイーツなんですよ」
スタッフ「スイーツ…！？」
野永料理長「クリスマスにぜひ！」

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【難しい工程一切無し】和の匠が伝授する、簡単すぎるふわとろ和風オムレツの作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル

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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:50 いちごのカット
1:15 卵液の材料を混ぜる
2:55 フライパンを温める
4:28 卵液を入れる
5:24 ひし形にする
6:38 盛り付け
7:13 試食

#オムレツ
#クリスマス