【基本の丸パン】『意味が解ってスッキリパン作り』基礎パン力をアップ。

【基本の丸パン】『意味が解ってスッキリパン作り』基礎パン力をアップ。

どうもみなさんこんにちは下田はですはい 今回ねこちらの丸パンやっていきたいと 思いますまあルパンの解説動画ですねけれ にねまるが作れればですね意外と実は そんなことや作れなくても美味しいパン 作れますよというところでまあ基本の左右 とかを積み合わせて解説しながらという まあそういう会となっておりますので基本 的なところからちょっと見なおしてみたい ということははぜひ今回の動画ご覧 くださいというところで で早速一緒に日てまいりましょうという ところです早い ではこちらちゃんとですねまず配合から いつも通り見ていきたいのですははい1回 止めます今後はこんな200グラム仕込み のまあ少ない分量で作りやすい配合になっ ておりますのでまぁ練習の丸パン用には 最適の上レシピ思っておりますということ で速いで感じの配合は今日力こう薄力粉 って書いてるですけどこれはねあの カメリアとかまぁこれはみたいな感じの スーパーに売ってるやつで構いません ちょっとだけに淡泊にを少なくしてやろう と前は軽い子何 してやろうというところでこういう配合に しております純競技言葉であと面白いん じゃないですかね 教育だけだとちょっとさすがに引きが強 すぎるかなっていうところがあるというの はこれのましょうとに言うとか佐藤とか ござい語がちょっと少なめだからという ところでご理解頂ければと思いますま ちなみにショートニングは別にこれパター に替えてもらっても全然問題入りません 3%程度なので水分の違いとかもあります けれども無視して良い程度でしょう アーサーとアーマーこれもね3%何上白糖 でもぐらいに打とうでもどちらでも構い ません 医師は12パーセントですねこれはまあお 好みでまぁ1.8%かまぁ少なくて一転 5%グレートなぁでいじってもらっても 大丈夫で死亡入った少なくするとその分 生地がゆるくなるということをご理解 ください 卵は5%これ全卵でわざわざ入れている っていうのは卵白も入れたかったからです ね軟白入れると生地がしっかりしますので よりまあ噛みごたえがあるというかまぁ形 を保ちやすい状態で焼き上げることができ ますというそういう間背後になっており ます水60%というのはちょっとだけまあ これ少なめにしたんですよね卵と割って 65%ですねまあに行きたい何で液体で まぁ65%から70%みたいな感じでまぁ パンツくるとキャー 思うといいのかなと思います彼等保てる うーんにます相手これくらいまでだよって いうのがまあ液体が65か70%ぐらいだ よねーってなカンカブですね 10なところでもとりあえず配合の解説は 置いといて はい続きを見ていきましょう 実は今回ですねコネの像がと後分割と整形 の動画はですね別に用意しておりますので 前銀行が由来に貼っておきますそこで確認 いただければと思いますのでこの動画では ですねこの工程の流れを解説していきたい とおもいます最高点はここに書いてある 通りですこれも概要欄にあっておき ましょうをな4度がまあ26度目安です よーっていうのはまあこれくらいの良い 温度で上げてあれば発行もスムーズにいき ますよっていうそういう運動ですね天高く なりすぎずっていうとこれで気を付けて 下さい1箱が孫六十分ですねこれぞ太く 10分とってaun どこを待つ嫁の パンチをしていきますよとこれによって 伸びやすい生地ができるのでそれがさらに ですねあ60分これ間違ってますねすい ませんこれ30分です書き直していきませ ん 後30分ですね 時30分で延若をは邸ですなーと緩んでそ も分割してって形整えてベンチタイム15 分でさらに丸めなおすとまぁここでね さらに伸びやすくなって鬱っていうのを 丸く整えてあげるということでまっ ドンドンドンときれいな丸になっていき ますよというところですねby な政権の 基本も学べる動画になっているではないか なと思います 今最終発酵はしっかり60分ですね35度 高めの温度でとってやって最後マニー白土 ぐらいで a 15分ほど大焼いて完成 ですよという感じの流れでちょっと見て いきたいとおもいます 正直ね今も全部流れ入っちゃったのでもう それを確認するだけということになるの ですが ママ a は15分諸将ですのでの恋まあ そのはご覧いただければなと思います えっとまっ特質してですねここらへんの 混ぜたりするところで気をつけるべきとこ っていうのはないんですけどああれですね 今回オールインミックス方という行けます 値段とか放ってね行っちゃうとすごい 何それ難しそうだってっなっちゃうんです けど単純には全部一緒に最初買い入れて いきますよっていうそういう方法ですね 普通はじゃあどうなんだよって言うとまぁ 今回ショートニングを入れていますけれど もこのアブラー 類ですねこういうグルテンの素形成を邪魔 するような前はあの滑っちゃうやつですよ ね これは厚手入れたりとかするんですけど 今回は3%しか入りていないのって最初 買い入れ茶を被っているそういう方法で ございます おいセミハードぐらいの副材料が少ない 配合ではまあよく見られる製法となって おりますね これね利点としてはですねこれコネがね 早く終わります 今回ぐらいの量で言うともちろんなれにも よりますけど 10分15分ほどで今出ているような具合 のところまでへまあたどり着くことができ ますよというところでまぁめんどくさい子 ねっていうのも比較的短い時間で済むかな というそういう背後になっております この子年の動画さっき言った通り別動画で 用意していますのでそちらでご覧頂ければ と思います そんなに難しくないような比較的簡単に こねることができる背後になっております のでまぁここらへんもんねー練習用に最適 ですというところは言えるのではない でしょうかと晴れ でグルテン膜もですねまぁこれもなんて いうかスタンダードというか 特別な見極めが必要はなくきれいに薄く 伸びればいいですよとこれも分かりやすく なっております dj まあ感じの兼ね合いがをね28.7 とになりました26°目安ですちょっと 隠れちゃいましたね26°目安では28度 許容範囲内でしょう 30度とかになってもダメということは ないんですけどその場合はちょっと発行 早く進むかもっていう感覚を持ってこの 発酵に臨んでくださいって言うための温度 確認ですので別にね絶対や温度になるなく ちゃいけないというわけではございません のでそこらへんをちゃんと頭に入れてやっ て頂ければと思いますはい 温度ずれちゃったらどうしようとはもう人 がないということですねはい ねまぁ25か30度グレーまあお部屋の 温度がねまぁ25度ぐらいであればその ままで良いでしょう a 60分 箱をとってやったら今確認していた要因 ですね指とかで者ジョンと をしてやるとはいまあくぼみができて ちょっと戻ってくるけど はいでも全部は戻ってこないよとあります 中間のところですねまったく戻ってこない のもダメですし全く エゴマ内でもダメっていう感じで弾力を 少し残した状態でパンチを行っておきます あんまりのびのびにすぎしすぎちゃっても 今度は形が保てなくなっちゃうよっていう ことでそういう見極めになっているという ことですね でここのパンチでは1回膨らんだガスこれ を抜いてキメを細かくしていきますここで ガースしっかり抜いておくっていうのは 今回きめ細かくするためですねしっかり しっかりいって言ってくださいこれをもう か針を戻していくのですがまあこれは何の 意味あるのかっていうとガス抜いたし発行 もしたんで今記事が延び延びになってい ますよねこのままだと締まりのない記事に なってしまいますので上に高く膨らむと いうことはかないませんなのでもう1回 折り畳むことによって針を戻してあげ ましょう点がここのパンチの行程となって おります だから折りたたみ方というのは実はどうで もよかったりとかするんですけど自分が今 やったような四隅から持ってくるような やり方ですね記事が少量の場合自分どう パンチしたらいいのかなっていうところで 今自分が考えた奴っていうのがさっきの やり方ですというところではいパンチーに 別に正解はなくてオールのが大事なんだ よっていうところでご理解頂ければと思い ますねただいろんなパンチのやり方があり ますとかあのやり方が均一に折れるかなと 針を持ってこれるかなというところ地場 やり方をやっているというところでまぁ 参考までにしておいてくださいはぁ 猫ちゃん虹ハーコー中ですねはいまた同じ 温度のところで込んだ30分 これは緩みを取るためですねもう1回緩ま せてやることによって今から分割して丸く 形を変えていくっていうことに耐える 竹ノマダン力っていうのを作っていきます よね しまったままのをキュッ級の状態では a子 からねマールにしたりとか切ったりする時 に繊維が裂けてしまいますのでそれから 破れてしまいますよとなる敗れると 当たり前ですけど見た目も良くないですし そこから水分も逃げていってしまいますし 弾力もできないので食べた時のですね 今回の目的にはそぐわないというところで まあきれいに丸めれるように一回一遍違い も取ってやるというそういう流れとなって おります まあさっきのねパンチもの虹箱でべんじ タイムで実はこの緩みを取るという面で 同じことしてるんですよみたいな感じで 思っていただけるとまぁよりね say各 に肯定の意味を到来でいるのではないか なぁと思うんですよね まぁコレなにやってるのって理解しながら やるとまぁで着たいわけではないんです けどよりキレイに出来るかなと思いますの でそこらへんはねしっかり自分解説して いきたいと思っております でまぁ緩みが取れたなぁて先ね指で チョンチョンとをしてましたけどあんな 感じでまぁまたね全然戻ってこないようだ とまあ弾力がありすぎるしとれすぎてるし 全然 凹まないようだと正山力が全然取れてない ということでそこでねベンチタイムの 見極めやしてください でこれ丸めの動画また別の動画でまたまた ねはい用意しておりますのでそちら概要欄 からご覧くださいはいまだねこの動画でて いる時はもしかしたら準備中かもしれない ですけど次の日には出ているはずですので というところで はいでこんな感じで綴じ目を1個に投じて エコノ丸パンもそのままですね発行して あとは焼いていくだけということなのです けれども この丸パンですね練習にやると何がいいの かというと自分が整形をどれだけ均一な 状態で針を作ることができるようになって いるのかっていうその整形のレベルですね これを図ることができます 丸くなれば高く上がれば上がるほどをまあ より綺麗なハリというの作ることができる ようになって針を理解できているた政権 入りてるんですねっていうのにつながって きますし まあ衝撃 多少勝氏が崩れても美味しく食べれる背後 ええまあレシピターっておりますので練習 でまぁ多少形が悪くても美味しく食べれる というところでやっていただければなぁと 思って今回紹介して多います でどこで衛生効果というかまぁ綺麗かと いうのを見ればいいかというとこの時の高 さですねはいより高さが出てる方が入り 晴らせた状態で止めることができてたって いうことの証拠ですので貼ってるので横に 広がらず上に伸びてくれてるっている ところなんです自分の整形でもねこれ ちょっと正直ちょっと練習よというかまぁ 紹介ようにいろんなやり方したんで 左上のやつかなとかちょっとまあなんか横 に広がっているような形になっちゃったり しているんですけどあれがまぁちょっと 張りが弱い状態ですね品となっているって 言うのはもうより高さが出ているでしょう とやってます で最終発酵でしっかりと膨らませてやって キー普及をしてまぁちょっとこんな消しの 人かですねまぁお好みでというところで やらなくても大丈夫ですけれども 乾燥防止い霧吹きしてやって 109条か200度まあ自分は子石窯 ドームなんでまぁちょっと温度高いので 190度ぐらいで開きましたけどこれで 15分ぐらいですねまぁ多分今回14分 くらいでっかいだしたかなうんっでまぁ 商品ってね水がどれくらい飛んだのかって いうところでマージュ a 2 p パーセントほどだったのでまあやっぱり 時間は15分程度で良いショー13から 15分程度 まあこうパイ辺は実際に食べたときにどれ くらいのなんとかしっとり感かっていう ところぐらいの感覚でこの時間は寝調整し ていただければなと思います 駅色はその時間内でへまぁどれくらいのや 黄色になるのかというところで調整して やってくださいもっと付けたいなぁと思う んだったらもっとんど方がもっとつけたく ないなぁと思うんだったら低くっていう ところですね 以上です まあそんな感じでできたのはこちらの丸 パンですというところでまぁ右のほうの 写真のやつはですねまぁ見ての通り中丸と なっているのがわかるかなと思いますね ある高さが出ているっていう状態ですね そこが い近くて上が高いという状態です この底の面積ですねこれがちっちゃくなっ てこくっと上に上がっていれば上がって いるほどより強い張りで成形することが できたっていう証拠ですし またこの敗れてないっていうところは しっかりと閉じることができたっていうこ とで確認できますし 変なところからコツコツしないはこの形が 崩れていないというところで針が均一に なっているのかっていうところが見れます 9編からですねまあこの整形自分よく針を 出してくださいということを言うんです けどその針の感覚がわかりませんという ことをよく言われますそこらへんの感覚を 掴むのに今回はマールパーぜひ練習用にと いうところ出会い使って頂ければと思い ますということでねぜひ食べても普通にへ しっとりと桜ec ふんわりパンとなって おりますので安心院はですねバターと a charm とつけていただきましたと サンドイッチにしてもいいでしょうという ところでぜひ皆さんもねお好きな度かだし ていただければと思いますそれではえー 今回はねここまでにしておきたいと思い ます最初言った通りですねコネの桜動画 そう後整形分割の動画また別に解説動画だ 資料にあっておりますのでそちらも併せて ご覧頂ければと思いますのでぜひご利用 くださいということです であれば今チャンネルねこんな感じで解説 量がいつも行っておりますまあこれからも こんな感じで絵馬ちょこちょことは基本の 生地作る解説やっていきたいとおもいます 基本を知るっていうことはやっぱりネコの 基礎体力を上げるようなことと一緒ですの でスポーツするときもやっぱり体力あった ほうが音技も光りますよねはいでな感じ 自分はこの基礎体力を上げるようなパン 作りの情報発信やっております まあいろんなパン皆さん作られると思うん ですけど パン生地自体はね美味しくするっていう ことでまあより基本的なおいしさという 上がってくると思いますので皆さんの生活 が豊かになるのではと思いますぜひねこれ からもご指導いただければと思いますでは では次の動画でまたお会いしましょう 皆さん 良いパン作りをご視聴ありがとうござい ました web ん ん ん んんん [音楽] うん me ん [音楽] ん b 000 pr

【関連動画】
『基本のパン捏ね』

『基本の分割成形』

【基本の丸パン】

粉200ｇ仕込み　　(Ⓑ％)　(ｇ)

強力粉・・・・・・80・・160

薄力粉・・・・・・20・・40

塩・・・・・・・・2 ・・4
砂糖・・・・・・・3 ・・6
ショートニング・・3 ・・6

ドライイースト・・0.8 ・1.6

卵・・・・・・・・5 ・・10

水・・・・・・・・60・・120

【工程】
　　　　
　　　　こね：捏ね上げ温度
　　　　　　　
　　　　　　　26℃目安
　　
　　一次発酵：室温25～30℃
　　　　　　　
　　　　　　　時間60分
　　　
　　　パンチ：強め
　　
　　二次発酵：室温25～30℃
　　　　　　　
　　　　　　　時間30分
　
　分割・丸め：約40ｇ×8個

ベンチタイム：15分
　　　　　
　　　　成形：丸め
　　　
　　最終発酵：室温35℃
　　　　　　　　
　　　　　　　時間60分
　　　　　
　　　　焼成：温度190～200℃
　　　　　　　　
　　　　　　　時間13～15分

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