大海老プリプリ黄金チャーハン

大海老プリプリ黄金チャーハン

はい、どうもこもきんです。いや、焼きそばシリーズ受けたね。受けたね。 うん。 やっぱね、なかなか変化するものって難しいんだよね。で、あんまりめんどくさいのはやりたくないっていうのはあるんだけど、 あの、やっぱりね、今乱立してるね、ここチャーハンにね、一言物申したいなと思って。 でもこないだ僕誰だか分からないんだけど、あの有名な方のうん。 [音楽] あの、竜ジさんとか うん。な んだっけな。あと笠原君 うん。 あとロバートのバさんとかもうすごい有名な人の、 え、チャーハンレシピ6 個を自分で作って、 あの、実際点数つけるやつ。 うん。 で、こさんのチャーハンが入ってたんすよ。 ええ、 味1位でした。 おい。 ちょっと手間かかるけど美味しいっていうの選ばれてまして。 コンセプトで。 そうですね、やっぱりとにかく 1番美味しい。うん。 1 番は美味しいできたいと思うので、 ま、そん中でやっぱりね、ま、これ一度やってみたかったなっていうのあるんですよ。もうエビエビエビエビチャーハンっていうエビエビエビエビチャーハンっていうのやっときたかったんでね。はい。 で、僕が視線ハで入った時も五チャーハンと視線チャーハンっていうハムとね、視線の漬け物使ったチャーハンと エビチャーハンがあった。 なるほど。 そんなやっぱり昔はね、エビチャーハンつってもそんないいエビとか使えなかったのは今日はね、 こんなお前これをエビチハにしちゃうのかいっていうエビでき [音楽] 大きいです。 めちゃめちゃ大きい。 はい。 これを使ってエビエビエビエビ噛んじゃいましたけど、エビちゃん使っていきたいと思います。じゃ、早速ね、このエビから処理していきたいと思います。はい。 はい。 やっぱね、エビ好きな人多いからね。 エビチャーハ料理屋さんとかでもやっぱエビチャーハンとか見ると いいなって思うもんね。 うん。でしょ? うん。 これはい。 食べたい。 辛いね。 でもやっぱこれあるとさ、やっぱ食べづらいよね。尻尾あるとね。 ああ、 これ取ってきますね。今日はね、これホワイトタイガー うん。 ホワイトタイガーってなんだか知ってる?海で取れるやつ。 さっきさ、袋に天然って書いてあったでしょ? うん。 はい。あの、ほとんどのブラックタイガーつのは養殖だから。 うん。 これ天然エビだって。もうこの時点でエビの香りがすごくない? うん。 剥いた時点で いい香り。 これうまいよ。こんなのチャーハンに入れたらさ、反則だよね。 ああ、 これは美味しいね、絶対。 これはうまいよ。 いいエビだよ。 いいエビ。いいエビっていうか本当に香りがいいね、今の時点で。 うん。 はい。で、これをさ、ゴロっゴロに入れちゃうっていう。これさ、 YouTubeだからできんだよね。 お店とかだとね、やっぱとか。 いや、そう、そう、そう、そう、そう、そう、そう。こないだ知ってる?あの、伊勢エビのチリソースあったじゃん。 あれお店らいくらなんですかとかね、コメント来てたよ。 あれね、換算しちゃダめだよね。 お店でだって出してないもんね。 ああ、 まずあ、でもこないだね、鎧い塚さんのね、完暦の時はね、あの、伊勢ビとかでね、バーンってね、すごいでっかい 60cmのお皿にね、盛り付けてね、 作ってたね。 作ってたね、あれ。 あれ、伊勢ビ1匹まるまる。 伊勢ビ丸るまるじゃないよ。 600の伊勢ビが5匹 パーティー用だね。 もうみんなで大皿で そうだよ。だってスタッフの人がいるのにさ、 30何人で宴会だったんだからさ、 そのなんか1 人だけってわけかないじゃん。 うん。 そしたらさ、やっぱそれぐらいなるでしょ。 それやっぱ兄貴には出さないといけないもね。鎧い図に。 そう。しかもさ、上にさ、俺金迫振りかけたのよ。 あの、振りかけた金迫であの 5000 円ぐらいだったよ。振りかけたやつだけだよ。 それはもう兄貴へのサービス精神だね。 え、もう愛でしかないね。愛でしか。はい。で、これね、あの、汚れがあるので軽くね、洗いたいのよ。 うん。 汚れを取るためには塩ね。それからね、片栗粉。これをちょっと入れてお水入れんのね。少し。お水入れんの。 うん。 それでこう揉んでくのよ。 そうするとどう?これ汚れてない? あ、なんか色が出てくるね。 汚れてるでしょ? うん。 で、これをやるかやらないかでエビって全然仕上がりが変わってくんの。 なるほど。 うん。1 回この塩と片栗粉で洗って臭みを取る。 うん。 実はね、このやり方ね、もう笠原君も定番ですよ。 そうなんだ。 うん。か原さんのYouTube チャンネルで一緒にやったんだけど、もうね、そこからね、もう、もうこれで決まりつってましたよ。笠原さんがテレビでも言ってましたから。 うん。 そ、ありがたいね。ただね、 1 つだけちょっとね、思うことがあるんですよ。 はい。 あの、笠原さんのね、そのいい、いいんですよ。もちろん。あの、有名な笠原さんにチャンネルでやらせていただいたんでね。 ああ、 だけどあの笠原さんの回ですごい回ってんだよね。エビチりが 金夜が出たやつ。 そうそうそう。150 万回超えてんのよ。再生回数が。 ああ。 うん。俺の俺のチャンネルでのエビチりが 4万回ぐらいしか言ってないんだよ。 超えられちゃってんだ。 ビハインド超えてるじゃない。 ビハインド150万か。 ビハインド150万。 うん。どう すごいね。だから笠原さんのやっぱ人気と うん。 あと動画の見やすさみたい ね。あとさ、俺したのがさ、 うん。 あの笠原君さ、多分主婦に人気があんだよね。 顔かっこいいもんね。 俺YouTube 始めるまではさ、ずっと言ってたんだよ、俺。主婦に人気があるって。 うん。 そしたらもう検に怒られたよ。 あの、女性が見てる率が今ね、 11%しかないんだよ。俺のチャンネル 11%上がって11でしょ。1 回一時期上がったんだけど、あのね、あの、かずさんの中華鍋シリーズやったら 24%あった女子比率が 11%まで落ちたん。 そうなんだ。 そう。11% まで落ちた。びっくりしたね。はい。これね、あの、背取ってます。 これね、海で取れるエビは背が多いの。 うん。うん。 あの養殖のあの水素で育つやつはそれこそね、あんまりね、背たないんだよ。 ふーん。 で、こういう作業もね、するのとしない術全然違うんで。これゲ細かくない?なんかね、上手じゃない?これ もういつもやってることだもんね。 まあね。 だから別になんか意識してなんかやってるわけでもないし、ただ単純にで、このね、エビを うん。 このペーパーで1 度でもやっぱりエビに求めるものってさ、大きさとプリ感じゃん。 うん。うん。そうだね。 そう。だからね、これ何が 1 番大事かっつったら下味入れのやり方が一番大事な。 なるほど。 そう。もうね、手間かろうがもうとにいかくれなの。これしかないの。 ここでまずね、あの、水気を取り除く。しっかりと。 うん。 はい。エビの表面のあの、これを取り除く。もうこれするともう全然違うから。だってあの笠原君が真似してくれんだよね。はい。これ塩、胡椒ョ。お肉の時と一緒だよね。 うん。塩と胡椒ョを先入れて。 そう。そうするとね、こう粘りが出てくる。 うん。 で、やっぱりエビちゃんも一緒で水分が飛んでるの。ただ肉とエビの違いは あんまり吸わないから。 うん。 あんまり言りすぎちゃだめ。まず大さじ 1 なんかつやつやしてこない?エビが。 うん。そうだね。 つやつや見えるでしょ。 うん。 で、ここもうちょいだな。 1/2ぐらい。 うん。見ながら入れるんだ。 そう。様子見ながら。1回で入れない。 うん。 大体お肉とかでも俺ら教わった時は 3回に分けて入れろって言われてたから うん。1 度に入れると吸いづらいで全体がつやつや感 うん。 が出たところでこれをコーティングするために片栗粉を入れます。大さじ 1と1/2。 なるほど。ここはもうお肉と一緒だね。 お肉と一緒。お肉と一緒だし。ここで油を入れとくね。 うん。 グレープシーオイル。 こんな感じで。 うん。 いい状態に仕上げときます。 はい。 はい。じゃあこのままじゃあ今日の具材はもうシンプルなんではい。ネギ。ネギ切ってきます。ネギもま、いろんな切り方あるんですけど。 はい。 久々やるか。いつもネギカ使ってるからな。 はい。 今日使わずに 今日はネギ。 カッター使わずにネギカッター売ってないっていう人もいるしね。そんな面白いコメントあったよ。そのネギを切るためにそのネギカッターなんかあの主婦は買えませんって書いてあったのよ。 うん。100 円だぜ。 100 円だぜ。アイスと同じぐらい。アイスの方が高いよ、今ね。どうなの? ちょっとあまりに言い物すぎて うん。 高級な調理器具だと思ったん。 そうなのかな。 便利すぎてさ。 だってダイソさんだよ。 ダイソさんで俺もあんまダイソとか行かないけどさ、近くないから。 うん。 じゃ、これをね、はい。横から切っていきたいと思います。あんまね、プロっぽく切りすぎるとネギの香りがなくなっちゃうからね。ちょっと気持ちいいツモよりは大きめに切ってます。 こんな感じね。 はい。 はい。 で、今日ネギ使いますけど、あと青いのはね、あの、ネギ使わないで今日はあの、グリーンピース。俺グリーンピースの缶詰は好きなんだよ。なんでだって言われてももう好きに理由ってないんだよね。ね。そう思わない。 それもう昔からそうなの? なんかね、この食感が好きな、この、これが 1番いいよ。 このメーカー、これちなみに丸エさんじゃ売ってないのよ。 へえ。 丸エさんじゃ売ってない。これは正常石で売ってんの? 正常石で買ってるんですか? 正常石さんに昨日わざわざグリーンピースだけ買いに行きました。はい。不思議じゃない? 不思議だね。こだわりすごいね。グリーン製の そんな人なかなかいないよ。 うん。 でね、何粒12 人枚で入れるんだっていう話なんすよ。 で、若い時ね、こうやってじゃあちゃんハ 2 個入りましたつってグリーンピースこう掴んでパーン入れるじゃん。おい、ごツ多いいとか言われて、 じゃ、1 個で何粒だよっていつも思ってた。 [笑い] ちょ、いくつなんだよって思うんすけど、そんなこと言っちゃいけないね、先輩に対してね。はい。じゃあ今日はエビ、ネギ、グリーンピース、あと卵ね。 はい。卵 ち、ちエビチャーハンには卵多め。 4 個。 卵多め。はい。 ま、え、卵高いとかって言っても安いから、こんなこと言ってもね。 これで何人前なの? えっと、ね、2皿作ろうと思ってる。2 皿。 うん。さ、 人前くらいなんだね。 うん。じゃあね、ここだから 1 人前でご飯どれだけ食うかっちゅう話なんだよ。 ま、俺たちは多めに食べちゃうもんね。 そうだね。だから今日じゃあ 400g で行こうかなと思うんだけど、どう? うん。 少ない。 いいんじゃない?400gで。 400gでいいよね。 12枚200gと想定してまあ200か 250かなもんだね。 うん。 はい。でももうちょい入れるかな?ちょっとじゃあ今 400gでいきます。で、ここに先に卵 2個入れてきます。 卵 なるほど。先入れ。 先入れだって今日はね調だからね。ある。 え、わかんないけど、あの、蝶ちゃんのこと言ってるわけじゃないからね。卵を 2個入れて 混ぜていきます。 だ、卵の2 種使いだね。あ、でもこれもっといけるね。おい、 100g足しちゃおう。 ご飯を。 うん。ご飯足しちゃう。100gだから。 500で行くわ。500で。はい。今日 500ね。 これやっぱやってるから。 そうそうそうそうそう。普段だってチャーハンやるのにさ、測からなでしょ。 偉そうなこと言っちゃいけないけど。 はい。 500で でここに最初に軽くもう うん。 下味入れていきたいなと思うんすよね。 なるほど。 この米にね、米に混ぜてっちゃう。 いいね。この段階で下味入れたら はい。 まずこまさんの中華ジャん。はい。小さじ 1/4 入れます。今日ね、なんかもらったね、調味料があったからね。これも結構ね、俺好きなんだよね。小ぶ茶。 小ぶ茶。 小ぶ茶。 へえ。 小ぶ茶。コブのお茶作るやつね。これね、コが出て美味しいんですよ。はい。 確かに昆布は旨味だもんね。 はい。これをはい。 小さじにそうだな。 1/3 ぐらい入れていきます。だからダブルスープみたいなもんだよね。確かに。 [音楽] うん。で、砂糖 1つまみ。 はい。 はい。で、お塩を 123 と入れます。 はい。3 つまみね。 で、これをね、混ぜてくで、こうすると中華ちゃんも混ざってきますからね。 うん。 はい。で、まずはここでパラパラチャーハンを作っていきたいと思いますね。パラっと刺しちゃう。 なるほど。 うん。じゃあここでフライパン火付けてきます。はい。 で、ここでまず大さじ 1 ぐらいのグレープシードオイル入れます。で、ここを出したい方はあれ使ってください。あの、ラード、 ラード。 うん。で、わゆるあのかずさんの好きなあの 街中華ね。 街中華ね。 ああ、 A楽ね。 A楽ね。 A楽はがっちりね。 ラーメン屋さんはやっぱ うん。 だって英楽なんてさ、もう絶対あれやらないっつってたんだよ。取材拒否。 YouTubeで見た。 あればなんだっけ? アンタッチャブルと小峠さん。 アンタッチャブルか。 うん。みんな俺の知り合いだよ。どうしてつっ 共演してるもんね。 そう、そう、そう。そしたらまずここではい。ご飯をまずここでね、炒めてっちゃうのね。 うん。 で、その時によくヘラ使うでしょ。 うん。 ヘラじゃなくて箸がおすすめ。 なるほど。 箸の方がお米ぞれがこうバラバラになりやすいのね。で、フライパンに設置してる面から卵が火が通ってくんで、そうするとね、どんどんコーティングされてくんの。 で、こな間だすごい半読呼んだのがこれ 出た小田のカ戦って言われるね。はい。 両方持ってこうやってやるとはい。やり やすいっていうのね。 はい。 こないだクラシルさんの動画でこれでカがブわーって出てきてケンティがあれすげえなとか [笑い] 編集が ああれすげえなって家の冷蔵庫開けるとカが飛び出てくるなんか作られてて へえ うんすごいびっくりしてて最近クラシルさんの動画やってねえな俺こないだね来てたの気がつかなかったんだよ依頼の じゃしっかりしてよ え見落として なんかさ、や、色々忙しいんだよ、俺も。 お世話になってんだから。 え、 そうなの? 全部1人でやってるもんね。 何を? もうメールのやり取りから。 そうだよ。お前 お店もやって、 YouTubeもやって。 そう、そうだよ。今日 10 日ぶりの休みだったんだけど。そうできなりこれやってるからね。 で、明日はゴルフとあの鎧塚さんの完暦のお祝いね。 ああ、夜。 そう、そう、そう。それで次の休みはあの金沢調理士学校に日帰りで授業。 ああ。 うん。 そういうこともやるよね。 やるね。 未来の 容人にそうとした感じでしょ。 あ、本当だ。 なるでしょ。 卵かけご飯みたいな。 そうそうそうそうそうだったのに。 そう。これをね、1 回ね、取り出した。うん。 元あったところに入れちゃってください。 炒めたらもうパラパラだもんね。 そう、そう、そう。でもさ、フライパン 1回も振ってないでしょ? 振ってない。 振ってないから誰でもできるってことじゃん。 うん。 ね。そうなん。そしたらここにまずはい。エビちゃん。 エビちゃん。 エビちゃんをはい。入れていきます。 エビってね、お肉と違って火の通りがめちゃめちゃ早いのよ。 へえ。 今ね、火消してるから。 あ、そうなんだ。消でやってるんだ。消てる。今はね、入れてんのゆっくり。 ふーん。 で、あの、あんまり温度が高くなるとエビの表面、エビの身、フライパンにくっついてる身がびっくりしちゃうの。 へえ。 びっくりしちゃって縮んじゃう。 ああ、そっか。縮んじゃうもんね。 縮んじゃうの?そう、そう、そう。だから弱火 うん。 弱火にしてはい。で、ここにお酒を、 へ、 小さじ1 入れます。で、ちょっと蓋しちゃう。 あ、むすんだ。 そう。あんまり炒めるとエビが硬くなるだけだから。 なるほど。 うん。固くしたくない。 うん。プリプリにしたいから。 うん。 はい。で、エビってすぐ引いておるから気をつけてね。はい。スタもう 1回ひっくり返しますよ。え、おい。 お、すごい綺麗に使えた。 え、 上手だね。 いや、それそうだろ。お前プロだから。 上手だね。 プロだから。 うん。 で、これさ、余熱もあるから。そう。 今超弱火でしょ、俺やってんの。 うん。 これ余熱で火も通ってくから。 うん。 もうこれぐらいでいいんじゃないかな。 うん。 この下処理が大丈夫ね。はい。で、こっから本格的なチャーハンに仕上げていきたいと思いますね。はい。じゃあここにまた大さじ 1の油加えます。 で、コが強いのが好きな人はラードね。で、ここにもう 2個、残りの2 個の卵入れていきます。下手だね。割れたよ。 まあまあチャーハンだから プロとしてどうかと思うよ。で、ここを香りを出すように炒めてきますね。 [音楽] で、ここで卵の香りをしっかり出していきます。白身が焼けるとね、いい香りが充してきますから。 うん。 これどんどんね、どんどん焼いちゃう。だから意外にフライパン振ったりとかっていうのが全然ないじゃん。 そうだね。だから誰にでもできんだよね。 うん。 で、これをちょっとね、ほぐしていきます。もう卵の香りすごいしょ。 そうだね。卵の香りがするもんね。 するでしょ。そしたらここにはい。ご飯ま戻します。はい。で、もうね、ネギ入れちゃうよ。ネギ。 ネギはね、あったまるとネギの甘みが出てくるから。 なるほど。だから今入れ。 そうだってもうすでにパラパラじゃない?これ。 うん。 ちょっと振ってみようか。 ほら。 ああ、いいね。パラパラチャンハンだ。 そうでしょ。はい。ここにグリーンピース。 グリーンピース。 めっちゃパラパラじゃない? めっちゃパラパラ。 プロみたい。 はい。エビちゃん。 うわ、美味しそう。で、ここに香り付けのために醤油入れるね。醤油。まず小さじ [音楽] 1/2。 鍋肌にかけんのね。ちょっと香りが立つから。 ああ、なるほど。 うん。すごい香りするでしょ?醤油の うん。 それからこう真ん中を開けてここに醤油垂さんあ と香りが立つからでここでまずだ なるほどやってやるんだね そうでここで味見るねチーの味うんいいんだけどここでみんながやらない 技お酒。 へえ。 大さじ2 ぐらい入れちゃうん。結構入れるね。 しっとりすんの。 へえ。 パサいちゃうから。 なるほど。 これで出来上がりです。最後に水分を戻してあげるとチャーがね、ふっくらすんだよ。バサバサになっちゃうから。 パラパラ超えてパサパサになっちゃうんだよね。 へーん。 上手に作りすぎちゃうと。うわ、うまそうじゃない? 美味しそう。 だ、家庭のさ、フライパンでもここまでのチャーハンが作れるっちゅうことよ。 うん。 はい。これで 蝶々エビチャーハの 完成になります。 はい、それでは蝶ちエビチャーハいだき たいと思います。ちょ、パパラパラの しっとりしとしたご飯にこのエビでかく ない?でかい でかいよね。 やばいね。 それではいいただきます。贅沢な。 行きます。お、すごい。もう弾がでかいね。 エビがね、 エビでかいし。 うん。 臭みないし、プリ感出てるから。 うん。 弾力半端。 やっぱ下処理しっかりしてるから 美味しいだね。 うん。こんなん外で食べたことないよ。 だってこんな大きいエビのエビジャンハ見たことないもん。こんなんだよ。やばくない?かずさんどうすか? いいす。 母さん。かさん いただきます。 母さんどうすか? 喋れないの分かるでしょ? ね。なかなか喋れないの分かるでしょ? うん。 これ蝶エビチャーハンでしょ?これ やばいな、これ。 これやばいでしょ? うん。 エビうまいね。 エビがうまい。 なんかちっちゃいエビとまた違う感じがあるよね。 うん。 いやあ、ちょっとこれ最高に美味しい超エビチャーハンができましたので皆さんもご目チャーハもいいですけどちょっと贅沢なエビでチャレンジしてみてください。 チャンネル登録の方もよろしくお願いし ます。ありがとうございました。

米一粒一粒に卵をコーティングして、香りよくパラッと仕上げた黄金チャーハン。
贅沢に使った大海老はプリッと食感よく、噛むたびに甘みと旨みが広がります。
余計な調味料は使わず、素材の美味しさをまっすぐに味わえるレシピです。

【菰田欣也フライパンの宣伝】
やはり炒飯を作るならこのフライパンです！！
プロの技を、毎日のキッチンに。料理人歴３８年・菰田欣也が開発した家庭でも使いやすい『飛び散りにくい』フライパンです。
(楽天)
https://item.rakuten.co.jp/livingut/uni479947/?iasid=07rpp_10097___3v-mh2n8nhk-4b-f720d472-d08c-4550-adef-093ce62d74f5
(ふるさと納税でお得に購入もできます！)
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/13109/6625300?srsltid=AfmBOopbsQ2fstVQ3kqecgD9Lf34xFC3q1G6psbPks_aS8xvLwTA8FWg

【大海老のプリプリ黄金チャーハン（2人前）】

＜材料＞
大海老…12尾
卵…4個
白ねぎ…1本分（みじん切り）
缶詰グリンピース…適量
白いご飯…500g（温かいご飯）

＜調味料A：えびの下味＞
塩…少々
胡椒…少々
酒…大さじ1
片栗粉…大さじ1
グレープシードオイル…大さじ1

＜調味料B：チャーハンの基本味付け＞
卵…2個
グレープシードオイル…大さじ1
菰田欣也の中華醬…小さじ1/3
胡椒…少々
塩…3つまみ
砂糖…1つまみ

＜調味料C：仕上げの香り付け＞
酒…大さじ1 × 2回
醤油…小さじ1 × 2回

※炒め油は全てグレープシードオイル