家にある調味料で簡単に作れる！笠原流【ハヤシライス】

家にある調味料で簡単に作れる！笠原流【ハヤシライス】

僕の個人的な大好物林しライス。家にある調味料で簡単に作ったと思えないぐらい本格的な味がするよ。玉ねぎの甘みもね、しっかり出てるしね。ちょうどいいトマトの酸味とね、お子さんから年配の方もね、みんな好きだと思う。しライス改めカサハライス。 [音楽] どうも料理会のケロッコデメタンカ笠原です。よろしくお願いします。 ケロッコデメタンもちょっとわからないです。 わからないですか?あれ?最近高橋君調子悪いね。 調子悪い。調子悪いんじゃないの? いや、多分そもそも生まれてないんです。 ケロッコデメタン知らない? ケロケロケロッピか知らないです。あ、 新しすぎる。ケロッコデメタンはま、カエルですよ。池に住んでるんだけどなんかね、結構ね、その池にね、なんかすごいボスみたいなのとかね、なんかなんかいろんなね、意地悪してくるやつとかいっぱい住んでてね、子供心にね、レメタン見るとね、いつもね、なんかね、ちょっと辛い気持ちになった気がする。 ケろこでめたん。こんなような歌だった。お前が泣けばみたいな。だからそんなような歌。 へえ。ちょっと切ない感じた。 はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、高橋君。はい。 僕の個人的な大好物。林しライス。 あ、はしライス。林しライスは結構簡単に作れるもんなんですか?う ん。だから林しライスはま、ほら、今多分あの市販のルーがあるでしょ。 まず缶詰のあのデミグラスソースみたいのを使って はい。 作る方もいるでしょ。今日はもうなんとなくお家にある調味料とかでパパッと作れんじゃないかなっていうちょっとカ原流し次第す。 うん。ルーも使わない。デミグラスソースの缶詰も使わない。結構自分でもこれ家で作ったりとかね。巻かないで作ったりとか。 うん。で、もしかしたら傘ライスになっちゃうかもしれない。 いいんじゃないですか?いい。それでも 途中で変わるかもしんないから。 [音楽] もう入れるね。もうお野菜はね、やっぱさもね、玉ねぎたっぷりが美味しいのお肉使っちゃうんですけどね。シンプルに本当お肉と野菜こんなもんじゃないかな。だ、今日はマッシュルームも締めじできましょう。簡単に代用温できるでしょ。締めで。 [音楽] お、牛肉ですか? 牛肉切り落とし。安いのでいいよ。牛の切り落とし。じゃ、この辺で作りました。まず玉ねぎね。旨味の元になってくれると思いますんでね。 今日はこれ2人前ぐらいですか? え、いや、もっとできるよ、これ。 やっぱこういうのはさ、ちょっと多めに作った方が美味しいと思うから。まあ 3、4 人ぐらいで食べれるんじゃないかな、今日の量で。ま、当然ほら、余ったらまた次の日食べればいいじゃん。 うん。なんか食材がこうあんまり多くないからいいですか? そうでしょ?これぐらいだったら簡単でいいでしょ。いつものようは取りますよね。 しと真ん中がちょっと目みたいになって そこも取る。これね、薄切りね 。だいぶたっぷになるようですけどね。 もうこの玉ねぎで旨味とか甘味を出します んでね。で、あと締めじは、ま、これもね 、いつもやってますよね。ここバッサーっ と切っちゃうともったいないんでね 。こうやって手でどんどんどんどんほぐし てとここはなるべく無駄を出さない システム。マッシュルームで作ってもいい と思うし、ま、あとは椎茸とか舞茸とかお 好みのキノコでキノコは何種類かミックス して入れても美味しそうだね。その辺おめ でやってみてくださいね。こんな感じで ほらこれぐらいですよ。捨てるところはね 。で、牛肉はもう今日これ切り落としだ から、もうこのままでいいと思いますんで 、じゃあもう紐といっちゃいましょう。 はい。じゃあまずね、ま、またフライパン に油を入れまし て日加減は、ま、中火ぐらいね。で、まず 牛肉から炒めていきます 。で、お肉は下味付いてる方が美味しい ですから、牛肉に結構しっかり目にここで 塩コをしてます。 [音楽] [音楽] で、ま、今日ね、牛肉使ってますけど、 ちょっと予算的に牛肉がおかくてっていう 方は、ま、これ豚までやったりとかね、 あの、鶏のをね、一口に切って作ってもま ま、それなりで美味しくはなります。はい 。そしたらお肉がある程度炒まったら今日 はね、ちょっと玉ねぎの量が多いんで肉も 1回これ取り出しておきます。ちょっと肉 取り出しておく。 で、取り出して、このまだ肉のね、 ちょっと油とか旨味が残ってるところで、 ちょっと だけ油をちょっとだけ足してで、玉ねぎ ダメ ちゃっで、玉ねぎにももう先にね、塩を バーンと2つまみぐらい。これは味付けと いうよりも旨味を引き出すお塩ね。 で、少しんなりしてるぐらいまで玉ねぎを炒めてあげます。 結構玉ねぎが多い。 うん。だって、ま、本当玉ねぎとキノコぐらいだと思うんだよね。入ってる野菜がね。だから、ま、グにもなるし、やっぱ玉ねぎは本当に旨味とか甘味も出るから味のベースとしてもね、ちょっとたっぷり目に使います。時期的に新玉ねぎがあったから新玉ねぎやっても美味しいよね。うん。 [音楽] あの、お弁当校好調でしたっけ?15 分。ああ、そうだね。またやろうか。15 分弁当だけでも多分1万5000 レシピぐらいはいくと思うけどな。 調味料測ってるからずるいコメントが 調味料がってるかずいて。だからもう俺もね、そんなこと言うんだったら次回から測らないよ。もう 測らない。 測らないよ、もう。あとなんかなんだっけ?お湯沸かしとくのもずるいとかだっけ?なんかお湯沸かしとかね。それはね、結局ね、段取り効率の話なのよ。 [音楽] 例えばね、まず本当料理の修行時なんかは厨房に行ったら朝の準備でとにかくまだお湯沸かしとけとかそれ教わん。 あ、もう何作? そう。何を作るじゃなくてやっぱお湯沸いてるとその後の作業に色々使えていいから。だからまずもうちの修行時代なんかね、厨房行ったら大きいもうただ追い沸かすだけの順動があってさ、まず追い沸かしといてよ。それに うん。ザクっとでいいから作戦を立てるわけよね。 流れをこの順番でいけばね、1個のお湯で 全部茹でられるとかさ、先に野菜茹で、 その後肉茹でるとかさ、そういうのを自分 でどんどんどんどんコントロールしてくと ね、料理は楽しくなってくる 。ほら、いい感じにしんなりしてきた でしょ。あの、雨色になるまで炒めるまで しなくていいけれども、これぐらい ちょっとしんなりして所こうちょっと 色づいてで最初ね、ネギ臭い香りが どんどんどんどんこう玉ねぎので甘い香り に変わってくるからこれぐらい炒めてあげ て。そしたら締めじ入れ [音楽] て締めもさっと炒まったら牛肉戻します。 小麦粉入れます。薄力粉。薄力粉を入れてこれがね、とろみの元になりますんで、ちょっとこうでこんなっぽさがなくなるまで炒めてきます。 ふ、小麦粉入れる。 うん。だからほら市販のルーっていうの大体小麦粉をあれって作ってるからうん。 本当は小麦粉をバターで炒めてさ。 ああね。それじゃそこにこうお出しとか 食わせて伸ばしていったりとか本来はする んだけどそれをちょっと今日は簡単 バージョンもういきなりここに具材に 薄力粉をまぶして炒め方が甘いとちょっと 粉っぽさが残っちゃうからしっかりと粉を 炒めるようなイメージでね。そしたらここ に赤ワインです。赤ワインをバーっと入れ ちゃいます。で、赤ワインはもう本当に 安いのでいいからあと飲み残したやつとか ね。もうそういうのを使ってで1回こう 沸騰させてちょっとアルコールを飛ばし ます。 赤ワインをね、わっと沸かしてアルコール 分を飛ばしたらいろんな調味料を入れて いきます。トマトジュース。もう俺遊園で も無縁でもどっちでもいいです。どうせ その後いろんな調味料も入れるからね。 そんなに気にしなくていいです。あとこれ お 水缶とかなくていいんですね。いや、 トマト缶でもいいんだけどトマトジュース の方が使いやすいと思うんだよな。 トマト缶ってさ、一感全部使わないとさ、 あ、 なんか余ったりとかしさ嫌じゃない?トマトジュースの方が、ま、残ったら飲めるし、 あと逆に200m パックぐらいのも売ってんじゃん。小さいのとか。 トマト缶でもいい。でもいいよ。うん。 そしたらトマト缶ンって大体あれ400 入ってるからさ。あ、 だ、そうしたら今日今これ水とトマトジュースを 200 ずつ入れてるから、もう水をなくして トマト感一感入れちゃっていいよ。ああ。 それとかなりトマト感の強い林しライスになるけどね。 でも、でもそれはそれで美味しい。うん。 で、あと入れる調味料が和風にしたい。 醤油、 みりんで、お 砂糖で、これがね、隠し味ね。オイスター ソース。オイスターソースって牛肉対象 いいしで、トマトと組み合わせるとね、 なんか意外とこれがね、林しライスチック な味になるんだよね。で、オスターソース とほら、旨味が凝縮してるから、お出汁 使わなくてもこれで美味しいからさ。最後 調味料をちょっと全体の味を馴染ませる ようなイメージで少し煮ます。で、これ 結構焦げやすくなってきてるんで、こう ちょっとまべなく混ぜてあげてね。ただ もう本当に薄切り肉だしさ、長く煮るよう なお料理じゃないからもうとろみが付いて きて全体がちょっとこう馴染んだ感じに なってきたらもういいですよ。これで最後 仕上げにバター入れてね、ちょっとコを 出します 。バターですごい丸やかになりますから。 そしたら最後ちょっと味の微調整ね味にし てあ、いいんじゃないですか 。バターが効いて丸やかになってますわ。 で、最後微調整塩コ椒ョで味整えて ください。 よし、もうこれでいいね。塩胡椒で味を 整えたらはいはいはいはい。もういいです よ。これで完成。はい。じゃあ盛り付け ますよ。はい。ご飯炊いときましたんでね 。ああ、美味しそうじゃないですか、これ 。美味しそう 。で、これはあったらでいいんですけどね 、ちょっとこうパセリのね、みじん切りと か振るとちょっと一気にお店っぽくなる でしょ。あとね、これもね、あったらこう ね、ちょっと生クリームかけるとね、 かっこよく見えるわけでしょ。したらね、 生クリームほらワンパック買ってくると 使い切れるでしょ。コーヒーフレッシュっ ていうの。これちょっとかけちゃ。 ちょっともう一気にこれお店っぽくね。 これだけでじゃあこんな感じでカサラ流の 林しライス完成です。 カサラ流のね、林ライスをいただきたいと 思いますよ。あ、いい香りですね。 赤ワインとトマトと混ざったね、香りに ちょっとバターの乳製品の香りもして いただきます 。言われなきゃね、そんななんだろう、家 にあるパパッと調味料で簡単に作ったと 思えないぐらいちょっと本格的な味がする よ。 うん。玉ねぎの甘みもね、しっかり出てるしね。ちょうどいいトマトの酸味とね、最後に入れたバターの濃くでね、お子さんから年配の方までみんな好きだと思うわ。林しライス改めカサハライス。 うん。うん。うん。 カサハライスができたことを記念して乾杯したいと思います。うん。 ありがとうございます。カサーライス認定おめでとうございます。 どうぞ。カサハライス。 いただきます。カサハライス 食べて。はい。 おか。久しぶりだ。 久しぶりです。この2人同期。おお。 同期だから。どう?中は大丈夫? ああ、そうすね。 あいま あ。そうだ。は ライス改めカサハライスを食べてください。 [音楽] うん。美味しいす。大人っぽい。 あ、ちょっと大人っぽいでしょ。うん。 美味しいす。バター入ってる。うん。 まろやか。仕上げにバター めちゃくちゃ食べやすいです。で作りたいですね。 [音楽] でも何回かチャレンジしたことあ、 あ、林しライスです。 そう、私林しライス大好き。 あ、そうだったんです。そうなんです。 知らなかったよ。 でも私もなんかちょっとトマト感使ってたやっぱ酸っぱめだったんですけど。 ああ、 そうだよね。トマトガン使ってばもうちょっと酸っぱくなるよね。酸味が出るよ。もしトマトガ使うんだったらトマトケチャップ入れてもいいね。 ケチャップ少し隠し味で [音楽] てます。ちょっと巻かないで3 考させていきます。ちょっとまた またなんかバ今バチバチバチバチしてやります。 [音楽] 負けられちゃっ負けてられない。 そしたらもっとあのね、若手たちがこうやって止めに入りたいよね。このね、あの新日の Tシャツを着たヤングライオンたちがこう やめろつって盛り上げるために 最後も眼流島決で誰も見てないところで2 人だけで2人だけで観客もいないんだよ。 だからま、流島まで行くと時間かかるからそこの公演でやるよ 2人です。うん。豊沢自動遊園対決。

笠原自身が家でもよく作るというハヤシライスを特別に大公開！
ご家庭にある調味料で簡単に作れて、
まるでお店の味のような本格派の味わいです。ぜひお試しを！！

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■ハヤシライス（3〜4人前）

【材料】
牛切り落とし肉 300g、玉ねぎ 2個、しめじ 1パック、ご飯 適量、赤ワイン 200cc、バター 20g、パセリ 少々、コーヒーフレッシュ 各1個、薄力粉 大さじ2、サラダ油 少々、塩 少々、コショウ 少々

A（トマトジュース 200cc、水 200cc、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、オイスターソース 大さじ1.5）

【作り方】
① 玉ねぎは薄切りにして
　しめじは手でほぐす。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
　牛肉に塩・コショウをして中火で炒め
　 火が通ったら取り出しておく。
③ 同じフライパンにサラダ油(小さじ1)を加え
　玉ねぎに塩(2つまみ)をふって
　 しんなりするまで中火で炒める。
　しめじを加えて軽く炒め合わせる。
④ 牛肉を戻し入れて
　薄力粉(大さじ2)を加え
　 粉っぽさがなくなるまで炒める。
⑤ 赤ワイン(200cc)を加えひと煮立ちさせ
　弱火にしてAを加え
　 とろみがつくまで混ぜながら煮る。
⑥ バター(20g)を加え溶けたら
　塩・コショウ(少々)で味を調える。
⑦ ご飯と器に盛って
　パセリのみじん切りを散らし
　 コーヒーフレッシュをかける。

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