【指導編‼】カルビが嫌いな人はこれが原因!!捌き方を指導しながら肉プロが焼肉屋の闇と過去の苦労を語る

【指導編‼】カルビが嫌いな人はこれが原因!!捌き方を指導しながら肉プロが焼肉屋の闇と過去の苦労を語る

[音楽] おはようございます 今10時40分今日はちょっと修さんが翔 さんにバラ肉 指導するって聞いたんでそれを 撮影しようかなと思ってまだおさむさん来 てないんですけどそろそろ来ると思うんで 撮影するって言ってないからちょっとその サン車で待ちましょう そろそろジェジーすぎた 11時5分を 撮ってます いや今日お孫さん少々さんにあれあのー じゃあ今回やるのは 共働ねまず図解した上で 説明するんだけど 全体のイメージとかないと無理だから 牛さんがこういう風になってますね ざっくり言うともうかなり乱暴に言うと こっちがサーロインとかね 去年のこの辺になるわけよ 共払いでこっちが前原のね ここは右と左があるんですよね 当然ながら全ての部屋を右と左があるんだ けどこのバラっていうのはさらに大切する と この1枚が 関東では 関東っていうか東の方だねではこういう風 に笑えることがはいこれじゃあでかいから 頭話なんでまあ呼び方色なんだよ とかお外からヘッドとか色々こう 適当で 関西の方に行くとこういう風に言われるん だよ 2分こっちじゃなくて縦半ってことです 中腹あれは内原って言われてて今日はこの 半分の外腹をやっていくんですねさらに 言うと 地を中原として腰外すと今日はね 縦割りにしたよねでこの辺に 橋の多い塩カルビとか取れるはい ここにこう下駄がこう 肋骨でこう入ってきてる からここから外に来るとその 辺についてますそれ以外のところ 外側の方に行くと こっからこういうふうにこうインサイドス カードがついてね 現在急げあー1枚だと割とでちょっとこれ はちょっと絵がすごいんだけど お前がちょっと中肉になっててここに立て ばないってくるのよこっからこの辺丸く下 のここの部分が ササミとかですよね [音楽] 呼び名いろいろなんだけど 縦バルと繋がってこうあるんだけど 反対側を起こすと 被りとかがこうついてるっていう構造の中 でいつもだと戻り小規模店だからこういう ふうになってるわけよ それだとねあの全体像がわかんないから 今日は1本で最近なんかあのこの間スーツ かなんかあの 営業の子が来てなんか だけど買えなかったから物がちょっと僕の 好みと合わないんで 話だったんだけど トラックの中の積んでるみたいなこの バナーも全部分かれてスペックしたんだよ 分割こういう分割でもなくても Vごとにインサイドがインサイド 貝の実は でそこまでバラしてやっちゃうとできる ようにならないっていうのとそこまで バラされるとねちょっとなんか今信用なら ないっていうかどんな手で触ってるか わかんないのでで実際その牛肉はすごい 繊細なものであのバラす人の 医療とか 気持ちがすごい入ってるんですよねそれに よって劣化が違ったりするんだよこれ本当 そうなのでますぐもそれはよく知ってる もんね 昔知ったこうたちがやった時 えこんな 花見が1日でこんななんだけど なるんだよやっぱりこう真心込めてやって いくんやあんまそんなバラバラにして もらってもしょうがないよっていうのも あってませいぜい分割ぐらいだったらいい んだよねこれだったらこうやってもう 普通の仕方だったらまだいいんだけど パーツごとに分けるとね 知らない人が触るのよ それがちょっと俺はあんまり好きじゃな いっていうかどういう環境でやったかも わかんないしっていうのは関係は間違い なくていいんだけどねあのそんな変な環境 でやってる業種さんは今ないからいいんだ けどその人の手があんま触れて欲しくない というまあってまあ自分たちで触ろうで まあ ドカーンって切るだけだとほとんど触ら ないからねさすがにはまあそういう スペックにしているということだねまあ これが今日のバーっていうことで今回は 一応俺がここをやるんだけどやって日本に してるけど日本見して セクター動画になってるからあのそれを よく見てもらってその次は 俺はあえてそのすぐやってる時に 店の外に出てる だから 自分で悩みながらやろうが一番ハラミとか あれあれってこう考えて悩んでやるのは 大事だからまあ今回は日本見せるけどて いう風にやってちょっとできるようになっ ていこうと やっぱ歴代なんか テンション上がってきたことか 基本俺丸投げしたから 失敗したりとかであのほどって自分なりに コツをつかんでいくっていうだからみんな なんかやり方がちょっとずつ違ったり 流派じゃないですけどもう若干違う ちょっとベースは一緒だけどなんかなんか 好みがねこっちやった方がやりやすいから 人それぞれのそうやっぱりあのでかいもの バラすから 骨格が久々に違うの人間もだから力の入れ 方とか話し方とか立ち位置が違うと 若干変わるんだよねっていうまあ事情は 少しあるまあでも 原則みんな俺が教えてるんだけど ざっくりって馬券ってとこもあるんだよ ほどりの味のスペックの責任において 踊りだったらこの味だと大丈夫っていう風 に仕込んでもらえればいいのとあとまあ 経路的にはもうあの チャートお客さんが喜んでくれてもう1回 来てくれると 出るものより早いのが多ければ ざっくり言うとそのぐらいの メンタリティーでやってやるぞっていう方 がまあいいかなと 少女はちょっと繊細すぎるところあるから 友達ちょっと大胆な気持ちで ビビっちゃうと思いますで 俺がいるとなんか余計なんかこう 俺の目が ダメだから今回お願いだけど次回は自分で やったんですね 黙っててもあーって靴が開いちゃいます からね はいこういうもので今日ここをや るっていう風に頭に入れといてやって もらえればいいはい 全大丈夫だね で18キロだから今回 外丸だけじゃなくてだから俺の使ううちに さ結構でかい方だよねそうですねなかなか 見ないですね いやあの誰だとこのスペックだとその大き さになるんだけどま15キロぐらい 14kgか15kmっていうのが多いんだ けどね うちは立て鼻 にしてもどっちもやってくれるよ なんで関西は縦半が多くて 関東は横浜が多いとかある んだろうねそれはわかんないなそういう 伝統なんじゃないですねこう やって こうなるね [音楽] でかいですねやっぱ これって判定側にもう1本同じ ところがあって インサイド インサイドじゃないこれはフランキング 裏側 でやっていくとフランケンこれはうちは 小児化しないから スープ税ですね [音楽] これやるとマジ包丁やばそうだよ バラやると割ときれなくなっちゃうよね こういう時にあのこのバラってね結構ね でかい牛ならば体力使うのよ だから体力勝負の ジャンルではあります でこのフランケン取ったら 作り上げようカブリを 外して いくこれ美味しいんだよこの家具は ただあの今 戻りスペックだとこれは立ち飲み屋の 切り口に回るかなと感じになるね でこっちから今やってるけど 便宜上っていうかこっち側からやっても いい バーは本当基本中の基本だから 居酒屋さんとか和食屋さんで言うと 卵焼きしっかり巻けるっていう 感じだね まあ物語からそんな風には見えないかも しれないけど 昨日そういう考え方 まあ見えないです でじじいになってきてここにやると体力 めっちゃ使うのよだからある程度運動はし てるのがいないこれがね 私も美味しいんでね 串にするとすごいうまいま右折しても もちろんうまい でフランケンとカビを外したら低いです よいしょ いいサイズスカートを外していく これもハラミみたいな イメージでね バナはすごいわかりやすいから1個1個の パーツの別れ方が こう 例えばグッと引っ張るとね 繊維が 外していけばいい 簡単だよね 改めて間近に見えてますか 数近くについてるってのもあるけどね やっぱこの見頃 はでもね基本この辺は離れるかな でその次にこの下駄を外していく でこれがあの 縦割りだと1本でずんずんずんなっていう 縦割りじゃない役割感この辺も取りやすい よね全然すぐわかるっていうか てな感じになってくるとこれを1回冷蔵庫 に避難させよう ここから立花とかになってくるんだけど こっちがすごい赤みっぽい感じで当たって くるのよこの 次の見せるけど ささみだよね まあいろんなやり方なんだけどささみって ねこうU字型についてるのよこういう風に [音楽] だから U字型でカットしていくのが一番おすすめ ではあるんだけどこういう風にねただ一般 にこういうふうにドーンと切っちゃっても 構わないどっちがいいいつもやってる方向 で 俺だともう切っちゃうんだけど U字型に 結構ワンあーはいはいはいはいはいなんで できちゃう ねえと一発でできない ほとんど見分けてないでしょここも脂 だらけなのよ いっぱい取れるねうんでこっからどうする かっていうんだけど 構造上ねこの 縦バラのところとここから見るとわかるん だけどここが 違う肉なのよこっちが例えばなんでね わかるかな ポンポンポンと道 になるとこれがもっとブリッとわかり やすくなったりしてね今回でちょっと わかりにくいねで 少しやりやすいようにするときはこの まな板2枚重ねてんじゃん別にラップし てんの俺この油でこう下のあれが汚れて 欲しくないからだからなんだけど 削っていくとね 明らかにしませんでしょはい 縦に入るとこっちの繊維とここで分けてい くっていう これはわかりやすくて 削ってもらって 自分でやるときは絶対声にした方がいい あの 俺はバーンてやっちゃうけど わかんないから最初 わかんない でちょっとさらにわかりやすくすると 境界線が一層あ出てきたりしたOkこう するとどうなってるかっていうとこの 鬼からでしょはいこの縦のお肉の 下にこれが入ってるんですよね だからここで 下に向けて こうやって行くの [音楽] ご存知ね 追っかけてゆっくりやるよ かけて 追っかけて 追っかけてちょっと 縦の方に入ったなと思ったら少しこうこれ すごいこっちに行くから 大谷翔平のスライダーぐらいの曲がりで こう 右の方にいるんだよね [笑い] そう考えると大谷翔平めちゃくちゃ万能 です 何にでもやっぱ使える優秀な人ですねで これでこの中肉が取れるんだけどこれは これすごく美味しいんだけどここがあの 内原のヘッドのところ一番差し回りがある ところねこれはもう後で撮るんだけど で例えばがこっちの方は 塩辛びとかで非常によく使えるとこなんだ けどこっちに来るともうほんと真っ白なん だけど一緒に面倒くさいっていうか難し いってなってるんだけど 例えばの柵取りは こうここに割れ目があるのもわかるかな こう ちょっと血管っぽいなんか今 いますねでここを頼りに 尺取りするってのは一般的なね 切ってるよ あこれはおったりするんじゃなくてもう これはもう落としちゃう でこれもね大谷翔平さん あそこまでじゃねーなちょっとカット ボールぐらいかな それでこの 横から断面見ると こういうふうに油入ってもおかしいでしょ はい斜めに斜めにここに入ってるでこう いう風になりきれないと 結構こういう風に入れるとそこでそう こっちの方が分かりやすいかな こういうふうに こういうふうにいると ちょうど油が切れてくるまあでも 少しこうここはこの辺は 歪むんだけどねでもこれだとちょっと でかいからまこの辺で 悩むな一人でやると こういう感じでこれって大地君教えた時の 動画の部分そうだね これしか取れないんですけど大地君が ちょっと悲しい話でいてでこれをさらに 難しいですね大地のあれいつもの動画 だから 大胆に 削っていくイメージなのでね [音楽] ほとんど取れない今の裏側見てる 結構考えないで削ってもあんな感じ あーはいはい 鮮明に出てくるやつ でこれをですね こう切って こう切っても どう切ってもいいんだけどこれはもうこの 辺になると ただこういうのをね例えば こういう感じで焼肉が出てくる時あるのよ 昔は最近も見ないけどこういうのこれ出て きたら俺は間違いと残す 持たれることがわかるから 僕もそれは残します で こう来てこうなると 美味しいっていうかこのぐらいまでしない とやっぱちょっと商品ができないかなって いうのが ほどり理由ではあります その前いろんなお店のやり方があるからで もこれもちょっと微妙だよね これはちょっと ゴミかなっていう 微妙な違いなんでねこの ちょっとこの白さが違うじゃん これはいいけどこっちはちょっともう 先生も巻かない 焼いたてスカスカになっちゃいますから ねっていうのが基準がね一つこれもまあ これはいけるね っていう 感じで このような油だからな ドンと音しても別に 牛脂ですよこんなのって話すこういうの ガスにしてもあるけどね あるんだけど 俺はちょっとやめようという 感じのね わかるでしょここ斜めに行くためにでしょ ここから こうかけていくとそしたら油だけ出てくる まあでもこの辺だとどっちからやっちゃっ てもいいっちゃいいんだけど まあそれはまあ自分の 感覚っていうかやりやすいなって思う方で っていう感じだねここでこれもちょっと こういうのね上カルビで平気で出すんだ けど多いのよ最悪だよね 差しが大きいと思ってたらお前っていう 狭くてに程があるとは言わないけど やっぱ美味しさ基準でやってほしいよね まあこれ波カルビでね こういう感じ これは重たいから インサイドスカートとかとかましながら あの出していく感じになるよねこれだけで カルビってなるともうちょっとお客さん やっぱちょっと可愛い可哀想っていうか1 枚2枚だったらいいんだよ1人前に それとは美味しいね食べれるんだけど 油での 脂 ここはもうしょうがないっていうか 割り切った方がいいよね でも本当に 油捨ててくって感じの どうやっても油っていう この外れの牛だったらもうほぼ使えない そうだこれでもやっぱ油の風味がいいから まだ だからあのでかい塊 ってことで切ない 感じのやつまでも本当そういう風にしない とダメだよでその上でこっちは出しても まあ比較的大丈夫な 食材にはなってるこのやつで すごく美味しいんですね だからこうこっちには商品力がそこそこ あるんだけど 今の時代そんなに入らないかなっていう とにかくあの 脂が多いから 本当にこうビカビカに 磨くっていうか ぶどうまりっていうよりももう 油を 落とすっていう 真っ赤にしてから もうこんなこんな感じ 削っていくっていう 削っていくっていうここはケチってはいけ ない ほどいとしてはこれは ほらこうなってきたらこれはうまいのよ これはかなり美味しい 肉食濃いでしょこれも真っ白な話だと思う んでねこれもあと食べてもらうけどこの 厚切りこのぐらいで出すとちょっとあんま よろしくないやっぱりこっち側 こういう感じでねこのぐらいのがいいね このぐらいだと本当にさっぱり美味しい ねって感じなんだけどこの分厚さだと ちょっとあれかなっていうあと薄くギター が枚数が稼げるからお客さんもやっぱ ちょっと喜んでくれるっていうか 遠慮せず弾こうってでまたカットしていく つカットするよ カットしていくとまた油なのよここ ほらここはまあいけるけどこれはもう削る よね の間にいるのに 生きてあここでやっともう1枚使えるなっ ていうそういう感じのキー進み方がね 例えばは 波カルビで出すの紹介を出すんだけどま こんなぐらいだったら見た目だったら上 からって感じだねでもやっぱり 油を重たいのやですって言ったら嫌やもう 何かよしします今日は みたいな感じで行ってもいいしそれは バランスでね こんな丁寧に説明しながらやったら時間 かかるけど普段だとわかんないから もうやっぱりだいたい あんまり 勇気を持って 少女だとこう来ちゃうのよそうですね とりあえず身をもって体験してます やってもまだ油だから 旦那さんがやってもこれだから ちょっと大胆にやろうが 正確出るからね これでもまだぐらい ゆっくりやってってそれでもまだ危ない 手外からのこの辺のところはちょっとそう いう基準そしては非常に大事な ところでね美味しく食べてもらおうって いう ところが出る うちはかなり油思考じゃないお店だから 結構例外的なジャンルでもあるんだけど 例外的なこうやり方でもあるんだけどね こういうのこう平気でいろいろこうあんま 考えないで出したりすると リピート率が悪くなるのよ もう1回来てもらってなんぼだから こういう感じねやっとこれで少しこういう 削ってこれで性質上なんですねこの斜めに こうちょっと 畳取るみたいに言うにこういう感じですね こういう取り方なんですね それでも噛んでるからこっちからも 落としてまだ落として こっからだね てな感じになる ここは 意地でやるという感じだね こんな感じまあでもこれは自分美味しい からこの建物は これでカットしながらさらに削るけど さっきのでかい ショート プレートってんだけどプレートから フレンド 結構脂が 手にもつくから 手袋はちょっと変えた方がいいもう夏も 終わって 始動してるからなんでかっていうと 真夏だとダレちゃうのよ あとこれも経験なんだけど 重たいやつでこうちょっと手が全てにする と 昔孤独に一人でやってて めっちゃ切った時に うわーって叫んでも 誰もいない のはよくわあれですよね こっちは 非常にこう 赤みが強くて 美味しいよねここが塩カルビだったらね ほんとにいいんだけどこの [音楽] 頼りに 外していけば簡単に外れるから すぐ簡単ですこれが 比べたらはるかに全然しかも赤いから 赤いのと油がすごい わかりやすいんだけどね [音楽] 厳密にこの中の筋みたいな顔だけ取って 牛すじ煮込むとこに回してもいいんだけど 昔やったけどね 結構このささみは俺はこの 形なんでちょっと可愛らしいから 可愛いなって思うねこうちょっとかわいく ない 可愛いよね さっきの全容知ってるからこそなんか余計 変わるちょっとこの子は結構いい子なのよ 素直っていうか ロックンロール例えるとさっきのがガンズ アンドローゼです こっちはね 風車知らないけど11月来るらしいんだよ ね 昔俺畑ライウィンってさ 東京ドームなんだけど 開演が7位だっつうんじゃない 始まるのが9時とかな2時間とか 来ないの ずっと待ってる 1時間半以上は待つっていう感じでその間 にさみんなさ 待ってる間ビールとか飲むのよで 始まるじゃんやって始まったと思ったら いきなりみんな証明しなくなって そういうのがガンズアンドフルーツただ まあ 破壊力はあるからっていうのがさっきの 立場でこっちはね 浜田省吾 6時4分つったらぴったりだってみんな 元気かい みんな元気かいってのが何話すの いい感じでいいか 大丈夫 これはもう分厚くささみカットでこう 素敵なつでもいいし薄く切ってもいいし さっきのと見比べちゃうと これはやっぱねちょっと重たい1枚だっ たらいいんだけど 立花の上から見てもまあこうこっちが これでしないけどやっぱり 内側に出たら 肉匠 [音楽] その値段の違いがあるぐらいの 味の違いがあるそれ食べ比べてもらうけど 次はわかりやすくインスタですかこれは もうほんと簡単なのやったことあるよね 確かなきゃ インサイトはないと思うけど 次はそのでまあ大政策や油削っちゃって ハラミと一緒だよね ほんと簡単 でこのインサイですけどだいたい 指4本から5本 ぐらいの感じで作動すればいい 手のひらサイズ くらいで先取りしていけば 特に問題ない 柵取りしてハラミと同じという感じだよね 帯っていうイメージで 帯ってイメージでそれでこっちの ここね レバーのカーキと同じようなもんだから こういう感じゆっくりやるよ こういう こういう 感じであとここは油がストン 絡みよりかやっぱり癒着するっすねそうだ ね少し癒着はあるね 花見よりはね 今 引っ張ってそうだね でこっち側の これのグニグニャとなってるとこ わっても通らなくても気になんないこれは ここのぷにゅーってなくてで見た目を出す と かじゃないね USっぽい これが例えば3枚にさっきの立花の脂っこ いいとこ2枚にもっと違うパーツ1枚とか そういう感じで出していくのがあの焼肉屋 の基本ではあるでもそれもやっぱ自分で 食べてみて1人前後で1万2万カルビで 出すけどそれで ご飯と一緒に自分で食べてみて 体験しないとわかんない でこのぐらい ドロンと着てるとやっぱちょっと撮った方 が 後々やりやすいなっていう くれるよ 引っ張り上げて 少し取ってみる 膜っぽい こっちは なんかハラミの皮みたいなね いくよ ボロボロとあるところちょっとあってこれ で 気合だったらいいけど 手の繰り返していけばいいんですけど この子はね フォークソング フォークソング 永遠のこう名曲カントリー カントリーソングかなんか キャロルキングってことだね キングは最高よ カーペンターズよりもキャロ義務が好きだ ねまあ両方似てるけどねこの 薄っぺらいとこうになるとちょっと しっかりナイフが切れてこないと 綺麗にこの スーッと入るのは消えるかどう切れてるか どうかだから行かないから 持ち上がっちゃうんでね 歯を上に向けながら 切れれば別に 常にきれいにすることが大事 こっちが頭が増すかそうだねこっちが ヘッドガーだね じゃあ実際こっちの方が差しが多くなって くるのよ こっちでも柔らかいね 繊維が 水分量が違うこっちのが引っ張る感じで こっちは引っ張るとバラけるこっちは 柔らかいやっぱり ヘッド側の方が柔らかいんでねお肉は 差しも入るし これはインスタですか 次はゲーターを請求するこの下駄も結構 しっかり削っていけば これなんか落ちる 三角部の下駄の部分はね全然美味しくない から 俺は本当に 彼女として使わないんだけど 愛の中身で売っちゃうとちょっと 重すぎる 対象ねえなーって感じになるよね 結構出てくるけどね あれは泣かしてる店はあんまりこだわり ないなっていうそれは 瞬間あ分かるちょっと筋っぽいんだよね すごく美味しい 昔この焼肉始めたばっかりの頃にこの下手 な部分 をこう中落ちるびって言って ブロックの状態のまま売ってる店が今 流行ってるんですよって言われて へーみたいな一生懸命これ開いてたんだ けどカルビになるほど 力でか 懐かしいねこれが 25年20代だね へーそういえばそうだなことを思った記憶 がちょっと今久しぶりに蘇った ばっかりしろ 今考えると若いよね 当時自分では若いと思ってなかったけど もう 俺25も過ぎちゃったよみたいなさ25 過ぎるとなんとなくこうあれっていう感じ あるじゃん そういう感じがあったねでも今の塩尻と下 だからね 今思うと何も気にしなくていい年齢だよね 何があっても 犯罪さえしなければ笑って済ませる 犯罪とサラ金への借金時だなその辺だけ それしてもなんとかなるのかな20 代ですか そうだねその後ちゃんとすれば人生もまた 開けてくるよね それで問題はこれ このさっき縦腹 じゃないけどこれねすごい美味しいのよ実 は 波カルビとしては 外腹側のこの部分ってね結構 少人たちが高いんでね俺の中では さっぱり美味しい ザカルビって感じなんだけどここのねゴム 筋があるんでねこの下にそのゴム筋を 乗っけるか乗っけないかってやり方はある んだけど 基本ね昔は俺乗っけてたんでね 乗っけたたいてやってたんだけど今はね 削るね うん このゴム筋とまあバラしか使ってなかった から昔は 軍筋といかに戦うかで 歩留まりが変わるのよ 常連になってくれた人がいて ご飯おかわりするんだったらカルビがね 56枚着くのよ ランチで1枚につき1杯食べるやつがいて 6枚だったら6杯食べていけないのでいや 本当に美味しかったです900円だから 当時それでやってたんだけど ねしょうがないよねお客さんお客さん来 ないんだからさランチだろうなんて許さ ないんだけど 懐かしいなんか色々思い出すねバラバラ になったので 私はこればっかりだったからね今もう あんまり 降りましたから ただこのバラは基本なんでね この ぐらいのスピード感でいいからあの今日は すごい服やってるからこのぐらいでも全然 荒れないからそんな今の季節だったらそれ でこう来てここがねバラヘッドのところの 続きなのよこれちょっと 三角に食い込んでるから で どういうふうにやってってもいいんだけど こいつえっ 入り組んでんのかこのもうここはちょっと 割り切っていいでこのやり方としてはここ のところこれだと1枚小さいのよ これで 開いていくと 少しこう入れてあげてこの状態になると これだとちょっと 真ん中が少しの 後はないんだけど 不安な場合は 叩くとこれ1枚 っていう感じで仕上げていくんだよねこれ すごい美味しいのところがこのね2/3 超えてくるとこっちだとヘビっぽいの なんか 芯がないよね 表現があるけど こっちの場合はまあここその気になんない から 来ちゃえば だいぶ 違うんでね味わいがそれでも ちゃんとこの真ん中でしっかり叩いて あげる この習慣をつければ 気温多いしそれはこっちのが閉まってて ほしいよね見た目全然変わんないように 見えて 味は結構違うこんな感じで仕込んでいくで 真ん中の方のここになるとバンがでかい から そうするともうこれで1枚で これさっきの立場よりもこっちの方から見 て 俺は言いたい ぐらいやっぱりいい牛になるとこういう ところうまいんだよね 悪いですね これが バラエ丼これも削るだけっていうか 動きにするだけ 傷つけこれ動画撮ってるけどどうで見て これめっちゃ長い動画になるぞこれ 採用されるのかな40分いやもっともっと 行くよこんなに丁寧に でこれがヘッドですね 角度ね 取りながら泣きソースも 自分に頼ること言って びっくりしたもんね 泣きそう でこれはフランケのところもう取っちゃっ て でここはねうちは立ち飲みに回しちゃうん だけど 外腹のここよりも中原のこの被りのうまい のよ で内側の被りにはまたそれは教えるんだ けどこれはもうカレー材とか 雪ジャン剤かのいやそこに俺は回しちゃう ね普段そういう感じ 油だけしっかり 弾いてあげれば まああんまり気付かないでいいって感じね それで こうしてこううまいのが硬くてなんか肉 しくてうまいんだよねこれで牛とかカレー とかカレーだからもうちょっと大きくて いいかなと思いますてな感じもあるここは そんなあえて 指導するまでもないかなっていう大事な店 とかに回してあげればで串で食べると これっていう感じのね 以上がバラだねで 改めておさらいすると これ足してみようだね こんな感じよ 説明ー こんなもんだね 実際重さがってみようかどうかはい 天に行ってみ て2.3- あのこの重さが これか -300ドル いくらですね12.6k G 使えるのは 6.1ですね 6選手1/3って書いたんだねだいたい 100G以上やっていくうちに削るから まただから5.5kmぐらいじゃないかな 5.5÷18=30%ぐらいですね1/3 切る33% 以下と 1/3の歩留まりでバラはやっていくべき ものってことですそうじゃないと クオリティをほど良いとしてはと思って ないあれをこう40%にするんでいいん だろこれ昔やってたの40%ぐらいで 40%42%とかやっぱり 商品力が落ちる だからあんまるセットある中のまあ一番 歩留まりの悪いパーツっていう風に 割り切って考えるというのは大事まあバラ は今やったの基本中の基本だけどもっと他 のパーツの難しいけどだいたい ゆっくりやってあんな感じで 焼肉屋のねなんだかんだカルビの美味しさ 作って大事なのバンドで言うとお前音楽 やったらバンドで言うとドラムがベースな んだよね リズム体っていうところがあるんだろう 焼肉のジャンルではどんなにボーカルと ギターがうまくても華やかでもやっぱそこ のベースラインが リズムだけ崩れるともう音楽にならない からやっぱここは 勇気を持って歩留まりよりも 味をこう精査していく 感じでもちろん劣化したらこれは別に 履けるよねやっぱ ドラムを叩くイメージドラムを叩ける ドラムのイメージでバラは仕込んでいくっ ていうそういう感じだけど 絶対外せないものであり 目立たないものだけど 全体のバランスを整 非常に大事な役割があるからそういう風に 考えてしっかり出すということねカルビ マズかったら結構もう行かなくないでも実 は頼んでやっぱカルビダメなんだよなーっ ていう 風な人が世の中に多いんだけど 脂っこいからカルビじゃないんだよいや そうじゃないんだよ ちゃんとした彼って出してないから彼と ダメなんですよ今のためにもおいしいから ねで 盛り付けだとどういう風になると インサイドスカーフは 2枚2 [音楽] 枚 刃2枚とかこういう感じだよね [音楽] これで一人前で ライスって感じで食べたいこれだと 美味しいですこれがもっと真っ白になって くるとちょっとこう 俺は残してねこれが12345枚とか いやー とか思ったりとかそれは世の中の人と軽く 嫌いになるよねっていうこれだとすごく 美味しいという感じのスペックでやって いきたいと思います 濃くないのが欲しいんですけどいやうちは とのお肉食べても脂っこくないけど味頼ん でくださいね 特選カロリーですか 間違いないです」って言ってで油っこいと か進めないから俺はよく断ってるでしょ そっかるって言われていや今日なしですね ないですそういう風にあのお客さん せっかく来てくれた人に本当に喜んでもら うってとこで 障子がもう権限以上していくからもうお前 の 手で1枚選んだかどうかでお客さんの窓が 決まっちゃうのよ すごい責任重要だよその1枚と1棟に かける油を削るどのくらい削ればそこに かける思いがあればなるほど リピートしてくれるから リピートしてくないと気にならないからだ からもうここ立ってもう俺が例えば抜けた としたらもう完全に刑事だから 弊社としてはやっぱりどんどんリピートし てくれてお客さんが喜んでもらえ るっていうのをまずはゼロ番目的にでき ないと リーダーとしてもね話にならないから うんやっぱ僕はコーダースープが上手なん ですじゃないダメですねいっぱいでもこの 他にもしっかりできてっていうところも 含めてそういう意味でバラの管理が ちゃんと言うてなんですよ基本で 生き物だからまた変わって感じ そんなとこかなどう 見てみよういやー時間借りますねでも マイク毎日できるわけじゃないんであの1 回にどれぐらい 集中してできるかでやっぱり変わってくる と3回ぐらいはもう 少しの今の クオリティなら 特に問題ないから3位とかなんか全然同じ ように行くと思うよね バナナがちゃんとこうできて 頭ターンがしっかり切れてその 難しいパスないからね イメージはそこまで 柵取りが多分 悩むのかなと思うんでとりあえずこれ食べ てみようか 墨つけれる これがこう来たらこういう納得になって次 ここに来んのよ だったら そうそうこういう意味 迷いなく一発で そうそうそうそうそうそうそっちになって こないとバランスが悪い 空いてるでしょ 穴いらない せっかく今の命だからしっかり綺麗に行く あごちそうだなっていう風に出してあげ ないとね 真心を込めてお肉を出す3 戻しましたこれはまたせしましたカルビで ございます ていう風な気持ちで 自分でできると ボールの根拠にどのように行くかっていう のを説明できます 孤独な人イメージって感じだけど しばらく来てないからその ということで1枚普通で1枚30って感じ で 米は欲しいですね いただきます これが一番ブラック 例えば 100万円 マジでうまいただこれが5枚6枚ってなる とちょっと一括いいなっていう思います 使えばカルビってうまいね カルビがもういらないなんていうことをお 客さんに言わしてはいけないから 食べてごらんなさいっていう 波から見て十分ですからっていうのが やっぱり 良心的なリピートするお店はやっぱり ハラミっぽい 鋼材これよりもっと梅もいっぱい食ってる と思ってますね マジで これはうますぎる リピートしてくれるいやこれは リピートしてくれるんじゃないとだから こうあダメだなこのバラスってあの例えば なんとか真ん中とかあるじゃん ささみと例えば 真ん中のとこねあそこで本当に 俺もたまに蒸し外す時あるからあれ丸々 ゴミ箱とか ダメだこれ出せねえよそうするさっきの パーセンテージ 圧倒的惨事マジで米欲しいコメントキムチ 必須ホームこのキムチ30カルビライス 米はまあ米キムチさん中 ライス スープちょっとあればかりその ラインナップで 十分狂気着て良かったと思われる クオリティ持ってないねその 香りで ねっていうお店を探すってのね 結構ムがなかなかないよ ラインナップと今並べたのは 波カル だからお会計だと 来週大体それだけで変えれば 2300円それでこの破壊力でお腹 いっぱいつつまあ15分で終わっちゃう わけでしょでもなんかラーメン屋でビール 飲んで帰るよりは全然いいなっていうのが ベースラインになるだろうあくまでも ベースラインでね ちょっとなんかありますけどその動画上で こう今回撮ることになったから 結構ゆっくりやりながらこういろいろま 試食も僕ら食うようにやるんですけど ちょっとかなり多分 めっちゃ長い動画になっちゃったと思うん ですけどただこういう感じで自分のお店の クオリティを知った上で 他のお店に例えば 食べに行ったりとかして 金利のお店でいいと思うんですよね自分の 店舗ので ライバル店となるようなま競合するような お店行ってみて同じような頼み方してどの ぐらい違うのかどういう満足度なのかって いうのを 勉強しながらあここはちょっと うちのが 負けてるなとか しながらやっていくっていうのが大事なん で 本当あくまでもお客さんの立場でも座って ダメだから 味見するときは だから 数字が肉は自分で悩みながらやるときは ここに墨が常に入ってる状態にしちゃって 切ってこう 焼きながら腰込んで食べてみたらそういう 感じの 繰り返しで フラッシュがいいなタレがいいなとか 柚子胡椒が合うなとかこれはこうかなって いう感じで感性がこう 活発になっていくものっていうか 結構だから始動っていうのは時間とお金が かかるもんですよねそれがしょうがないっ ていうか何事も投資なんでただ飲食の経営 の場合はもうあのお店をオープンした段階 でもうめっちゃ金がかかってるっていう 仕入れがバンバンあるから 毎日投資 投資投資のレンズで 若い子育てるのもやっぱりいろんなこと やってもらったりするのに 全てお金がかかるので 経営は投資ですよね まあそれでこうまたレスポンスがあったり すると励みになってでき るっていうかそういう形でお金を使ってい くっていうのが飲食ビジネスですねでも それができないとそれが滞留して止まっ ちゃうとなかなかいろんなものが育ってこ ないので 結構やっぱ停滞してうまくいかなくなって いって 自分の心も停滞していくのでやっぱりどれ だけそういうところにしっかり力を注げる かどうかっていうのがお店のクオリティを 決するだと僕は思ってやってきてるんです けどその 偉そうでも成長じゃないんだけど 基本原則もそういうものですよねそんな 感じのまあちょっと動画になったと思うん ですけどちょっと長いんで見飽きちゃうか もしれないですけどこういう地道なことを 毎日毎日こう 繰り返していくことでいろんなものがこう 景色が見えてくるっていうか ひたすらこう登り続ける症状は永遠に見え ないみたいな 感じの中でたまに雲間が晴れるんですね まあそれが商売かなっていう たまに相談してね倒れた時もありますけど 山ん中で 相談して食べる時も前のめりに 投資しながら倒れるっていうのが そうな感じであのちょっと すごい長くなってお付き合いいただいたん ですけどあくまでもこれ正司くんのために 作ってるだけの動画なんで あんまそんな見なくても大丈夫だと思うん であの見ていただける方がいたら本当にご 苦労様ですで今日はありがとうございまし たということでまた お疲れ様ですお疲れ様ですどうでした バラバラ 郊外に求めてるかもしれないけどマジで うまいしか出てこない びっくりしたあんなうまいもんお客さん いつも食ってんだなって思ってなんだろう 衝撃走るね ただなんだろう下手になんかイチボとか 呪文とかそういうなんかVよりもバナナが うまいな直感的に思うぐらいだからすごい 興味を持つ Vだなと思って 早く触りたいなっていう気持ち ただマジで切れ味悪くなってたんだろう バチバチに飛ばなきゃなって今今から撮り たいなと思うぐらいこの後やるわけじゃ ないけど マジで食べてほしいあの縦腹3 抜群 でしょ 食べますマジでやばい飛ぶ 飛ぶからまじで楽しみだ インサイドと他のもう1個の方開いてる方 は シンプルに 追いだれした方が美味しいかなと思う ぐらい ノリがちょっと タレがいまいちになっちゃうからまあつけ てる量が少なかったかもしれないけど マジでカルビライス最高 是非頼んでください 頑張ります 頑張ってください 今日も動画をご視聴ありがとうございまし たかなり長い動画ですすいませんでしたと いうことで明日 土曜日も Tボーンステーキ販売されます 僕のInstagram見ていただいた方 は わかる人もいるかと思うんですけどあの すごいお店でもちょっと焼いてみて好評 だったんですけど明日からまた販売され ますまあ正直本当ティーブンステーキは 僕は食べに行かなくていいと思うんじゃ ないかなっていう 味でしたやっぱりお店で食べたい方はもう 500円の時に行っていただければ 間に合えば ご用意しますのでおしゃってくださいで 明日からまたTボーンステーキ販売され ますので 興味ある方は ご購入ご検討のほどよろしくお願いします それでは今日もありがとうございました [音楽]

通販の紹介は59:43~
【通販のご注文はこちら】
焼肉 通信販売 ホドリ
http://shop.hodori.jp

【焼肉ホドリ用賀店のＨＰも完成しました】
山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
http://hodori.jp

ホドリ　ネットショップ
TEL 0343627766
どうもこんにちは、橋本です。
今回の動画は【翔士にバラ肉の指導】をしている動画になります。
元々撮るつもりもなかったのですが編集長がカメラを回してたのでより丁寧に説明しちゃって動画がめちゃくちゃ長くなっちゃいました…
本当すいません。
お時間ある時見てもらえると嬉しいです🙇‍♂️

明日10月15日17時から、Tボーンステーキ再販になります。
毎週土曜日17時から少量ではありますが販売しますので、購入出来なかった方も毎週トライしてみて下さい。
メンバーシップの方で購入まだ出来てない方、リピート希望の方は直接ご連絡下さい！
近いうち肉プロの変態限定ライブも行いますのでそこで詳細発表させていただければと思います。

本当に美味しいです。
Tボーンステーキ食べたことある方。
革命起きます。
Tボーンステーキ食べたことない方。
他で食べれなくなります。
一度試してみてください。

今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！

系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
↓Instagram↓
https://instagram.com/motuyama_sakushin?igshid=YmMyMTA2M2Y=

桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
↓Instagram↓
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用賀【もつ肉店】
東京都世田谷区用賀4丁目12-14
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焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
TEL 0337073829

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