タレって何で洗うの？【うなぎかば焼き】
洗ってくださいって聞いたことありませんか?その理由はウナぎの表面のタレが焦げるからなんです。で、焼けば焼くほど美味しくなるんです。 [音楽] だからスーパーのウナギはもう少し焼きたいんです。これでワンランクアップすること間違いない。正面のタレはしっかりと洗い流してください。美味しくするにはもう 1 つだけコツがあって焦げる直前で焼き色をけることなんです。これはイラード反応と言ってらも同様なんです。焼き色のところに乗るんです。 [音楽] 土曜の牛の日は明日だからまだ間に合い ます。バーのウナぎでも十分に美味しく なりますぜ。非試してみてください。
【うなぎのタレなんで洗うの？…】
それは、うなぎの表面のタレが焦げる為
うなぎは焼けば焼くほど美味しくなるので
スーパーのうなぎはもう少し焼きたい
トースターで焼く際、タレが焦げてしまうため洗い流します
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元和食料理人歴20年、現在は料理講師歴6年が👨🍳
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今回は…
【うなぎの蒲焼き】
【材料】
うなぎ（スーパー市販品）…1尾
ご飯…3合
（うなぎのタレ）
・濃口しょうゆ…200ｃｃ
・みりん…200ｃｃ
・てんさい糖…120ｇ（砂糖や氷砂糖もOK)
※ひつまぶし風
錦糸卵、大葉、万能葱、ごま刻み海苔
【作り方】
※タレはみりんだけ沸かした後、醤油とてんさい糖を入れて煮立ったら冷ましておく
1.うなぎはボールの貯め水でタレをよく洗い流す
2.1のうなぎをペーパータオル等で拭き取る
3.オーブントースターにいれる為のアルミホイルを用意（クシャクシャにするとくっつきにくい）
4.うなぎを半分に切って、皮目を上にしてトースターへ
5.5.6分入れて様子見。焦げ色がついたら、うなぎをひっくり返す
6.同様に5.6分入れて焼き色（焦げる直前の焼き色）がつくまでオーブンにかける
（焼きすぎた個所は水を吹きかけると焼き色の進行が遅れる）
7.身の表面に焼き色がついたら、タレを塗って2分程温める。これをもう１回繰り返す
8.ごはんにタレを掛けて、うなぎを置いて完成（好みでひつまぶし風にしての良いです）
⊶――――――――――――――⊶
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