『具材は白菜だけ、それが良い』素材の美味しさを120%引き出した「白菜のクリームスープ」がお手軽なのに旨すぎる。

『具材は白菜だけ、それが良い』素材の美味しさを120%引き出した「白菜のクリームスープ」がお手軽なのに旨すぎる。

こんにちは食事所さです今日も動画を見て くださってありがとうございます今回は今 グツグツ煮込んでるんですけど白菜を使っ た濃厚なクリームスープのレシピですでも 豆乳でスープ作るとボロボロになりやすい んだよなていう気持ち分かりますなので 失敗する原因と失敗しないポイント ちゃんと説明しますので絶対失敗しない レシピになってますよあとはスープに簡単 にとろみをつける方法もご紹介してますの で是非参考にしてみてくださいそれでは 白菜で作るトロトロ濃厚スープレシピ スタートまずは白菜の下処理です今日は 150g使いますよ外側は水分が多く あっさりしてるのでスープやナなど加熱 する時によく使ってます中心の黄色い ところここは水分も少なく甘味がつうので サラダなど生で食べる時にもぴったりなん ですなので今回は少量だけ使うので使う分 だけ外側から取っていきますねちょっと めどくさいですが手でちぎりながら1度 150gを測ってみるのがおすすめです味 の濃さや水分量もこの白菜の分量で変わっ てきちゃうんでね1度作って味を見てから アレンジすると失敗しないんでね20g ぐらいは全然今配なんで大丈夫ですちぎれ たら一度白菜を洗っていきましょう外側の お幅は特に虫や農薬が付いてることも多い んでねしっかりと洗ってくださいそしたら 今日は2人で食べきれる分だけを作るので 小さめのお鍋を用意してここに白菜を手で ブツブツちぎっちゃってくださいそうなん ですこのスープ板も包丁も使わずに作れる んでねとっても気軽に作れるスープなん ですよ洗った白菜はしっかり水切らないと 塩分とか変わってきちゃうんでね仕上がり のなのでしっかり水切ってから入れて くださいね包丁使っても大丈夫ですよ私は 結構ちょっとここめどくさかったんで手で 行っちゃってますけどベーコンとか入れ たくなるのですが余った白菜で気軽に 飲めるスープこれを目指してレシピ作った ので具材は白菜だけでもコや旨みは しっかりあるので安心してくださいこれで 白菜の準備はオッケーですそしたらここに 水を 300mlそれから酒を大さじにワインだ とちょっと豆乳分離しちゃうんでねみりん 大さじ 1そして旨味を加えるために白出しを 大さじ1和食にも合うようなスープにし たかったので醤油やお出しの旨味を加えて います最後に塩を2つまみほど1つまみは 人差し指中指親指の3本の指でつまんだ量 ですこれで材料の準備ができましたので 早速調理していき ますそうしたらコロに移動してこれを弱め の中火にかけて温め ます軽く混ぜながら沸騰するまで温めて いき ましょうしっかりと沸騰してきたらここで 火を弱火にし て蓋をして15分じっくり白菜をトロトロ につつ旨味を引き出しますここで豆乳入れ て煮込むと分離してボソボソになるので まずは水だけで煮込むのが大事なんです それが 1煮込んでる間に残量準備していきます まずは豆乳150g今回は常備しやすい ような調整豆乳を使っています今日使う 豆乳は調整豆乳の方で大丈夫です無調整の やつもあるんですけど普段私プロテインと か飲んでて調整豆乳で割ること多いんで 調整豆乳ストックしてるんでこっち使い ますねもちろん今日は豆乳で作ってますが 同じように牛乳でも使えます私が普段牛乳 そんなに飲まないので豆乳よく使いますが 牛乳でも同じように作れますんでねそして 絶対に失敗しないとろみの元も仕込んで いきますまずはバター10gを用意して これをレンジで30秒チして溶かしバター にしますレンジから出しででまだ溶け切っ てない時は追加で加熱してしっかり溶かし てくださいこれぐらいなら混ぜれば溶ける ので大丈夫ですよそうしたらここに小麦粉 10gを少しずつホイぱで混ぜながら加え ていきましょう小麦粉をバターに少しずつ 吸わせていくイメージですねこれはブール マニエって呼ばれるもので和食だと片栗粉 でとろみつけますが片栗粉よりも柔らかい とろみになるのでクリームスープの時は ぴったりなんでね溶けたらまた小麦粉を 足して3回ぐらい分けてバターに吸わせて いきましょうこれをやらずにそのまま 小麦粉スープに入れちゃうと小麦粉ダに なってダダのスープになっちゃうんでね これちょっと大事な人手間なんです今日は 僕が出やすいようにバターを使ってますが バターじゃなくてオリーブオイルでも代用 できますので試してみてくださいね クリームスープ以外にもカレーとかにも 使えるんでね全部入ったらこれでブール マニエの完成です玉にならないとろみの元 なんでねぜひこの調理方マスターしてみて くださいそうしたら15分経ったお鍋に 戻って見てください白菜の旨味がギュっと 詰まった美味しいスープができてきてます これが今日の大事な一手間そうしたら さっき作ったブールマを持ってきてここに 旨味のスープをちょこっとと入れ てホイッパーでしっかりと溶かして くださいここでしっかり溶かしてくことで スープに戻しても絶対にダにならないん です よしっかり溶けたらこれをスープに戻して から鍋を弱火にかけてこのまま沸騰させて ください小麦粉はしっかり加熱をすること でとろみが安定するんですけど煮を入れて ボコボコ沸騰させちゃうと豆乳分離し ちゃうんでねなので豆乳入れる前に しっかりとろみを安定させる必要があるん です沸騰してきたら火で1分ぐらい しっかり加熱をすることでとろみが安定 するんで ねとろみが安定したらここで1度火を止め て豆乳を加えてしっかりと混ぜ合わせ ます混ぜたらここで温める前に1度味見を してみてください塩加減を調整しますよ うんうまクリームスープの場合はちょっと 物足りないくらいの小加減でオッケーです 私は1つまみだけ塩を足しておきます ね塩は溶けるのに時間かかるのでもう1度 しっかり混ぜてからちょっと時間を置いて から味見をしてみてくださいねそしたら もう1度味見をして味が決まればいい感じ あとはもう一度弱火にかけて沸騰の直前 まで混ぜながらゆっくり加熱をしていき ましょう一気に加熱をすると急激な熱の 変化で分離してボロボロになっちゃうので ゆっくり加熱して沸騰直前に止めれば 大丈夫なんでねしっかり温まったらこれで 白菜のクリームスープの完成です白菜だけ なのに旨みやこがたっぷり詰まった 美味しいスープになりましたよぜひ試して みてくださいそれでは盛り付けていきます 今日のポイントは先に水と白さ煮込んで 旨味を引き出すこととかしバターと小麦 壊せたとろみの元でとろみをつけること ですこれだけで絶対しない美味しいスープ ができるんでね仕上げにお好みで パルメザンチーズこれがさらに深みを出し てくれます よとろとろ濃厚な白菜のクリームスープ どうぞ 召し上がれそれではいただき ますうん心も体もほっとするそんな優しい 味になってますうんうま トロトロ濃厚でシチューを作るほどじゃ ないでもあったかいクリームスープ飲み たいなって時にもうこれぴったりですそう いえば私ちゃんと正月ブレしました気づき ますよね皆さんどうですか私はちょっと ダイエットしたいので痩せレシピメニュー どんどん作ってく予定なんでね一緒に ダイエットも頑張り ましょうしるそれでは今日もいただきまし たグーですそれではまたお会いしましょう 食事ところさでしたこれ白菜があれば簡単 に作れますあと豆乳かなのでぜひ作ってみ てくださいねバイバーイ

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⏬〜材料〜⏬　
白菜　１５０g

水　３００ml
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
白だし　大さじ１
塩　２つまみ

豆乳　１５０g
バター　１０g
小麦粉　１０g

パルメザンチーズ　お好み

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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