『低糖質プリン』～動画版「パティシエに学ぶ、おいしく作れる低糖質スイーツ 」vol.2
[音楽] [拍手] [音楽] ん おっ 7 ん none ん みなさんこんにちは [音楽] 埼玉県朝霞市で2002年から計キャー 3をやっております8小寺向きなりと申しますよろしくお願いします 2013年 辺りから低糖質数スイーツを いろいろと お店に出したりとか考案したりして作っ います 宜しくお願いしますん [音楽] はいでは今回は低糖質の9便をご紹介したいと思います 国は8一般的なものをか孫と砂糖と牛乳を上げ合わせて期待にして加熱して固めたもの とズラちんや寒天などの凝固剤を使って固めたものの2種類ありますが今日は パンツ一本格的に8オーブンで加熱して卵の凝固性を使って 固めたものを作っていきたいとおもいます 材料は今つっている通りに成分無調整の豆乳 を者等が入っているものとかもあるので気をつけてくださいと生クリーム 乳脂肪今日は47%の高脂肪のものを使用しています 45%のものでも結構店に入っているものは47というのも少ないみたいなので 探してみて使ってみてください あと卵 甘味業ね今日は8佐藤の甘さの3倍濃縮タイプの 下流のものを使いますとばにゃ bb ぱにゃーエッセンスでも大丈夫です それぞれの分業は以降欄で確認してみてください プリンなので方が必要なので 今回はこういう形で用意してあります耐熱の ガラス製のデザートカップとアルミ製のプリンがた あとはう 厚手のアルミカップ 蓋が付いてたりしてなどなどありますオーブンの温度がだいたい140度のか 150度くらいなのでその熱に対応できるものを御用意ください 手順としては材料はすべて準備して計量して 方もすべて用意して そこから作り始めてください オーブンは窓レグの時もそうでしたが 8 米津設定を必ずしてから作り始めてください今日は140度に設定してあります 特に材料の計量についてですが 卵は個数でなくグラムで 分かって確認してください ちょっと初めての方には難しいかもしれませんが 全卵150g いうのはだいたい卵1個50g いう目安があるんですが そうなると山古墳になるんですが1個の卵の 恨むが多いときがあるのでそういう場合は卵白だけ減らすと 味とか食感変わらずにおいしく作れると思うので微妙に多いときゃ卵白だけうまく作っ ていらしてみてください 卵を40g はこれも卵2個分になるんですがこれも一応 恨むで測って 確認してから作るようにしてみてくださいでは早速作っていきたいとおもいます ではこちら このボールの中にはもう豆乳と生クリームが 所に図っておりますこれをまず鍋に入れて温めていますねー ちょっとほんと温めて混ぜるだけなので非常に簡単です 難しいのは焼き上がりの確認とか a 棟 微妙な調節ですねそこはプリンはすごく難しいと思うので 8あるべくわかりやすく説明したいと思います 入ってあーこっちなんですね火にかけていきますねー 弱火で大丈夫だと思いますあまりあーの強火だと生クリームが焦げてきてしまうので 中火から弱火で行くやためたれてください funny がう 1本ですねこればにゃんですよこれ全部入れるとすごいバニラになっちゃうので 出てこのようだったらこれくらいいいと思います まな板の上で包丁で鞘になっているので 作用を最低 マイナー ss でもいいんですが ばニャイーン頭があると非常に 香りとか あっぽー 卵とか豆乳の 特性をすごく消してくれるので ね ぜひ こういうバニラビーンズ使って作ってみて下さい さあタイヤそしたらこんなこちらですね 卵んにんがいますちょっとやっぱらをの記者とか違うので 正確に g できるしております こちらを 阿部続きますね 1 o ただ 混ぜるだけですね阿波座てないですね プリン頭の タネを作る時のポイントは泡立てない 混ぜるだけに人です 空気売れてそう空気の気泡が入ってしまうと食感が悪くなりますのであるべく泡立てな でもしっかり混ぜるようにしてください で袋に入った完了ですね総務入れちゃいまー ねっ [音楽] tan 泡立てない これってまず行ってあげてください 甘味料を卵もそんなにあったかくないので 溶けきらないんですが球を中でまでも大丈夫です綺麗に混ざっていれば あとで温かい生クリームを入れればそれで上京も全部溶けてくれますので 文革混ぜすぎないで泡立てないように してください 俺ぐらいで大丈夫ですねー というかしたらこちらですね 一応今回温度計があるので温度計で測って 55度から60ぐらいのものを 入れて行きたいと思いまー 温度計がない方はだいたいあの とか者さんもそうなんですが見た目とか あと少し抵抗がない方が指を割き 指先ちょこっと入れてみて に温度大体これぐらいだなあっていうのを確認するんですが これぐらいのチェスだったら見た目ちょっと 湯気が立ち始めたなぐらいがだいたい 55からの二10度ぐらいです指先チョボって入れてみて熱いなぁって時破ったつい なってくらいがそれぐらいの温度でです じゃあの音分によっても最終的に仕上がりとか所感派ってちゃうので できる限り それくらい55から60度くらいの温度はいいかなと思います [音楽] はいっ まぁだいたい58度ぐらいなので余熱でどんどん上がっていきますので一応これぐらい にしていきます これを先ほど卵の中に入れていきます 12れちゃう子球を固まってしまう可能性もあるので に3回に合わせて [音楽] この時も混ぜすぎない [音楽] 曲がれば大臣 [音楽] ん 購入使ってますがバニラもいっぱい入れたので 本当にクセがなくて 8もうほとんどん あの中に使ったプリンと遜色ないような味になると思います はいっ これでまざいましたこれをより8食感とか口どけなめらかにするために裏ごしますね こういう茶こしとかでも大丈夫 あのお店にあるやつですけれども3回今日は裏僕しましょう 先ほど使ってたなぁでに オーランをカラーが入っている場合とか あるかもしれませんし カラー that you 卵残っ うん 白い部分ですねそういうのを取りをのおいてあげますあとバニラの鞘の部分見もちろん こうやってやらないで顔中だけでいいかなと思います ナはいであります よりいっ なめらかなプリンにするため1回でもいいですね でるん もし余裕がある人 五回ぐらいあったり あんまり目の粗い うっ 5色だとで墓地ちゃいますので そこらへんはあの [音楽] 上に投稿選びしてみてください はいこれででじゃないんです ですか 入ったらあっあーっ わっ この方です今日は耐熱性のガラスのカップ 挿れてっ 以来ていきたいとおもいます ん 今日はのん このオープンのがそう分のぷらっとちょっと厚みある [音楽] ブラックなのでここにそのまま 浮沈子 この直接グラスを置いたら下の方はすごく火が入りやすくなって を月いたりすぐ入ったり知ってしまうので 大湯もありますがその前に 付近なるああ なんでもいいんですけど 新聞紙とか弾く方も言いますけれども生ので 一つなんかあの 引いてあげて熱を柔らかくするように してあげてください はいでこれを流しますねー だいたい グラスで a 8分目ぐらいうん 越冬ふかにゃが の下の方に沈んでしまうので ませながらん バニラも6個作るなら6等分うまく綺麗に つぶつぶが 振り分けられた方がいいと思うので やっぱりせっかく入れたんですね それも同じように 仕上がるように しましょうきっ [音楽] あんまり暑い投入を卵に言うともちろんお分かりだと思いますが もうこの時点で火が入って 固まってしてしまうんですね そういうことがない冷たすぎても うまく焼き上がらないので 温度はなるべく守るようにしてはい 再交付 a [音楽] はいこれでオープンで焼いていきたいとおもいます では今からオーブン 入れて行きまー ですねこうさないようにゆっくり ん えっ まだを茹でてないんですが お湯こぼしちゃったりするのでここまで少しだけ オーブンプラックオ 手前にずらして9時から出る40度くらいのお湯で大丈夫なので入れて プリンの中にお湯が 入り込まないよう ポインターをなるべくいっぱい ギリギリまでちょっとこの文楽だった8分目ぐらいまでしっかり 東洋医張った方はちゃんと焼けると思うので する目安にしてげて焼いてみてください うんゆっくりこぼさないように で蓋をして で140度で30年 にして 今はず では140度で30分 touch my したのでえ 焼き上がりチェックしてみたいと思います ついので気をつけていく いい おっ 見た目は行っててるますねこれちょっと揺らしてみて暑いですけど いらしてみて 何打つ感じが わかりますかねしっかり仲間中から全体的に入れてるかな でイチョウあの立菱で刺してみて [音楽] 生の行きたいがくっついて来ないかどうか あとすごい生だとからも液体が犠打してきますけど だいたい開けてますかね多分どう今の感じだと経験からして少し柔らかめですね 米津もあるので余熱で火が通っていきますけれどもしっかりしたプリンがお好きな方は もう少し入れた方がいい おいもまだ残っているのでこのまま しっかりしたプリン例えば方から浮いて をさらに上がって 楽しみたい方とかはあと10分くらいで方がいいかも知れませんねあまり入れちゃうと 酢が入ってしまって 冷凍召喚のすごく悪くなってしまうので あと人材は入れてもいいかもしれないですね少しとろっとした感じが良い方は これぐらいでいいかもしれないです お店で売るわけではないので まあ失敗しても 少し硬めになっちゃったりしてもいいと思うのでいろいろ試してみて お好みの固さに 時間を合わせて焼いてみてください はいっ では先ほどオーブンに入れたものが焼きあがりました 30分+6分入れて ちょっと追加時間追加してしっかり焼きあげようかなっておりまして 仕上げました それでこんな感じです少し冷めましたけど こういう形にしました では作り方のポイントですが先ほども言いましたら 豆乳と生クリームは沸騰を絶対視させないこと 55°から6帖度ぐらいがベストだと思います 卵はへ 泡立てない混ぜるだけ で容器から出してプリンアラモードみたいにしてひっくり返してお皿に飾りたいとか そういう方もいるかもしれませんが浮き上がりすぐは絶対売りなのでしっかり 冷やし固めて 冷蔵庫で冷やし固めてで a ひっくり返して見てみてください だいたい最低でも45時間は 冷やし固めた方がいいと思います 今日コレ 仕上がり結構柔らかめの 口どけの良いものになっていると思いますのでまあそのまま食べていただくのが一番 いいんじゃないかなと思います もうこのまま 例えば温かいうちに食べてもそういうのが好みの方は非常にあの 香りも立っておいしいと思いますので そういうため仕方も 良いと思いますのでやってみてください 今回はカラメルあれはそしてまあの甘味料ではできないので つけてません もう足りない方はこの上から生クリームを絞ってみたり 阿藤 恨んで ちょこっとたらしてみたりして 味をちょっと変えて楽しんでみてください 逆時にプラック大分布楽天パンはあんなに厚みがなくて薄いおちむ家庭もあるかもしれ ないのでそういう方は多いバットをそのオーブンの上に オープンプライスラップの上に引いてい でここに先とない常に ふきんなどを引いて アップをのせて でお湯を 8分目ぐらいまで 探してそれで焼いてみてください ではあの先ほど走るようにちょっと生クリームで上がり付けして 8 フィンこういうのもありますよっていうのを試してみたいと思います 今日は あのプリンの方でも使った47% 頬脂肪のもの安定脂肪のものとすごいタッチずらいので大変だと思います 47とか45ぐらいだとベスト これをフォアの奄美を入れないでそのまま プリンが天宮あるんです 生クリームには奄美つけません ねえ で立てていきますね さっきプリンはまず ブーブー ブーバーてピカピカ ahkah アーカー ahkah これで立てたらいいと思いますね [音楽] ぱデーウォーク永大ちょっ 食べ過ぎになっていると思いますん だいたいスプーンで載せたいなぁというなったこれぐらいがいいんじゃないかなと思い ますね でもうちょい絞るので食べちゃったね up 第パイグラフィッ これぐらいですね で絞り服ので ように絞ってきたん 入っていま 温かいままのものの上に生クリームを絞ると 8生クリームが分離したりと具体し をしなくなってしまいますしっかり冷やしたプーリング上に たまくゲームを塗ってます てくださっ [音楽] 4日 描いて柔らかいですね皆さんか思いでも 絞るときとかは大体ってくらいじゃない光景に絞る やっ [音楽] こんな感じですかねぇ 2分 [音楽] はあのう皆さんの自由なもので 自由によるを考えてキレイに 仕上げてみてください 入ってはこんな感じになりました 国はですねえ 離乳食 のようなものですねなので年齢の小さいお子さんからご高齢の方まで な方でも 好まれる 食べやすい でもシンプルなお菓子だと思います 材料もですね卵と本当は牛乳ですけど 共和党に生クリームはどうしてもなかったらいいねなくてもその代わりにその分量の針 を投入にして作っても大丈夫なんですがやっぱりあの口どけとか色々味わい 味のこととか考えると生クリームを入れてほしいなと思いますがなくても大丈夫です なので会とてもたやすいですし 背後的に栄養価もとても高いので体調が悪くて食欲が無い時とか 普段どうしても食事が取れないようなときでも効率よく 卵や豆乳からタンパク質が取れる すごくお勧めのお菓子だと思いますのでぜひ皆さん 試してみてください今回この容器使って6等分しましたがさっきの配合でこれで1 カップ約 糖質量2.7g です 糖尿病の方も安心して食べていただけると思いますのでぜひ作ってみて下さい goo
当会が東京・京都で開催してきた低糖質(low carb)スイーツ教室は現在休止していますので、替わりにレッスン動画を配信しています。おいしい低糖質洋菓子の作り方をパティシエが丁寧にご紹介します。糖質制限中の方、糖尿病の方にも安心して食べていただける糖質量です。今回は「低糖質プリン」で、糖質の多い牛乳を豆乳と生クリームに置き換え、より低糖質に。牛乳を使ったものと遜色なく、くせがなくて食べやすい、また、こくのあるプリンに仕上がっていますので、是非作ってみてください。
概要・材料説明 1:02
作り始める前に 3:00
作り方 4:18
焼き上がり具合の確認 15:35
生クリームのホイップ・飾り付け 20:09
「低糖質プリン」
■材料（120ｇ×６個分）
＊１個分 １６３Kcal ／ 糖質２．７ｇ (※)
(※)糖質量は、甘味料の糖質量（血糖値に影響しない）を除いた数値です。
豆乳（成分無調整） ４５０ｇ (ml ではなく、ｇで量ってください)
生クリーム（４７％） ９０ｇ (ml ではなく、ｇで量ってください)
バニラビーンズ １/5本
全卵 １５０ｇ
卵黄 ４０ｇ
甘味料（シュガーカット０顆粒）５０ｇ
生クリーム（４７％ ホイップし、トッピング用として）１００ｇ
■作り方
作り始める前に
・材料を計量しておく
・オーブンを１4０℃に予熱する
① 鍋に豆乳、生クリーム、バニラビーンズの種とサヤを入れ、沸騰させずに５５℃～６０℃に温める。
② ボウルに全卵と卵黄、甘味料を入れてよく混ぜる。
③ ①の約１/３量を②に入れてよく混ぜ、残りの①も加えてよく混ぜる。
④ ③をこし器で２回裏ごしする。
⑤ ④をプリンカップ(耐熱容器)６個に流し入れる。
⑥ 天板に布きんを敷いてカップを置き、湯(給湯で４０～４２℃)を張って、１４０℃のオーブンで約３０分※、湯煎焼きにする。
※３０分で一度様子を見て、５分～１０分焼き時間を延長し、好みの固さに仕上げてください。
⑦ あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
⑧ お好みで、泡立てた生クリーム※を飾る。
※プリン1個当たりの生クリームの目安量１６ｇ：エネルギー７２Kcal ／ 糖質０．５ｇ
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▼vol.3『低糖質チョコレートムース』
▼vol.1『低糖質マドレーヌ』
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＜小寺幹成 パティシエ ＞
「パティスリー ロア・レギューム」オーナーパティシエ。
「エコール・キュリネール国立（現・エコール 辻 東京）」卒業後、同校の助手として5年間勤務。その後、「レ・サヴール」で修業。
「パティスリー タダシ ヤナギ」のスーシェフを経て、2002年、自店を埼玉県朝霞市にオープン。
著書『おいしく作れる低糖質スイーツ』（2016年 文化出版局）では、自身の開発した低糖質スイーツのレシピを惜しみなく披露。
一人でも多くの糖質コントロールをしている人に喜んでもらえればと、また、低糖質でも、お菓子のおいしさをお届けできればと願っている。
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企画協力 管理栄養士 佐々木 栄子
制作 一般社団法人 日本糖質制限医療推進協会
https://www.toushitsuseigen.or.jp/
一般社団法人 日本糖質制限医療推進協会は、糖質制限食の一層の普及を目指し、講演会、交流促進事業等の普及啓発活動を通して、広く糖尿病治療ならびに食生活に関する正しい知識を流布することを目的として、2013年に江部康二医師を理事長として設立された非営利団体です。
会の趣旨に賛同いただける皆様は、賛助会員としてご支援いただけますと幸いです。