重ね煮で作る【ひじきの煮物】はねりんの小麦、油、甘み、乳製品なしの料理講座

重ね煮で作る【ひじきの煮物】はねりんの小麦、油、甘み、乳製品なしの料理講座

笑顔プロン幸せご飯ですえ毎日え小麦砂糖 油乳製品を抜いている皆さんへの応援 レシピをあの毎日アップしています本当に 編集に追われるような勢いでアップして いるんですがお料理でお伝えしたいものが どんどんどんどん出てきているんですね それであの皆さんからあの家庭料理の基本 のようなものをあげてくださいということ でヒジキの煮物とかお殻とかが上がって いるんですけれどもあの本当に基本をあの 基本のままきっちりやっていくとあのそう 甘みがなくても美味しくできるっていう ことが徐々に分かってきていますえ今日は ヒジキの煮物を重ねにで作りました味付け は醤油だけだったんですけれども自分でも びっくりするほど美味しくできました そしてあの野菜の甘みがあのきちんと感じ られる良い物になりましたのであのお 楽しみにご覧くださいそれからその後え それはこれから作りますけれどもあのヒジ の煮物を元にしてお殻に返信させていく ことをあま今日はそれをこれから作るん ですけれどもあの次の段階ではアップ できると思っています ええ星椎茸はああの瓶に入れてあの下の方 がよく戻ってると思うので下の方使います けれどもあの瓶に入れてえそうですね ポットのお湯だから780Cのお湯に入れ てそして戻しました今日4枚ぐらい使おう かなであので戻し汁も少し使いますねで こうやっていつもあのこの瓶に入れたのを あの冷蔵しておくとすぐ使えていいんです けど私も最近欲しだけ戻すのが面倒で なかなか使わなくなっているところがあり ますけどこうして瓶に入れてあの冷蔵庫で 45日は持ちますからこんな風にしとき ますごぼは悪が出てしまうからできるだけ 後に切りますそして ニンジンまあの煮るのでそんなに細くは なくてもいいので待 の棒ぐらいですね切るのが ねやっぱりねこういうところ持ち手として 使えると具合がいいです よできるだけ あの こうゴミにする部分を少なくしようかなと いう思いがあります ねマチって言ってもね多分今若い方 あんまりわかんないかもしれ ないそうですね2mm四方ぐらいか な今日まだちょっと椎茸戻し方がねあの 時間が短いので軸はまだ硬いん ですでそんな時は先ほどの瓶の中に入れて 別のあもうちょっと柔らかくなってから別 の料理に使えばいいですね それ [音楽] からレコはどう切ろうか なこの あのここ の節のところを丁寧に使うので汚れだけ 取っときますそして皮を剥きませ んのでえ ちょっと状態が悪くなってるとこだけ取っ て中の様子を見ますねあとは大丈夫そう です ねやニンジンと同じぐらいの長さの私実は レコンをあの こう穴に沿って千切りにするのが好きなん ですだから今日はこんな千切りで使おうと 思い ますあのどういう切り方をなさってもいい んですよあのこんな面倒な切り方をなさら ないで普通にあの一切り でっとヒジを え水を切ります戻し汁はあのヒの関係が あったりするので使いませんそしてでえご ぼは最後の最後に入れてきます ね軽く重ねの手法を使っていきますで1番 下に陰性のものと言うとヒジキが海の中に あるので陰性なんですなので1番下にヒジ を入れてその上が椎茸です ね椎茸を入れ てそれからレコンと人参どうしようかな レコが先か なそして 人参それでえーこれで椎茸の戻し汁を入れ ます昆布の出しですねえご質問があって この中に入れた昆布は何回使えますかって いうご質問がありましたけどええ昆布は このお水に入れてえ1回限りですねそして その後 あの1枚ずつ冷凍とかにしておいてこれを あの佃煮にしますけれども昆布の出汁はお 水につけて1回出汁を取ったらそれで次の 料理に使いますでえ出汁の取り方が前の 動画にありますけどその時にご説明してい ますけどねで今日はあのこれ全部は使え ませんのでえ後であの今日は使わないん ですけど明日ぐらいにこれをあの鰹節と 合わせて美味しい出汁を取り ますごぼうを抜かず皮も剥かないで作るの でこの段階で切っていきますそれでささが きっていうのをするんですけど あの56箇所あのそうですね 箇所5mmぐらいの切り込みを78cm 入れますそしたらこれをここの上 で鉛筆を削るように削いでいくん ですそうするとささがきというのができ ますこうしてねちょっと斜めに包丁を斜め に向けて下に56本の筋が入っています からこうしてあの切っていくとこう細いの ができてき ますそしてこのぐらいまでしたところで火 にかけていき ますこれで火にかけてきますねそうする ことで あのごぼうをあまり出さずに見上げようと いう思いなんですけどねでこれまた次の ところもこうやって筋を入れてえさっきの これ がこれが正式なさきです けれどこのこれができないという方のため にちょっとこの次は裏技の切り方お話しし ますねでこれもすぐそばから入れていき ますで で煮ていくことでごぼぼあんまりあの悪が 出ないうちにごぼ [音楽] を入れていきます ねさあ今度は簡単な えちょっと初心者向けのささがきこうやっ てえ23mmのとこ筋を入れていくのは 一緒ですそしたらこういう風にえごぼうし て手前に丸 回してきながらえ筋を薄くこう切っていく とこれでささがきができますねこれもう1 回鍋の中に入れちゃいます ねもう一度してみますねこうして筋をこう 何本か入れますそしてこう斜めに薄く切り ながらごぼうこうくるくる回して ますねあの手で持ってささがきができたら いいんです けれどこんなやり方もあり ますえっと今日はちょっとすみませんツワ を入れようと思います えこれはえコムニコは入っていないんです がちょっと砂糖が最後から2番目のえ調味 料として砂糖が入っていますえこういった のあの自然食のとこに行くと売ってると 思いますのであのどうでしょうかねあの えっと油揚げは私はちょっと今揚げ物油を ちゃんとやめようと思うので油揚げはやめ たいと思っているものなので何かお野菜 じゃないものをえこの中に入れたいと思う のでねなくてももちろんオッケーなので これ はあったらラッキーということですねそ これでああの重ねにの場合あの加工品が 1番上になりますこれでちょっとちょっと 数分煮ますねそれでその後醤油を入れて いき ます23分煮た状態ですであの ごぼうね悪も抜かず皮も剥かないでえ今回 は梅干し入れてないですけどねあのごぼう こんなにあの綺麗に似て見えてるんですよ あのねだからあのちょっと注意するとあの 美味しいものができるっていうことですね それで あの重ねの効果は1番上の野菜に火が通っ たぐらいでもう混ぜて大丈夫ですこれどう かなうんニンジンも甘くなってますこれで もう混ぜていいのでこれで混ぜてそして 醤油を入れますねちょっと今回ヒジが 少ないか なそしたら醤油を入れます今日は醤油だけ で我慢して最後にどうしてもならみりんを 入れようと思いますこれで大さじ 1うんあの醤油は今まであの生徒さんにも 色を見て決めてくださいって言ってきてる から目安がないんですねでも煮がほぼねこ 煮汁の色見えますかねはあどこにいるの きゃあどこにいるのカメちゃん 嘘傾きすぎてたさっきのごの色見えた かしらこれで大さじ2杯を入れたところ ですがちょっと味見ましょう か うんかなり薄いのでもう1杯入れますね これで大さじ3杯入ってますねもう ちょっと蓋をしてなじませていきますあの 煮汁が少ないので注意しないと小がし やすいこれでなじませていき ますもう美味しそうですねこれで でき上がりに近いんですけどあと味ですね レコンはねあのあんな風にあの縦長に切る とこうやって蓋をして煮ていても割と シャキシャキしてるんですよそれで重ね煮 でお野菜の甘みが出ていますから えー醤油だけで十分美味しいですえっと そうですねもうちょっとごぼうしたいの で直して水分が飛ぶのを防いで一番弱い日 でもう2分ほど煮ようかなと思いますほぼ できましたでちょっと説明をしている間似 ておこうと思ってあのいますけれどあの 今日は目ヒジキを使いました でヒジキには普通の長いヒと目があるん ですけれどえ目ヒジは割とあの長時間にい てもえ柔らかくなりすぎるっていうことは ないんですけど長ヒの場合は戻し時間も 短めにして寝る時間も短めにしないと結構 ヒジがなんか柔らかくなってしまってあの 美味しくないっていうことがありますだ からまあうん目ヒジキを選んで買うように していますけれどももいただき物何かで 長ひじきをいいた時はちょっとる寝る時間 を少なめにしたりとかしてあのヒジが 柔らかくなりすぎるのを防いで作ってい ますはいこれで出来上がりまし たはいえこれがヒジの煮物です今日 ちょっとより方少なめなんですけどケチし てよってますあの明日これをあのここに あのお殻を入れてあのお殻の五目にを明日 作ろうと思っていますからちょっと量を 残していますまたおのごをあの配信せて いただこうと思っています えヒの煮物です割とご要望があったのに ちっともあげられないでいいましたけれど も基本的な和食ですねえヒの煮物お袋の味 です美味しいご飯は皆さんの笑顔を運んで くれます私は何かこれは懐かしい感じが するお料理ですね [音楽]

材料
　ひじき　１０g
　干し椎茸　　４枚　
　蓮根　　　　中１/２本
　人参　　　　３cm
　ごぼう　　　２０cm
　ちくわ　　　２本　（グレテンフリー）

重ねる順番

ひじき、きのこ、蓮根　人参　
ごぼうは切りながら鍋に入れていく。これで悪を中和

笑顔のエプロンチャンネルについて
　基本的に吉野敏明先生の動画を参考にさせていただいています。
　日本人が日本人として食べるべきものがあるということが健康につながると考えています。

　恩師東城百合子先生の教えに基づいて自然の恵み、お天道様の恵みを大切に子育てママさんとの料理教室をしてきました。

四品目　小麦粉、油、甘み、乳製品は不使用

＊小麦粉は以前 天然酵母パンの講師をしていて、体が悪くなっていった経験があるので、小麦粉グルテンは避けます

＊油の受け止め方
　圧搾搾りや化学薬品添加で抽出した油は使いません。
　ほとんどの油は食品を油の部分とそれ以外に分けてその油だけ使っている不自然さがあります。日本古来から言われている一物全体に則していないので不使用
ごまや胡桃のように日本古来から使われたものは使用しますが、毎日使うということは避けます。
練りごまはごま油と違い一物全体なので時々お楽しみ程度に使います。

＊甘み
砂糖、 蜂蜜、メイプルシロップなどは東城先生のところでよく学んでいますので、使いません。
味醂は本味醂を少量
野菜の甘みに関しては、自然の恵みという観点を大事にしたいと思っていますから、季節に季節の野菜をいただくという事はあります。しかし、 決して1つのものを大量に食べても良いという考え方ではありません。

＊乳製品
これも東城百合子先生のところで学んでずっと食べないように心がけてきました。ただ豆乳に関してはお子さん相手の料理を開発していたので、たまに使う事はあります。自然食品店で購入した豆乳を使うようにしています。

小児科医真弓貞男先生がおっしゃった以下の事は努力しています

「おかあさんやすめ」はやめましょう。
オムライス、カレーライス、アイスクリーム、サンドイッチ、ハンバーグ、焼きそば、スパゲッティ　目玉焼き

「まごはやさしい」を考慮して献立を立てています。

長年の料理経験から昔ながらの家庭料理をお伝えします。

注）
吉野敏明先生のご指導をしっかり守ろうとしている方には、場合によっては不向きのレシピもありますので、その点ご考慮ください

＊ここで使用している材料はほぼ５毒フリーです
　３５年自然系の食生活をしていますから、普通のスーパーでは食材は買いません。
野菜は月５回無農薬野菜を取り寄せています。それ以外は藤沢市JAで新鮮な野菜を購入
鮮魚は近くのスーパー　冷凍魚介類は自然食系　生協で安心安全なもの

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