豚肉薄切りで！冷めても柔らかい！高齢者にも食べやすい！「とんかつ風パン粉焼き」

豚肉薄切りで！冷めても柔らかい！高齢者にも食べやすい！「とんかつ風パン粉焼き」

こんにちは料理の基礎トレーナー 管理栄養士の二本木です今日のメニューは 柔らかいとんかつ風のパン粉焼きです 下ごしらえのコツ 焼き方のポイントちょっとずつあるんです けれども 意外に簡単なので 良かったらぜひお試しください最後まで ぜひご覧ください今日は 柔らかいとんかつ風のパン粉焼きご紹介し ていきますポイントはオーブンで一度に できるそしてあらかじめパン粉を焼いて おくことで見た目も 香ばしさもとても美味しく仕上がります そして何よりお肉には下味に工夫をこなす ことでとても 柔らかくご年配の方からご家族みんなで 召し上がることができます ぜひ最後までご覧ください それでは早速ですが 材料のご紹介ですまず 豚肉ですこちらはですね ロースの 薄切りでできるだけねあの薄い物ってのが ねこの後形を作ったりもしやすいかと思い ますさあそして 合わせていく調味料というのがあるんです けれどもまずこちらですね 塩と砂糖これ一緒に入っていますで砂糖と いうのは通常調味料としては 甘い味付けのために使うことが多いんです けれどもここに関してはお肉を 柔らかくする 働きのある 砂糖でございますそして一緒にお塩も入っ ているんですね そしてこちらがお酒です 奥に行きましてこちらがですねあのおろし た生姜なんですけれどもおろしたてでも いいですし私はねすりおろしたり みじん切りにした生姜を冷凍してねあの まとめて作って取っておいてるので今日は このね解凍した生姜です出ているあの水分 というのね生姜汁になっていくので今日は この生姜汁をねぐっと絞って使っていき ますよ [音楽] 生姜汁を作っていきますすりおろしたり 刻んだりした生姜を私冷凍しているという 話をしたんですが自然解凍するともう すでにですねあの汁が結構出てくるんです ねであのここまできますとね本当に ぎゅーっと絞るとたくさん 汁が出てくるので多少の生姜のねおろした カスと言いますかそういった物っていうの もね全然破片が入っていても大丈夫なので こんな感じで生姜汁を取ります そこに 順次加えていきますのが 塩と砂糖ですね 分量は 概要欄をご覧くださいそしてお酒 まずここまできましたらですねよーく混ぜ ますねであとは故障も加えていきましょう 結構ねたっぷりですけれども300gのお 肉をねあのなじませていきますので割と あのパッと見た目多めの故障でも全然 ちょうどいいぐらいですさあここに 豚肉のですね 薄切りしゃぶしゃぶ用スライスというもの ですね入れていきます目方はねちょうど 300gなんですね 揉み込んでいる間にですねご覧いただくと もうね水分が吸われてるんですよねこれで 味も付きますしあとは水分も 含んだような状態になっておりますでここ でですね 片栗粉を加えてまいります このね片栗粉というのはあの入ることに よっての保水するんですね入れた水分を あのしっかり抱き込むような感じにもなり ますしこの後パン粉をね直接まぶしていく んですがその時にもあのパン粉がね くっつきやすい働きをしてくれます このような感じでもう白い粉がなくなる ぐらいまでですね 揉み込みましたらこれでOKです こねたお肉をですね9等分にしましたもう 最初の薄切りだったんですけどもみ込んだ ことによってちょっとねひき肉のような あのに近いぐらいの 崩れ具合なんですけれどもそれをですね 本当に簡単にお団子にできますので だいたい同じ大きさのお団子に9等分に 分けておきましたこれを冷蔵庫でしばらく 休ませます [音楽] ローストパン粉の説明をします [音楽] オーブン180度でパン粉をローストして いくっていう方法もあるんですけれども このようにですねフライパンでもあの混ぜ ながら色をつけていくことが可能ですで たとえ 濃く色づいてもですねその後お肉にまぶし て焼いてもすごく焦げたりはしないのでお 好みの加減でもいいですし少し上げたもの よりは薄いかなというぐらいの色合いでも 十分美味しそうな感じに出来上がります今 ご覧いただいているぐらいの感じでOK です [音楽] 焼いたパン粉をボールに移していますそこ に今ですねサラダ油学んでもお使いの油で あればいいかと思うんですけれども 油を混ぜて今手袋をはめたてでですねよく なじませていますだいたい1カップの パン粉に対して 油をですね大さじ1から2の間ぐらい [音楽] パン粉の熱が取れて油が絡んだこの ローストパン粉に冷蔵庫で休ませておいた 肉玉をですねもう直接まぶしてオーブンで 焼いていきます 肉玉に入っている片栗粉はですね ちょうどいい感じでパン粉のくっつきも 良くしてくれていますのでこんな感じで どんどんまぶしていきます [音楽] パン粉をまぶしたらオーブンシートを敷い たオーブン皿に並べて 焼いていきますフライのように小麦粉 卵パン粉というね3段階にしなくてももう パン粉を直接まぶしつけて 焼いていけるので 意外に 楽チンです [音楽] 予熱をしておいたオーブンだいたい温度の 目安は230度ぐらいで私はいつも焼いて いますそれでは焼いていきます [音楽] 焼き上がりました今日はですね230度で 8分焼いて様子を見てラス4分加熱をして 火を通しています冷めても 意外に柔らかいのでお弁当だったり あるいはカッサンドなんかにもとても 美味しく使っていただけるかと思います [音楽] 完成しました 是非おうちでお試しください

料理の基礎トレーナー管理栄養士がお伝えする「噛みやすいシリーズ」。ぜひお試しください。
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ぜひご覧ください！コメントも待ってます💛

「とんかつ風パン粉焼き」

＜材料＞一口カツサイズで9個分

豚肉（ロース薄切りまたは切り落とし）300g
A
　しょうが汁大さじ1
　酒大さじ1
　砂糖小さじ1
　塩小さじ1/2
こしょう適量　
　片栗粉大さじ1

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