【牛蒡の切り方】なんにでも使える牛蒡のささがき！切った後のコツとは…
ささがきごぼうに挑戦してみました。
思っているよりも難しかったのが率直な感想です。
途中で師匠にやり方のアドバイスをいただきました。
それでも、やはりむすがしかったです！
＃牛蒡＃ささがき牛蒡
酢水につけるのはごぼうの変色（褐変）するのを防ぐためです。
褐変とは、食品の切り口が酸素に触れて色がかわることを言います
和食の世界に入って3年目になります。女性調理師です。
日々の仕事風景や料理を載せていく予定です。
よろしくお願いいたします。
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和食の技術チャンネル
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It’s been 3 years since I entered the world of Japanese food.
I will post my daily work scenery and food.
Thank you.
4件のコメント
どんどん色々なこと始めてますね！ささがきは重さのある大きい出刃でやると楽だよん、とどこかで聞いたことあります。一つ気になったのは手前まで切った後にわざわざごぼうを上に持って行ってることです。手前まできたら、そのまま上に転がして切ると時間短縮になる気がします。素人がえらそうにすいません。ちょっと気になったもので。そのうち2,3本まとめてできるようになるんだろうなあ。楽しみ〜♪
うまいですね！
これ！出来ないんですよー、私
練習あるのみなんでしょうが、慣れた方法のが早く出来てついついこっちのやり方を練習せずに終わってしまいますw
そうか、重たい包丁でやるのか‥
ささがきゴボウ、私は鉛筆を削るように聞き、まな板使わずに削ってました。短くなってからがうまく出来なくて細切りにしてました