#895『豚肉の白インゲン豆』フライパンでじっくり蒸し焼きに！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ

#895『豚肉の白インゲン豆』フライパンでじっくり蒸し焼きに！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ

陶器の鍋で キャレを露呈する3/4 ほど調理したら 茹でて水を切った白インゲン1.5Lを 周りに盛り込み インゲンに キャリの油をかけながら 弱火で焼き上げる 器ごと灯す はいエスコフィーから学ぶシリーズです 今日は 豚肉の白い玄豆を 作りますこのこんな豆を使います はいそれでは材料です エスコフィエではねあのキャレって書いて いますけど キャレっていうのは骨付きのことを言い ます キャリアとか 筋のね キャリブポーとかで一般的には 骨付きはね難しいので今日は 岩手さん純情 豚肩ロースを使います オリーブオイル ロリエ 白ワイン そして 白インゲンそしてニンニクの潰したの これはあの最後 トッピングで ビジョンマスタードを使います 塩コショウをしますちょっとあの 強めにします お肉はあの強火でこれから焼き上げるので ちょっと 強めにしようとします そして白い胡椒 そっちもたっぷり 強火でこれから炒めるので 塩こそ剥がれるので 強めにします それでは 焼き上げます エスコーヒーではねあの 鍋かオーブンを使うっていうんですけど ご家庭ではねなかなかオーブンとか 鍋がないので このね油この油を利用して 油からこの油を出します 中火です はい メイクの皆さんこの音が重要でね 音が50とそしてあのまあローストビーフ も全部そうめんなんですけど今1名 二面3名4名5名 6面 これをカチート焼き色つけます最初それが ポイントですこれも 大きいお肉を焼くときの ポイント です見てくださいね油が 油が出てきましたので この脂もこう焼けてるとね煙が見えますよ ね はい油が出てきましたので 違う面を焼けます これで強火であの煙出ても怖がらないで 焦げませんので これとですだいたい日が通る230分 かかりますので あとねこちらの麺とこちらの面を焼きます [音楽] でこちらの面も そうしました全部焼き色がつきましたら 水分にします はい ちょっと 弱火にしてあげて でここにですね 分量の 白ワイン ロリエル そして 弱火にして 蓋をしてだいたい何回かひっくり返して もらって 20分これから 費用とします 途中間でもうあの 中火の弱火でOKです 先ほどのこのオリーブオイルをねあの エスカフェのレシピには書いてないんです けどあの油がない場合があるありますから 歩きは オイル使っていただいて今日はさっき油が あったのでその油で 焼き上げました はい皆さん見てください チームの弱火です これを 何度か 繰り返してね で その 途中でこうやってアロゼッタんですけどね こうなって 種類にかけて ねこれは 弱火で今度油を下にしてだいたい 半分10分ちょい 焼きにします あと10分ぐらいですけど皆さん猫あの ご家庭で 弱火でもこれ結構煮詰まりますこういう時 はですねあと10分ぐらいですからお水を 足してあげてください もう一度 盗まれそうであればお水を 足しながらやってくださいあと10分 ぐらいですはい 約20分ぐらい 経ちましたねいい感じでもうあの 汁がほとんどなくなるので 継ぎ足す継ぎ足しで 水をねはいこれからまたひっくり返して これから今度豆を入れます ちょっとあの 汁気があってもいいですそしてあの ニンニクの潰したのも入れてきます ちょっと味を見ましょうか [音楽] あ 結構塩分がバッチ決まってますこれでまた あの 汁が 煮詰まったらまた水を足しますけどこれで 15分 煮て仕上げます 弱火の中火です15分です 皆さんね これエースコーヒーのレシピではね ほとんどねこの汁が これぐらいの汁が 完璧なんですけどあと 7分ぐらい出るのでまたあのお水を足して あげて で また煮込みますあと7分ぐらいです はいあともう23分ですけど 繰り返しましょうなんとか引き返して ください 上から芯の子かけてあげて そうするとの中に 染みていきますので あとおじさん23分ですはいだいたい15 分過ぎました 汁もねこうもうちょいですけど はいそれではお肉をカットして盛り付け ます 昼はちょっともうちょっと煮詰めておき ます お肉を 先に これでだいたい4人45人前 思っておりますので ちょうど 市の通りが いい感じですね この豆の最後の 味付けを見ます これぐらいですねこの シールねいい感じです 塩味もバッチリ たっぷりご使用したので はい出来上がりです はなかったんですけど 私の大好きな ソースねそんなに ソースっぽい感じがないのでその 豚肉と 豆を 炊きます さすがです 挽肉が コリコリここのこの豆がですねこれは フランスの 昭和損し の 名産がこの豆ということでねフランスは もう豆たくさんかすれとかね 食べますのでちょっとだけ思います 豚肉と 豆をいう感じで ランドロックの ミネルヴァは5は見れる 街の ワインで ドメーヌさんと レオパディ でございます チェリッシュの エレガントです

エスコフィエから学ぶシリーズです。インゲン豆の水分も利用して、じっくりと蒸し焼きされた豚肉は、しっとりジューシーに♪オーブンがなくても蓋を利用して焼き上げます。ぜひお試しください。

▼レシピはこちら！▼

豚肉の白インゲン豆
Carré de Porc à la Soissonneise

【材料】 4人前
豚肉（肩ロースブロック）　500g
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2
白ワイン　150cc
ローリエ　2枚

白インゲン豆　1パック
にんにく　1片

マスタード　お好みで

▼飲物▼
ドメーヌ サント レオカディ エデン
Domaine Sainte Léocadie Eden
ドメーヌ サント レオカディ
Domaine Sainte Léocadie
フランス　ラングドック

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:11 エスコフィエのレシピ紹介
00:48 材料紹介
02:03 調理スタート
08:40 盛り付け
09:35 試食
10:25 飲物
11:03 材料表

🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！

👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
　オーギュスト・エスコフィエ　柴田書店
https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00565800

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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。