『エビのクリームコロッケ』 野永喜三夫シェフが子どもたちが考えた夢の料理を作ってみた編【ABSEAクッキング-エビフェス!2021-】
[音楽] はいじゃ早速これ見てください夢のねお 料理ですえ題名はえエビのクリーム コロッケですねこれマジでも商品化できる と思いますよでね早速色々考えたんです けどえ今日の具ですねえ [音楽] まずじゃがいもをこんな感じですですね 今日具ですえ3cmぐらいに切ってラップ して10分ぐらいチンすんですねそれから こう皮剥くそうすると簡単にねこう 柔らかいえじゃがいもできますこ冷凍エビ 大体こう200gぐらいえあとはコナー チーズとえよく塩胡椒と言います今日 あえてこのエビの美味しさを引き出すため にねこういう販のね今日は忍べさんです けど白出し見てください色薄いですよねだ エビの色を邪魔をしないで旨味を凝縮させ るってことでえ塩とかね醤油とか入れない でこの白出しで味を引っ張りたいと思い ますでちょっととみが欲しいんでえ小麦語 がこれ小さじ1あとチーズが減るんでそれ でもりなくえトが出ますねまずねはい フライパン用してくださいでまだ火ついて ないですここにエビを解凍したエビちゃん を大体200gぐですここにえ大さじ1杯 の粉チーズパルメザンチーズですね粉 チーズですこれでコととろみが出ますで ここにえコムぎこれでとろみが出ます胡椒 嫌いな方やれなくていいちょっと本当に こんな感じでポイントの白出しですもう見 てくほんこんな少ない調味で群に美味しく なりますあは今日は生クリームここを出す めに生クリームですけどなかったら牛乳で もいいですでここでこんだけ少ない調味料 合わせたところで火が強いとあっという間 に焦げてしまいますのでポイント行きます よ火こっからぎゅっと見てください弱く 弱く弱く 中火まず中火でこの鍋フライパンを温め ないといけないのでね温まる前によくね粉 が今日小麦粉入ってますから生になる前に ここに冷たい間に小麦粉とコナチーズ生 クリームを同化させますでゆっくり ゆっくり火を入れるとですねエビから 美味しい出汁が出てこれだんだんだんだん あっためるのがポイントですと言ってる間 にほらクツクツクツクツツクツクツって これを倍まで煮詰めますはいこのぐらいに なったらもう1度火止めまはい完成です そうしたらですねここのフライパンで ちょっと広げ て置いときますその間に何をするかはい マッシュしていきますでぎゅっと潰すのも いいんですけどじゃがいものねこう食感を 残したいんでペーストよりもゴロゴロとね 当たって欲しいんでちょっとこう切るよう な潰し方がね僕のお すめはいある程度マッシュしましたここで 先ほどのねもうある程度余熱が取れたもで もまだほら湯が出ますまだあったかいんで これを全部入れまあえてに入れてますなぜ かと言うとここのマッシュしたポテトを ここにちょっと入れてあげるで今日なぜ ゴムベラでやってるから見ててください あのやっぱ料理って 漢字分解してみてください利用測るなです よねやっぱロジカルに効率よくするには ほら見て絡ましてね先ほどのこの周りの ソースもったいないですよねポテトがどう してもポソポソしますからこう絡まってほ ほら綺麗なちゃったそうしたら残りの 大さじ1の粉チーズパルメザンのよこれを おいチーズこれがね香りと塩味がね ちょうど混ざっていいんですそうしたら こうサクサクサクと混ぜるでここでねもう ちょっとスパイシーなものが好きな方は ちょっとここにもうちょっと胡椒だ塩は 一切しない白出しの旨味あとはチーズの 塩味香りで引き出しますああはいできまし たそうしましたら整形していきたいと思い ます粉つけてえーパあの生卵つける方い ますけどここにね混ぜちゃうんすもう バッター液ですねそうした方が衣があと 効率が良くなりますここでこう混ぜちゃう はい混ぜときますはい次はパン粉もう たっぷり目はい油はね今日160°ぐらい 順番をちゃんと意識して用意してます火 加減 はい中火このぐらいでねまだ準備ができて ないんでえ160°から170°ぐらい こう熱を感じるぐらいが大体160° ぐらいですそうしましたら整形していき ますちょっとお水用意していただいてなぜ かおにぎりとしてちょっと濡らして いただく大体1個ね30gぐらいですねで どのぐらいかてわからないですよね大体ね たこ焼きと同じぐらいこのぐらいかな 大体30gこうやってま軽くまとめて ね15個等分にしていきまコロコロコロ まんまじゃなくてねあのチキンナゲット じゃないですけどそんな感じですね丸くし てちょっと潰してあげきゅっと丸くして ちょっと空気入ってますが潰してあとは こう丸く整形したほら今日本当じゃがいも 2個とエビが2だけでこんなに量ができる んですよすごくないですかほらお見でき ちゃいますよそうしたらですねなぜここに 大きく用意したかこうね液体用意しましょ きますよ手が汚れますんで 必ずこうやってやったら水をあ水じゃない 液体を切ってコロンね本当だっったらここ 粉を振って入れるとかあるじゃないですか もう粉振って卵つけたもう手ベタベタに なるんでだったらここでもう混ぜちゃう あの今100円ショップでもねタップとか 売ってますからこうパン粉ねこういう風に あえて大きいとこに入れとくそうするとね すごく効率よく使えますよ管理が楽あとね このエビのプリプリさがとねちょうどいい アバえみですねそしたらですねはいこちら はい箸でこうやってピピピかけてちょっと ね周りにちょっとつけることによって触っ た時にこの後汚れないできれにこう次の 作業に繋がりますでちょっとスペース作り まはいそうするとほらここでこうやって くるくるって回すことができるようになっ てくるんではいったら上げていき ます軽く叩い て上げて いく無駄なパン粉叩いて天ぷらもそう 向こうに上げるそれか今みたいにいきます よ滑らすツルンっ てはい1番最初に入れたのほらちょうど いい狐色にうおうまそうほら見てはい日掛 あもちて危ないんで中火ですもうずっと 中火ゆっっくりゆっくりあげるあとは 美味しそうな色になるまであげていきます で大体ねあげる時間は5分もあれば大丈夫 です見てこれまるで市販で売ってるみたい でしょチキンナゲットみたい見てこれ やばいよ見るからうまそうすよねはい完成 そしたら揚げてちょっと気持ちにこう斜め にす油の切れがいいですこうやって一気に 揚げんじゃなくて見てみましたこう ちょっと油下つきですよするとね油が スーっと下にね引っ張られて油の切れが いいです 色々とね応用を聞かすんでたら例えばエビ の粉を入れるとかエビのオイルとかね入れ てもいいんですけどねなかなか手に入れ づらいと思いますからねシンプルに今日は 家のね冷蔵庫にありそうなもので簡単に 今日は作らせていただきました今回ね本当 小学生のね西村さんのおかげですよも誰も がね好きそうなメニューのまプロがこう 入ってアイデアを入れるともう本当商品化 に繋がりますはい完成です らしくえ ですエジがチーズコロッケの 完成ちょっとせっかくなんでね試食し ちゃい [音楽] ます絶妙な塩加減とじゃがいもの香り本当 昔懐かしいじゃがいもコケの中にエビが出 てきて最後にこれ余韻で口の中いつまでも エビが残っててこれはやばですねあの三 さん的に言わしたらグー ですすいません真似しちゃいましたいや これはね売れると思いますよ止まらない何 回も言いますけどソースとか醤油とかかけ ないでなんかパクパクパクパク食べたく なる味いコエビヘスで僕らも行って販売し ますからね是非揚げたてをね食べて いただきたいと思います10月仲間頃です ねエビスやりますんで皆さんえエビのね丸 使 お料理色々と皆さん有名シェフが考えてえ 子供たちとコラボしたやつですね夢の料理 とね夢を現実にしてねえもしかしたらこれ が商品化されたらも多分子供さんたちね 将来よりになっちゃうかもしれないよね もうそういうのを形にするってのは 素晴らしいと思いますし是非ともこういう 企画がありましたら是非ともね色々と チャレンジ僕もしたいと思いますしえまた お話あったら是非ともえ頑張ります よろしくお願いしますまたねえ多分来年も あると思いますから是非ね皆さんえ中学生 限定ですけどねあ小学生とかね限定です 子供さん限定です是非ともね満々え夢のね アイデアを皆さんじゃんじゃん送って ください一緒に頑張っていき ましょうえー今日のね食材えエビですけど ねエビもえ魚もどこにいるか皆さん知って ますよねえ川か海にありますいますけどね そこがね今すごい汚染されたりねゴミでえ 魚がね多分困ってますどうするかたら僕ら 人間がねえーゴミをねきちっとと捨てるた 捨てたりとかね再利用したりとかそういう こと守っていけばねえ自然もねだんだん だんだん綺麗になって魚たちも喜んでいき ますで美味しい魚がエビとかね魚介料が 食べられるになってきますんでねそういう 努力ですね1つ1つの積み重ねですゴミは きちっとえ捨てるえっと分けるとかねそう いうことしてねみんなで協力してえ海1つ しかない地球は1つしかないねそれが壊れ たら困りますからねそういうのみんなでね 守っていきたいと思いますんで皆さん協力 よろしくお願いし [音楽] [拍手] ますの [拍手] [音楽] soni
日本橋ゆかり 野永喜三夫シェフが「選んでみた編」はコチラ！↓
水産フードロスを減らそう！
水産資源を有効活用するため、食材を余すことなく全て使う丸ごと料理をシェフが披露しています。
◆食材のご紹介！🦐
1個30g × 15個分
ジャガイモ皮付き 400g
エビ 200g
粉チーズ 小1
生クリーム 大2
小麦粉 小1
白だし 大1
卵 1個
小麦粉
パン粉
サラダ油
コショウ 少々
エビフェス!2021〜in 二子玉川〜」今年も海老尽くしのお祭りがやってきました！
https://ebikyoukai.jp/ebifes/top-2021/
★エビフェス!2020〜in 二子玉川 開催概要〜
令和3年10月
15日(金) 11:00〜18:00
16日(土) 10:00〜17:00
二子玉川ガレリア(二子玉川駅 隣接広場)
「海のごちそうフェスティバル」内にてキッチンカー、ステージイベントを行います🦐
★「海老の日®」2021記念キャンペーン実施中！豪華海老関連商品が当たる！
★過去のエビフェスのダイジェスト動画はコチラ↓
【エビフェス!2020〜オンライン〜】
【エビフェス!2019〜in Toyosu〜】
【エビフェス!2018〜 in Tsukiji〜】
♦️開催者概要：
一般社団法人日本海老協会
海老市場に関わる関係各社と連携し、国内の海老食の普及促進を行っています。
また、海ゴミ削減・フードロス削減を目的として、一般参加型のメッセージイベントエビフェス！こと「海老の日®」祭りを開催しています。企業が地球環境や水産資源の保護に対する社会的責任を尽くした商品を提供することで、消費者が購買を通じて持続可能な社会に向けて貢献できる関係を探求しています。
日本海老協会公式HP
♦️海のごちそうフェスティバル共催：
日本財団 海と日本PROJECT
さまざまなかたちで日本人の暮らしを支え、時に心の安らぎやワクワク、ひらめきを与えてくれる海。そんな海で進行している環境の悪化などの現状を、子どもたちをはじめ全国の人が「自分ごと」としてとらえ、海を未来へ引き継ぐアクションの輪を広げていくため、オールジャパンで推進するプロジェクトです。
海と日本PROJECT公式HP
https://uminohi.jp/
#海と日本 #海と日本プロジェクト #日本海老協会 #海を守ろう
5件のコメント
レシピも公開してます！
海老海老と掲げる催しに、なぜ粗悪な保水剤漬けのエビを使用したんですか⁉️ プリプリと言うワード出されたと言う事は、蝋のような剥き海老がお好みとか？
火星にもいるかも
なんでこんなにコメント少ない⁈
娘に作りますです！
初めまして。
白だしを入れたコロッケ、珍しいなぁ作って食べてみたいと、じっくり視聴させて頂きました。
お料理に一目惚れしました。
ですが、レシピには粉チーズ 小1と載ってますが、先生の説明では大1 と仰ってます。
マッシュポテトに追いチーズ 大1 とも仰ってますが、レシピには載っていません。
調味料が入ってる小皿のサイズがどれくらいの大きさなのか私には分からなくて、生クリーム 大2 の表記より多く見えました。
今一度、正しいレシピを教えて頂けないでしょうか 🙇♀