いわしの梅煮【あんしんごはん料理ch 】
【材料】
真イワシ (大羽) ８～10尾
梅干し 4～5個
生姜(2㎜スライス) 8～10枚(いわしと同数)
【調味料】
酒 150cc
水 600cc
砂糖 60ｇ
濃口醬油 70cc
【調理手順】
①いわしのウロコを取り、頭を胸ビレごと切り落とす。お腹を軽く押さえて出てきた内臓をつまんで抜き出す。残った内臓と血合いは指か歯ブラシなどできれいに取り除く。水気をタオルかペーパーで拭き取り、頭を左側に向けて鍋に並べる。
※鍋の大きさは、梅干しを入れてちょうどいいぐらいの大きさを選んでください。
※お腹を切って内臓を取り出したほうが簡単ですが、頭と胸ビレだけを切って内臓を抜き取ったほうが煮くずれしにくく、きれいに仕上がります。白子や卵も残せます。
②お酒150ccと水を静かに入れ木の落としブタをし火を付ける。沸いてきたら中火にして落としブタをはずしアクを取る。
※木の落としブタをするの魚をなるべく真っすぐに煮たいからです。見た目の問題なので木の落としブタがなければしなくても大丈夫ですが、少し弱めの火加減で煮て下さい。
③あまりグラグラ沸かない程度の火加減にして、砂糖60gと長ネギの青い部分、スライスした生姜(魚と同数)、梅干し(魚の数÷2)を入れる。
※鰯と一緒に煮ると梅干しもとても美味しくなるので多めに入れてもいいと思います。
④5分ぐらいしたらもう一度アクを取り、濃口醤油70ｇを入れる。途中2回程汁を魚にかける。20分程煮て煮汁が半分ぐらいになったら煮汁の味見をして火を止める。
※いわしの梅煮は梅干しと一緒にいわしを食べると美味しいので、少し薄味でも大丈夫です。煮汁の味見をするのは、どのくらいの煮汁の濃さでいわしがどのくらいの味になるかを知るためです。慣れるとちょうどいい濃さが煮汁の味見で分かりるようになります。
今回、煮魚のあしらいを2種動画にしてみました。
時間があれば是非チャレンジしてみてください。両方とも煮魚にとてもよく合います。
参考にした動画は
飲食店独立学校／こうせい校長
『本物の白髪ねぎの切り方』
https://www.youtube.com/watch?v=8kiGy_g5-Gk&t=3s
ソルデン
『ししとうのすっごく美味しい食べ方 作り方』
https://www.youtube.com/watch?v=oHtaSSDGCb0&t=147s
両方とも素晴らしい動画です。是非ご覧ください。
今回も動画ご視聴ありがとうございました。