ボルシチ
ウクライナの紅ボルシチボルシチは東ヨーロッパと北アジアで一般的な酸味のある スープ テーブルビートを基にしたウクライナの伝統的な料理で鮮やかな深紅食をした煮込み スープである しかしながら同じ名前は水葉を使った緑ボルシチや ライ麦を使った白ボルシチやキャベツボルシチなど テーブルビートが使われていない幅広い範囲の酸味のあるスープにも使われている オル7はもともとは湿った牧草地に生育する草本植物のハナウドの茎 波さんが誰か所のピクルスを調理した 古代のスープに由来しスラブの名前が付けられた 時がたつにつれてさまざまな酸っぱいスープに進化しその中でウクライナのビーツを 使った紅いボルシチが最も人気のある料理となっている 基本形の肉または骨のストックとテーブルビートだけではなく通常はキャベツ人参 玉ねぎ虚弱 愛もトマトなどの野菜をソテーしたものを組み合わせて作られる レシピによってボルシチには肉や魚が使われていたり 純粋に野菜だけでも作られ温かい状態でも冷たくしても供されボリュームたっぷりの ひと皿の食事から透明なスープや滑らかな のみものまで様々である 多くの場合スメタナやサワークリーム 固ゆで卵やジャガイモとともに供されるがウシ科やパンプーしかなどが付け合わせや 添え物の選択肢としてスープとともに供されることもある 近世以後ベラルーシポーランド モルドバラトビアリトアニア ルーマニアロシアなどの東欧諸国に普及した ポーランドとロシアでは自国の料理であると主張する意見も多い 現在東文化圏のほかに中央ヨーロッパ ギリシャいらぎや北米在住の統合系ユダヤ人によっても作られており多くの国 で世界三大スープとして好まれている ポル7の作り方ボルシチはテーブルビートと玉ねぎにんじんキャベツ 牛肉などの材料を炒めてからスープでじっくり煮込んで作る ただしスープの中身は決まっているわけではない それ以外の具として ソーセージハムベーコン肉団子 鶏肉などの肉類や魚の唐揚げズッキーニりんご インゲン豆などを使ったりもする ボルシチの素材は地域によって異なり特にウクライナでは地方ごとに40種類以上の バリエーションがあるがいずれもスメタナまたはサワークリームを混ぜて食べることと 主材料にテーブルビートを使用している犬は共通している 仕上げに入れるハーブは出るが多いがイタリアンパセリでも代用ができる ポル7を特徴づける鮮やかな深紅職はテーブルビートの色素によるものである 通常は音声で供されるが書には冷静で供されることもある 具だくさんになるように作るのが 一般的であるが具をすべて越して汁だけを供する食べ方もある ニンニクのソースをかけたパンペーシュかという揚げパンを添えることが多い リトアニアの紫ボール72月深皿の濃厚なボルシチボルシチの語源についてはいくつの 仮説があるが定説はない max ファスまあのロシアここ現時点によれば ボルシチは大あで分布する多年生草の花ウトに由来しているとある 本来のボルシチといえばこのた年生草で作ったスープを指していたが後世にテーブル ビートのスープを指すようになったと言う また1808年に書かれた ロシアの旅行記ではボルス地の説明として ボルシチというニンジンを一緒に煮込むことからその名が付いているとあり 19世紀のボルス家に必須な野菜はビーツではなく ハナウドだった可能性があると言われるまた料理に の間で人気のある仮説としてはボルシチとはコスラボのテーブルビートそのもの故障で もありそのテーブルビートで作ったスープもまた ボルシチと呼んでいたというものがある確かに ボルシチの主な食材はテーブルビートではあるが ボルシチというテーブルビートの故障が スラブショボの自転に登場していないのでこれも仮説の域を超えない 他の説ではボルシチとは赤い7位を意味する看護だという指摘がある 7位はキエフ大公国時代のキャベツスープであったが ボルシチはテーブルビートが加えられたスープを意味していたというテーブルビートは 暖かい気候を好む植物であるために 桐谷の南方で栽培されその地方で ボルシチを食べる風習が広まった一方 を桐谷の北方ではテーブルビートの栽培が不可能であったためその地方では7位を 食べる習慣が定着したという他のスラヴ語派の道今後とともにこの単語はスラブスゴの br ハナウドに そして最終的にはインドヨーロッパ齟齬の b hr st ず店切り株に由来している 一般的なハナウドは他の野菜特にウクライナ版でテーブルビートに置き換えられるまで はこのスープの主材料だった a しかしながら宝珠宝珠とあるいは コーチともつづられる英単語の帽子とは北アメリカで東ヨーロッパから移住した イディッシュ語を話す アシュケナージ6は最初にこの料理を広めたことから直接的には イディッシュ語に由来している典型的なウクライナ のボルシチは伝統的には肉や骨の崇徳 ソテーした野菜ビートサワーから作られる レシピによってはこれらの主材料の一部が省略 または置き換えられることがあるポル7の材料には牛肉豚肉 ラードテーブルビートキャベツに エンジンセリアック玉ねぎじゃがいも マッシュルームトマトペーストパセリ チャイブビルベイリーフオールスパイス 黒胡椒などが使われるストックは肉 骨またはその両方を茹でて作られる 牛肉豚肉ないしその両方の組み合わせが最も一般的に使われており特に強火で揺れた 場合にはブリスケット リブシャンクチャックが最も風味豊かに仕上がると考えられている 骨髄は骨のストックに最適であると考えられている 2 9のストックは通常約2時間調理されるが骨のストックは調理に4から6時間を要する 肉と骨は通常はストックを撮った後で鍋から出され 肉だけがボルシチが完成する10から15分前にスープに戻されるいくつかのレシピで は 燻製肉を用いて独特なスモーキーなボルシチが作られるが別のレシピでは鶏肉や羊の ストックが使われる断食用のバラエティでは肉の使用を避けるために魚介ダシが使わ れることもあり純粋な菜食主義のレシピでは だけのダッシュが使われ メディアを再生する銃をウクライナのポルタヴァ州で ペチカの中で陶磁器の壺に入れて調理される ボルシチボルシチに加えられる最も一般的な野菜はテーブルビート白キャベツニンジン でパセリ じゃがいも玉ねぎおよびトマトである 一部のレシピでは豆調理用のリンゴ 株れた葉がセリアックズッキーニピーマンなどが必要となる場合もある パースニップはねパセリの代わりに使うことができ トマトペーストは新鮮なトマトと一緒に歩いはその代わりとしてよく使われる このスープを作る伝統的な手法としては野菜お肉とは別にソテー 虫に茹でまたは焼くことによって事前に距離しておき その後ストックと組み合わせるというものである ボルシチのこの独特の調理法はペチカを使用した 長時間調理に由来しすべての素材が同時に調理完了するように個々の材料の調理時間の 違いを考慮した結果である この調理法の重要性はロシア語 に反映されており全ての野菜を生で直接ストックに加えの料理は ボルシチボルシチではなく指生死をつけて ポルシェ直バースチョックと呼ばれているさいの目に切ったジャガイモとズッキーニ 以外の野菜は通常は千切りにされている テーブルビートは色を保つために酢やレモン果汁をかける前に部分的に開いて他の野菜 とは別に虫気にすることがある タマネギニンジンれパセリ株その他の野菜をソテーし トマトまたはトマトペーストと混ぜ合わせる 乾燥豆は別に揺れる者 外もとキャベツを約15分茹でてから事前に調理済みの野菜を加える 豆が入ったウクライナのボルシチボルシチの主な味覚は天海と酸味である この組み合わせは伝統的にビートサワーを加えることで得られる スライスしたテーブルビートを塗る まゆでおいバクテリアはテーブルビート中に存在する等の一部を デキストランマンニトール酢酸乳酸へと発酵させることによって作られる 古くなったライ麦パンは発酵プロセスを早くするために追加されることがよくあるが 母メイツが過ぎ 星の食事に適さないことから通常 ユダヤのレシピでは除かれている佐藤 仕様およびレモンジュースが風味の調整のために加えられることがある にから5日後シンクで甘酸っぱい液体がこされ準備が完了する 長時間煮ると酸味がなくなるのでスープが出来上がる前に ボルシチに加えるビートサワーはスラブ号では 食わすとしてイディッシュ語ではロースせるとして知られている ボルシチで のしようとは別に調理されたホースラディッシュに加えたり ポットローストのマリネに使用される ボルシチの伝統的な作り方では少なくとも数実前に計画を立てる必要があることから ボルシチをより早く作るための多くのレシピではビートサワーを新鮮な体 テーブルビートの絞り汁に置き換え酸味は素手文の絞り汁かクエン酸 トマト調理おりもミラベルプラム 杏辛口の赤ワインビルをつけた知る ザワークラウトの絞り汁ライ麦粉と水を混ぜて発酵させたものなどで置き換えている 通常スープは様々な種類のハーブスパイスおよび調味料で味付けされる塩黒こしょう にんにくローリエおよびディルが最も一般的に使われている ボルシチに加えられるその他の香り付けとしてはオールスパイスセロリの茎 パセリ マジョラム唐辛子サフランホースラディッシュ 生姜およびプルーンが挙げられる一部のレシピではボルシチをさらに濃くするために こむぎこないし竜が加えられる一般的な意見としては良いボルシチとはスプーンが直立 するほど濃いものとされている 春色入りのポロトばのボルシチテーブルビートを使ったボルシチの母国として ウクライナはこのスープの地域ごとのバリエーションが非常に豊かであり実質的に それぞれの集合たの独自のレシピを誇っている ここのバリエーションの違いは使用するストックの種類 肉の種類野菜の選択およびその切り方と調理法などによるものである 例えば典型的なレシピでは牛肉と豚肉を使用するが tf では牛肉だけではなく的ないしラムも使用し ポルタヴァ地方ではボルシチに使うストックは課金の肉 すなわち鶏アヒルガチョウの肉が用いられる ズッキーニ豆およびリンゴの使用は チェルニーフィボルシチの特徴でありこの種類ではテーブルビートはラードではなく 植物油でソテーされ 酸味はと 的と調理用リンゴの木に由来するリビューボルシチは 保寧のストックを基本としておりウィンナーソーセージの塊とともに供されるロシア 料理としても ボルシチの様々な地域ごとのレシピが開発されている 例えばモスクワボルシチでは牛肉 ハムおよびウィンナーソーセージが添えられシベリアのボロ7にはミートボールが入り プスコフボルシチには地元の子さんのヨーロッパワカサギの干物が入っているその他の ユニークのロシアでのバリエーションにはキャベツの代わりにマリ ねした昆布を使った修道院の四旬節のポル縁や野菜を千切りではなく 正方形や匕首方にに切ったロシア海軍のボルシチなどがある 牛火にかけて供されるポーランドの透明なクリスマスイブのボルシチ場を記した濃厚な ボロ7に加えてボール &料理では真っ赤なボルシチとして知られる ルビー色のテーブルビート-v 音が食されている これは越した肉と野菜のストックに野生の竹のスープとビートサワーが組み合わされて 作られている 一部の料理ではストックに燻製肉を用いてレモンジュース ビルをつけた塩水ないし辛口の赤ワインを加えて酸味を得たり 強めたりしているスープボウルに注いでも特に ディナーパーティーではクロケットや詰め物をしたペストリーの横にとっ てが2つ付いたカップで熱い飲み物としても供される 他の種類のボルシチとは異なりこれはサワークリームで白くされることはない bar しゅっちヴィジェ来いないしクリスマスイブのボルシチはオーランドの クリスマスイブの夕食に伝統的に供される透明なボルシチのいい 主であるこの料理では肉のストックは省かれるか 通常たのクリスマスイブの料理で使用する魚から切り落とした頭を使った魚の部位をに 置き換えられるだけのだしをとるのに使っただけはウシ科で受容され ボルシチとともに供される 東ヨーロッパに住む足助なじむはスラブの隣人から テーブルビートのボルシチを取り入れそれを自分達の好みと宗教的要求に合わせて適用 させた 肉と牛乳の組み合わせは母セールの食べ物ではないとされるため ユダヤ人は肉のスープと乳製品 のスープの2種類を作り出した肉を使ったスープでは通常牛の栗助っ人とキャベツから 作られ 乳製品のスープは菜食ようでサワークリームない主牛乳と卵号を混ぜたものと混ぜ合わ される どちらの料理にも通常はテーブルビートと玉ねぎが入っており さ あんみはビートサワー州内祝園さんでつけられ てんさい糖で奄美が加えられるが率やのユダヤ人は伝統的に甘いボルシチを好んだ ユダヤ人のボルシチが揺れた熱いジャガイモを添えて音声でも冷静でも供される 戦前の東ヨーロッパでは伝統的にプーリー6の頃に発光させ4週間後の過ぎ越しの祭り の準備を整えていた ポーランドで供されるようにサワークリームないしヨーグルトと混ぜられ チャイブがふりかけレラた黒戸にクリてふすきー 同じスープが離島 あにゃ後でソウルてぃバーシキーとして知られている 夏の間は通常は音声で供される上に書いたバリエーションの代わりに冷たいボルシチが 人気である サワークリームバターミルクさあミルク ケフィアないしヨーグルトと混ぜ合わされたビートサワーないし ビーツの絞り汁で作られている混合物は独特のピンクないしマゼンタを経営している 冷蔵され通常は細かく刻んだ テーブルビートキュウリラディッシュ青ネギの上に半熟玉子とともに新鮮なビルを まぶして食される 講師肉ハムザリガニのをのみじん切りが追加されることもある このスープはおそらく現代のリトアニアとベラルー 氏の領土にあったリトアニア大公国で生まれたものであり現在でもこれらの国々や周辺 諸国の伝統料理の一部となっている リトアニア語はこの地域で唯一冷たいボルシチと呼んでいる言語である ベラルーシ語では単にポリでニックとして知られており ラトビア語ではベラルーシ語と同じ意味でオックスたずぱとポーランド語では黒 ドニックりてふすきー ロシア語ではスペコルニックと呼んでいる 英語ではボルシチはほとんどの場合ビートベースとしたスープをさすが 一部の料理文化ではテーブルビートを使わないか 単なるオプションである同じ名前か似た名前のスープが存在する それらに共通する主な特徴はさまざまな酸味のある材料を加え いることによって得られる酸っぱい風味である サワークリームとゆで卵を添えたスイバをベースとした ウクライナのグリーンボルシチ用野菜から作られた軽い スープであるグリーンボルシチはウクライナ料理とロシア料理で一般的な例である もともと酸味のある椎葉が一般的に使われるが ほうれん草 フダンソウ西洋イラクサ山ほうれん草 時にはセイヨウタンポポいわみつはラムソンが加えられることもある ビートを使ったボルシチ同様にこのスープ6肉又は野菜のに受領ベースに使 ディルを散らしてゆでたジャガイモとゆで卵をそ えて供されるまたウクライナのグリーンボルシチでは水ばとテーブルビートの両方が 使われているものもある ポーランド料理のホワイトボルシチはライ麦粉かオートミールと水を混ぜたものを発酵 させて作られる 通常ニンニクとマジョラムで味付けされた孫と茹でか生ソーセージにかけて供されるが ソーセージをゆでたお湯は肉のストックの代わりにしばしは用いられる 生ソーセージベーコンおよび卵にかけた ポーランドの強いとボルシチポーランド南部の カルパティアさ 脈ではホエーやバターミルクなどの乳製品に由来する3名を使ったボルシチの変種が 作られている テーブルビートを使ったボルシチのシンク職は血液を使ったポーランド料理に慣れてい ない人遠ざけるかもしれないがスト動物の木を混ぜたものを使った村 初秋のボルシチは濃い茶色が上がった灰色であり適切にグレーボルシチと呼ばれており これはジェルになとしてよく知られているポーランドの家を使ったスープのある地域で の名称である ルーマニア料理とモルドバ料理では小麦のふすまかコーンミールお水に混ぜて発酵さ せるために放置時 オーランドのホワイトボルシチで使われる発酵液ほどは濁っていない 坊勢を使うこれが坊勢としてや 強う場として知られる様々なピリッとしたルー うマニアのスープに賛美を与えるバリエーションとしては 強う場でペリスはつ様はでバーた坊勢でペスておよび坊勢ですフェクラロージーなどが ある 香港で供されるキャベツとトマトで作られる 中華守る7こと等そういうアルメニアアゼルバイジャンおよび georgia のボルシチは牛のストックピーマンその他の野菜を使ってテーブルビートは使ったり 使わなかったりする 刻んだ赤唐辛子と新鮮なコリアンダーで味付けした辛いスープであるエスニック目の ないと料理では ボルシチとはほうれん草水ば普段そうで作った 春のボルシチからキャベツトマトトウモロコシと南瓜類の夏のボルシチ キャベツ beats じゃがいもの秋と冬のボリス地までの牛香取のストックを使っ た幅広い範囲の季節の野菜のスープを示している 中華料理では中国はロシア革命後の白系ロシア人の移住に引き続いてソ連との関係が 深く ロシア料理が西洋料理の代表であったが テーブルビートの入手は困難であったため正当な紅斎藤に対してトマトで代用したもの を らそう と称して赤キャベツとトマトをベースにしており テーブルビードは全く使われておらず中国東北部のロシア国境に近いハロウィン発祥で トーク 香港にまで広まり中華ボルシチとも呼ばれており 洋食店で提供し普及したらぁそうは上海語で ルー村と読むが英語のロシアンに漢字を当てたものでロシアのを意味する 香港では茶餐廳と呼ばれる喫茶レストランにあ 学校の食堂でもよく出る洋食メニューである 上海の海派料理ではトマトが をもの材料で牛肉とそのスープ たま ネギキャベツも入っているがサワークリームは使われておらず 小麦粉でとろみがつけられている 日本でのボルシチの紹介は東京新宿中村屋にロシアの作家 ウクライナ人のバス入りエロシェンコが伝え 1927年に販売されたものが本格的な始まりとされているがこのボルシチはテーブル ビートを主要せず 苫東煮込んだものである 同じくボルシチを供する老舗である 渋谷ロゴスキーではトマトを使用したものを 田舎風テーブルビートを使用したものを ウクライナ風と分けて呼び習わしている ボルシチのスタイルの多様性は様々種類のボルシチに合わせて付け合わせや副菜の 幅広い選択肢を提供している一塊のサワークリームとスライスした ライ麦パンを添えたパセリを散らしたボルシチほとんどの場合 ボルシチにはサワークリームが添えられているは東ヨーロッパではアメリカのものより も柔らかいスメタナが使われている サワークリームは食事客が好みの量4添えるようにピッチャーで提供される場合もあれ ば ボルシチがすでに白くなっている すなわちサワークリームと混ぜられている場合もある時によってクリームはスープに 加えられる前に小麦粉で黒されることもある 用具 いるとと牛乳と卵子を混ぜたものが代用品として認められる 刻んだ羽生はしばしばスープの上に振りかけられ 出るは最も一般的だがパセリチャイブ青いネギ類が加えられることもある それぞれの好みでみじん切りの唐辛子やニンニクを加えることもあ る多くの種類のボルシチが半分 または4つ割りの固ゆで卵かうずらの卵にかけて供される 白いんげん豆そらまめさやいんげんも一般的に加えられる 完封しかポークスクラッチングサワークリームを添えがウクライナのボルシチボルシチ のベースとなってストックから取り出した肉は小さく切り分けてスープに戻したり ホースラディッシュやマスタードを添えて付け合わせにされる ベーコンとソーセージもまたボルシチの付け合わせとし て一般うん的である骨のストックをベースにしたボルシチは骨から取り出した骨髄と ともに古いポーランドスタイルで供されることがある ポルタヴァのボロ7などの一部のスープは春しキーと一緒に供される場合がある シベリアのボルシチは茹でたみじん切りの牛肉 と玉ねぎのミートボールと共に食べられる ポーランドとウクライナ西部の一部では ボルシチは通常酒家の上にかけられる 丈を詰めた牛河特にポーランドのクリスマスイブのボルシチと結びついている ポル7は他の東スラブ料理のスープと同様に単品で 食べられることはめったになく副菜を添えて食べられる 少なくともスプーン1杯のボルシチはスライスしたパンの1頭と交互に食べられる しばしばポークスクラッチングで覆われたひきわりの蕎麦の実や茹でたジャガイモなど 他にも単純な可能性もあるが より複雑な副菜も存在するクロケットと小さなキュウリがそう られたうイオンカップに注がれたオーランドの透明な殺し中区ライナーではボルシチに はしばしば パンプーしかが添えられるロシア料理では ボルシチには鳥羽労苦をベースにしたバトルしか知る3期 クルピ肉などの様々な副菜とともに供されるバトル 彼はチーズを詰めてや借りた丸いタルトで知るに行きはチーズが生地に混ぜられた 小さなパンケーキであり くるペニックはひきわり側をチーズとともに焼いたキャセロールである ピロシキは濃厚なボルシチと透き通ったボルシチの両方に共通する もう一つの副菜である ポーランドの透き通ったボルシチはクロケットやっぱして地区7人好きと一緒に出さ れることもある 一般的なポーランドのクロケットは詰め物の周りにクレープを巻き パン粉をつけて揚げて作られぱしゅて地区は口語で膨らませたか薄いままの生地を使っ た様々な形の詰め物が入ったか丈サイズのペストリーである ボルシチを提供するさらに絶妙な方法 架空リビアックを使うことであるクロケットぱしゅて地区 空リビアックの詰め物としては竹ザワークラウトひき肉などが用いられる もともとのボルシチの主な材料であるハナウドボルシチは スラブ人によってハナウドから作られたスープに由来し スラブ方の名称がつけられた 御大北部の湿った牧草地で育つハナウドは資料としてだけではなく 東ヨーロッパからしビルや北アメリカ北西部にかけて人間にも摂取されていた スラヴ人は5月にハナウドを集めそのねお肉と一緒に煮込むのに使い 9キハさんが誰か上記山 で水に浸して暖かい場所に置いて発酵させた数字つ5 乳酸発酵とアルコール発酵によってビールとザワークラウトの間の何かと表現される 混合物は生成されるこの生成物は口をすぼめるような3ビット刺激的な臭いが特徴の スープを作るのに使われたん オーランド人民族誌学者ルーカス子らびゅうスキーが1830年に書いたように ポーランド人は常に祖国に特有で健康に不可欠な 酸っぱい料理に偏っていたスープとしてのボルシチと思われる最も初期の減給の一つは 1584 年にキエフを訪れたドイツ人承認マルティングリュンべくの日記に見ることができる 1584年10月17日にグリーンべくがキエフ周辺部のボルスチャー皮膚科側に到着 した後彼は ボルシチ市場があったので皮がそのように名付けられ たという地元の伝説を書き留めている しかしながらルーシ人がボルシチを買うことはまれなことか全くないかだ なぜならそれは主食であり飲み物なので誰もが近くで自分で調理するからとその物語を 疑っていた スラグのハナウドのスープいついての別の諸面における 言及は16世紀のロシアの道徳的ルールとか時のアドバイスの対応である どうも州トロイに見ることができる春にスープを作るために入ら草が生えとには全体の 周囲の変数の近くで植物を育てること おすすめ種のためにそれを困っている人と分かち合いなさいと読者に呼びかけている 17世紀ポーランドの植物学者であるシモン氏でニュースは はがポーランドのハナウドポーランド ルテニアリトアニアおよび者マイティアでよく知られている野菜であり去勢鳥の ストック卵サワークリームおよび 美味しくて優雅なスープを作るのに使われると説明した 彼は料理での使用についてよりも植物の薬効に興味があり発熱や二日酔いの治療のため にハナウドのピクルスのジュースを進めた ハナウドのボルシチはほとんど は貧乏人の食べ物だった スープのみすぼらしい始まりはポーランド語の定型表現の中に今でも反映されており ボルシチのように安いはすごく安いと等価であり ボルシチに2つの竹若城と同義である 17世紀に修道院生活を送ったクラクフ大学の教授にとって ハナウドのボルシチは四旬節から祈願節までの間定期的に食べていた 断食料理だった16世紀ポルトガルの植物学者うジェル付のある身によるとを引用して 宮廷の食卓では珍しいことに ポーランド生まれの裏 slow に生は部だの宮廷で ポーランドの花うをベースにした料理を用意させていた 時代とともに他の材料がスープに付け加えられ最終的に葉などは使われなくなり ぽろ七又はば湿地という呼び名が酸味のあるスープの総称となった q 9世紀のポーランドの田舎ではこの呼び名は西洋目に 村主西洋スグリクランベリー セロリすももから作られるスープを含んでいる ライ麦粉に水を混ぜて酸っぱくなったものがポーランドのホワイトボルシチの主原料で ある17世紀の違 イギリス人植物学者ジョンジェラードはハナウドの利用について説明する際に オーランドとリトアニアの人々はビールやその他の普通の飲み物の代わりに使用される このハーブとパン生地や他の食べ物で作られた 千住すぎで飲み物をつくっていると述べた これはハナウドの数 ぷが水と大麦子オートミール またはライ麦粉の発酵させた混合物と組み合わされた場合があることを示唆している 可能性がある もともと期生理として知られていたこのような酸っぱい ゼラチン状の小麦と水の混合物はキエフ大公国-12 ケーキの年代記であるすぎ首都4月の物語ですでに研究されており19世紀半ばまで ウクライナとロシア料理の定番だった ポーランドでは薄めた井芹をベースにしたスープは ずはないしバー主として知られるようになり あとに赤いテーブルビートを使ったボルシチと区別するためにバーしゅっちビアリー ホワイトボルシチに変化したポーランドのマグナーとに料理押し出しするシェフによっ て書かれた ボル 父の最も初期の基地の高ランド後のレシピは17世紀後半のものである アレクサンダー3ハウル簿ミルス機構の料理長だった スタニスワフ散るに役は全682年にポーランド語で出版された 最初の料理本である彼の今 pentium ファーケアロレッ にいくつかのボルシチのレシピを収録した その中にはレモンボルシチや王家のボルシチなどのすっぱいスープが含まれており 後者は感想燻製または生の魚の取り合わせと発行した ライ麦の襖から作られる1686 年のラジヴィウ家の宮廷からの手書きのレシピ集には けしの実ないしアーモンドを混ぜたハナウドのボルス家の作り方が含まれている これは四旬節の料理だったので バロック料理で代表的なトロンプルイユいうふうに細切れのノーザンパイクの一部を サフランで染めて 楕円形のボール状に成形したモックエッグが添えられていた アーモンドボルシチの代替レシピではつけた ハナウドオスで置き換えているキャベツをベースにしたボルシチはロシアの質と見分け がつかないかもしれない ボルシチはポーランドの東でも様々な酸っぱいスープとして進化した 例えば1905年ノールを 視野の料理本にレシピが掲載されたタマネギのボルシチや 今でもウクライナとロシアで人気のある夏のスープの水葉をベースにした グリーンボルシチなどである1861年に出版された19世紀のロシアの料理本の ベストセラーであるエレーナもロホ別 の j 2はボルシチの9種類のレシピが掲載されておりそのうちのいくつかはライ麦 パンから作られた伝統的なスラブの発酵飲料の食わすがベースになっている 9明日をベースにした変種は当時のウクライナでも知られておりそのうちのいくつかは グッズ in ボルシチのタイプだったが他はロシアの御苦労しかに似ていた いいとベースにしたボルシチが作られる前はキャベツのボルシチが特に重要だった 新鮮なキャベツやザワークラウトから作られているためロシアの質と見分けがつかない 可能性があった 実際に19世紀中葉の税は ボルシチをビートサワーです 3を加えた一種の7位と定義している ボルシチの必須材料としてのキャベツの重要性は パンがなければ昼食ではなくキャベツがなければ ボルシチではないというウクライナのことわざに表れている 1893年に冷温媚中コフスキーによって描く れた現在のウクライナベビーとを収穫している 農民地中海盆地に原産の植物であるビートはすでに古代には栽培されていた 先細りで丈夫で苦味のあるには人間が食べるのに適さないと考えられていたため歯だけ が料理に使用された ビートの音をベースにしたボルシチが作られるずっと前から ビートの歯がグリーンボルシチの編集に使われていた可能性がある マルク赤くて甘い 巨根を持つ編集は12世紀まで報告されておらず 16世紀以前には東ヨーロッパに広がらなかった ポーランドルネサンスの詩人で道徳かのみ強い例は1568年の著書 g ワット蔵王日かポックス種良い子に最も初期の付 たテーブルビートのポーランド語のレシピを掲載した これは後にポーランド料理やユダヤ料理で人気のあるビートとホースラディッシュの レディッシュであるクイックらないし クレインミッドグリックえっと進化した 例はまた初期のビートサワーであるテーブルビートの漬物から残った非常に美味しい 塩水も進めている この酸味は二日酔いの治療法としてまた 蜂蜜と混ぜて喉の痛みの治療薬として オーランドの民間療法にいくつかのようとを見いだした 誰が最初にボルシチの風味付けにスープに今ではおなじみの赤い色をつけることになる ビートサワーを使うことを思い ついたのかは定かではない1806年に出版されたイェジーサミュエルバンドキーに よる ポーランド語ドイツ語辞典はバーしゅっちをテーブルビートの漬物で作った酸っぱい スープと初めて定義した こってりーなーベリーばによる経験豊富なロシアの主婦のハンドブックや便箋戸沢字下 による リトアニア料理といった特定の19世紀のロシア語とポーランド語の料理本がテーブル ビートベースにしたボルシチを 焦慮シア人のボルシチと呼んでいるという事実はこの各種 因果ビート栽培に特に適した気候と土壌を持つ 現在のウクライナで行われたことを示唆ししている おそらく19世紀に起源を持つウクライナの伝説によるとテーブルビート上須子 1683年に第二自民方よ破るために進軍中の ポーランド軍に加わった the follow 者コサック日前695年にアゾフ 遠征で アゾフを包囲していたロシア軍に加わった ドンコサックが発明したとされているトマトを加えるとボルシチにテーブルビートが 与える紫がかった赤の代わりにオレンジっぽい色に なることがある スペインのコンキスタドールは16世紀にアメリカ大陸からヨーロッパにジャガイモと トマトを持ち帰ったが東ヨーロッパでは19世紀になって一般的に栽培と消費がされる ようになった 最終的にはこの両方がノー民宿の定番となり ウクライナとロシアの ボルシチの必須の材料となったジャガイモがボルシチのレシピで下部に取って代わり トマトは酸味のもと王ビィトサワーから受け継いだ 株は現代のレシピではほとんど見られず じゃがいもと一緒に使われることがあるウクライナではしばらくの間ビートさは とトマトが同時に使われていたが19世紀の最後の3分の1の期間にトマトが完全に 普及した 19世紀から20世紀にかけてロシア帝国の領土拡大とロシアの政治的影響力と文化的 地位の高まり 国外への移民の波によっ てボルシチの人気はスラブの小境を越えて広がった ロシアはきたおよび中央ユーラシアの大部分を覆うようになるとフィンランドから コーカサスやイラン中央アジアや中国 アラスカまでの帝国な用予備帝国に隣接する地域に住む さまざまな人々の料理に紹介された フランスでシェフの大西て桜のシェフとして知られる大ゲストエスコフィエは ボルシチのルビーレッドの色彩に魅了された ボルシチの製法への拡大はあまり成功しず ドイツ人は他の東ヨーロッパの料理とともにスープを嘲笑していた 西ヨーロッパに ボルシチを親しませたのはロシア皇帝やロシアやポーランドの貴族が有名なフランスの シェフを雇い後に帰国して外国の興味を惹く 料理の自分バージョンを提供したことだった そのようなフランス人シェフの一人は1819年に短期間アレクサンドル イッシーに仕えた安となんか霊夢だった ボルシチについてのかれいむの扱いではオリジナルのロシアのスープは東洋の エキゾチシズムを感じさせる 贅沢なオート qg ぬのインスピレーションに過ぎなかった 彼のレシピでは野菜とビートサワーのほかにローストチキンフライドチキンか語講師 オックステール骨髄コツ米小道ポンド大きなソーセージ6本を使い ビーフくねるデビルドエッグクルトンを添えているかれいむの弟子の桜ゲスト エスコフィエは このスープの鮮やかなルビー色に魅了され しのレシピを簡略化しフランス料理におけるポタージ某地の地位を確立した どちらもオーランドの貴族の宮廷で雇われていたユルバン流亡後エミールベルナールは 1856年に出版された彼 らの料理本らキュイジーヌクラシークにポタージュ au ジャスで better いぶすあらポロネーズという説明的な名称に変更されたボール7のレシピを掲載して ボルシチを ポーランドのスープとしてフランス国民に提示した 料理名は1868年の第三波 んでポタージュバー種あらポロネーズに変更された 1867年にはパリ万国博覧会のロシアをテーマにした夕食会で に神チョウザメクーリ媚薬ポジャルスキー風カツレツ ヴィネグレットサラダとともにビーツのボルシチが提供されロシア文化との国際的な つながりを強化した ロシア帝国から北アメリカへの大規模な移住は当初は主に迫害された宗教的少数派の メンバーによって大西洋を越えて ボルシチをもトラスのに役立った移住の最も初期の波はキャベツベース上る出がまだ ロシアの少なくとも一部でスープの至宝 愛的な変化であったときに発生した 1870年代にロシア上るが地方からカナダと米国に到着し始めた メノナイトは未だにテーブルビートベースにしたボルシチを避けており 代わりに身のないとのボルシチにはコムスと帽子ととそんな防止とが含まれて ている 1906年に出版されたユダヤ人百科事典によるとキャベツをベースにした 喰らうと帽子とは当時のアメリカのユダヤ人料理では天才をベースにしたボルシチより も人気があった その後のユダヤ人移民の影響でアメリカでは赤いボルシチが普及した 6ライナのビートとキャベツのボルシチ1930年代アメリカのほとんどのホテルが反 ユダヤ主義が蔓延に応じてユダヤ人の宿泊客の受け入れを拒否していたため ニューヨークのユダヤ人は夏の休暇を過ごすためにキャッツキル山地にあるユダヤ人 経営のリゾート地 に群がり始めたこの地域は大量のボルシチを含むアシュケナージ系ユダヤ人の食事が 食べ放題のレストランがありなど ユダヤ人の娯楽の中心地として成長した 最大のリゾート地の一つであるグロッシンワーズでは ボルシチが1年中毎日提供されてい たこの地域はボルシチベルトと嘲笑され ボルシチとアメリカのユダヤ文化との間の よく知られた関連性を強めていた ほとんどの観光客が夏に到着したため ボルシチは通常冷静として提供された マーグゴールドはボルシチの最大の供給者の一人で全盛期には年間1750ショート トーンを生産していた ゴールドのボルシチは佐藤氏を喰え そんで味付けされたいいとルーツをキュウリ状にしたもので通常はサワークリームと ブレンドして爽やかな飲み物として提供されより適切にはビートスムージーと呼ばれた the world of russia 宝珠の著者にご来ブラコフによるとこの ような紫色がかった 水っぽいスープはアメリカではポル7 一般的には特にユダヤ人のボルシチを連想させるとのことである ソビエト連邦ではボルシチは最も人気のある 日常の料理の一つだっか tf とモスクワの英国通信員だったジェームズミークはソビエトの台所の共通の分母 くれ6人の高いテーブルとウラルのど田舎の最も みすぼらしい食堂を結びつけた料理東スラブの土地の厨房を大動脈のように組み上げた ビートルートスープと表現している ソビエトの指導者の中でもウクライナ出身のレオニードブレジネフは特にボルシチを 好んでおり くれ無尽に移った後も妻が個人的に彼のために作り続けていた 宇宙食としてのチューブボルシチこのスープはソビエト連邦の宇宙開発でも役割を 果たしてき た1961年3月 通信機器のテストの一環として事前に録音されたボルシチのレシピがこらぶり スプートニク45宇宙船から放送された 動物とマネキンを載せたこの宇宙船は有人宇宙飛行に備えて地球低軌道に家 て挙げられた実際のボルシチは最終的にソ連のそして後にロシアの宇宙飛行士のための 宇宙食として宇宙空間に進出した もともとボルシチのピューレ状のバージョンは中部で供給されていた 宇宙ボル室のためのすべての材料は別々に調理されその後 厳密に制御された順序で一つずつ組み合わされ 滅菌されチューブに詰められ密封され オートクレーブにかけられた1970年代にチューブは通常サイズの調理済み野菜を 入れた 採水は可能なフリーズドライボルシチのパッケージに置き換えられたボルシチは東 ヨーロッパで一般的な様々宗派の宗教的伝統の中でその役割と関連付けられることが 多い 東スラブ諸国では記念振る7が葬儀後の最初のコースとして 提供されている伝統的な進行では亡くなった人の魂は ボルシチのボールや振り抜いカー車 茹でたジャガイモ焼きたてのパンなどの温かい料理から立ち上がる上記の湯気を食べ たり 天国に運ばれたりする ベラルーシとウクライナの国境にまたがるポリー者地方では ボルシチを含む蒸し焼きの料理がちょび または祖先のよるとして知られる毎年恒例の中倍強の追悼式の間に亡くなった祖先の魂 に備えられる ポーランドのクリスマスイブのテーブルにある たの 料理の中の透明なボルシチの深いツボポーランドやウクライナでは ボルシチは通常クリスマスイブの夕食に出てくる料理の一つである24dec または 1月6日では最初の星が空に現れた後に祝われる それは祝祭と断食を同時に置く now 食事であり陸産動物由来の食材を除いた複数の料理が提供される したがってクリスマスイブのボルシチはベジタリアン向けか魚のストックをベースにし ており通常はサマークリームとは混ぜ合わせられない ウクライナではスープにはラードではなく 植物油で炒めた野菜と豆やキノコが含まれている また通常のルーの代わりにフライパンで乾煎りした小麦粉でとろみをつけることもある ポーランド版のクリスマスイブのボルシチは透明なルビー色のスープである ウクライナとポーランドの両方の編集がしばしは牛かとともに提供される ポーランドのクリスマスは伝統的に赤いボルシチと結びついているがイースターに至る 断食期間である 四旬節は肉のないバージョンの白いボルシチ ず後関連している 若者たちは断食の最終日である 聖土曜日を白いボルシチのも御葬式で祝っておりそこではスープの鍋が地面に埋められ たり壊れたりして時には群衆の娯楽のために何の疑いもない少年が頭の上に乗せて運ん でいた よく 実白いボルシチはイースターの食卓に再び登場したが今回はソーセージベーコン卵を 使った 下痢切望された肉料理としてだった 東ヨーロッパのアシュケナージ枝や京の伝統ではサワークリームと茹でたジャガイモを 添えたベジタリアン料理 のボルシチページくらいかーぼー首都は過ぎ越し松木の期間中は欠かせない料理と考え られている 春に休日が来ると過ぎ越し松木のボルシチの準備は冬に消費されたビートのピクルス から残ったビートサワーを使い果たし 冬の間保管されていたジャガイモ新しい講師の季節にすぐに利用できる サワークリームを使い切る機会を提供した サワークリーム もブレンドした冷たいボルシチは5月下旬 または6月上旬に見られる慣習的に乳製品食品に関連した 祝日であるしゃぶ夫でも人気がある性シュリ嫉妬には ボルシチも含まれることが多い部位ののポルタは地方の村でパンと塩を入れた等 木の器に盛られたボルシチ現在最も人気のあるビートベースのバージョンでは ボルシチは現在のウクライナが起源である可能性が高い 日常のウクライナの食事の主食としてのボルシチの役割は ボルシチ10日ユは私たちの食べ物であるというウクライナのことわざに反映されて いる 典型的なポーランドの透明なビートのスープとは対照的にテーブルビートがさまざまな 野菜の一つに過ぎない ボリュームのあるスープはポーランドでは今でもウクライナのボルシチとして知られて いる ポル7はいくつかの民族特にウクライナ人 ロシア人ポーランド人リトアニア人 アシュケナージユダヤ人と関連づけられており彼ら自身の民族料理や文化的な 象徴であると主張されているスープのれ機種は国境が大ず変化する現代の国民国家が日 が co ロッパに出現する前からあるためこのような主張は必ずしもそうのに入った 的ではない あらコフの言葉を借りればボルシチはグローバルな文化に完全に適合している 彼はそれを世界的な現象と表現し地域の変種は非常に多く たようであるため専門家でない人にとってはその一例が統一された伝統の一部であると 理解するのが6 難しい場合があると説明している 彼の見解ではボルシチはグローバリゼーションのほぼ完璧な例ですこれは流通は グローバルですがその辺首都適応における 地元のニーズと方法を反映している現象です ローカライズされた製品がグローバル化しその 家庭で他の条件に適用してものである しかしロシアの剣豪学者であり人類学者でもあるイリーナペーリあの場によれば人々は 自分たちの食べ物に対して非常に所有欲が強くそれを誇りに思っている傾向があると 言う べリアのバーは料理と領土主張の間の共通の結びつきの例として ボルシチの起源と食材に関するロシアとウクライナの競合する見解を提示しておりその 結果 料理の領域はあらゆる種類の神話を生成し増殖させる戦場になっている 浮く ライナーの切手に掲載されている通常の材料と一緒に ボルシチのボールソビエト連邦ではアナスタスミコヤンがキュレートした the book of ペース t &ヘルシーフードや くっ狩りおよび directory of レシピす&カリナリープロダクション などの政府主催の料理本が標準化された 栄養的に合理的なバージョンの伝統的な料理で統一された そビート料理を推進した全国の料理専門学校で同じ調理技術やレシピが教えられ ソ連のカフェやレストランでは共通の調理スタイルが確立された この国の様々な民族グループの料理に触発されたものの多くのレシピはここの地理的 起源から切り離されて全体的なソ連の遺産の一部として提示された ソビエト連邦内外の多くの人々によって ボルシチはウクライナのエスニックなスープとしてではね 開くソビエトのあるいは勧誘的にはロシアの料理として見られるようになった このアプローチはビートベースのボルシチを国際的な料理のメニューに入った ウクライナ料理の料理の一つとして明確に説明した ロシアの著名なフードライターである日リアムっぽくれ布巾 によって批判された 彼は外国人がボルシチやは0 n 郁夫 ロシアの郷土料理を選んだことを理解して許すことができたが我々の民族の民族料理を このような口で普及させている人たちがソビエトの料理本やレストランのメニューから 情報を収集したことが判明したとき 私たちの作者やシフには恥ずかしい思いをしたと書いている ミク曰くを不慮ぷ銀とソビエト連邦は死んでいるが ボルス地の国は生き続けている鳥のように レシピは政治的な教会を無視している the =ソビエト渓谷のかすかな輪郭 は国会から日本海へそして移民によって ブルックリンからベルリン8肉のストックのビートルートとキャベツのボールからの 集合的な上記の中でまだチラチラと輝いている other languages ありがとうございます
ボルシチ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=68336 / CC BY SA 3.0
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ウクライナの紅ボルシチ ボルシチ（ウクライナ語: борщ、ボールシュチュ 英語: [ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt] ( 音声ファイル)）は、東ヨーロッパと北アジアで一般的な酸味のあるスープ。
テーブルビート（ビーツ）をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである。
しかしながら、同じ名前はスイバを使った緑ボルシチや、ライ麦を使った白ボルシチやキャベツボルシチなど、テーブルビートが使われていない幅広い範囲の酸味のあるスープにも使われている。
ボルシチは、もともとは湿った牧草地に生育する草本植物のハナウドの茎、葉、散形花序のピクルスを調理した古代のスープに由来し、スラヴの名前がつけられた。
時がたつにつれて、さまざまな酸っぱいスープに進化し、その中でウクライナのビーツを使った赤いボルシチがもっとも人気のある料理となっている。
基本形の肉または骨のストックとテーブルビートだけではなく、通常はキャベツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、トマトなどの野菜をソテーしたものを組み合わせて作られる。
レシピによって、ボルシチには肉や魚が使われていたり、純粋に野菜だけでも作られ、温かい状態でも冷たくしても供され、ボリュームたっぷりの一皿の食事から、透明なスープや、滑らかな飲み物までさまざまである。
多くの場合、スメタナやサワークリーム、かた茹で卵やジャガイモとともに供されるが、ウシュカやパンプーシュカなどが付け合わせや添え物の選択肢として、スープとともに供されることもある。
近世以後、ベラルーシ、ポーランド、モルドバ、ラトビア、リトアニア、ルーマニア、ロシアなどの東欧諸国に普及した。
ポーランドとロシアでは自国の料理であると主張する意見も多い。
現在、東欧文化圏のほかに、中央ヨーロッパ、ギリシャ、イランや、北米在住の東欧系ユダヤ人によっても作られており、多くの国で世界三大スープとして好まれている。
ボルシチの作り方 ボルシチは、テーブルビートとタマネギ、ニンジン、キャベツ、牛肉などの材料を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作る。
但し、スープの中身は決まっているわけではない。
それ以外の具としてソーセージ、ハム、ベーコン、肉だんご、鶏肉などの肉類や魚のから揚げ、ズッキーニ、リンゴ、インゲンマメなどを使ったりもする。
ボルシチの素材は地域によって異なり、特にウクライナでは地方ごとに40種類以上のバリエーションがあるが、いずれもスメタナ又はサワークリームを混ぜて食べることと、主材料にテーブルビートを使用している点は共通している。
仕上げに入れるハーブはディルが多いがイタリアンパセリでも代用ができる。
ボルシチを特徴づける鮮やかな深紅色は、テーブルビートの色素によるものである。
通常は温製で供されるが、夏季には冷製で供されることもある。
具沢山になるように作るのが一般的であるが、具をすべて漉して汁だけを供する食べ方もある。
ニンニクのソースをかけたパンプーシュカという揚げパンを添えることが多い。
リトアニアの紫ボルシチ（サワーミルク入り） 蓋つき深皿の濃厚なボルシチ ボルシチの語源についてはいくつの仮説があるが、定説はない。
マックス・ファスマーの『ロシア語語源辞典』によれば、「ボルシチ」は、欧亜で分布する多年生草のハナウド（ポルシテヴィク）に由来しているとある。
本来のボルシチといえばこの多年生草でつくったスープをさしていたが、後世にテーブルビートのスープをさすようになったという。
また、1808年に書かれたロシアの旅行記ではボルシチの説明として「ボルシチというニンジンを一緒に煮込むことから、その名がついている」とあり、 19世紀のボルシチに必須な野菜はビーツではなくハナウドだった可能性があると言われる。
また、料理人の間で人気のある仮説としては、「ボルシチ」（Бърщь）とは古スラヴ語のテーブルビートそのもの呼称でもあり、そのテーブルビートでつくったスープもまた「ボルシチ」と呼んでいた、というものがある。
確かに、ボルシチの主な食材はテーブルビートではあるが、「ボルシチ」というテーブルビートの呼称がスラヴ諸語の辞典に登場していないので、これも仮説の域を越えない。
他の説では、「ボルシチ」とは「紅いシチー」（ブリ・シチー；бурі щі / burі shchі）を意味…