大勝軒風♪【醤油ラーメン】を簡単に家で作れる作り方♪

大勝軒風♪【醤油ラーメン】を簡単に家で作れる作り方♪

今回は煮干し系醤油ラーメンを簡単に作り ますねめちゃくちゃ美味しくできましたの で最後までご視聴くださいねすぐに作れて しまうので先にメ茹で用のたっぷりのりを 準備しましょう今回は某有名店のように量 も味のうちという考え方で作ってきますね はいそしたら水400ccと本みりん 50ccを合わせますどんぶりに開けて いきますがここで言っているみりんって いうのは本みりんなのでみりん風調味料と 間違いないようにご注意ください本みりん とみりん風調味料っていうのは別物なん ですよこれをどんぶりに開けたらラップを かけまして電子レジで600W3分間チし ますこれね同時進行することによりかなり 時短できますがところどころポイントが ありますので完全コピーできるように最後 までご視聴くださいねこの温まったスープ のベースをラップを剥がしてですね手鍋の 方に入れてくださいこれねあらかじめ温め ておくことで時短調理にもなりますし どんぶりがね温まりますので熱々の ラーメンが作れますでどんぶりのミリン酒 がね気になる方はペーパーで拭き取って くださいスープのベースを火にかけて沸騰 させたら2分間以上は沸沸をキープします レンジで温まってますのですぐに沸騰し ますすぐに沸騰しますので沸騰するまでは 手鍋の方を気にかけながら作業して くださいやみネギを切ってるんですがこれ 少し青い部分使ってますよねハギじゃなく てこの少し青い部分ネギはね青い方がね 香りが高いんですね今回はネギ油を作ら ないのでどんぶりに入れておきますここ ポイントなんですがひとまず次へ進みます ナルトはねなんか最近のラーメ屋さん ナルト使いませんよねなんか懐かしい味が しますねとりあえず1枚カットそして メンマメンマはですね食物繊維もたっぷり ですのでラーメン好きな方はメンマ使って くださいねでチャーシュチャーシュはです ねくれぐれもテカテカしたね甘すぎるやつ とか使わないでくださいね味が強すぎない チャーシューを使ってください多分ですが ね準備をしてる途中にスープのベースが こんな風に湧いてきますこのスープの ベースは沸騰したらすにふふに火力を 落としてふふで2分以上蒸発しない温度で このまま次へ進みますえそしたらその間に どんぶり合わせ調味料ですラード5cm分 ぐらい醤油はね大さじにここねネギが醤油 に下下に浸かるように入れてくださいこれ で醤油にねネギの香りが映るんですよ入子 だしこれは小さじ2入子っていうのはね 煮干のことですよ本だし小さじ1 トガスープの元小さじ1生姜生姜はね生の やつを使用してくださいこれねすりおすん ですが小さじ1/3ちゃんと意識して ください入れすぎちゃうとね味が全然 変わっちゃうんですよね小さじ1/3そし たらハイミーハイミーを二振りハイミーは ですね瓶がちょっと買えなくてですね日本 指でつまんで少々ですね少々っていうのは 約0.2Gハイミーはですね味の素よりも 旨味が強いですので分量ね入れすぎない ように注意てくださいねハイミー持って ない方はアの元サンフリ ですはいそしたらですねいつものこの麺 対照券山岸和し監修のつけ麺専用極太麺 これを使用しますこれはですね手に入る方 は是非これ使ってくださいこの面が手に 入らない方はなるべくね黄色っぽい太麺を ご使用くださいふた行っちゃいますメで 時間がね長く設定されてるんですが ラーメンとして食べる場合は4分茹でで ジャストだと私は思います最初に言いまし た量も味のうちだていう名言はですねこの 山岸さんが生前話していたことなんですね なので今回はこの大盛ですまちなみに大正 券お店の方に行くとこの量で普通盛りです こんなにたくさん食えねえぞ渡と思った方 いるかもしれませんが大丈夫あなたは 食べれますこの量でもするっと食べ干して しまうような味付けにしておりますそし たらたっぷりのお湯が沸騰してることを 確認しましたら麺茹でをしますこの麺は4 分で茹でますがその他の麺をご使用の方は 袋表記に従ってくださいねそしたらですね 残り時間が1分半ぐらいになりましたら スープのベスをねどんぶりにあげていき ましょうスープのベスをねふつふつで キープと言いましたがマジでね沸騰して 蒸発したりねしないように気をつけて くださいねあとこの動画の最後に某有名点 の味に変えるようなこのラーメンの食べ方 紹介してますので最後まで見てくださいね でチャーシュなんですが今回は焼きして豚 の旨みを引き出してから使用しますね表面 に汗のようなテカりが出てきたらもう オッケーですあまり焼きすぎてしまうと油 がね焦げ臭くなって苦みが出てきちゃうん ですねそうするとねまたねこれスープの味 を変えてしまうチャーシュになってしまう ので火加減は気をつけながら焼いて くださいで網を持ってない方はラップして レンジで500w20秒ぐらいチすると かなり美味しくなりますこれねパチパチ 聞こえますか ねこれでね旨味を出すことによっていつも のチャーシューがいつも以上に美味しく いただけますよどうでしょうこんなもんで いいですかね少し水ですがテカりが出てき まし た時間になったら麺をザを使って湯切りし ます麺の量が多くなると湯切りもね意外と できなくなっちゃうんですよねしっかりと 湯切りしてくださいここまで見てくれた あなたにお願いがありますこの後おい渡 うまそうじゃないかと思ってしまったら グッドボタンお願いします 今回はですねキリっとした醤油味の中にも 絶妙な甘味を入れてるっていうねこの名店 の味ですよねこれね私ねずっとわかん なかったんですがやっとね少しだけですよ 少しだけまもちろん完全再現なんてできて ないんですがちょっとは近づけた味が作れ たんじゃないかなって思いました めちゃくちゃうまいです食べ始めと後半で 感じ方が変わってくるこの味ですね人玉 食べてもまだ人玉残ってる安心感ただただ 肌いっぱい食べたくなるそんな美味しさ ですそれとですねこのラーメンの味変と いうかとても美味しく食べるアレンジなん ですが生卵ねこれですき焼きみたいに食べ てみてくださいもうね安心感半端ないうま さに変わりますあとね煮干し大好きな方は イワシ粉末魚粉これを追加するとニボニボ 系のラーメンになりますあと柚皮ね柚皮が あましたら刻んで入れて欲しいんですが あまり手に入りませんので乾燥ゆかみたい なねものが手に入れば是非追加して欲しい ですね長い動画最後までごご視聴 ありがとうございましたグッドボタン チャンネル登録が励めになっております元 町中華店長渡辺でしたまたね

大勝軒のラーメンが好きすぎてずっと考えてました！
もちろん再現とはいきませんがこの簡単な作り方でこのスープの味は反則級レシピでしょう♪
味玉より生卵♪飛びますｗ美味い自信アリ☆
うまく同時進行すれば10分くらいで作れると思います♪

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動画の材料/調味料（）内は1玉分量
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○中華麺 2玉（1玉）

スープのベース
○水 400cc　（320cc）
○本みりん 50cc　（40cc）

どんぶり調味料用
○薬味ネギ 適量
○ラード 5cmくらい（4cm)
○醤油 大さじ2（大さじ1と半）
○いりこだし 小さじ2（小さじ1と3/4）
○ほんだし 小さじ1（小さじ1弱）
○鶏がらの素 小さじ1（小さじ1弱）
○生姜 生おろしで小さじ1/3（分量に注意）（小さじ1/4）
○ハイミー 2ふり（1ふり）
なければ↓
味の素 3ふり（2ふり）

※いわし魚粉はあるけどいりこだしがないという方は、いわし魚粉小さじ4〜6行ってみてください♪

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おすすめトッピング
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のり(できれば味のり）
メンマ（しっかり水切り）
チャーシュー※４

~おすすめ味変~
生卵（絶対試して欲しい）
いわし魚粉 小さじ半でさらにニボニボ系に♪
ゆずの皮適量or乾燥ゆず皮

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おいしい作り方
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☆１ 麺茹で用の湯を沸かしながら準備※１
たっぷりの湯を火にかけて準備スタート
スープのベース
○水 400cc（320cc）
○本みりん 50cc（40cc）
をどんぶりで600w3分ちんする

温めたどんぶりを手鍋にあけ
火にかける
（すぐ沸騰するから見ておく注意）
沸騰したら→2分以上フツフツキープ（再沸騰に注意）

長ネギをカット
他トッピング用意（味の強すぎないモノ）

☆２ どんぶり調味料用意※２
○ラード 5cmくらい
○薬味ネギ レンゲ分くらい
○醤油 大さじ2　（大さじ1と半）
○いりこだし 小さじ2　（小さじ1と3/4）
○ほんだし 小さじ1　（小さじ1弱）
○鶏がらの素 小さじ1　（小さじ1弱）
○生姜 生おろしで小さじ1/3（分量 特に注意）　（小さじ1/4）
○ハイミー 2ふり
なければ↓
○味の素 3ふり

☆３ 麺茹でスタート(本調理)※３
たっぷりの沸騰した熱湯でしっかり茹で
湯切りはザルで
どんぶりにスープのベースをあけ麺を合わせて完成♪

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おいしいコツ
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※１ 同時進行する
撮影しながらのため時間ロスが多少ありますが、効率よく同時進行できれば10分程度で作れると思います
が、急ぐあまりに手鍋でどんぶり調味料を合わせないようにしてください、醤油を煮込むと角が取れてしまい味がぼやけます

※２ 薬味ネギは醤油にひたひたにする/生姜は生をすりおろす/計量はキッチリで
ネギは醤油に浸すことで醤油に香りが移り仕上がりが変わります、お店では後入派と浸す派と別れるところですが今回は浸して香り付け優先しています
生姜は生をすりおろして下さい、チューブ生姜でももちろん作れますが風味が落ちます
そして生姜は分量に注意してください、つい擦り過ぎそうになりますが入れすぎるとただの生姜ラーメンになってしまいます
どれも計量はキッチリお願いします、少しの違いで大きく変わってしまいます

※３ 麺茹ではたっぷりの沸騰した熱湯で/湯切りはしっかりと
麺茹での理想は1玉に対して1Lです、家庭では難しくなるところですができる限りたっぷり使用してください
湯切りは今回大盛りで調理します、できれば大きなザルを使いなるべく迅速に湯切りできるようにしてください
湯切りが甘いと、味が薄くなるだけではなく麺から出たヌメりが味を落とし歯触りも悪くなり、全体の質を下げてしまいます

※４チャーシューについて
てかてかの甘すぎるチャーシューは使用しないでください
味が変わり過ぎますので無い方がマシになってしまいます
ラーメン専用として売られているものか、動画のような惣菜コーナーに売られてるスーパー手仕込み(タレなし)のものが理想です
直焼きする際、火から距離をとり 焦げないように焼いてください。焦げ臭くなるとスープの味を変えてしまいます、表面に脂が滲む程度でokです
レンジで温める場合はラップをし、500ｗ20秒程度加熱してください表面に脂が滲めばokです
（ラップが溶けないように注意してください）

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１くちコンロでがんばるあなたへ
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あらかじめ麺茹での湯を沸かして保温しておきます
スープを作ったらすぐに麺茹でできるようにすることで同じように作れます♪
電子レンジや電子ポットをうまく活用してください
スープをレンジで温める場合は、醤油だけは食べる直前に合わせるとキリッとした味わいが出せます♪

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複数人分調理がんばるあなたへ
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1玉並盛りで複数人分作る時は、スープのベースのフツフツでの蒸発に特にご注意ください
沸騰してから80度前後2分以上のフツフツ加熱でみりんのアルコールは飛びます
家庭で複数人分作る時にネックなのが湯切りです、3玉以上同時に茹でるときは大きなザルを使いなるべく早く湯切りしスープに合わせることが大切です♪

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おすすめレシピ
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本格派煮干し醤油ラーメン

ナベ二郎系インスパイアラーメン

ワタナベの担々麺

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