【Ottimo!!】アクアパッツァ【熟成鯛 鯛一郎クン】

【Ottimo!!】アクアパッツァ【熟成鯛 鯛一郎クン】

いい感じ どうも広瀬です はい今日は 真鯛を使ったアクアパッツァをやっていき たいと思います愛媛県の 太一郎君っていうブランド名のタイ 養殖のタイなんですけれどもすごく 美味しい 太一郎さんて言うんです 社長さん めちゃくちゃパワフルな社長さんなんです けど 太一郎君ぜひともチェックしてみて くださいで養殖のタイなんですけれども 熟成にも耐えれて今日の 準備してるタイが 骨が付いてる状態をさばく前の状態で1 週間冷蔵庫で熟成させるんですけれども こまめにアルコールをかけて 拭き取ってで裏面を表面をしっかり 乾燥させたいんですけど顔面は設置してる 時間が長くならないようにこまめに裏返し ながら消毒して それを1週間繰り返すというようなで 身が柔らかくなって 繊維が壊れてほろほろした柔らかい食感に なるで 旨味も増して味も濃くな るっていうようなでも正直太一郎君1週間 以上持つんですけど今日はまあ1週間で 仕入れたタイミングと撮影とタイミング的 に1週間なんですけど全然十分おいしい です今回はそういった真鯛でアクア パッツァ作っていきたいと思いますそれで はやっていきましょう [音楽] じゃあまず 大体この切り身に対してこの切り身の サイズに対してトマト今日は4つかなと いう感じで大泉の山口さんのトマト うちで使わせていただいてすごい美味しい んですけどこれは半分にカットしておき ます タイに塩を 振るんですけれども まんべんなく まんべんなく 均一に振っていただいてそこまで 塩味は必要ないと思います貝の旨味が 十分引き立っている状態でございますで ここにオリーブ [音楽] でもうテフロンなんで 温まってなくても大丈夫です 置いていただいて 火にかけますちょっと温まるまでは強火で 大丈夫ですどうしても お魚が反り返ってくるんでそこだけ ちょっと 抑えていただく ということですね 結構お店とかだと一味まるまるで 作るんですがやっぱ骨からの 旨味が出るなんていう部分で1尾でやっ たりするんですけどやっぱりご家庭の サイズはちょっと難しいと思うんで切り身 に 挑めますでこの皮目を 焼く文化って 日本特有なんですよ 現地イタリアで食べたらもう全然 焼いてなかったですね 感覚って日本人のあの焼き魚の 文化の特有 であと実際こうやって焼いて 油に 魚の旨味移した方が 美味しく仕上がるなと僕は思ってますでも お店によってはもう全然焼かないでその ままっていうところもありますけど僕は 顔面はしっかり焼きたい で反り返ってくるのを抑えながら 香ばしい色になるまでで火力も調節し ながらですね 油分も出てきて旨味もだいぶ油に移ってき てます で逆面はそんなにやらないで1回戻し ちゃいます ね置いておきますでそこに ニンニク でこれもそんなにニンニクを強調したく ないんで 丸にんにく 入れますでこれもそんなに 焼くというよりかは もうほんと香りだしっていう感じなんで 辺り お水入れちゃいます [音楽] でアクアパッツっていうぐらいなんで お水で炊くんですけど 白ワインちょっと 賛否両論ポイント 僕は白ワインやっぱ入れちゃいますね お水でこのアルコール分は 炊くんで結局飛びます ちょっとこれオリーブオイルが少なかった かなもうちょっとオリーブオイル感が 欲しくてでここに ケッパー 気を抜きした鉄板 入れてトマト [拍手] ここから早いでますで [拍手] タイも 皮目を上にして戻す で そこに生クリーム 3滴半 これご家庭ないと思うんで全然言えなくて も問題はありませんでイタリアン でここで 蓋をして 蒸すですね 開いてたんですけどこのアサリ出汁をお魚 に吸わせるっていう 強火で炊きますでも切り身なんでしかも 熟成が進んでるタイなんで結構しっかり火 入れても全然硬くならないんで でこのアサリから出てきたお出汁とタイの 旨味を 凝縮させてちょっと詰めていく作業になる んですけどここでも強火で炊いていただい て もうすでに美味しいです いい感じです このタイのほくほく感はすごい感じて ほしい うーんおいしいおってもフライングこれ 塩分も完璧ですねもうちょっと火弱めて あとは魚のヒール具合でもう完成中 いいですねスピーディーでご家庭でも はいそうしましたらお皿に 盛り付けていきたいと思います 豪快に行きますか で仕上げにフレッシュなイタリアンパセリ と 魚介にものすごい合う オリーブオイルエクストラバージョン オリーブオイルすごく美味しいですこちら を はいできましたアクアパッツァの完成です [音楽] いただきます頑張ったいただきます ほら はいうま 味濃いでもやっぱり1週間でこのぐらい だったら全然もっと 熟成させてもでもしっかり切り身で 火入れてるのに全然 バサバサしなくて 煽っても シンプルイズベストってこういうこと でもこのやっぱり皮面焼いた方がソースに タイの旨味出てますよね [音楽] 爽やかですほんと 夏大人気ですからね ありがとうございますこっち向いてあげ ましょうすごい 美味しいこれも皆さんでもアクアパッツ 結構なんか めんどくさいかなーなんて思う部分あっ たりとかすると思うんですけどほんと短 時間にできるし 素材準備だけ待ってればもう本当何分 ぐらい8分ぐらい で出来上がる これでねちょっとパンとかそういたらご 家族喜ぶんじゃないですか ねこちらもあの概要欄から ECサイトから購入できます楽しむ 魚介と 抜群にあります 言っていただければご用意します 常にあのタイはご用意してあるんで 是非ともYouTube見たり ご要望いただければ 準備させていただきますちょっと時間頂い ちゃう可能性もあるかもしれませんただ アクアバッター全然大丈夫です美味しいん で 購入します 是非とも言っていただければなと思って おります今回 いいなと思っていただければこれから 頑張っていきます応援していただけるから 概要欄の方からグッドボタンチャンネル 登録よろしくお願い致します 皆さん次の動画まで [音楽]

どうも〜！シェフ廣瀬です！
今日はアクアパッツァをお届けします🐟

熟成鯛を使うことで柔らかくてホロホロな食感を愉しめます！
もちろん、スーパーで売っている鯛でも出来ます🐠

お店でも出していますので気になた方は是非ご連絡ください📞

それでは動画をお楽しみ下さい！アモーレ♥︎

♦鯛一郎クンの詳細はこちら
https://taichiro-kun.com

♦オリーブオイル「Titone」
→只今品切れ中！入荷したらTwitter等でお知らせします🐦
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【アクアパッツァ】　
材料

真鯛切り身約　180g
ニンニク　1片
ミニトマト　4個
アサリ　15個
塩抜きケッパー　5個
白ワイン　5g
生クリーム　ちょろ
塩　適量
水　約100g
EXVオリーブオイル　15g

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Instagram→https://instagram.com/chef_hirose

Twitter→https://twitter.com/ChefHirose

お店のホームページはこちら→https://filippo.jp

Instagram(FILIPPO)→ https://www.instagram.com/pizzeriagtaliadafilippo

Online Shop: https://gtalia.stores.jp
↑番組内で登場する「匠のパスタ」や「国産小麦」、冷凍ピッツァなどが購入できます！

【シェフ廣瀬のプロフィール】
数店のイタリア料理店で修行後
2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店

2021よりシェフに就任
ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数

2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得
サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中

受賞歴
2016年　ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞
2017年　パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞
2019年　ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位
2021年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位
2021年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得
2022年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位
2022年　カリフォルニア産 チーズレシピコンテスト　ナポリピッツァ部門　1位
2022年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得