【えびビリヤニ】旨みたっぷり！フライパンでつくる海老ビリヤニの絶品レシピ

【えびビリヤニ】旨みたっぷり！フライパンでつくる海老ビリヤニの絶品レシピ

[音楽] もうね、頭がね、命みたいなものなので 困ったらPは覚えてください。 ちょ、今日の米完璧だわ。はい、こんにちは。インドカり子です。今日はエビのビリアニを作ろうと思います。略してエビリアニ配雑材料紹介です。まず、え、 23 人分で作ります。お米はイチゴしてください。バスマティライスを使います。で、エビはですね、あともう断然少なくても東ベがおすめです。 刺身用とエビってのが最近売ってるので、 安い時は本当に200円ぐらいで56匹 買えると思うんですけど、まあ、23人分 なので、まあ、3人分だったら3匹、2人 分だったら4匹とかにした方がいいんです けど、ちょっとね、私、あの、こな間だ バーベキューしまして、あの、 バーベキューに残ったエビちゃんをですね 、持って帰ってきて冷凍しておいたやつが ね、3匹しかなかったので3匹です。で、 えっと、ちょっと足りなそうなので ピーマンを追加してます。ま、全体で 200gぐらいになるといいです。はい。 そして、えっと、野菜はですね、基本の 野菜は玉ねぎ肉生姜ですね。ま、玉ねぎは いつものごっとく、あの、しっかり加熱し ていきます。ま、早速作っていきましょう 。まずお米ですね。お米を洗います。1号 なので150gですね。はい。バスマティ ライスを洗う時はガシャガシャ ガシャガシャってかき混ぜすぎずに優しく 水を通す程度でオッケーです。イメージと してはこんな感じでサラサラサラサラ サラサラサラサラって洗ってください。ま 、これを2、3回やって、あの、綺麗にし てください。はい。こんな感じです。 ちょっと水が済むぐらいまで洗ってあげ たらこの状態で30分ほど行っていきます 。で、フライドオニオンなんですけど、 今日は少ない油で炒めるようにして、あの 、作っていこうかなと思っています。ま、 理由はですね、後々分かります。で、ま、 いつものごとく、まあ5mm厚ぐらい でオッケーです。フライドオをね、もう何 度も紹介してるので、もう何度も見てる よって人もいるかもしれないんですけど、 ま、今回初めて見た人もいると思うので、 まずフライドオニオンを、ま、作る時は レチンした方が少ない油で加熱することが できるので、ということでレンチします。 できるだけひらザにあの広げてあげて水分 飛ばしたいのでラップはしないでください 。この状態で600Wで3分ほど加熱して いきましょう。ちょっと5音うるさくて 申し訳ないんですけど、ビリアニの作り方 を復習すると、ま、3ステップですね。 炊飯機で作る場合は普通ステップなんです けど、フライパンで作る場合は3ステップ になります。混ぜる、茹でる、重ねるです ね。ま、混ぜるの工程がほとんどで、こう いった材料を全部フライパンに混ぜるん ですけど、唯一作るのがこのフライドオに なります。フライドオを作ってあと残りの 材料を混ぜる。ただ、ま、混ぜるのものは これだけなので、チンしてる間に下準備し ちゃいましょう。ピーマンはですね、まず こんな感じで切っていただいて種は取り ます。ま、大きめでいいでしょう。こんな 感じで。このピーマンすごい立派だから、 もしかするとチーピーマン使ってる場合は 、ま、2つぐらい使ってもいいかもしれ ない。大きめのザ切りにしたいですね。 ちっちゃくすると結構ピーマンの青臭さが ね、出ちゃうので、ま、これぐらい でオッケー。そしてニンニク生姜は すりお下ろしながら使うので大丈夫。 足生姜はこれ全部使いません。 大体あのニンニクと同じぐらい吸っていきます。で、エビちゃんですね。ですね、エビの前に一旦うわあ、モクモク。 [音楽] はい。こんな感じで玉ねぎチーンしたやつが今出来上がったんですけど、めっちゃ蒸気出てると思います。この蒸気をね、できるだけ飛ばした方がフライドオは少ない油でかつ早く痛まるので、こんな感じでかき混ぜて飛ばしておくといいと思います。で、このままね、ちょっと放置しておきましょう。 おち 電子レンジ弱い人4 分ぐらいやってもいいと思います。私の電子レンジ結構強力なんで 3 分で全然もういいんですけどね。置いといてください。後ろにほいで。エビちゃんは頭は残します。もうね、頭がね、命みたいなものなのでなんか尻尾が残ってた方が綺麗な気がするから尻尾を残そうとみるんですけど、まあ大体取れますね。背たないんですけどかいんだけど。こうやってちょっと切れ目を入れると背わね。 で、こいつをですね、ピって取ります。 こいつはちょっと苦いので。うん。ズボラ の私でもね、これだけはちゃんとやるん ですよね、毎回。で、ま、こういう風にね 、切れ目を入れるともう1個いいことが あって柔らかくなるんですよ。あの、 ギュッとね、見まらないので美味しいん ですね。こんな感じでこれを使っていき ます。そしたらもう下準備は全部できたの で、ま、フライドオニオンを作りつつ 混ゼルの工程を完了していきましょう。 はい。ではフライドオニオン作っていき ます。油大さじ2杯ぐらいで頑張ります。 まず油をね、ちょっと加熱してあげて 18cmのフライパンなんですけど ギリギリ浸たるか浸らないかぐらいですね 。したら先ほどの玉ねぎちゃんを入れて あげてください。入れます。 ちょっとね、本当はね、玉ねぎがしっかり 浸ってないと村が出るんですよ。なので、 軽くかき混ぜながらいきます。ま、こっ から中火で6分ぐらい。 はい。そしたらもうだいぶ焦げ茶色になっ てきました。ちょっとここ焦がしました。 私焦げたやつはね、苦くなっちゃうんで 取ります。いつもフライドオニオンは3歩 手前でやめてくださいって言ってるんです けど、ま、ちょっと3歩手前ぐらいで今日 はここで一旦火を止めます。ちょっとだけ 油を拭きます。完全に取らないでオッケー です。なぜならばですね、この後にエビを 焼きます。なので、ま、軽くキッチン ペーパー1枚ぐらいで拭き取れるぐらいの 量でオッケーです。ちょっとね、今日 玉ねぎ小がし率が高いんですけど、 ちょっとこれいい例なので、ちょっと アウトちょっとここに取っちゃいますけど 、アウトニオンがたくさんありすぎると やっぱ苦みになるので、ちょっとこういう の取ります。ちょっと一旦エビこっちに 入れますわ。こんな感じの焦げコげの 玉ねぎになってしまったらもうアウトです わ。で、あの、玉ねぎはこんな感じで3歩 手前で止めてもこの余熱でどんどん茶色が 進みます。で、1回火止めていただいて、 3歩手前で火止めていただいて、火止め たらこのエビちゃんをここに入れていき ます。で、エビちゃんの表と裏を1分ずつ 焼きます。完全に火とさなくてもオッケー なんですけど、ちょっとだけやっぱり加熱 しておくとこう生臭さがね、出にくいです 。日で1分ぐらい焼いてあげて、玉ねぎは 茶色くなったやつはちょっと上に逃がして あげて、そしたら裏返します。こんな感じ で1分1分加熱していきます。 そしたら一旦火を止めてエビちゃんもま、 各面焼けたらあともう残りの材料を混ぜる だけですね。どんどん混ぜていきましょう 。いつもビリアニ作る時に、ま、 ヨーグルトを入れてると思うんですけど、 今日はヨーグルトじゃなくて、ま、エビに 合うコナッツミルクを入れていこうかなと 思います。100ml使うんですけど、 大体さ、400g感で売ってるんですね。 だから100mlだけ使うと余るんですよ 。ま、余ったら冷凍保存すればいいんです けど、余るの嫌だなっていう人にこれを 紹介します。ココナッツミルクパウダー ですね。これはスーパーで買えますね。 ココナッツミルクパウダー半分で 100mlできるって感じですね。ま、 ココナッツミルクパウダーの溶かし方は、 あの、メーカーによって違うので、 ちゃんと袋を確認しないといけないんです けど、私のやつは30gに70mlの水を 入れてくださいって。ま、お湯を入れて くださいって感じですね。で、水だとね、 こんな感じで溶けないんすよね。だから いつもね、ちょっと混ぜてから電子レンジ でね、30秒ほどチンします。結構高確率 でね、拭きこぼれるんですよなので、 ちょっと最初から1分やると怖いので、 30秒ほどチンします。 30秒ほどチンするとこんな感じで溶け ます。もういい感じにちゃんとミルクに なってますね。そしたらこれ入れちゃい ます。ドー。ま、あの、いつもの多分鶏肉 のやつよりちょっと水が多いんですよ。 ただですね、エビちゃんからは基本的に もう水分出てくれないので、ちょっといつ もよりは多めですね。そしたら残り入れて いこうと思います。まずピーマンですね。 残りの材料全部入れてきます。ニンニク 生姜ですね。あの、チューブでも全然 大オッケーです。もう最後混ゼルのパート 、ラストスパートかけてますね。ま、 ちょっとね、私もYouTubeの撮影を しててね、この瞬間に失敗してしまう ことってのはあるんですけど、玉ねぎが もうほとんどこけちゃったらどうしようっ ていう時は、ま、やり直すっていう方法も あるんですけど、ま、ちょっとこけてる 部分取り除いて、あの、市販のフライドオ を半分取り除いたら、ま、小さじ2杯か 大さじ1杯ぐらい加えてあげるでもいいん ですよ。半分でも直玉ねぎが残ってれば 十分美味しいですね。そしたらちょっと だけトマトケチャップ入れます。これは あんま入れすぎないぐらいの方が美味しい ですね。おさじ2で今日は行こう。ただね 、ま、入れた方がちょっと旨味が増して うまい。これはバングラデッシュの ビリアニで教わった技ですね。塩は今日は うーん、小さじ1/2でいきましょう。 エビちゃんがね、多分味があると思うので 小さじ1/2でオッケーです。スパイスは 、ま、ここで入れるのは4種類ですね。 ここの4種類は合って欲しい。えっと、お 米茹でる時にもスパイス入れるんですけど 、そのスパイスは別になくてもいいです。 今日はクミン小さじ2、ボリアンダー 小さじ1、ターメリック小さじ1/4、ま 、チリも小さじ1/4でいこう。見て 分かりますけどスーパイスは適当で大丈夫 です。ただし塩だけは丁寧に測って ください。あ、結構ビリアニって青唐辛し 入れるんですね。で、その青唐辛しの フレーバーがそのビリアニに入るとすごく 美味しいんですよ。ただやっぱ青菓シって なかなか手に入らないし結構日本だと高い んですね。なんで私は比較的ピーマンで 代用することが多いんですけど、ま、足り なくなったらピーマンです。えっと、 ピーマンも結構ね、刻んじゃうとその香り が強く出すぎちゃうので、これぐらいの 大きなザ切りにすれば風味も出て、あの、 具材にもなるので、困ったらPー1覚えて ください。はい。こんな感じで混ぜるの 工程は終わりです。最後茹でて重ねるだけ ですね。茹でて重ねるのはめっちゃ簡単 です。まずお湯を炊きましょう。で、お湯 が沸騰してきたらですね、ここにお塩を 入れます。1.5L今沸かしてるので、 大さじ1ですね。ま、小さじ3ですね。 123 で、もしも2本で代用する場合は、えっと 、2L必要ですね。ここにスパイスを入れ ていくわけですけども、ここで2本前の 場合はこのスパイス入れなくていいです。 基本前はね、あの、ホールスパイスの相性 そんなに良くないので、で、バスマティー ライスの場合は、あの、ホールスパイスを 入れると香りが豊かになります。まず 333でカルダモン、フローブ、シナモン 、シナモンの3をね、3cm。まあ、適当 です。で、えっと、ベイリーフは1枚ね。 これはローリでも代用可能ですけど、ま、 入れなくてもオッケーです。ま、今日は これぐらいでいいかな。なんかね、エビの 香りが結構強いので、あんまりこう スパイススパイスしたくもないんですよね 。で、えっとここにね、お米入れてきます 。パスマティライス水揚あげました。よく 水切っていただいて入れます。これで 6分茹でていきます。でね、これ2本前の 場合は、え、9分茹でます。こな間だね、 2本前ビリアニのレシピをあげたら結構ね 、水っぽく仕上がっちゃいましたっていう 人がいたんですね。で、日本前ビリアニで 水っぽく仕上がっちゃった場合は浸水時間 を20分にする。あとはこれもね、多分米 の品種によると思うんですね。私今艶や姫 使ってるので結構輪郭がしっかりしてるん ですよ。でも輪郭がしっかりしてない タイプのお米を使ってる場合は9分だと 少し長いのかもしれない。なので8分とか ちょっと1分ぐらい短くしてもいいと思い ます。バスマティライスは基本的に6分で 統一で大丈夫だと思います。それでも固め の方が好きっていう人は5分ですね。ま、 ちょっとここでバスティライスの米の解説 をすると、まずバスティライスどれを買え ばいいかって話ですよね。ま、 インドカリコのスパイスショップにも バスティライス売ってます。バスティライ スって、ま、ざっと分けて、ま、3種類 ぐらいあるのよ。そのうちの1種類をうち では扱ってるんですけど、ま、まずどう いう系かって言うと、まず1つ目ね、あの 、初心者でも馴染みやすいバスティライ スっていうのがあって、ま、市販品だと カーラっていうあの緑パッケージ香りが 控いめですごく食べやすい。あとは米メ粒 が比較的折れにくい。私も日常的には河系 のあの使ってます。上級車向けにおすめの バスティライスは白のラルキラですね。 メーカー品で言うと白のラルキラ。白の ラルキラは高いんですよ。まずただし香り がとても強い。茹でてると鼻のような香り がします。で、それはやっぱりはまるとね 、うまい。欠点とするとそのカーラより 折れやすいんですよ。だからすごい繊細に は使わなきゃいけないので、上級車向け ですね。私はこの2つをね、常に上備して いて、ま、日常遣いはやっぱり普段の食事 に馴染みやすいって観点からこっちカラ系 のやつを使ってるし、なんか人をモてなし たいとかカレー好きな人がお家に来るって 時はラルキラを使うみたいな感じで、あの 、使い分けてます。もう1つの方はセーラ ライスっていうやつでパーボイルドライス とも言われてるんですけども、1度加熱 処理がされてるお米なんですよ。この最初 の2つに比べると香りが花というよりも乳 みたいな香りがするんですよ。乳の香りが ね、ま、人によっては好きじゃないと思う 。ま、利点もあるんです。あの、加熱処理 をしてて、ま、特別な処理されてるので米 が折れないんですよ。あ、加熱しすぎても 問題ないみたいな米ですね。長い。もうね 、解説がクソ長いせいでね。はい、時間が 経ってしまいました。6分経ったらこれ を揚げていきます。頑張れ、頑張れ。 ちょっと見せたいからここでやってんだ けど、ちょっと絶対ミスった。こんな感じ でしっかりお湯を切ります。これ絶対に 流しでやってくださいね。もう、あの、今 私見せたいがためにここでやったらもう 悲劇3撃。ああ。はい。急いではい。米を こう湯をしっかり切ったらですね、重ね ます。もうね、ここはね、スピード命です 。ホールスパイスは最後無視してる時でも ずっと香りが出るので、このまま一緒に 入れた方がいいです。で、蓋をします。 はい。ここでほってしたらですね、火を つけます。中火を今から見せます。日先が そこにつくぐらいですね。はい。これで 中火でまず2分加熱します。で、その後2 分経ったら15分弱火で加熱します。それ で村して15分ですね。ちなみに1人分の ビリアニの時は、えっと、2分10分10 分でした。で、イメージとしては最初の2 分でそこを沸騰させて次の15分でその 上気で米を蒸すで最後の15分でえっと水 を均一化させるっていう感じです。2本前 の時も、えっと噴数は一緒です。で、 ちょっと今2分経ったので弱火にします。 僕弱びどれぐらいかかって言うと、また火 を見せます。コンロだとミニマム でオッケーですね。ただし、IHだと1だ と弱すぎるので2でもいいかもしれない ですね。これの弱火の判断はどこでする かって言うとここからですね、上気が しばらくすると漏れていきます。大体加熱 始めて6分、5分、6分ぐらいで優しく 上気漏れてきます。で、ちょっと夏だと 見えにくい時があるので、ま、7分、8分 目ぐらいにようやく見えてくるって場合も あるんですけども、それぐらいの日加減を 保ちます。もしも全く蒸気が見えずに15 分終わっちゃったってなると火が弱すぎる かもしれないですね。火が弱すぎると、 あの、下に水分が残っちゃうのでビチっと した仕上がりになります。逆に蒸気が最初 の12、2分目からボーって出てると下の 水分なくなって焦げちゃうので、その場合 は火を弱めます。まあ、ちょっとね、そこ のコントロールは1番最初はよく見ながら やらないと失敗しちゃうかもしれないので 、ま、最初の15分は時寄り確認しながら やってみてください。ということで、 しばしお待ちを。 はい、ということで弱火の、え、加熱15 分も終わりました。で、1回火を止めて この状態で15分放置します。この放置が こうふんわり仕上がるポイントなので、 ここでね、焦って蓋を開けないようにし ましょう。 はい。ということで15分経ったので見て みましょう。オープンザビリアギ あの前もちょっとご説明させていただいた んですけども、この蓋の上の蒸気は入れ ないように気をつけてください。という ことで改めてオープンザピアにバカス。 こんな感じでスライドですね。うわあ、 美味しそう。さて、そこチェックを入り ます。そこに水が残ってなければうまい。 完璧ですね。こうやった時に水が全く なければ大成功ですね。もし焦げついて たら失敗です。今日は可愛い感じのおさぎ に盛り付けようと思います。たらね、 あんまりガチャガチャかき混ぜずにこんな 感じで盛り付けていきます。ちょっと今日 はやっぱ玉ねぎの色が反映してるので こんな感じで茶色部分がま、これぐらいの 色の時は結構玉ねぎが濃くフライドされた 時でここが黄色っぽい時は玉ねぎが ちょっと浅い時ですね。このね色の部分は 群がった方が綺麗なのでこんな感じで ふわっと盛り付けていきましょう。で、 最後に、ま、ちょっと色味がおすすめは レモン。レモンを絞りながら食べると超 美味しいすね。今日はパクチーがあるので パクチーを盛り付けてみようと思います。 今日は可愛い感じに添えるだけにしとき ます。ということでジじーん。エビの ビニヤニ。エビヤギの完成でございます。 うまそう。食べましょう。 はい。ではではいただきますにゃ。エビ ちゃんから行こうと思います。うー。うん 。うま。ふわふわです。 うん。なんか今日はいや、本当に申し訳 ないんですけど謝罪をしたいんですけど、 いつもよりちょっと玉ねぎをビターダーク にしてしまったじゃないですか。だから ちょっと焦げが心配だったんですけど、 今回ちょコナッツミルク使ったから ココナッツミルクのコと玉ねぎのちょっと ダークな部分がこううまいこと合わさって すごい美味しくなってる。 あ、ちょっと自分思ったけど、これブラックペッパー入れればよかった。ほうちゃんがアピールしてますね。うちゃんっていうようになっちゃったんですよね。やばい。ちょっと今日の米完璧だわ。 [音楽] ということで今日はあのエビニの作り方をご紹介させていただきましたけどもエビは牛と等エビを買ってください。エビの頭にこの香りと旨味が詰まってるのでね、いくら身が立派でも頭がないとね、やっぱ香りが出ないんですよね。 逆に身が小さくても頭があれば めちゃめちゃエビの香りが出ます。今もう 米にかなりエビの香りが映ってるんです けど、これは間違いなく頭のおかげです。 ということで、ま、ポイントはそれですね 。あとはココナッツミルクは普通の缶の やつでも粉のやつでも大丈夫です。いや、 これは絶品です。是非作ってみてください 。とことで次はですね、なんと私インド 及びネパールに行ってきます。 ちょっとまヨちゃん 1番いまヨちゃんがイ引っ越しちゃって、まヨちゃんに会いに遊びに行こうかなって思ってます。はい、ということで高評価とチャンネル登録もお願いします。コメントもいつもありがとうございます。見てます。とことでまた次の動画でお会いしましょう。またね。 ほうちゃんよく待てましたね。ほうちゃん。ほうちゃん可愛い子ちゃんぽしょぼ。 [音楽]

海老の旨みを吸いまくった絶品ビリヤニです。

ポイントは身が小さくても有頭海老を使うこと！海老の香りや旨みは頭に詰まっていると言っても過言ではありません。

刺身用の有頭海老でも、冷凍の有頭海老でもOKです。

材料（2〜3人分）
・バスマティライス　1合(150g）
・玉ねぎ　1/2個（100g）
・油　大さじ2

A
・有頭海老　3匹＋ピーマン　1個　（全部で200gくらい使う。ピーマンがなければエビだけで200g）
・にんにく、しょうが　各2かけ
・ココナッツミルク　100ml
・ケチャップ　小さじ2
・塩　小さじ1/2
・クミンパウダー　小さじ2
・コリアンダー　小さじ1
・ターメリック　小さじ1/4
・チリペッパー　小さじ1/4

B
・お湯　1.5L
・塩　大さじ1
・カルダモン、クローブ　各3個
・シナモン　3cm
・ベイリーフ　1枚

下準備
・バスマティライスは洗って30分ほど水につけておく
・有頭海老の胴の殻を剥き、背腸をとる
・玉ねぎは5mm厚のスライスにしてレンジで3分加熱する

①玉ねぎを揚げるように炒める。軽く余分な油を拭き取り、エビを両面各1分ずつ焼き、残りのAを混ぜる
②Bを沸かし、水気を切ったバスマティライスを6分茹でる。
③お湯をよく切り、①に重ねたら中火で2分、弱火で15分、火を消して15分。

★日本米1合の場合は　Bのお湯2L、塩 小さじ4。茹で時間は（8〜9分）、ホールスパイスは入れない方が美味しいです。