味噌煮込みうどん
味噌煮込みうどんは味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ ベン料理 主に土鍋を用いて煮込まれることが多く ラベ野球ドンとともに煮込みうどんの一種であるともいえる かまぼこやネギなど野菜がたっぷりと入っており 野菜嫌いな人もおいしく召し上がることができる 八丁味噌煮込みうどん定食エビの天ぷら入り歴史綿を使用したものみそ仕立ての煮込み うどんは地域の代表的な郷土料理としている愛知県をはじめとして 2 今各地にあるそれらは各地域ごとに作られている家の味噌を用いる場合がほとんどで あるが豆みそ仕立ての愛知県のものが有名であるために その他の家の味噌を用いるものは田舎煮込みうどん 田舎風味噌煮込みうどん等と称して提供する店もある またうどん状のものを同様に味噌仕立ての汁で煮込むものとして同じ愛知県の味噌 煮込みきしめんや山梨県の宝刀があるがこれらは味噌煮込みうどんとは明確に区別され ている 愛知県を中心とした中京地方で主に製造され消費される豆味噌 を用いるのが特徴近年では名古屋めしの一つとされているが 名古屋めしという言葉が作り上げられ行政主導で号議員に用いられるようになる はるか以前からすでに自然発生的に名古屋名物として全国的に有名であり 単に味噌煮込みうどんと だけいう場合一般的にこの豆みそ仕立ての味噌煮込みうどんを刺し 場合が多い またこの地方で単に味噌煮込みという場合は味噌煮込みうどんを指す 戦国時代武田信玄の陣中食だった方等が武田家滅亡も 徳川家に召し抱えられた武田近親によって徳川家に伝えられたものであるという説や 明治時代愛知県一宮市周辺で盛んであっぱ 繊維産業に従事していた女性従業 委員たちは方等を参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み属していたものが 名古屋市周辺に伝わったという説など砲塔にルーツを求めるものを中心にその起源には 諸説ある 豆味噌はた地域で産出される麦みそや米みそに比べ煮込んだ際に風味が落ちにくく この地方では味噌ベースにした煮込み料理が多い 味噌煮込みうどんもその一つである他の地方で作られる味噌煮込みうどんは米みそで ある白味噌ベースで作られる場合がほとんどで 赤みの強い八丁味噌などの豆味噌を使用するのは概ねこの中京地方のみである ただし豆みそ仕立ての場合でも通常 少量の白味噌をブレンドした上で味をまろやかにして提供されているのが実情である また中京地方にありながら一部で白みそ仕立ての味噌煮込みうどんを提供する店も存在 している 元来風味が濃厚であるといわれる豆味噌にかつお節からとっただしをしっかりと効か せるため風味の濃い汁を特徴としている 溝煮込み専用面は通常の綿と違い小麦粉と水のみで使用扱わない 潮目に練り込まないのは味噌の汁に塩が溶け 今出づらくなりすぎるのを防ぐためである 老舗には面を一般的なうどんとは異なる独特の硬さに煮込んで提供する店舗の多くこれ らは無知な客から生に家だ 芯が残っているなどと言われのないクレームを浴びる場合もあり麺が固めであることを 客に雪 明する手間を強いられたり多少柔らかく煮込むことも可能であると提案する店舗もある 面にきしめんを使用したりおいしさにこだわるために手打ち麺で提供している場合も ある 名古屋でうどん店に入ればほとんどの店舗で味噌煮込みうどんがメニューに並んでおり 店舗によっては麺が柔らかい場合もある 用いる具材としては鶏肉つきみ卵ネギしいたけ かまぼこなどが一般的である店にもよるが 卵の乗せる位置は鍋の中心が多い 卵は別料金の場合もある餅 天ぷらかき揚げきのこ書を入れることもあるお店では餅入り 天ぷらなどと別メニューになっている ごぼうを入れたり鶏肉は名古屋コーチンを使っていたり 豆腐を入れたりと差別化を図る店もある 薬味として一味唐辛子七味唐辛子を利用することが多い お店によってはどちらかあるいは両方用意している メッシュと一緒に食べることも珍しくない 余った汁に飯を投入して食べたり 米と一緒に炊きおじやとする場合もある レッシュを一緒に食べる習慣はテレビドラマ 名古屋嫁入り物語の中で植木等演ずる主人公が東京で味噌煮込みうどんを供する うどん屋において多い 第曽我屋じゃにゃーキャーと定員に怒鳴るシーンで描写されている 一人前用の小さな土鍋でうどんを煮立てて熱い土鍋をそのままに食卓に出され すいとんや砲塔などと同じく強や汁を別に作らずにうどんを煮た汁はそのままの状態で 食べる 土鍋の蓋は煮込んでいる間は使用し酢煮込みの終盤や食卓に出す直前に土鍋にかぶせ 食事が始まるまでのホーンの役割のために供されている場合もある またこの2には空気孔がないものがありこの場合食事が始まるとこのふたを取り 皿代わりにして うどん屋汁を装い冷ましながら食べる 空気孔が無いのは穴から汁がもうれてしまうのを防ぐためである なお2お皿がわりに使うのは別に取り皿を用意しないという効率化のためでもある この地方では袋麺やカップ麺などのインスタント食品も販売されている愛知県内に限ら ず 中京地方に属する岐阜県美濃地方三重県北税地方にを いても味噌煮込みうどんを扱う店は多い 山本や大きさでの歴史ページによれば初代島本万吉と妻衣により当時 山本煮込みと言われたうどん屋を大正12年に引き継いで創業した 島本万吉には息子と娘がいた 実施には引き継ぎができず当時 島本万吉の下で働いていた当時若干13歳の町田由紀恵とその夫である 守一夫婦に引き継いだその後町だ杜数 yukie 夫婦は引き継いだ山本屋を 山本屋総本家にやぐを変更した そして街ら守一 yukie 夫婦に4人の子供が生まれその4人の子供が山本屋総 本家を受け継いだ 二代目町だ杜数の4人の実子の長女である 町田亜記代は名古屋大須の柱降雪市場の中で朝中庄店というやおやを経営していた あサイナカジと結婚し2代目として 金山や東新町大久手などにお店を構えた その途中で8号朝中庄店から山本八重変更し創業時と変わらぬ 初代島本万吉の味を出せるようにとこだわりの製法を守り 商売を続けた と記されているありがとうございます
味噌煮込みうどん, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=117123 / CC BY SA 3.0
#日本の鍋料理
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#愛知県の麺料理
#名古屋めし
#日本の郷土料理
味噌煮込みうどん（みそにこみうどん）は、味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ麵料理。
主に土鍋を用いて煮込まれることが多く、鍋焼きうどんとともに煮込みうどんの一種であるとも言える。
かまぼこやネギなど、野菜がたっぷりと入っており、野菜嫌いな人も、美味しく召し上がることができる。
八丁味噌煮込みうどん（岡崎市） 定食 エビの天ぷら入りできしめんを使用したもの 味噌仕立ての煮込みうどんは、地域の代表的な郷土料理としている愛知県をはじめとして日本各地にある。
それらは各地域ごとに造られている地の味噌を用いる場合がほとんどであるが、豆味噌仕立ての愛知県のものが有名であるために、その他の地の味噌を用いるものは田舎煮込みうどん・田舎風味噌煮込みうどん等と称して提供する店もある。
また、うどん状のものを同様に味噌仕立ての汁で煮込むものとして、同じ愛知県の「味噌煮込みきしめん」や山梨県の「ほうとう」があるが、これらは味噌煮込みうどんとは明確に区別されている。
愛知県を中心とした中京地方で主に製造され消費される豆味噌を用いるのが特徴。
近年では名古屋めしの一つとされているが、「名古屋めし」という言葉が作り上げられ、行政主導で強引に用いられるようになる遥か以前から既に自然発生的に名古屋名物として全国的に有名であり、単に「味噌煮込みうどん」とだけ言う場合、一般的にこの豆味噌仕立ての味噌煮込みうどんを指す場合が多い。
またこの地方で単に「味噌煮込み」と言う場合は味噌煮込みうどんを指す。
戦国時代、武田信玄の陣中食だったほうとうが、武田家滅亡後、徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって徳川家に伝えられたものであるという説や、明治時代、愛知県一宮市周辺で盛んであった繊維産業に従事していた女性従業員達が、ほうとうを参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み食していたものが名古屋市周辺に伝わったという説など、ほうとうにルーツを求めるものを中心にその起源には諸説ある。
豆味噌は、他地域で産出される麦味噌や米味噌にくらべ煮込んだ際に風味が落ちにくく、この地方では味噌をベースにした煮込み料理が多い。
味噌煮込みうどんもその一つである。
他の地方で作られる味噌煮込みうどんは、米味噌である白味噌ベースで作られる場合がほとんどで、赤みの強い八丁味噌などの豆味噌を使用するのは、概ねこの中京地方のみである。
ただし、豆味噌仕立ての場合でも通常、少量の白味噌をブレンドした上で、味をまろやかにして提供されているのが実情である。
また、中京地方に在りながら一部で白味噌仕立ての味噌煮込みうどんを提供する店も存在している。
元来風味が濃厚であるといわれる豆味噌に、鰹節からとった出汁をしっかりと効かせるため、風味の濃い汁を特徴としている。
味噌煮込み専用麺は通常の麺と違い、小麦粉と水のみで塩は使わない。
塩を麺に練りこまないのは、味噌の汁に塩が溶け込んで辛くなりすぎるのを防ぐためである。
老舗には麺を一般的なうどんとは異なる独特の硬さに煮込んで提供する店舗も多く、これらは無知な客から「生煮え」だの「芯が残っている」などと謂れのないクレームを浴びる場合もあり、麺が固めであることを客に説明する手間を強いられたり、多少柔らかく煮込むことも可能であると提案する店舗もある。
麺にきしめんを使用したり、美味しさにこだわるために手打ち麺で提供している場合もある。
名古屋でうどん店に入れば、ほとんどの店舗で味噌煮込みうどんがメニューに並んでおり、店舗によっては麺がやわらかい場合もある。
用いる具材としては、鶏肉、月見卵、ネギ、シイタケ、蒲鉾などが一般的である。
店にもよるが、卵の乗せる位置は鍋の中心が多い。
卵は別料金の場合もある。
餅、天ぷら、かき揚げ、キノコ、カキを入れることもある。
お店では、餅入り、天ぷらなどと別メニューになっている。
ゴボウを入れたり、鶏肉が名古屋コーチンを使っていたり、豆腐を入れたりと差別化を図る店もある。
薬味として一味唐辛子、七味唐辛子を利用することが多い。
お店によっては、どちらかあるいは両方用意している。
飯と一緒に食べることも珍しくない。
余った汁に飯を投入して食べたり、米と一緒に炊きおじやとする場合もある。
飯を一緒に食べる習慣は、テレビドラマ『名古屋嫁入り物語』の中で、植木等演ずる主人公が、東京で味噌煮込みうどんを供するうどん屋において、「おおいっ! リャイスがにゃーじゃにゃーきゃ（名古屋弁で「…