【専門家が教える】もっちり食感の冷凍卵　～ぎゅっと！タマゴ～

【専門家が教える】もっちり食感の冷凍卵　～ぎゅっと！タマゴ～

[音楽] みなさんこんにちは 卵のおいしさ研究所の代表の峯木眞知子です
小泉昌子です　今回は冷凍卵の話です 作り方とおすすめレシピを紹介いたします
はじめに冷凍卵を作ってみましょう 最近では卵の保存に冷凍を進める方がいます まず新鮮な卵を用います。卵をそのまま袋に入れ空気を抜きます。
1か月以内で使ってほしいので日付は書いておきましょう このまま封をして家庭用の冷凍庫に入れます 家庭用冷凍庫で12時間経ちました
ほとんどの冷凍卵は殻にひびが入ってしまいます 凍る時に卵白の水分が膨張するためです 冷凍するのに必要な時間はどのくらいでしょうか
実験して割ってみました 冷凍時間は3時間、6時間、9時間、12時間以上にしました 冷凍から取り出した後、5分間自然解凍しました
まず3時間冷凍の卵を割ります 凍っていません。
6時間冷凍の卵は割れません 水につけながら剥きます
6時間以上の卵は水につけないとむけません 冷凍卵の断面です。6時間はギリギリ凍っています
9時間はしっかり固まっています 12時間の冷凍卵は9時間冷凍とあまり変わりません
冷凍卵を作るには冷凍庫で6時間以上は必要です 冷凍庫に入れた卵の温度の変化を見ました 6時間でマイナス15度になり卵の内部は凍結します 冷凍卵にするには冷凍庫に6時間以上は入れる必要があります 解凍した卵の卵黄を持ち上げてみましょう
そのままの丸い形で箸でつまんでもモッチリして割れません 卵黄のタンパク質は 冷凍により変性してもとに戻りません 逆に卵白は解凍すると元の状態に戻り生卵白のように使えます 冷凍卵の特徴を利用したおすすめ料理3品をご紹介します最初は目玉焼きです 作り方の手順はフライパンに油少々を入れて温め 卵を入れ卵白が白くなったら水を加えて蓋をします 温度が低いので従来の目玉焼きより時間は多くかかります 今回は冷凍卵をナイフを用いて二つに切り、フライパンに卵をを下向きに入れて焼きました 冷凍卵1個から小さな目玉焼きが2つできあがります お弁当に用いるのにピッタリですね おすすめ料理の2つ目は揚げ卵です
揚げ卵は美味しいのですが揚げる操作が面倒くさく 油ハネが心配です
ここでは実際に生卵と比べてあげてみましょう 170度の油にそのまま卵を入れます
生卵ではハネやすく 揚げ途中で卵白で卵黄を絡めるように成形しながら ２分程度揚げていきます これは卵は加熱しすぎないようにするためです しかし冷凍卵を用いますと加熱時間は５～６分かかりますが、 そのままの状態で5-6分揚げますと卵白がパリパリの食感で美味しくなります 冷凍卵はそのままだと卵黄がもっちりしていましたが 170度の油で揚げるとトロっとした状態になりました 逆に生卵では2分間加熱すると卵黄がしっかりと加熱され完全に固まりました おすすめ料理の3つ目ば卵の醤油漬けです
卵黄をめんつゆやしょうゆにつけて漬け卵を作ります 冷凍卵は冷凍により卵黄膜が壊れたり弱くなっています めんつゆや醤油が卵の真ん中まで入って30分で出来上がります しかも、もちっとコクのある味を楽しめます。 生卵を漬け卵にした場合、1時間では外側しか調味料は浸透していません 2時間程度は必要です。冷凍卵の漬け卵は手早くでき 新しい食感でおすすめです。熱いご飯の上に卵をかけて
卵かけご飯の出来上がりです。 以上の冷凍卵の注意です
冷凍しますと卵殻にひびが入りますので 解凍後の微生物の汚染が心配です
これらの点を注意してください 賞味期限内の卵を用いてください
卵は栄養価の高い食べ物です 解凍したら当日中に食べてください
再冷凍はしないでください 家庭内の冷凍庫の保存ではなるべく早く召し上がってください 皆さんの素朴な疑問はコメント欄より教えてください ご視聴ありがとうございました [音楽] [音楽]

冷凍卵について詳しくご紹介します。
0:20　冷凍卵の作り方
0:53　冷凍卵の状態
2:18　おすすめ料理①目玉焼き
2:59　おすすめ料理②揚げ卵
4:02　おすすめ料理③醤油漬け
4:43　冷凍卵の安全性に関する注意

今後も卵についての正しい情報を発信していく予定です！

◆東京家政大学「タマゴのおいしさ研究所」
https://www.tokyo-kasei.ac.jp/academics/graduate/joint_research/research_egg.html
特命教授　峯木 眞知子
特任講師　小泉 昌子
タマゴの正しい情報発信とおいしさの研究に取り組んでいます。

◆タマゴ科学研究会
HP　http://japaneggscience.com/index.html
Twitter　 https://twitter.com/EggScience_info

■BGM MusMus
■使用素材 イラストAC・写真AC

#ぎゅっとタマゴ　#たまご料理　#冷凍卵