ごぼうとこんにゃくのごま味噌炒め
材料(2人前)
ごぼう200g
水 (アク抜き用)300ml
こんにゃく200g
お湯 (下茹で用)800ml
塩 (こんにゃく用)小さじ1
①みそ大さじ2
①砂糖大さじ1
①みりん大さじ1
①水100ml
白すりごま大さじ2
ごま油大さじ1
手順
1.
ごぼうはよく洗い3cm幅に切ります。直径が太い場合は半分に切り、太さを均一にしておきます。水を入れたボウルに入れ、10分程浸けてアクを取ります。
2.
こんにゃくは0.5cm幅に切り、中央に1cm長さの切り込みを入れ、片方を切り込みに通して引っ張り、手綱形にします。塩を振り手で揉み込み、お湯を沸騰させた鍋に入れ3分程茹で、こんにゃくの臭みとアクを取ります。
3.
ボウルに①を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
4.
中火に熱したフライパンにごま油をひき、1と2を入れ全体に油が馴染むまで炒めます。全体に油が馴染んだら、3を入れ弱火にして全体に火が通るまで炒めます。
5.
全体に火が通ったら中火にし、白すりごまを入れ、煮汁がなくなるまで炒めます。器に盛って出来上がりです。
料理のコツ・ポイント
こんにゃくの手綱形が苦手な場合は、0.5cm幅に切るだけで大丈夫です。調味料を入れた後、味が染み込むまで時間を要す分、焦げやすいので気をつけてください。