#31【贅沢】カラスミとスズキのパスタ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

#31【贅沢】カラスミとスズキのパスタ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

たっぷり行き ますこんばんは山根大輔ですえ今回はえ ボッタルガあってねこのカラスミね 美味しいじゃないですかカスを使った 美味しいスパゲッティ作ろうかなとでま今 これからま初夏に向かっていく季節なので スキが美味しいからスキとか白身を使って まアスパラガスはちょっと違うかなとま こういうものを使ったパスタですえ題して 白身魚とま初夏の野菜のスパゲティ ボッタルガをたっぷり添えて [音楽] です材料説明しますまず旬 のスズキこれ今の季節だったらスーパー なんかもあの塩焼き用とかで売ってますお 刺ももちろんできる魚ですで夏が旬なので 今ちょうどいいと思いますこういうやつ そんな高くないそれからま大事なのはま タイトルに入ってるこうボタルがカラス ですねこれま砕いた ものこれ細かく刻みましたちょっと粗い けどこういう薄皮が付いてるので薄皮をこ ちょっと取りますこういう ねま日本のカラス比べたらちょっとあの卵 小さいこれちょっとあんまり大きくないの が来てるねもうちょっと大きいのあります こういう風にペロンってめくって薄皮を 取りますで取った薄皮の取ったやつ を刻みまし たちょっと軽く焼いてもいい感じですねま 2本でもやるよねカラスに焼いたりねこれ をこう 刻でこんなって売ってるやつもあります そうはいでもこんなって売ってるやつは 買わない方がいいあのなんか美味しく ない そしてまこれパウダーですねはい アスパラガスねまちょっと旬は過ぎたけど もやっぱり美味しいグリーンの アスパラガスこういうちょっと千切りの ような感じに切りますこれ斜めに斜めにし てこう縦に切ったそれだけ簡単ですねで パセリ イタリアンパセリそしてこれはウキですね 浮きなかったらセロリでもいいこういう ちょっとセロリっぽい感じの香りのする ものを少しでこれ 白ねぎこれも縦に斜めに縦にしてすき焼き 入ってるやつを薄くしたやつを縦にまた 切ったて いうそれから今日はこれ キラあんまり足るよに使う食材ではない キラがなぜかよく合うんですよキラ使い ますねあとはもうイタリアンセットですね ニンニク高の爪アンチョビドライトマトと いったところこれはありの出し汁これも もうセットですねこういうもので作って いき ますはいでは 早速これスズキを皮引き ますこういう切り目になってるやつの皮 引くのちょっと難しいよね [拍手] そうですよ引けますよ僕って皮ぐらいで これは繊維を直角に切るように薄くもう 薄い方がいいですあのスライス綺麗に形 なくていい ですここは魚の切り身の形をあの食べるん じゃなくて魚どこに入ってるかわかんなく てもいいぐらいだからわざとこれ薄くして [拍手] ますこういう風にスライスし ますこのままでもちょっと軽く刻んでも いいでも多分火が入ったら崩れるのでま あんまり気にし ないはいこ切っとき ましょうはいそしたら例のごとく潰した ニンニクを鍋 に高の爪も鍋 にいつものパターン ですオリーブオイルもうほとんど イタリアンイタリアンセットです ねえっとパスタ 今日はスパゲッティ1.6mmを使います が実はこれ業務用ってこれ5kgなんす こんな でかいでかすぎしでかいだから大体50人 前か60人前ぐらい食べれますねこれ でまこれの中 にこれいっぱい入ってますねでこっから 使いますねこれちょっとここんな感じで はい 今ピント合わんかったでしこれ 16010160はいじゃあこれも早速麺 を描いていき ます塩1%入って ますなんかこうやって押し付け てこうやってなんかふわってしたおなん 結構うまいこと行くじゃん ねえりさんありがとう まはっきり言てこうやて混ぜちゃうから どうやっても一緒やけどねはいそうしまし たらニンニクにちょっとが色づいて ちょっと香りが出てきましたよこれで じっくり ねニンニクと一緒に魚炒めますこれで えっとね1枚にま3040切り目があれば 十分入れますおこに塩しまし たニンニク色づかないように気をつけて 一緒にニンニクの香りで 炒めパセリの香りもつけたいのでパセリも ここに入れ ますこれ油ん中でパスの香りがこう出てる でしょこれ1回ねもうこれ以上火入れる 必要ないのでここに1回揚げますもう ニンニク曲げ ちゃう油はできるだけここに 残す ニンニおるおるね これでこの辺の材料全部炒めていきます 浮きとか ネギアスパラと かキラはま最後に入ろうか なちょっと炒めますね半ちび を加え てアチもこうで油で香りを出します 野菜炒ったキラ もでここ にアリの出し汁はいまこれえ昆水でもいい ですニンニクちょっと戻し ますニンニクちょっと液体でね少し味を 出したいねこちょっと入れ ます部足らなかったら 昆布入れ ますちっと炊きますよパスタどれぐらい あとです はいニンニクは油油で炒めただけで 取り出すよりも必ず少し炊いてあった方が 美味しくなり ますでま適当にニンニクの味も出たらまた 取り出します もこれちょっと引止めとき ますこれ以上そんなに火 がなくていいのででパスタの茹で上がりを 待ちますこのタイミングでちょうどパスタ が茹で上がったら1番いいねけどでも やっぱパスタ待ちにしとかないとソース 待ちはないんですよパスタを待つっていう ね大事な要素です でここに魚戻し ますめた態まついててもいいけどでドライ トマト刻のドライトマトいき ますで そしてスパゲティ入れます 火にかけて絡め ますちょっと水分少なかったら足し ますやっぱ会えるのに少しいるんだよね 水分がそれと今ニンニクの香り出しした オイルしか入ってないので必ず最後に 美味しいオリーブオイルを 少しこの美味しいオリーブオイルの味が 最後味を決めます もうこれで いいまき味見 て熱いよなんかもいあ大丈夫です熱いて 熱いて 熱い 薄いちょうどほほ はい超良かった です ありがと美味しいそう ですま色々ちょっとややこしいやり方をし たように見えたかもわかんないけど要する に入れた材料の火の入り方ですねそれを 調整しただけですちょうど最終的に同じ ように火が入るようにしましたはいでこれ だけ分美しいけども何をするかというと すだちの絞り汁をちょいちょいとかけます これなくてもいいです すだちでスチのこの皮もちょっといき [音楽] ますピッとこれ香りがパッと出ますそして お待ちかねカラス はいたっぷりいきます はいまイタリアはいつもなんかオリーブ オイルかけたがるんでちょっとかけます オイルパスタなでもうあんまりかけなくて いいと思うよはい出来上がり ですじゃあちょっとまず食やります いただき ますこれは僕めっちゃ好きなパターンです よおしいに決まってるよ ね あ暑そうや な何が美味しいとか全然食レポでき ないうん ごそうさでし たどどう美味しいえそんな言わなかん のいやまあだけど野菜の感じとそのボタル がやっぱよくあってますね山草もなくて うん野菜の野菜の味結構主張してますそれ をこうカスがうまくこう張しすぎないよう に抑えてくれてるしなおかつカの生臭さも 抑えられてるっていう感じですすだちも いい仕事してますでもこれすっぱくなる ほどかけてはいけませんもうほんの ちょっとでいいです非常に美味しいオイル パスタですえ皆さんも是非一度お試し くださいありがとうござい ます僕のあの友人というかねガンベロロス トっていうあの板を結構代表する料理の 雑誌があるんです ねここで僕実は2回連続日本のイタリアの トップ取ってるんですよでそのそこが評価 したのはその2階だけなのでつまり ちょっとエラス言ってもよかったら2回 ともトップだったんですあ2回しかやって ないそうよ2回目なんか2もっとったよ1 位と2位とっ たうんなんですよはいちょっと自慢すよね 自慢すよねなんか拍手とか怒れへんなあ はいまその時にそのガメルロス市のガメ ロスTVっていうのも出てたのだから実は イタリアのテレビ放送にねはいでその時に 彼が僕に言ったのはイタリアで物を買う時 に例えばカスだったらこういう形のない もの崩れてるものとかは絶対買うなで彼ら は自分で言ってた僕はねてイタリア人は 信用しないんだて言ってたあ

▼パスタの極意▼

▼全力メインディッシュ▼

▼シェフのガチ前菜▼

▼山根の流儀▼

ーーー☆お知らせ☆ーーー
定期開催！直で学べる講習会！
詳しくはFacebookにて情報更新中！
ーーーーーーーーーーーー
【カラスミとスズキのパスタ】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
ーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
スパゲッティーニ　160g
にんにく　2片
たかのつめ　少々
スズキ　80g
ういきょう　25g
白ネギ　20g
黄にら　20g
グリーンアスパラ　30g
アンチョビ10g
ボッタルガ　適量
あさりの出汁　40g
イタリアンパセリ　適量
ドライトマト　10g
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_o…​

◆HP (PONTE VECCHIO）
http://ponte-vecchio.co.jp/​

◆Facebook
https://www.facebook.com/daisuke.yamane.56

◆Instagram
https://www.instagram.com/yamanedaisukepontevecchio/?hl=ja

【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:　pv.pv@ponte-vecchio.co.jp

#全力イタリアン
#​ポンテベッキオ
#山根大助
#大阪イタリアン
#レシピ
#料理
#プロの裏技
#鶏
#鶏料理