濃厚【魚介系豚骨つけ麺】家で作れる最高のレシピ♪

濃厚【魚介系豚骨つけ麺】家で作れる最高のレシピ♪

ただのこってりじゃ終わらせない家で 作れる最高のヘビー急つけ麺の作り方いつ も通りすぐに作れますのでたっぷりの湯を スタンバイフライパンセットそして油 サラダ油を大さじ1この油が信じられない ほどうまくなりますネギをカットします 粗めの粗みじん切りでカットしていきます この切り方はですね私よくやるんですが雑 でもオッケーなのですごい簡単ですネギに 対してで斜めに包丁のお尻を浮かしたまま 切り込みを入れていきます両面同じように カットしていきますそして小口切りのよう にザクザクと切っていきます包丁苦手な方 でもいい感じにカットできると思うので 挑戦してみてくださいねレゲ山盛りになる ぐらいの量をカットしてくださいこの油に 様々なうまいをかけ合わせていきます チーブおろしニンニクを小さじ半分 じっくりかすることで優しい香りが立ち ます生姜これは生の生姜ですねこれも交 半分こってりなのに食べつかれないその 秘密はこれ今回はチャーシューを使わない 代わりに豚バラ肉を使いますチャーシュー 好きなんだけどなって方もいるかもしれ ませんがグラム単価で考えると豚バラ肉の 方が安いですし今回はスープの出汁として も考えてますので豚バラ肉を使いますでも ね豚挽き肉や豚コマ肉でも美味しく作れる 作り方テストしてますので概要欄に書いて おきますねはいカットした豚バラ肉も フライパンへインそうしましたた火力 弱火じっくりと焼いていきます最初の頃は ね肉がほぐれませんが油とネギをよく なじませておいてフライパンが温まるまで の間にスープのベスを用意します付け汁用 のどんぶりに水 250cc本みりんみりん風調味料とは 違いますからね本みりんを 50ccこれを合わせたら電子レジでチン はいフライパンと電子レジはねど進行し ましょうなるべく早く作れるように工夫し ております弱火で加熱していてもほっとく と1部分だけ黒く焦げたりしますので火の 入りがなるべく偏らないようによく馴染ま せながら混ぜてくださいこのひっついた肉 は加熱されるとだんだんね離れやすくなっ てきますので慌てなくても大丈夫ですよ できるだけ全体的に同じペースで火が入っ てくようにうまいことやってくださいこの じっくりとヒレするところが今回の ポイントなんですよ ねはいはいここでね2つ目のポイントなん ですが肉に火が入ったなと思ってからも 弱火でこのまま待って薄茶色の焦げ目を 少しだけでいいので作ってくださいこれ 豚バラ肉をうまく使う黄金テクニック ですこのコにはスープのベースとどんぶり も温まっておりますのでフライパンへイン 牛乳大さじ1追加してくださいこれで豚骨 スープのような悟空を入れてきます混ぜ たら蓋をしてしっかり目に人に立ちさせ ます先ほどレンジでチンしてありますので すぐに沸騰します時短になるしどんぶりも 温まりますので電子レジは便利です ね沸騰するとですねこんな風に白っぽいア が出てきますねこの白いアはですね見た目 があれなんで全部取りたくなりますが全部 は取らないで くださいなぜ悪を残すの か肉の旨味や油が混ざったコの素となるん ですよね全部綺麗に取ってしまうと味が 軽くなってしまいますので今回のヘビー急 スープには見た目が気になる分だけすって 捨ててくださいね取りをしたら弱火に 落とします弱火にしてからはふつふつ温度 をキープ再沸騰は禁止ですはいこの面1番 使ってるYouTuber渡辺今回の ヘビー級スープにばっちり合いますそして 日さんのつけ麺線用のね白っぽい極太麺ね あれもばっちり合いました今回はできる だけつけ麺線用として売られてる麺をね 使ってくださいねフライパンの温度が 落ち着きふふになってきたら味付けに入り ます醤油大さじに濃口醤油を使ってます 鶏ガラスープの素小さじ1味の元さんの ものを使ってます砂糖小さじ1甘さという よりも深みをつけてます味噌小さじ1弱 黒まのための隠し味本のにパンチ力を入れ たい方は登板ジを使ってくださいコモス 高人にスーパーではいろんな酢が売られて ますが穀物を使ってください味の元サフり 旨味をさらに追加そして煮干し魚粉小さじ で山盛り4杯これはですね椎茸成分を使っ てないものを用意してくださいねよく混ぜ て再びふつふつをキープしますこれがです ね今回私が考えた家で作れる最高の ニボニボ系のつけ麺ヘビーなスープに 合わせて極太メンマ味付け卵のり 茹で上がった麺をしっかりと揉みします これポイント3つ目なんですがしっかりと ですよぬめりが全然なくなるまでつるつる のしっこしになるまでしっかりと洗って くださいこれで家庭のつけ麺はマジで うまくなりますここまで見ていただけた あなたにお願いがあり ますこの後おい渡辺うまそうだなと思った 方は是非グッドボタン忘れずにお願いし ます実はですね私ね麺の中でもこのね系 豚骨のねちょっとニボニボしたやつねこう いうの結構好きなんですよねこれが家で 作れたらいいなって前から思ってましてで 今回やっとこれできましてバラ肉を使う ことによってスープのねコが全然違うん ですよねあと隠し味の味噌あれ2人前以上 同時に作る方なんかは後入れにして味噌 バージョンと登板ジャンバージョンね2 パターンね作ってみて味比べしてみるのも いいかもしれませんねとても美味しい つけ麺でしたはいコツを完結にまとめた レシピができたと思いますそれでは最後 までご視聴ありがとうございました元マ 中華店長の渡辺でしたまたね

あくまでも手軽に、そして本格的に美味い魚介系つけ麺の作り方♪

☆濃厚魚介系豚骨つけ麺
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材料/調味料
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フライパン
○サラダ油 大さじ１
○粗みじんネギ レンゲ山盛り分
○おろしニンニク小さじ半
○生のおろし生姜 小さじ半
○豚バラ肉60〜80g

スープのベース
○水250
○本みりん 50cc
○牛乳大さじ1

トッピン具
○めんま
○味玉
○味のり

味付け用
○醤油大さじ2
○鶏ガラの素小さじ1
○さとう小さじ1
○味噌小さじ1弱（隠し味）
または豆板醤
○穀物酢小さじ2
○味の素3ふり
○煮干し魚粉小さじ山4

○つけ麺専用麺

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おいしい作り方
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☆１ 香味油を作る
麺茹で用のたっぷりの湯を先にスタンバイ
フライパンセットし

フライパン※１
○サラダ油 大さじ１
○粗みじんネギ レンゲ山盛り分
○ニンニク 小さじ半
○おろし生姜 小さじ半
○豚バラ肉 60〜80g
を弱火でじっくり焼き旨みを出す
（ひき肉やこま肉を使う場合はコツ⇩に記載）

スープのベース
○水250cc
○本みりん 50cc
をレンジで600w3分チン

☆２ スープのベースを仕上げる
フライパンの肉にほんのり茶色焦げをつけたら※２
温められたスープのベースと
○牛乳大さじ1
フライパンへ合わせひと煮たちさせる
（目立つアクだけ少し取れば十分、黒いアクがあれば取る）

一煮立ちしたら弱火でフツフツ温度に下げる

☆３ 麺茹でしながら味付け

フライパンフツフツ温度に落ち着いてから
味付け
○醤油 大さじ2
○鶏ガラの素 小さじ1
○さとう 小さじ1
○味噌 小さじ1弱
（豆板醤ならパンチ効いた味わい）
○穀物酢 小さじ2
○味の素3ふり
○煮干し魚粉 小さじ山4
味付けしてからは再沸騰させないでください温度キープ

トッピング用意
めんま
味玉
のり
etc

茹で上がった麺をこれでもかってくらい揉み洗いして水をきり※３
盛り付けて完成♪

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おいしいコツ
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※１ 終始弱火でじっくりと旨みを出し、油に香りをつけています
※２ バラ肉に軽く茶色焦げをつけることで肉の香りが増し味に深みが出ます
※３ 茹でた麺はヌメりが出てますのでしっかり取ります。ツルツル感を感じるまで取りましょう、歯触りや喉ごしがかなり変わります

※ひき肉やこま肉でも作れる
今回はバラ肉の脂を生かしたレシピです。その他の肉では豚の脂が足りないのでラードを使用します。
最初の油をラード10~15cm程度使用し作って下さい。
こま肉を選ぶ際はピンク色や脂のさしが入った部分を選ぶようにしましょう。ロースやバラの端切れなんですよ。こま肉は細切りに切ってから使います。
パラパラ冷凍ひき肉を使う場合、商品によって脂の着き具合にかなりばらつきがあるのでラード量を調整してください。

※かんたん味玉の作り方
殻を剥いたゆで卵３〜６個の分量です
○さとう 大さじ２〜２.５
○醤油 大さじ１〜２
○めんつゆ 大さじ２(何倍希釈でもok）
○チューブニンニク 小さじ半（入れすぎ注意）
をよく揉み２４時間以上冷蔵庫で寝かす

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おすすめレシピ
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大勝軒風つけ麺

大勝軒風中華そば

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大さじ小さじのポイント
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私の動画では匙(さじ)計量数＝匙「すり切り」での計量です
くらい や だいたい の時は目安としてそれを明記します

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