下処理から丁寧に解説！笠原流【イカと里芋の煮物】

下処理から丁寧に解説！笠原流【イカと里芋の煮物】

イカと里芋に結構しっかりした味だから 冷めたら冷蔵庫入れとけばこれもう3日4 日全然持ちますからね。え、里芋から先に ね、じゃ、剥いちゃいましょう。一応上下 を切り落としてしっかり厚めに向いて変色 してるところは落とすって感じで、この ぐらいのサイズだったら半分ぐらい切ろう か。完全に切り終わった段階で1回洗って あげましょう。するメイカ。ここね、指を 優しく入れてもくっついとこうね、外して あげる。で、裏ッカーもあるんだよ。 優しく引き抜いてあげるとまず外れます から。これ炭袋。これを破くと真っ黒に なって危ないから。これもね、先にこう やって取っちゃった方がいい。このね、肝 はね、イカと一緒に炒めても美味しいのよ 。好きな方は冷凍して取っとくといい。で 、その方はこう2本ね、長いところがある からこの落としちゃ結構血に残るから。で 、開くとここにね、これ口ばが付いてるの 。トンビルを取って目玉のところは ギリギリで落としちゃっていいかな。で、 ゲソも9盤の硬いのくっついてる時がある から、こうちょっと包丁で擦すって2本 ずつぐらいに切っとこうか。で、こっちの 方にはね、1本ね、軟骨が残ってんですよ 。こう指で外すと取れますから。中がね、 汚れてると思うんで、1回ここで洗います 。水気は拭いてあげた方がいいね。濡れた まんまにしとくと、あの、生臭くなるから 1cmぐらいのこう輪切りにしようか。 虹汁を作っていきますんで、もう水でいい です。ここにお酒とね、みりんで、お醤油 で、お砂糖で、出汁コンボを一かけら1回 沸かしましょう。ニ汁が沸きました。イカ だけます。ここでまずね、さっと似てイカ の出汁を出た。ニ汁にしちゃうわけね。 12、2分で1回取り出しときましょう。 イカの旨味も出た。で、砂糖いもで、沸 たらアルミとかを被せて弱火で大体10分 ぐらい煮と思いますね。で、10分煮た 状態で、これ出し取り出しといてイカを 戻し入れます。ここでもうキさも入れとき ましょう。ちょっと火を気持ち強めて 煮めるような感じ。で、火止めます。もし あったら柚の顔をね、ちょっと最後に 散出してあげると柚の香りが里芋とイカと 合うからね。イカと里い物にもの 出来上がりです。イカの旨味をね、里芋が 吸ってもワンランクも2ランクも普通の 煮物より美味しくなってるね。美味しいね 。こういう煮物がやっぱいいね。

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