きのこの塩麹炒め・キャベツの塩麹漬
こんにちは [音楽] 阿蘇市食生活 改善推進 協議会 波野支部です [音楽] 今日はキャベツの 塩麹漬けと きのこの 塩麹 炒めを作ります [音楽] 今日はお父さんが作ってくださった塩麹 使って2品作っていただきますじゃあまず はどちらから作りましょうかはいそれでは キャベツのですね 塩麹漬けからいきましょうかはいお願いし ます [音楽] してから工事を入れてから 麹を入れてくださいね [音楽] 空気を抜いてください これが作り出しの分量とこれがね作り上げ た状態の一晩たったもの [音楽] やっぱり 置いた方がいい 次に作っていただくのはエリンギと椎茸の 塩麹炒めですねじゃあお願いします [音楽] から これをですね 一晩寝かせますタッパーに入れてねそして 一晩寝かせたものがこの状態でございます この時は脂も何もそうですもうその状態で ですねただ痛める [音楽] だけ 隠し味としまして 市販のですね 甘酒があるんですよねそれを少し 隠し味としまして入れさせていただいて おります [音楽] はいはい [音楽] [音楽] では 楽しい試食 久しぶりですじゃあ早速いただきます いただきます 甘酒をやっぱり入れたことでだいぶ まろやかになってますね [音楽] 地産地消クッキングでは 阿蘇市にある窯元から 器を提供していただいています 今回は 阿蘇市内牧にある 如月釜山の器を使用しています 如月釜山では 象嵌や 焼きしめの手法を取り入れた 繊細で女性らしい作風が人気です [音楽]
用意する材料
5人分
きのこ 300ｇ
ニンジン 50ｇ
生姜 1片
塩麹 大さじ3
甘酒 お好みで
作り方
きのこは食べやすく切る。
人参・生姜は千切りにする。
切ったきのこ・ニンジン・生姜に塩麹をまぶし、冷蔵庫で一晩ねかす。
フライパンを熱し、しんなり火が通るまで炒める。
好みで甘酒を加えたり、ニンジンで彩りをつける。
参考
阿蘇市食生活改善推進員協議会