おおいた味散歩 別府市の地元食材使ったサラダ
H田湯町3の7アライアンスタワー1階 リストランテフィヨーレですベプは やっぱり野菜それからお魚もありますし すごく真面目に料理するにはいい距離感か なと思ってベッで店をやろうと思いますた 25品目のお野菜とお魚の サラダ お県内のいろんな旬のお野菜とかお魚をピ 皿にまとめて作ったサラダになります今回 使用してるのは春らしいナノ花とかえ空豆 それからブロッコリえクレソンそういった ものを中心にあめ雪カそれからカえそれ からベビーリーフみたいなのが色々えお魚 はスキそれとこの城えレモンで閉めたもの などが入っていますえ周りのものもえお 野菜で作ったグリーンのソースそれから 赤いソースえそれからえ椎茸で作った ペーストとかえ切り干し大根を使ったえ 一品それとえカの刃などをちょっと締めた ものとかご用意してますえお魚は別の市場 で上がるものえお野菜はえ県内色々 えから集めた集まったもの使っています 美味しい野菜を え本当ストレートに美味しく食べてもらう というのが一番の主題です盛り付けは なるべくなんて言うんだろうあのお野菜の 形がこう生きるようにとかこうその時期 のな何かがこう表現できればと思って 盛り付けてるので今日はちょうどなんか こう野菜取りに行ったらこう空が綺麗で山 もまだなんかこうちょっとカレ派とやっと 心緑と桜の花のつが少しなってるような山 が結構こ見ながら来たのでなんかそんな 感じでちょっとこうカスなか散らそっか なっていう感じにしました ねまず目で見て楽しんで欲しいなと思って 盛り付けてるのでわあ綺麗とか言って いただきますでその後にやっぱり野菜が 美味しいとえいう風なご感想をよく いただいており ます本当旬のお野菜あの大分県の美味しい お野菜えで体に優しい えお料理として出していきたいなと思って おりますえ是非お越し ください そ です
街はすっかり桜色。華やかな春の料理を楽しみたいと、別府市田の湯町へ。お目当ては、地元の食材をいっぱい使って季節感あふれるサラダです！
ＪＲ別府駅近く、別府市中央公民館の前にあるイタリア料理店「リストランテ フィオーレ」。福岡で料理修業をしたオーナーシェフの梯（かけはし）哲哉さん（４０）が「大分県内の人はもちろん県外の人にも、大分の物を使った料理で喜んでほしい」と、大分の野菜や魚が豊富に手に入る別府市で開業した。
「素材を２５品目は使いたい」という思いで名付けた「２５品目のお野菜とお魚のサラダ」は、毎日の仕入れで内容や盛り付けが変わる。この日は色鮮やかな３８品目で、菜の花、クレソン、アヤメユキカブ、スズキ、コノシロなど地元産の旬の野菜と魚がたっぷり。
生はもちろん焼く、ゆがく、漬けるなどの工夫が食材のおいしさを引き出している。「まずはおいしい野菜をストレートに食べて」と、ドレッシングは別添え。みずみずしいペコルスはかむほど素材のうま味が広がり、２種類のトマトは味や食感の違いを楽しめた。レモンで締めたコノシロの酸味がいいアクセントになり、野菜と魚が絶妙な”ハーモニー”を醸していた。
新鮮な大地と海の恵みを、生産者とシェフの思いとともに味わえたぜいたくなひとときだった。
“味”メモ
「２５品目のお野菜とお魚のサラダ」は単品で１５７５円。パスタ、魚料理、肉料理、サラダなどを楽しめるランチコース（１５００円〜）もある。営業時間は午前１１時半から午後９時（ラストオーダー）。木曜定休日。問い合わせはリストランテ フィオーレ（ＴＥＬ０９７７・２５・１９１９）。
散歩メモ
不老泉は広い浴槽を持つ源泉掛け流しの単純温泉。市営の中でも別府駅に近く、市民だけでなく観光客の利用も多い。入浴料は１００円、タオルなども販売している。営業時間は午前６時半から午後１０時半。問い合わせは同温泉（ＴＥＬ０９７７・２１・０２５３）。