【なっちゃん大絶賛のドライカレー！】家でも簡単！人気スパイスカレー店の本格レシピ【SPICE SPACE UGAYA・宇賀村敏久さん】

【なっちゃん大絶賛のドライカレー！】家でも簡単！人気スパイスカレー店の本格レシピ【SPICE SPACE UGAYA・宇賀村敏久さん】

はじめましてお邪魔いたしますいや伺い たかったお店だったと思いますすごく興味 がありまして家で作ったりもするんですで もなんかコクが出ないというか これでいいのかとか正解するのかわから ない感じなのでぜひご主人にはい教えて いただけたらなっていうふうに思います 頑張ります 浅草にある人気のカレー専門店スパイス スペースウエアご主人の上村さんは スパイスコーディネーターマスターという 称号を持つスパイスの達人なんです まず油ですね 大さじ2ぐらい [音楽] そしたらクミンシード 火はつけないまだついてない結構焦げ やすい [音楽] そうですねあと 焦がさないようにって事でスパイスを入れ てすぐ食べたりとか完成しちゃうと 粉っぽかったり 香りが全然出ないんですね苦味が強かっ たり [音楽] 油に移す作業 から 泡が出るんですよ そしたらですねにんにくと生姜小さじ1 ずつぐらいですかねはいはい再び1分ほど 炒めまして香りを引き出していきます はいこれは次に大量の 玉ねぎです [音楽] 玉ねぎを炒める作業をちゃんとやらないと コクがなかったりとかちょっと水っぽい カレーになっちゃったここですか 10分以上はやります ここ実は一番大事なところで 十分炒めてあるように感じるんですけど これまだまだまだなんです見てください これぐらいもうお肉なんじゃないかって 思うぐらいですねここまでしっかりと 炒めることです深いコクが生まれるんです か でコクを出すためにトマトを加えた後も 78分ほどしっかり冷凍ですね [音楽] [音楽] そしたらですね ヨーグルトこれもコクが出るのとまろやか なんですよね 角が取れて僕は結構入れるんです ちょっと甘みも ね こうやった時に水分が全く出ないぐらい まで ここで1回火止めます [音楽] 今回はカレー粉です 火を止めた理由が 焦げやすいので 気をつけなきゃいけないこの段階でよく 混ぜてスパイスは焦がしちゃいけない 急いで次の工程に進まないでしっかりと なじませてから 弱火にかけてください 本当にちょっとまとまっちゃう1個に まとまっちゃうぐらいだったね [音楽] あと 鶏ガラスープを少しだけ [音楽] でこうお肉が ちゃんとこうバラバラにひき肉のバラバラ にちゃんとなれば お水を少し足して 5分ぐらいだったら ここから 強い香りを最後にインパクトを残したいと いうか 香り入れて 旨味入れて 香り入れて旨味入れて香りやっぱり最後 仕上げはやっぱり香りで香りですねそう すると食べた時に最後に入れた ガランバサダー先に来るんですよねで余韻 として最初に入れたクミンが来るんですよ これはね食べたら本当にびっくりすると 思います 丁寧に 香りと旨味を 積み重ねているので食べるとですね入れた スパイスは逆の順に香りを感じていくん です はいこれで ドライカレーの出来上がりどうぞ 召し上がれ 本当に出来立てのフレッシュの キーマカレーいただきます 羨ましいでしょ 鼻息が聞こえていただきます コクが 玉ねぎの 粉っぽさのみじんも感じられません うわーおいしいあ今来ましたなんかまた ちょっとうわーっとこんなに時差があり ますか 食べた時の美味しさとそしてなんか味わっ ていくうちにふっとまた違う 香りが出てくるっていうことなんですけど 顔に売れるタイミングをずらして そして味わいもそうやってちょっと時間が ずれてパウダースパイスはもうこうした だけで匂い出てくるんですよねなので口に 入れた瞬間に来るんですけど最初のクミン はオイルに映ってるんで 食べてこうなくなった後に油がこのこって クミンのオイルの香りが残るみたいな もう絶対に試す価値ありですぜひ作ってみ てください いやーもうお忙しいのに人気店にお邪魔し てすいませんありがとうございます ありがとうございましたありがとうござい ます [音楽]

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回お邪魔したのは、浅草の人気スパイスカレー店「SPICE SPACE UGAYA」。
家庭でも簡単に真似できる、
スパイスから作る「本格ドライカレー」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】2人前
・サラダ油　　　　大さじ2
・クミンシード　　大さじ1
・にんにく　　　　小さじ1
・しょうが　　　　小さじ1
・玉ねぎ　　　　　1個分
・カットトマト　　200g
・無糖ヨーグルト　大さじ3
・カレー粉　　　　大さじ1
・合い挽き肉　　　300g
・塩　　　　　　　小さじ1
・鶏ガラ（顆粒）　小さじ1
・ガラムマサラ　　小さじ1
・卵黄　　　　　　1個
・ご飯　　　　　　適量

【作り方】
❶フライパンにサラダ油・クミンシードを入れ、中火で1分ほど炒めたら
　にんにく・しょうがを加え、さらに1分ほど炒める。
❷粗みじんにした玉ねぎを加え、20〜30分ほど飴色になるまでしっかりと炒めたら
　カットトマトを加え、さらに7〜8分ほど炒める。
❸②にヨーグルトを加え、しっかりと混ぜつつ水分を飛ばしたら、
　一旦火を消しカレー粉を加える。
　再度しっかりと混ぜて、粉を馴染ませてから弱火にかける。
❹合い挽き肉・塩・鶏ガラを加え、挽き肉がパラパラとするまで炒めたら、
　蓋をして5分ほど弱火にかけたまま置いておく。
❺ガラムマサラを加え、しっかりと馴染ませたらご飯にかけ、
　最後に卵黄を乗せたら出来上がり。

【Point】
・玉ねぎは飴色になるまでしっかりと炒める。
・ヨーグルトを入れることでコクが出て、まろやかに仕上がる。
・カレー粉は焦げやすいので、必ず火を止めてから入れる。
・ガラムマサラは最後に加えることで、口に入れた時に最初に香りが広がる。

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