鶏ひき肉とキャベツの肉みそ炒め
キャベツを切っていきます 芯の部分はかたいので
切り分けます やわらかい葉の部分は
一口大に切ります 炒めたときに
かさが減るので
大きめに切りましょう 芯をスライスしていきます 芯は葉より甘みがあるので
スライスして
使いきりましょう しょうがの皮をむいて
みじん切りにしていきます 皮の近くほど
香りが強いので
香りがしっかり残るように スプーンでうすく
皮をのぞきます 厚さが均一になるように
うすくスライスします 平らに並べて
端からせん切りにします 向きをかえて
細かくきざみます みじん切りにすると しょうがの香りが
よくたちます 調味料を合わせていきます みそと酒を同じくらいの
分量で合わせます 酒を加えると
すっきりした味に
仕上がります 砂糖は好みで量を
加減しましょう 少量のしょうゆを加えると
風味よく仕上がります 均一に味つけできるように みそを溶かして
おきましょう 具材を炒めていきます 冷たいフライパンに
ごま油をひいて みじん切りにした
しょうがを加えて
弱火で炒めます フライパンが
冷たい状態から
じっくり加熱すると しょうがの香りを
ひきだせます しゅわしゅわと
細かい泡がたってきたら 鶏ひき肉を入れて
炒めます 肉のかたまりが
できないように
少しほぐしながら 焼くように炒めると 肉のうま味が引き出され
香ばしく仕上がります 全体が白くなり、
火がとおったら 火を弱めて
合わせ調味料を加えます みそは焦げやすいので
手早く全体に広げて、 水分を飛ばしながら
肉のうま味と油を
なじませます キャベツを加えて
炒めていきます 味つけすると
野菜から水が出るので 炒め終わりに
キャベツを加えます 上下をかえすように
炒めましょう 肉みそが
全体にからんだら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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