【Wakiya脇屋友詞シェフ】家庭でつくる油淋鶏
こんにちは脇屋友詞です 貴方紹介するのはですね 皆さん ポリー料理です 鳥料理と a あげ いろんなテリア機ありますよね その中でもですよね ホーリー豊 ヒューりん g このいう臨時 美味しく作るコツ ポイントをぜひご紹介したいと思います まずはソース作りですねこれを見てください こちらにあります材料ですここにはぱ生リー 命令しょうが デーモンの絞ったものに今日はですねこちら フルーツです グレープフルーツ それに決めて これです ごま この後ま村が 何とも言えないですこれは ソースにも使えますけどあげる時にも使うんですね それによって一段と海はよくなります そこに醤油をさあとオス交渉です この感じでいきますねまずソース作りからです こちらこのようにお砂糖です う砂糖を入れたらすぐ入ります ここで大里とすごくのように混ぜていくですね これはもう運量を見ていただければ もうこの分量で取りお魚 豚肉いろんなものに使えるのだねぇ これでをストーサーと合わせて行き今度は醤油が入ります お醤油は女を醤油でもいいです みなさんが好きなお醤油 このように混ぜていきを佐藤がだんだん溶けていく中で グレープフルーツのジュースなかったら衛門絞り数 でもいいです そこでこの役員ですね 生姜糖 反省をねイン まずもの生姜とパセリが入り ネギがありますみじん切りです ふうに奥行きを出してくれるんですねこのよう 4した中で グレーお花はお 少して手を駆使パラパラ状態としております そうすると噛んだときに 当院ふとこのグレープの海は者 相性がいいんですよね です このようにいてください そのそうそう合わせたところで 2 この前に故障です保証付らパラパラっと振って 香り豊かな焙煎のついこの まあ裏を やってたらしい あとは あに回せる これねー 美味しいユーリンチのソースの完成になります という間に操作ができる この分量を用意しておいてください では皆さん 思っとりにいく くださいこのように胸肉でもいいです c もも肉でもいいです 今回は鳥子も肉のちょっと大きめ この手のひらサイズ 250g から約300例もありますね こちらを用意しております 鶏肉をこのようにしたら 鶏肉というのは ここの部分が厚いがありますのでこのように開き こういうふうに 多しを入れますマ責めを入れるかと言いますとこの女を入れることによって鶏肉の日の 入り方が均一なるんですねそのためにこのように目を入れてちょっとこのように辻の ところ筋切り 方つーの ねの方でこのように [音楽] カットしてください そうしましたらいいですか これですとこのように 4して だいたいの大きさが同じ大きさ 一つは35g から40グラン それを目安にして そのカットすることによってあげた時に同じ風になるんですね ですのでこういう風にすれ てください みんな同じ大きさにカットしたものを読みれます でボールの中に入れて そうしましたら ヤオコー あ してですね ミラーですまず 交渉 入ります お酒小公主もしくは日本酒でもいいです このように入ります ん それで多く揉み込みます それとを背負いですうわぁ と入れます分量そういう 原文が入ることによって取りにこのように少しずつ回していくと粘りが出てきます 少しこのようにしても見込んであげるということ ですねー いう感じです鶏肉にもうこういう風にして少し粘りが出てきました ある程度のところで今度 麦子 9大さじ1杯 片栗粉 大さじ1 できます それで クリーチャを 栗とま0分 な感じです そうするとこの鶏肉に と長い栗とくっついてくるんですね 今同じぐらいの冒頭の粉が入りましたけど このように鳥の大きさで 柔らかさが違う今日まだ今柔らかい感じです こういう場合は カタクリを少し多めにしていいっ10号ぐらい こんな風に対して ねさらに混ぜる 来ません ません いい感じです [拍手] このように ホーローもうがつけたらもうあとは油で揚げるだけ 俺だよん 皆さんきん まず 裏を準備 聞い 設定ができるのであれば180度に設定してみてください その180度に設定をして粉をつけて準備をした段階で 入れてきます 油わー マルト品 わかりますよ 太白ゴマン これられるとうーんなとも言えない 風味味わいが違う いきますよこのキーものを ほらっ こういう感じです 知りたい行きますよ いいですね どうもっ なんでこれで上げるかというと 上がりが違うんですよね も groovy が全然違います バッハ これで 182分4 た場合に 材料を入れると下がります温度 そうしたら少し あげる それは 皆さん勝つの経験上で温度を少し上げて約2分間 あげてみてください 最初は触らずこのようにひっくり返しぐらいです いう感じです このようにして約2分間 地栗と上げていきます 大野いい感じです これで約 vip もうあと1分異例牛度を引き上げ 工具は一つのポイントになるんですねー [拍手] この今のことっ と伊野尾 な夜会唐揚 入っています [拍手] そうですね [拍手] このように良い軍アクターの するぞ [拍手] 引き上げます [拍手] それでれ追われではないんです 2わー 肉というの53あって 年間せいかどうかが大切なんです 今180度で イレーザー特に温度が下がるのでは 90分して2分をあげたいです 2分揚げたものを1度ずつあるにアダルト これから置いとくことが3分な s 4 動いて クルーっと困ってる間にティガー 熱というものですか この余熱を使うことによって 最後のキメ もう一度100 数十度にして あーりおっ 入っています それが ゴマ油で揚げることによって step 4も美味しさになります もう証書を待ちください 最後ん しめです この ca ですね大切ですよ いいですから 校ずつゆっくりでいいですこのように は このをとっ あっそうそう 4分 余熱で入れることによって それが重視になるそこで 最後の仕上げです それでは皆さん 感じで ありました てください [拍手] キロルめれとー かおり [拍手] 一方ですね じゃのう 例えば f あれはちょっとこのように 白うも あっ てくださいそれでこのようなままに こういった アクセントを助ける そこで 食べる直前にん 駒蔵の効いた草を 添えてい それでええ 召し上がっ yu ling c の感性になります
◆材料 3人分
鶏もも肉（約300g） 1枚
こしょう 適量
酒（紹興酒も可） 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
薄力粉 大さじ1
片栗粉 大さじ1
太白胡麻油 適量
＜油淋鶏ソース＞
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
グレープフルーツ（れもん果汁も可） 1/4個分
パセリ（みじん切り） 1房分
長ねぎ（みじん切り） 長さ7㎝分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
ほぐしたグレープフルーツの果肉 1/4個分
こしょう 適量
圧搾純正胡麻油 濃口 大さじ2
◆レシピ
①油淋鶏ソースをつくる。酢に砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、しょうゆ、グレープフルーツの果汁、パセリ、長ねぎ、しょうが、グレープフルーツの果肉、こしょうを加えて混ぜ、最後に圧搾純正 濃口を加えて軽く混ぜる。
②鶏肉は厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開き、全体の厚さを均一にする。さらに鶏肉の筋目に対して垂直になるように、包丁の根元で細かめに切り目を入れて筋切りをする。1切れが35～40gになるように等分に切る。
③②をボウルに入れ、こしょうをふる。酒を加えて手でもみ込み、しょうゆも加えてさらに少し粘りがでるまでもみ混ぜる。
④薄力粉と片栗粉を加え、軽く混ぜる。もし混ぜても全体にまだ水分があって柔らかい場合は、さらに片栗粉大さじ1/2（分量外）を加えて混ぜるといい。
⑤太白胡麻油を180℃に熱し、④を入れる。油の温度が下がるので、190℃めどに温度を上げて揚げていく。途中、表面が固まったら裏返し、約2分揚げて、いったんペーパータオルを敷いた網に取り出す。そのまま4分おいて余熱で火を入れる。
⑥再度190℃に熱した油に入れ、2分をめどにカリッと二度揚げする。
⑦⑥を盛りつけ、①の油淋鶏ソースを食べる直前にたっぷりかける。
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