お役立ちレシピ「名古屋風甘辛チキン」
よろしくお願いしますお願いしますお願い します今日教えていただくお料理はこちら です [音楽] 名古屋風 甘辛チキンご飯が進みそうですねはい 鹿児島と並んで鳥王国の名古屋 名古屋の美味しいチキンを 自宅でも 試せるように 調味料を工夫しました 少し濃いめの味付けが癖になると思います 今回は 鶏もも肉で作っているんですが 手羽先などお好みの部位に変えていただい ても大丈夫ですのでぜひお試しください はいそれではまずは材料からご紹介して いきますこちらです 材料は3人分です 鶏もも肉300G 酒小さじ1 塩コショウ少々 椎茸4個 ピーマン1個 さつまいもの澱粉薩摩の粉雪は大さじ3 なければ片栗粉で代用してください サラダ油大さじ2 合わせ調味料は 保育士醤油 みりん酒がそれぞれ大さじ1 砂糖大さじ1/2 ブラックペッパー白駒12トンガラシは それぞれ少々となっていますそれでは先生 よろしくお願いしますまずですねタレを 作っていきます小鍋など小さめの鍋でです ねあの 調味料を入れて全体にアルコール分を 飛ばしてください 濃口醤油とみりんと酒ですねで少し ほんのりととろみがつくような感じ 待て3つ目ます そうですね少しさらっとした状態くらいが いいと思いますはいそしてお野菜ですね ピーマンは一口大に切っておきますそして 水気を拭き取っておいてくださいはい そして シイタケですね 椎茸は表面をあの ペーパータオルなどで汚れを取ってから あの1/2 半分に切ります今日はこの軸の部分も使っ ていきますね4個分ですはいそして鶏肉 ですね鶏肉は余分な筋や脂肪を取り除いて 火が通りやすいように身の厚い部分に 切れ目を入れてから一口大に切って くださいはいそしてこの鶏肉をですね下味 をつけていきます 塩コショウと酒を加えてよく 揉み込んでくださいで揉み込んだ後にこの 薩摩の粉雪をですね 入れていきますお肉に対して少し分結構 多くも見えますねそうですねしっかりと 粉を今回はまぶしていきたいので 少し多めに使っていますあっという間にお 肉が真っ白になりましたはいそしてこのお 肉を焼いていくんですがフライパンに 大さじ2の油を熱していますここにですね 皮目を下にして入れていきます 皮目が下なんですねそうですね 皮目を下にした方が 革から油が出てカリッと仕上がります ここでですね 鶏肉焼くポイントなんですがあまり触らず ちょこちょこひっくり返したりせずに じっくりと焼いていくのがポイントになり ます ついついね均等に火を通そうと思って 両面焼こうとしちゃったりするんですけど じっくりがいいですねはいそして 蓋などもせずに じっくりと 約4分かけて 焼いていきます 勉強になりますはいそしてこのおそうです ね4分経ったら ひっくり返していきます4分間は我慢です ねはいその間にですねこのお野菜を 残った粉の中に入れていきますねお野菜に もまぶすんですかはいこうすることで 少ない調味料タレでですねよく味が絡み ますのでお野菜にも粉をまぶしていきます でこのお野菜をですねお肉をひっくり返し た時に一緒に入れてまた同じように4分 かけてじっくりと焼いてくださいそして4 分焼いたものがこちらですね レイヤ姫ですねー 焼けたら火を止めてから最初に 作ったタレを 加えていきます そうですねこうやってみますね 下味の塩コショウをしているのとあとです ね最後にこの ブラックペッパーと 白ごまですね 白ごまブラックペッパーと白ごまそして この一味唐辛子を加えることでさらに 味がしっかりと 感じられますので タレは少量でも大丈夫ですここで最後に サッと 全体を 混ぜ合わせて 絡めてくださいそうすると完成になります [音楽]
MBCテレビ「かごしま４」のお料理コーナー。
本田かおり先生による、手軽で身近な食材を使ったすぐに真似できるメニューをご紹介します。
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■かごしま４
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