【鳥さと 別邸 ＠新橋】
In the quiet hours of early morning, a soft melody begins to form. Your smile lingers like a whisper tune in the hush of a waking afternoon. Every glance sparks a tender light, illuminating dreams in the gentle night. I pen these words with all my care, hoping you sense the love I share. This little love song written just for you comes the truth of what we always knew.
【鳥さと 別邸 ＠新橋】
極上の焼鳥と上質な空間で贅沢なひととき
『五感で楽しむ美食空間』がテーマの『LAキッチン』が経営する焼鳥店。
系列店の『鳥さと』や『銀座 鳥真』に訪問しましたが、どちらも大変美味しく素敵な雰囲気で好印象。
こちらのお店に対しても期待大です。
別邸自体は『鳥さと』の近く、一本横の路地に立つビルのB1Fにあります。
店内は黒を基調としたお洒落で落ち着いた内装。
キッチンや焼き台を囲むように大きなコの字のカウンターがあり、広々としていて開放感があります。
その他、完全個室も用意されています。
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◇カウンター席 鳥さとコース◇
厳選鶏と希少部位を極めた15品の焼鳥コース（8,800円）をいただきました。
焼鳥には卓上にある黒七味と山椒をお好みで。
友人が黒七味を気に入ってましたね。
（◆：串 ／ ◇：一品料理）
◇季節の先附
南瓜の胡麻豆腐。
南瓜の甘みと胡麻の香りが良い組み合わせです。
◇大根おろし
箸休め。
ちびちびとお口直しでいただきます。
◆かしわ
噛むと柔らかな肉質からジュワっと旨みが溢れてくる一串。
初手からこれはたまらないです。
◆ぼんちり
葱をぼんちりで包んでいて、ぼんちりのジューシーな味わいに葱の香味と甘みが加わり素晴らしい味わい！
大好きです！
◆鶏の西京焼き
大山どりのももを使用し、サツマイモの水煮・大根おろしが添えられてます。
味噌に漬けたおかげでまろやかな味わいの一串に仕上がってます。
◆野菜串
アイコというフルーツトマト。
火を通したおかげかトマトとは思えないほどの甘みとほんのりした酸味で、口の中がさっぱりとします。
◆希少部位①：ハラミ
むにゅっとした歯応えから旨みが溢れてくる一串。
ずっと噛み続けていたかったほどです。
◇鶏むね肉の和風コンフィ
お椀に入った鶏むね肉には薬味ダレがかかっているのでそのままいただきます。
しっとりと仕上がった胸肉は淡泊な味わいながら旨みもあり、さっぱりしたタレの相性抜群です。
◆希少部位②：食道
コリくにゅっとした独特の食感がたまらない部位！
その食感を愉しんでいると旨みも溢れてきて絶品です。
友人が今日一の美味しい串！と絶賛していました。
◆焼き師おすすめ串：砂肝
あまり砂肝は好んで食べないのですが、ここのはシャクっと歯切れがよく食べていて気持ちの良い串ですね。
◆スペシャリテ：手羽先焼き
鳥さとといえばこのスペシャリテ！
骨を抜き、葱と椎茸の餡を入れた特製の手羽先です。
手羽先のジューシーな旨みに、餡の旨みも加わり極上の美味しさ！
散らしているピンクペッパーと共に食べるとピリリと良いアクセントになります。
◇せせりレモン
九条ねぎを載せ、海苔で巻いていただきます。
せせりの旨み溢れるジューシーな味わいに、レモン醤油のさっぱり感、九条ねぎの香味や海苔の磯の香りが渾然一体となり、美味しさが襲い掛かってきます。
ここで、大将から箱に入った希少部位の数々の串を見せてくれ、お好みの串を2串選ばせてくれるというサプライズ！
めちゃくちゃ目移りしましたが、見つけたら迷わず食べるソリレスとしばらくご無沙汰のちょうちんをチョイスしました。
◆ソリレス
鶏の足の付け根のもも肉でピンポン玉ほどの大きさしか取れない希少部位のソリレス！
これが超ジューシーかつ弾力ある肉感で、とても美味しいんですよね。
もも肉好きにはぜひ味わってもらいたい部位です。
◆ちょうちん
鶏の卵巣と輸卵管を一緒に串に刺した希少部位！
卵と肉の旨みを同時に味わえるのがたまらないんです。
◆つくね
串もの最後は王道のつくね。
乾燥椎茸の粉末を練り込んだつくねは、表面は香ばしく中はふわりと優しい食感のコントラストで旨みのバランスが素晴らしい一串です。
◇鳥さとカレー
本店では鶏そぼろごはんをいただいたので、こちらではカレーをチョイス。
ルーはスパイシー感がけっこうあるし鶏そぼろの旨みもあり、がっつり食べたくなる美味しさ。
◇こだわり濃厚プリン
卵の味わいが濃厚で滑らかな食感が良き。
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◆マスターズドリーム
◆響 ハイボール
◆讃岐くらうでぃ
◆㐂六 ソーダ割り
◆獺祭
◆白州 ソーダ割り
イイお酒が色々揃えられてます。
個人的に故郷の『讃岐くらうでぃ』が置いてあるのが嬉しかったですね。
みなさんも『大人のカルピス』をぜひ味わってみてください。
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いや～流石の鳥さと系列、大満足の内容でした！
特に希少部位を選ばせてくれたのはすごく嬉しかったです。
鳥さと本店とは違い、地下にあるのに広々としていて開放感あるのもイイですね。
焼鳥食べたいなら間違いのないお店です！
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