【パン職人が教える】コネずに簡単。超高加水フォカッチャの作り方。
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トマトとベーコンのジェノベーゼフォカッチャ
材料
キタノカオリ 100% 250g
イースト（赤サフ）0.6% 1.5g
塩 2% 5g
水 90% 225g
オリーブオイル 10% 25g
作り方
1、生地を混ぜる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水、オリーブオイルを加える。
粉気がなくなるまで容器の中で混ぜる。
2、一次発酵（低温長時間）
常温（夏なので25℃くらい）
15分→パンチ×4
ゴムベラを使い容器の中で生地の周りを引っ張って
中央に折りたたんでいく。
パンチが4回終わったら冷蔵庫で約8時間。
冷蔵庫で休ませてる間にゆっくり発酵し
粉が水をしっかり吸って水和しなめらかな生地になっていく。
しっかり水和する事でしっとりした食感になり、
ゆっくり熟成させる事で粉の旨みが増します。
３、成形
18㎝角のスクエア型にオリーブオイルを
塗って生地を移し入れて平たく伸ばす。
4、最終発酵
35℃ 60分
5、焼成、仕上げ
鉄板を入れて180℃で予熱
オリーブオイルを全体にかけて指でくぼみを作り
ジェノベーゼソース、ベーコン、トマト、モッツァレラ、
ペッパーをトッピング。
180℃で15分
220℃に上げて10分焼成
（いい感じの色になるまで）
仕上げにオリーブオイルを塗って完成🔥🔥🔥
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※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
28件のコメント
2回作ったけど2回とも8時間ちょい冷蔵庫に入れてても最後の発酵させても膨らまなかった…オリーブオイルで胃がやられるし私はもう作りません…
作るの上手な人羨ましい😩
赤サフって普通のドライイーストで代用できますか？
ボールは、どれぐらいの大きさのものを使ってますか？
これだけ手間がかかってるのに食べるのは一瞬….
発酵は40°でもいいですか！
あと、220°で焼く時も余熱しますか！！
8時以上寝かせてもいいんですかね？
絶対に入れないといけないもの返信して欲しいです！
赤サフとか持ってないんで、どうすればいいのか
オリーブオイルの量多いなー😮
初めて作ります！
よくある質問で発酵はオーブンでやっていると見ました😊型入れて1時間の発酵はオーブンでスチームありなし選べる場合、どちらがおすすめですか？
他のフォカッチャレシピと違って、こちらのレシピで1晩寝かせる理由を教えてくださいー！初心者すぎて分かりませんт т
すみません質問いいですか？
15分放置ってのは30度前後の環境とかがいいんでしょうか、、🤔？
35で60分ってどゆこと？ですか
35度で60分って、35度をどうやって作るの？
1次発酵の時の生地がここまで柔らかくなくて、固いままなんですけどそれでも大丈夫でしょうか？
見切り発車で作り出したのでオーバーナイトだと気づいて詰みました笑 ゴリゴリ発酵時間短縮して焼いてみます😂
冷蔵庫から出して型入れた後の発酵がいつもしないんですけど、どなたかわかりますか…？😢
35℃ってどうやるの？
反転させて220℃との事でが、我が家のオーブンではできず…使ってすぐは200℃しか設定できず…
200℃で少し長めに焼きます
うわぁ。なんか動画みたいにいかないなって思ったら冷たい水でやってた。動画だけじゃなくて説明もちゃんと見ないとだな。 はぁ、
生地に蓋をするのはラップでも平気ですか？
パン作り初心者です
概要欄を見てなくて常温の水で作ってしまいました😢
冷蔵庫から出して膨らんでないなーって思って気づきました
楽しみに早起きしたのに残念😭
普段フォカッチャはローズマリーとオリーブオイルと粗塩だけどジャムおにいさんのフォカッチャどれも凄く美味しそう‼️絶対夫が好きなやつ‼️
今度の在宅の日に作ります🍀*゜
初めてのフォカッチャ作り、めっちゃ美味しくできあがりました😆✨️ありがとうございます！！！！！！フワフワもちもちで友達に高評でした！ちなみにスーパーで売っている安い強力粉で作りましたが美味しくできあがりました(笑)
これ見て作って朝見たら全く膨らんでおらず…
こねない！簡単！なパンも作れない自分にがっかり…
ふわもちフォカッチャが食べたいです〜😭
焼いても焼いても中身が生焼けっぽいのなんでなんだろー😢たすけてーー！！！！
今夜の夕飯用に作ってみようかなって思いながら見てたら8時間のところでアカン！！てなったw
深夜に仕込んで朝焼いてみよ〜！
朝から作りました！玉ねぎとウインナーとマヨネーズかけて焼きました！過去一美味しいフワフワのパンできました！！また作ります😊
ちょうど冷凍庫に手作りジュノベーゼがあるので、使って焼いてみます❤