一度食べたらハマる‼️極上【パン・オ・レの作り方】しっとりふんわりミルキーな味わい💕冷蔵庫でゆっくり長時間低温発酵💤

一度食べたらハマる‼️極上【パン・オ・レの作り方】しっとりふんわりミルキーな味わい💕冷蔵庫でゆっくり長時間低温発酵💤

こんにちは😊A子です！ 今日は【パン・オ・レ】を作ります。 【パン・オ・レ】とは
フランス語で「牛乳入りのパン」という意味で 牛乳のコクとミルクの風味
豊かな味わいが特徴のパンです。 今回はバターを使わずに
牛乳と生クリームをたっぷりと配合しました。 優しいミルクの甘さとしっとりとした食感は
おやつや軽食、サンドイッチにもぴったり。 そのままでもスープと合わせても
美味しくいただけます。 是非最後までご覧くださいね。 生地作りスタート！ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 まずイーストの予備発酵をします。 イーストをよく溶かして
室温に5分～10分ほど置いておきます。 ただいまの室温は27℃。 次に粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 ５分経過。イーストの予備発酵が終了しました。 今日はイーストが控えめなのでぶくぶくも控えめ。 予備発酵は夏は5分位
冬は10分～15分位かかることもあります。 生クリームと牛乳の温度は季節によって変わります。 今日は冷たいものを使いました。 粉類を半分位加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えて
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このように滑らかになればOKです。 残りの粉類を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって
粉を馴染ませていくイメージです。 ヘラでボウルの周りをぐるっとして粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】。 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように
回転させながら混ぜます。 この辺に擦すり付けるようにすると
あっという間に混ざります。 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じです。 ちょっとべたついてると思いますが・・・ この後パンチをするとまとまりますので
これで大丈夫です。 ボウルの周りとヘラをきれいにします。 下から上へ返すように表面を整えます。（20回位） OK！ ふたをして
20分置いておきます。 寒いなと感じる時は
あたたかい所に置いておきます。 私は室温が25℃以上ならこのまま、 24℃以下なら
30℃～35℃位のあたたかい所に置いています。 今日室温が27℃あるので
このまま置いておきたいと思います。 20分経過。20分経つと・・・
水和が進んでこのように伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
20回ほど折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになる位まで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 20回ほど伸ばして折りたたんだら
表面を張らせるように整えます。 ふたをして
室温に20分置いておきます。 20分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じように
ひっくり返してポンポンして何回か折りたたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので
5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えたら
2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 生地の温度は25.7℃。 捏ね上げ温度は
26℃～27℃位がベストと考えています。 これくらいの誤差なら問題なしです。 時々温度を測って適温を保つようにしてくださいね。 ふたをして
一次発酵は冷蔵庫の野菜でオーバーナイトさせます。 乾燥しないように
私はいつもビニール袋に入れています。 野菜室の上段の手前は温度が高めなので
下段の奥の方がおすすめです。 オーバーナイトの目安は10時間～18時間位。 おやすみなさい💤 おはようございます！ 冷蔵庫の野菜室に入れてから
15時間ほど経ちました。 生地の状態はこんな感じ。 2倍位の大きさに発酵しています。 重さを量ります。 460gでした。 台の上に移します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 今日は6分割にします。 1つ76g位に重さを揃えます。 丸めます。 きれいな面を下にして
表面を張らせるように丸めましょう。 何となく楕円形にすると成形がしやすいです。 この時、底はしっかり閉じなくても大丈夫。 乾燥しないように濡れ布巾を被せます。 復温を兼ねて少し長めに
20分～30分ほどベンチタイムを取ります。 20分経過。ベンチタイムが終了しました。 成形します。 両面に薄く粉をまぶして
ガスを抜きながら少し広げます。 ひっくり返してきれいな面を下にします。 そうすると少し縮むので
形を整えてカード位の大きさにしましょう。 下から真ん中に向かって半分ほど折ります。 同じように上から半分位
少し重なる 感じで折ります。 真ん中を押さえて中央をつまんでとじてそこから左右に向かってとじるとやりやすいと思います。 綴じ目を下にして天板に並べます。 今回はチーズやバターが流れることもないので
オーブンシートを敷きませんでした。 くっつく心配があるようでしたら
オーブンシートを使ってくださいね。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 乾燥しないように
たっぷりと霧吹きで 表面を湿らせます。 途中、乾燥していたらまた霧吹きをしてくださいね。 布を被せるとくっつくので
何もかけずにオーブンに入れたいと思います。 1.8倍位の大きさになるのが
発酵完了の目安です。 35℃で50分位から様子を見ましょう。 最終発酵が終了しました。 35℃　50分で取り出してきました。 すぐに190℃に予熱をスタートしました。 牛乳を塗ります。 刷毛を寝かせて表面を傷めないように
優しく優しく塗りましょう。 今回は牛乳を使いましたが溶き卵や豆乳でもOKです。 私のオーブンは
190℃になるまで約5分かかります。 予熱に時間がかかる場合は
早めに室温発酵に切り替えてくださいね。 ハサミでトゲを立てるように
5～6箇所 1列にカットします。 ハサミの先を水に濡らすと
くっつかずにスパッと切れます。 濡らさないで切ったらこうなりました🤣 ハサミを30度位寝かせて
前のトゲの根元に合わせるときれいだと思います。 トゲの数はもっと多くても少なくてもOK！ 190℃で11分～12分を目安に焼いていきましょう。 焼き上がりました！ 190℃で12分焼きました。 トゲトゲ模様がかわいい
【パン・オ・レ】はいかがでしたか？ 焼きたては
トゲの先がカリッと香ばしくておいしいんですが 放置すると硬くなってまうので冷めてしまう前に
ビニール袋などに入れて密封してくださいね。 ほんのり甘くてミルキーな味わいの
【パン・オ・レ】は甘いジャムなども合いますが ハムやサラダチキンなどの
サンドイッチもおすすめです。 これからの寒い季節には
温かいスープやシチューと一緒にいかがですか？ 最後までご視聴いただきありがとうございます。

はさみでチョッキン✂✂️かわいいとげとげ模様の簡単成形🎵

やさしいミルクの甘さとしっとりふんわりした食感はおやつや軽食やサンドイッチにぴったり👍

甘いジャムやあんバターサンドも合うし
ハムやサラダチキンなどしょっぱいお惣菜にも良き良き😍🥪🙌

ぜひお試しを～😋🍞

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💛捏ね上げ温度について
生地の温度は26～27℃が適温と考えています。
仕込み水の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）
生地の温度が低いと発酵に時間がかかり
反対に高いとアルコール臭がすることもあります。

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💛強力粉はカメリヤを使用しています。
国産小麦を使用する場合は予備発酵のぬるま湯を40gにして
ハムスター混ぜの時にかたさを調整してください。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛一次発酵をオーバーナイトしない場合
イーストを3gにして、2回目のパンチのあと、あたたかい所で2倍位の大きさになるまで一次発酵。
ベンチタイムは10～15分位でOKです。
最終発酵も短くなりますので様子を見ながら大きさで判断してください。

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🙇材料の置き換えやアレンジに関するご質問には
お答えできないことがありますのでご了承ください。

【パン・オ・レ】

＜材料＞　6個分

強力粉：230g（カメリヤを使用）
砂糖：23g（又はお好みの砂糖）
塩：3g
卵黄：１個分（動画では17.5gの卵黄を使用）
生クリーム：50g
牛乳：85g（今回は室温27℃で冷たい生クリームと牛乳を使いました）
※生クリームと牛乳の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷たいもの
ドライイースト：1.5g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：50g

牛乳：適量（又は溶き卵や豆乳でも◎）

～焼成～190℃に予熱あり
190℃　11～12分位

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
　私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。

#パン#ミルクパン#おいしいひきだし