色々な方法で鶏むね肉を柔らかくジューシーにしました♪
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こんにちは♪
今回は鶏むね肉のチキン南蛮を作りました。
ブライン液に漬け込んだむね肉は柔らかく、
パサパサ感のないジューシーなチキン南蛮になりました。
肉に小麦粉を付けて溶き卵にくぐらせて揚げる工程が嫌いなので今回はバッター液に漬けて揚げ焼きにしました。
《材料》
⚪︎鶏むね肉 270g
⚪︎バッター液
・水 大さじ1
・卵 1個
・薄力粉 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
⚪︎ブライン液
・水 300mℓ
・砂糖 大さじ1（15g）
・塩 大さじ1（15g）
・白ネギ 青い部分10cm
⚪︎南蛮酢
・薄口醤油 大さじ1
・濃口醤油 大さじ1
（薄口醤油なければ濃口醤油大さじ２）
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ3
・酢 大さじ2.5
⚪︎タルタルソース
・卵 1個
・玉ねぎ 1/6個くらい
・マヨネーズ 大さじ3
・胡椒 少々
《作り方》
①鶏肉の下処理
むね肉の皮を取り除き肉全体をフォークで
刺す（皮は鶏皮ポン酢などにする）
肉を繊維の方向が違う部位を切り離して、
それぞれ繊維に対して垂直に切る
繊維を断ち切る方が肉が柔らかくなる
ジプロックにブライン液と、白ネギの青い
部分を入れて鶏むね肉を入れ、冷蔵庫で
2〜24時間寝かす
②タルタルソース作り
玉ねぎを横に1/6に切り落としみじん切り
する。横に切る方が玉ねぎが低くなるの
で切りやすい
沸騰した鍋で卵を11分茹で冷水で殻を剥く
半熟卵だと黄身がマヨネーズに混ざるし
黄身の食感もなくなる
卵の水気を拭き取り、エッグスライサーで
切る（包丁等で切っても良い）
容器にタルタルソースの具材等を入れて
混ぜる
③南蛮酢作り
フライパンに南蛮酢の調味料を入れ、少し
煮る
④鶏むね肉を揚げ焼きにする
冷蔵庫で寝かせた鶏肉をザルに移し、水気
を拭き取る
ジプロックにバッター液を入れ、混ぜる
フライパンに肉の厚みの2/3の米油を入れ
小さじ1程のごま油を入れ火を付ける
油の温度が上がったら肉を並べて表裏を
2分ずつ揚げ焼きにする
バットに移し油を切る
⑤鶏肉に南蛮酢を絡める
③のフライパンに火を付け、鶏肉を入れて
南蛮酢を絡める
⑥お皿に盛り付けタルタルソースをかけて
完成です♪
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#遊び心とマジ食堂