「料理通信」レッスンムービー～熟成 牛ウチモモのタリアータ～

「料理通信」レッスンムービー～熟成 牛ウチモモのタリアータ～

料理通信レッスン 肉焼きのプロになる 今回は今注目の熟成肉 その焼き方に挑戦です 先生は肉焼きの達人だホルモン 北村幸廣二です お肉は田園調布の熟成肉専門店中勢以の 牛内もも タリアータにして熟成肉を楽しみましょう 内ももはどんな部位ですか どちらかというと赤身で生でも交換だ時にサクッとした感じのハギレない感じがあると 思うんですよね 後半生の状態で焼いてあって他の親サイト あの 合わせてあるっていうね馬にはすごく向いている部位だと思います まずは塩コショウですね これもでもあの役面に対してを使用してやるのでこれはもう料面だけですね どうでも中生産も肉なのはー あまり使用し水なくても すごい甘みあるんで 年分ちょっと1回目くらいでそうですよね 特にを上身の強いお肉に関してはあまりお塩は抑えめな方がいいですね えっ かもちょっと油を築いています 今回フライパンはテフロン加工のものを使っています 一門の場合はあの 中尾半生にあげたいのでもうここであるけどあの 鍋肌を温めてしまいます ありません ね ん だからん 煙が出てきましたね ないそうね結構ギリまでというかはだいぶこれも焼き色をついてきましたけど ここまできた状態で パニックを入れますねラベ肌が温まったら肉を入れます ad すっ ん てくれません ちょっとだけはぶらほじしまうんです tease くださいん すー 回したほうがいいんですか これ回してやるのはどうしてもなぜ肌があの 日陰によって温度が変わっているのでこれで均等にこう回しありながら油と 後お肉の間に油を入れて 鍋田ですね ここで返します res いくを返すタイミングは数 そこでも8 k ですねこの感じの温度であの 焼いてやると焼き色が付いてくるので すー この焼き色かー ブーブ時には以下あんまりかアティだけ熱を貯めておいて それをほいきんにくん 打つようなサンバとですね これまあ生だと思うんですけど この状態であっ 中が少し あったかいなあというようなイメージで 指で確認するんですね お仕立ててねー 戻る感じというかはい follow けー焼きの時間は2分ちょっとでした ふうにカットして対象です タリアータてをより事態はやっぱりこう アツアツじゃなくてもいっても全部で優子らと あとチーズと合わせた時に 一体となるオンリーのが一番いいんじゃないかなと けど入っ非常にこの開けています ここでちょっとお教えしますねません いるこれねまったく味をしないので 2個食べ続き存在感があるように お肉にちょっと強めの募集します た後はチームですね ん ロリボイルをあのあまり香りの強くないオリーブオイルがいいと思います 逆にボリーボール味の強いものを加えるといろんな味がしすぎて 東肉の味よくわかんなくなると思うんですね 軽いタイプん あり声をかけます これで上がりですね 熟成いう内もものタリアータ関税 赤身の美味しさを引き出すひと皿です みなさんもぜひお試しください

先端のトレンドにして、永遠のテーマでもある「肉焼き」をプロの目線でナビゲート！ シェフも唸らす『熟成肉』の魅力を探ります。今回は、焼きのレッスン。田園調布「中勢以」で買った熟成肉の牛ウチモモを使って、タリアータを作ります！ 教えてくれるのは神谷町「ダ・オルモ」の北村征博シェフ。

新しい食体験のためのオンラインサロン「料理通信サロン」
http://r-tsushin.com/

（この動画はWEBサイト「料理通信サロン」オリジナルコンテンツです）