保存版！【豪華】本格ちらし寿司「昔ながら」の作り方・おもてなしにも

保存版！【豪華】本格ちらし寿司「昔ながら」の作り方・おもてなしにも

どう? すごい。 本格ごもこチラシ作っていきます。ちな [音楽] はい。じゃあ、あの、す飯しのご飯を解いてきますね。 今日はね、秋田コまちを使おうかなと思って。 お、夢どこ? そう。寿司のご飯は粘りがない方がいいんだよ。うん。うん。うん。 あっしりしてる方がいいから。 あ、はいはいはいはい。 そうでは北すごいてる。 食営とかじゃなくていい。 普通の秋たこでいい。 これをね、今から研。飯だからことて。そう、そう。これ 100均の相棒。 うん。2個持ち。2個持ち。もう ずっと配信。そしたらあと [音楽] 2号分なんだよね。 うん。 だからね、2 号よりちょっと少なくこんなもんじゃ。こね。 うん。 ほぼ1 枚ピロっと入れて。これで寿司飯コースで炊いてきます。これね、我が家でね、もう何年? [音楽] 20年ぐらい使ってる。 こんなに私とどっこいどっこいじゃん。そう。からちょっと水でシャットを塗らします。 [音楽] はい。 もうね、悪きとかは長年使ってるから必要ないので、そのまま入れちゃうと米みんなくっついちゃうから。 [音楽] とりあえずね、さっと濡らしてこれでちょっとそのまま水気飛ぶまで うん。 置いときます。ごま寿司作るのにさ、余裕でいいんだけど、今回はリコンうん。ニ [音楽] ン参ンのあ、竹の そして冷蔵庫でも期限リだったので [音楽] 完まる。 食終わっちゃった。 目の前。 目の前で。これね、5ccね。 ああ、うまいね。これね、 これね、一晩冷蔵庫で、えっと、水につけてじっくり戻してある。 そう。出汁がすごい出るからね。あの、かないようにして。あ、 [音楽] さ、先にこの完差、 [音楽] これもう10分で戻るんだよ。 本当はこんないらないんだよ。バグってるけどもしょうがない。しょうがない。 [音楽] 使うしかない。行くしかない。 この戻しる使わないから。 うん。 そしたらこれでちょっとね、塩でも見たいんだよね。 よくしたりを取ったりって言ってま、お塩ね。パラパラって感ぼ水洗いしてね。これをね、今から下湯でしてきます。ふツふツしてきたから。 [音楽] [音楽] うん。 さっきの完で。 はい。 ああ、大丈夫、大丈夫。これ入れて、まあ、 [音楽] 5 分ぐらいちょっとしたしようかな。じゃ、完つ茹ってる間にちょっと合わせずをね、 作ろうかなと。でね、米号に対しては大さじ 2 うん。 で、砂糖大さじ1 うん。 塩さじ1/2 なんだけど、今日ご目崩しじゃん。 うん。 具材が入るからしょっぱくなるから、そのさらに半分にするね。 で、じゃあ今お米2 号取りました。砂糖何倍ですか? [音楽] 砂糖ね2杯。 そう、大さじに。まずね、大さじにね。じゃあオ酢は色つけたくないから蒸とね。 [音楽] うん。うん。砂じゃない。 そう。オ酢はね、小米がいてるお寿司がね、 4 ね。砂糖の倍量って覚えてくれればいい。 234 で塩は本来の 1/2。 そう。おさね1/2 でいいわけね。はい。じゃ、1/2ね。 これ一混ぜるだけ。こちこ最初永遠に溶けないんだよ。え、そんなことある?そう、溶解けないなと思ってこのまま置いとくと透明になるから。 [音楽] ええ、要は持ちがそうそうそう。 このまま置いときます。はい。じゃあ完上がる。すごい量どうすらいこれ?完だらけになっちゃ。 もちろこの量食べるわけ。 機があるからしょうがない。 ここに下ゆがね、こちご木具の具題を切っていこう。もうね、 [音楽] 50台口が回らない。 レコンがね、あったんだよね。物だって。これもちょっと多めだけど。 [音楽] スイス水にちょっとつけて巻くね。 回しちょっと洗して [音楽] おめでいいからあまりとスパになっちゃう 。ちょっとこれで置いときます。 [音楽] 綺麗なレベルだね。ね。突き取ってるね。 新物だからね。綺麗だよ。 食べた食べね。これはね、戻しる使うから ないでっかりきそう。いる時に使うか。 獅シって茹でるとめっちゃでかくなるんだよ。 だ、それを考えてもう細かめに切る。いかいし完病。こんなに入れる?どうする?これまあいっちゃない。入れてもちょっと多すぎるね。 [音楽] だってさ、ビロンないみたい。ビロン包帯みたいな。本当 [音楽] 1本でいいんじゃないみたいな。すご 完ってなんだろうね。これ顔のね、身を削ってるんだよ。 [音楽] すごいね。何でも食べるね。 そう、すごいんだよ。夕顔の実身なんとかしたかった。でかいのをさ。 うん。 最初薄く削って干そうぜみたいな。ほしたら食べれるべみたいな。い 十分ね。十分だね。いい感じ [音楽] だってもういっぱいだもん鍋。すでにいっぱい。これはだから何か別に大事にだきます。 はい。 はい。 たら美したの戻し汁着こしでね、こうしてちょっと入れた。まずこれね、これさっき引いたさ。 [音楽] うん。出汁カツぶ出し これをひになるまでいいとこんな感じかな。じゃあこれ煮ていくけど調味料ね、加えてね。まずこの順種お [音楽] お酒ね詰めなきゃいけない。適当ね。はい。えっと、甘みをみりんだけでいい場合もあるし、砂糖を足す場合もあるんだけど、その時々の規模私もね。 [音楽] ああ、なるほど。 今日はじゃあちょっとみりを 入れて、ちょっと砂糖をぐらい入れて中火 にかけよう。 [音楽] でも出てくればしって後で入れるみたいな 感じ。めっちゃ沸きちゃった。これ沸き すぎ。沸きすぎ。沸きすぎ。落として。顎 がさ、出てるじゃん。これを取ってから 醤油やってくから 。よいしょ。で、まあ今は味ないけど後で 味つつでガーっと煮詰めてく。うん。うん 。ちょっとね、味みするね。ちょね。 [音楽] どうすか?ちょこっと醤油が薄いのでもうこのぐらいはい。これまた煮ます。これ似てるとね、悪が出てくるんだよね。こうやってまたそらちょいちょいすく。 [音楽] そって取ってみたい。ちょ、ちょっと面倒見ながら煮詰める感じね。はい。じゃあね、チラ寿司にはせない菌糸卵をね、いいね。 [音楽] ちょっと作っていきます。 ま、卵ね、こっち3人家族だから、ま、 34個と4個で行こうかな。うん。卵 1 個ずつね、作ってくから。で、さっきさ、出汁引いたじゃん。これ、 これをね、こ1 杯入れてあげる。これで屋上になるから。これ [音楽] 1杯入れると塩ね。 もう卵1本この1つまみでいいので入れる とフライパンをね、その混ぜる間に ちゃんと温めたいので ちょっと引いてもらってちょっとこのまま 温めてる間にね混ぜていきます。 [音楽] で、これですぐ行きたいとこだけど耐える 。耐えるだめっちゃいそう。これね、禁糸 卵に限ってはね、もうよくないとタが1枚 目失敗するから。ちょっとまたここがほら 、めちゃめちゃ入れてくるか。 [音楽] これね、焼いたら、まな板に取りたいんだ よ。だから、まな板をね、用意しとく。 キッチンペーパー敷いてここに開けてく からね。じゃ、焼いてくのね。 [音楽] いい音。 この音が鳴ればまあ大丈夫。 [音楽] で、今中瓶にかけてるんだけど、ちょっと 弱めの中便ですよね。ま、なかったら ちょっとして。 [音楽] あ、もう外行ける。外から判断ね。 [音楽] うわ、うまい。 [音楽] 火こにパセットかける。 で、広げて [音楽] で、また引いて次行くと [音楽] ここ [音楽] [音楽] だいぶ集まってきたの分かります?が [音楽] そうで艶ヤも出てきたじゃん。ああ、言われてみるけど。お、ちょっとあ、でもほとんどねいいか。艶ヤがさ、分かる。伝わるから。 [音楽] [拍手] [音楽] 全部は入れないな。多いな。 いくら5目とり。 そう。いくらご目通り。え、ちょっとご飯と同じ量になっちゃうかな。こっからもう焦げやすいから結構気火をつけて。汁ないもんね。 そう。 [音楽] じゃあ、じゃあね、このぐらいだけど置いといたら吸うので うん。 そこは見えるけどちょっと残ってる。こんな感じで止めます。火を。で、このままちょっと熱を取りながら含ませる、煮含ませるっていうか味をね、 [音楽] えっと、染み込ませます。 へえ。 はい。じゃあ、菌糸玉をね、粗熱取れたから切ってきます。一応ショート動画もあるんだよね。 [音楽] ああ、そう。作ったね。 なんかそれめちゃめちゃ回ってるよね。 うん。それはね、でも出汁は入ってない。冷足し中華とかにするやつで。ああ、ああ、あ。呼ばれてるよ。うん。ご飯炊けちゃった。先にこれ切るわ。 [音楽] で、このミルみたい。 [音楽] はい。じゃあね、ご飯がさっきの炊けたね 。かほか。これ持ってくね。こっちにね。 ここね。 さっき濡らした寿司置き、もうだいぶ縁以外は乾 [音楽] これでもちゃんと水分含んでるからさ。これさっき混ぜといた。ほらもう透明になってるじゃん。ね。このコブはね、これでとりあえずお役ごめんだから。 [音楽] ありがとう。で、どと。はい。はい。ここにすぐ合わせずね。 [音楽] こうちょっとヘラに出ながら で [音楽] 切る感じでね、混ぜてこち でピチビチしてるなと思ってもすぐ吸収し てからこの砂糖がさ、お水の役割があるん だよ。うん。 この砂糖で水分守りつつで私はね内輪で青いでは乾かさない。 [音楽] お米っかく砂糖で補水してもらってるのに乾燥しちゃうから。 もう昭和の時代なんかさ、扇方機の前で混ぜたりしたもんだけどせっかくの飯し乾いちゃうから。 うん。そうか。そうだね。 そう。 そしたらこれ用のけどちゃんとでから そしたらされね清潔な [音楽] 付近を水で濡らしてあります。これをかけるんだけどこのさ縁をこれ以上ちょっと閉めらしたくないもんだから [音楽] うん。 居場ね。 うん。うん。 ちょっと縁だけラップして。うん。分かった。こういうはね、食べちゃう。 お味は 格トみたいで鼻 ああ、出た、出た。浜田出しハ。うん。 面白かったね、あれ。 ね、あれね。すごいね。 すごかった。そしたらこの結構ね、そんなにぎっとは絞ってない。 結構湿めってる。ここにてかける。それでましね、ちょこっと置いといた。さっき似たやつね。 [音楽] だいぶ吸ったでしょ?本当だ。 暑いまではちょっと混ぜたくないので冷凍庫の休冷システムでまし。はい。じゃあねこのコモコがねご飯広げといたじゃん。 [音楽] そうだね。 これちょっと合わせてこうかなと。まだね、あったかい。これね、多分全部は多い。汁はなるべく入れずにぐらいかな、これ。 [音楽] [音楽] これだけでも美味しそう。そうだね。これはさ、うまいよ。もうちょっと入れちゃってもいいんじゃない? そうだね。 こら辺はいっぱい作ってお好みでって感じかな。量は結構なんかもリでも美味しいのかな? [音楽] それはそうだよ。 うん。 ま、この絶品なんだもん。これだけでもさ、もう最高のご飯だよね。 [音楽] たらまた平にして腹筋かけてますと。あ、じゃ、これ残った。これだけで食べても美味しいからさ [音楽] ね。そうだね。 朝いただきます。 白飯とね、食べてもうまいんだよね。 そう、そう。最高のおとじゃ。じゃあね、色々飾り物を作ってこうかなと。 [音楽] 筋をね、まず取ってきます。たらお寿司なのでちょっとやめね切りにしたいんだね。でさ、こうした時にここがさ、筋取ったところは汚いじゃん。 [音楽] うん。うん。 ここでちょっとこうしなこね。 [音楽] ああ、本当だ。これだけでちょっと手入れたなっていう。 [音楽] そうだね。そう、そう、そう。 こんな少しの、 こんな少しのことなんだけど、インとレベルアップを同時にやるなんで。 陰隠蔽。まあ、隠蔽だね。はい。じゃあこれね、ちょっと茹でていきます。 [音楽] ここにね、この鍋にもお湯がちょっと沸い てるので水止めたいので、お塩をちょっと ここに入れて も茹でれば十分だ。 冷たい水用意してあげる。これにすぐ取る 。ないとね、色がね、どんどん入っちゃう から。 もういいね。1分も経たないですし。 オ、もしここ置いときます。 じゃあ、色取りかね。うん。うん。いいね。薬みがちょこてこれに入れてで、食感もね、一緒にアップしたいから [音楽] 氷水でギャンギャンに冷やし、 逆ギにね。 そう、そう。ギンギャンにね。 これでね、冷やします。使いかけの板できね。 [音楽] がっつり使った。 今日ね、サーモン使いたいからこれ 1/4 ね、切ってちょっと水に晒らしてサーモンにちやそうかな。ああ、いいことするじゃん。 [音楽] うん。 [音楽] てもらですけど 、 この軽くね、水に晒らします。 サーモンにね、添えるレモンね。 く上ネギね。落とすね。 こんなには使わないけど全部切っちゃうね。私の悪い癖とけば使えるじゃん。 [音楽] [音楽] はい。じゃあね、サーモンの刺身と うん。 ちょっとかかってきたから切ってくね。 はい。 なんでここの長さをして切るんだけど うん。うん。 柳じゃないから ちょっと足りないんだけどまあちっちゃいからこっから入れてくれ。 うん。本当に下から [音楽] [音楽] ていきます。 はい。じゃあ大体の準備がね、終わりまし たよ。はい。こっからね、大葉、 マグロ、サーモン、そしてネギトロ。 さっき切ったね、禁止し卵にもう冷めた。 こも崩し、妙、レモンで貝をちょっと切り ました。あとハネのキさやお、ネギみたい なね、こんなレイナップですよ。 じゃ、まずね、これですよ。 これをね。はい。いいね。で、縁優先真ん中は具材が来るじゃん。 [音楽] ああ、確かに。確かに確かに。 真ん中置ければ置くみたいな。 あ、 いや、卵ほらここもおも使えばいけるんだけどそういうわけじゃないからさ。これね、ノープラン。 [音楽] ノープラン。 ノープランですよ。 頼もしいやら不安やら。基本ね、左が上になるように持ってるね。 [音楽] うん。食の基本ね。 [音楽] でもさ、赤すごい綺麗します。お刺身の下にさ、いた方が大場にする殺菌効果あるから。 [音楽] うん。うん。 これも最初こっちが一番上になるようにしたいから端 から [音楽] [拍手] [音楽] たど [音楽] すごい すごいじゃん。 豪か。これやばくない? 美いしそう。 はい。 何これ? 完成した。やっぱたまらんね。 すごくない? すごい。しかも自分地だからさ、好きな国できるじゃんね。 [音楽] そう。刺身はね、別にマグロとサ使ったけど何でもいいのよ。 うん。うん。そうだね。 そう、そう。うちはね、野菜チラしとかも使いだけとか。これ何でもいいからこのご寿司とま、菌糸卵ければうざは自由。 [音楽] おお、いい。 そ、フリーダム。 フリーダム。最高の言葉だね。 ま、何かっていう時に使えるので是非ね。 [音楽] やってみてほしいなと。 別にあれでもいいけどね。チラし寿司しならばて多分ピさんは知らないけど私たちます。 [音楽] [音楽] 脳内検索じゃ引かない。 なわけでまた次の動画でお会いしましょう。バイバイ。はい。じゃあこの料理が美味しそうだと思ったらグッドボタンそしてチャンネル登録どうぞよろしくお願いします。え、メンバーシップでは教室もやってるので是非遊びに来てね。 [音楽] バイバイ。

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00:00　最初
0:14 　米をといで昆布を入れて炊く
1:08　桶を濡らす
1:36　五目寿司の具材の準備をはじめる
3:04　合わせ酢を作る
4:19　五目具の具材を切る
7:47　五目具を煮ていく
9:19　錦糸卵を作る
12:25　五目具を仕上げる
13:40　錦糸卵を切る
14:34　炊けたごはんと酢を合わせて寿司飯を作る
16:47　寿司飯と五目具を合わせて五目寿司にする
18:11　飾り物を作る
21:29　刺身のさくを切る
22:25　準備完了
22:56　五目寿司に具材をのせていく
25:24　完成
25:41　エンディングトーク

動画編集：JUNA

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家庭料理研究家：神田智美（ＪＵＮＡ）

レシピブログ殿堂入りブロガー、日本ハンバーグ協会スペシャリスト
ライブドア公式ブロガー　コッタオフィシャルパートナー
ヤマサ醤油レシピスト、著書多数

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