フレンチレストランの本格パテ・ド・カンパーニュ｜漢方豚と鴨

フレンチレストランの本格パテ・ド・カンパーニュ｜漢方豚と鴨

レバーをピューレにしてマデラシュ ポルトシコニックとスパイスでマリネした 漢方豚とカモに合わせます。クレピールで 包んでローリエとかジュニパーベリーとか スパイスを入れます。普通の豚じゃダメな んです。漢方豚じゃないとね。高級感出 ますから。 で包んで新音62°までひれ。 カットは真空して1週間寝かせ旨味を最大 限に引き出します。本格フレンチのパテ ドカンパーニュです。手間かけた分だけ ちゃんと味に出ますからね。

フレンチレストランで作る、本格漢方豚のパテ・ド・カンパーニュを1分ショートで紹介✨

🔹 工程のポイント
• レバーを丁寧にピューレにします。
• マデラ酒・ポルト酒・コニャックと、塩・白胡椒・グラニュー糖・ナツメグを合わせたセルコンポゼでマリネした漢方豚と鴨に加えます。
• クレピーヌで包み、ローリエ・ジュニパーベリー・ブラックペッパーで香りを整えます。
• アルミで包んでコンベクションオーブンで芯温62℃まで火入れ。
• カットして真空、1週間寝かせて完成。

💡 ポイント
• プロのフレンチレストランならではの手間ひまと素材のこだわりで、深い旨みと芳醇な香りを実現。
• 漢方豚を使うことで、味わいにコクと上品さをプラス。
• 見た目も香りも楽しめる、贅沢な一皿です。

🍷 高級フレンチの味を、動画でお楽しみください。
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