シェフの本格グラタン！実はハウスマカロニグラタンで作れるレストランの味

シェフの本格グラタン！実はハウスマカロニグラタンで作れるレストランの味

[音楽] コロコロコロコロ転がって焦げ目がつか ないわここぐらいまでは最低焦げ目をつけ て全然違う本当にじまだ信用してないや うん店長こんにちはこんにちは最近夏 終わって結構寒くなってきたじゃないです かうんうんなのであったかい料理が食べ たいんですけどはい何かありますか あったかい料理まあったかい料理といえば ま養殖なんで例えば家でできるってのと グラタンとかあグラタンいいですねうん体 もあったまるしま今からこう冬なんでね あの季節的にはすごいいいと思います今回 グラタンを教えるってことでいいですか はいあやっぱちょっと違うやつ違うやつ えっとじゃああの今回の動画は以上になり ますまた別の動画でお会いしましょうバイ バイというわけにはいかないのであの グラタンでいいですかはいグランでお願い します今日はですねじゃあそのグラタンは グラタンだけどま意外にじゃグランこと あるうんでもなんか市販品のでしか作った ことないんですけどあははなんかでもあの よくコメントでいただくんですけど スーパーに売ってあるま何気ないその市販 品をアレンジするっていうのは結構気に 入ってるもらってるみたいなんで今回も じゃそのグラタンで言うとこのね ハウスマカロニグラタンっていうこの商品 があってはい今なぜかこれ結構今え今10 月 の前半の撮影ですけどえ今なんかちょっと 安売りしてるんですよへえなぜかで結構 特売してるんですけどこれ実際中にあの こういうグラタンの元って言われる粉と マカロニまで入ってるんですごい親切も これで1つあのマカあのグラタンが完結 するんでうんこれを使ってまとはいえま このまま作るわけにもいかないのでこを 使ってレストランで出てくるような本格的 なグラタンにしたいと思いますんで今日は その方法をお伝えしましょうガチで作るん ですねガチで作るこれね本当に美味しいと 思うんでいくつか調味料にポイントがある んでそこだけ守ってもらえればできると 思いますはいはいということで作り方は この裏面に書いてるね説明ちゃんと書い てるんでこの通りにやっていきますでその この通りにやっていく中でちょっとずつ コツをお伝えしていくんでそれを守って もらってやもらうということでいいですか はいはいお願いしますはいということで じゃあ実際作っていき ましょう今回フライパンじゃなくってこう いうこう蓋がちゃんとこう閉まるような 鍋を使ってもらいたいです火をつけて オリーブオイルをまず大さじ1杯入れます はいはいでこの中にえこっからですねまず 鶏肉をはい炒めていきますでここにあの 説明にも書いてるように鶏肉1口台に切る 100gって書いてるですけどあの一口台 には切りませんああここは従いませんそこ は無視するここはもう反骨精神というか あの美味しさを出すために腿肉はいをえ 100えっとねごめこれ200gぐらい あってはいこれはね今トレに入ってるのが ですねそうこれが200gぐらいあって レシピには100g2人前で100gなん だけどはいえっとちょっと倍使ってもらっ た方が味が出るのでここちょっと多めに 使ってもらいたいのが1つ目のポイント ですでスーパーで買う時に大体こうパック に売ってる鶏肉も大体ま280gとか結構 大ぶりのものが多いんでそれをま半分使っ てもらうようなイメージでいいですでこれ レシピ外なんですけどえっとお塩を1 つまみしますはいで裏面を向けてこっちに もつまみしますもう残ったままでいいです そうでこの状態でここで焼いていくんです けどえ無視するって言ったんですけど切り もしないんですかもう切りもしないもうえ 切ることとかもう一切しないそんな一口台 とかもう意味がわからんやばでこの状態で ね川面を下にして焼きますはい豪快そう火 加減は中火でこれを焼いていくんですけど あのどれぐらいまで焼くかっていうと川面 がパリっと焦げ目がつくまでこのまんま 中火のまんま焼いていきますはいこの時点 で蓋を締めた方が火が入りやすいって 考える人もいるんですけどこう蓋を締める とパリッとならないんでへえ水分がこう 蒸発しないからパリッとしないんでまず 最初は中火で川面がパリッとするまで えっとね 大体3分ぐらいうん結構長いイメージと 思うけど2分から3分ぐらい中火のまま このまんま え川面をとにかくパリッとさせるなんで 一口台に切らなかったかて言うと最初に 一口台に鶏肉を切って要は生の状態でね 切った状態で火を入れたりして煮込んで いくともう肉がもう崩れるからその鶏肉感 がもう全くなくなるんでやっぱ贅沢な本気 のグラタンにしたいんで鶏肉は鶏肉として こう肉にしさを確保したいんでそうする ためにわざと切らずにまず片流れしない ように仮面を焼くという手段を取っている というこの本気のグラタン本気すねどう 本気感伝わっためっちゃ本気っすねまだ まだどあの何こうレシピも初旬だけどね うんこの辺のポイントも結構でも意外に 大事であのよくあのグラタンとかシチュー とか作る時に失敗するのにあんまり火が 入ってないのにぐるぐるぐるこう混ぜたら あれ結局これ何の肉入れたのっていうに 結構なることあって うちのお店でもアルバイトの子が昔ね作っ てる時にあのもう必死でこう混ぜて鶏肉の 煮込みをね必死で混ぜて肉もないやん みたいな感じになったこともあるんでそう なってしまうとあのやっぱお肉を食べれ ないなるんでせっかくグラタンとか シチューとかそういったものは肉をその まんま食べたかったりするんでそういう 意味で結構大事なんで今こうお話してる間 に多分2分ぐらい経ってたと思うんでこれ をこうるとあちょっと焦げ目がついい感 パリパリに見えるでこれでまだまだあまだ ですかまだまだ全然まだまこのまんままだ あのずっと焼き続け ますまたこう1分2分待ってもらうとどう なるかっていうとこんな感じあまた変わり ましたねそう結構この辺いい感じの焦げ熱 ついてるけどはいここぐらいまでは最低 焦げをけてもら でここでここまで火が入ったらえこれを 切ります切るんですかこれ切りますこの まま行っちゃうのかと思ったいやこのまま だと食べれないんで1人1人がちになるん でこれだとガチで食べるそうそう1人がち になるんでこれを切ります片側だけで 良かったんですか片側だけでいいへその こここっから後は煮込むんでチにしてから あなるほどそうでも店長ここで切るんだっ たら最初から切っててもも良かったんじゃ ないですかいやその発想がもう素人の発想 でもう本当にもうあの失礼極まりない本当 にあのあのこれをねこう最初にカットして はいこうここに焼いていくと1個1個こう やって焦げ目をねこうつけていくともう コロコロコロコロ転がってねその焦げ目が つかないわけですよで焦げ目をつけてコを 出したいのにもう最初に切ってたらもう ならなんかこんな怒られると思こと確かに 確かに心が狭すぎるねそれは申し訳ない グラタンだけにグラグラしたんです グラグラしたのかなごめんあの思いつか なかったごめんなさいすいませんいやでも あの最初にこの肉の塊りの状態であの 焦げ目をつつけると焦げ目がつけやすいし コが出やすいんで確かにこれを守って もらってカットする時はカメが下ねで切っ てもらいますここをカメが下で切ると切り やすいんですかそうへえこう切りやすい 本当ださった川を皮をねこう上にして切る とこの皮がね滑ってはあ剥がれちゃうんで こうするとね剥がれちゃうんで皮は必ず下 にしてこう切り ますこうすげえほらほらこう切ります 肉ってこんなサクっと切れるんだそう 切れるっていう風にえ切ってもらいうこと でちゃんとパリッとした皮の状態で鳥が 炒められるのででこうやって切ってもらっ てから戻しますはいあのねこれ本当じゃあ もう最初切っとけよって思う言ったように ねていう感じだけどこの手間がねも全然 仕上がりが違うんでここはちょっと信じる もう信じてやってくださいもうここは信じ て 鶏肉を炒めなさいっていうところが ちょっとめんどくさい工程が入ったって いう感じでこっからまた火をつけて玉ねぎ を入れてま炒め ますそうするとさっきこうここ で鶏肉を炒めたんでうんここの油 にこの油 ねここの油が 結局ここの油に鶏の旨味が付いてるわけ ですよだその旨味のついた油で玉ねぎも こう 炒めるで玉ねぎはスライスしてるんですぐ 火は入るんでもうこれぐらいでいいうんで ここからそうしんなり しソースのミックスを入れてくださいはい ミックス水 牛乳マカロニの順番なんでこれを守って もらいますちゃんとちゃんとねじゃ ミックスこの粉 この粉を破って入れますよここに入れて いきますこのままバっと全体にかけるよう に全体にかけるよでこの時点で火は止めて くださいはいあのちゃんと火を止めて くださいって書いてますからはい火を止め て混ぜるとはいでえまこれゴムベラね ゴムベラで全体に振りかけた中をこのこの 時点でまず混ぜますはい えグラタンの元ねを入れた時点でこうやっ て鶏とか玉ねぎにこうやって絡めるでこう することで均一にダダにならずにウタが できるんでこうやってヘにゴムベラについ たりとかしたら分はこうちゃんと鍋肌に こうつけて均一に鳴らしますでこの後え次 に水を入れます 200cc200ccの水を入れます火は 止めた状態ねはい200cc入れ ますで混ぜれますここ でそうするとちょっと全体が濁ってくる こうやって馴染んでくるん で本当に順番に入れないとうん水も牛乳も 一気に先に入れちゃうとあのこんなに綺麗 に混ざらないダダになっちゃうんで水を まず200入れてその次にえ牛乳を入れ ます これも牛乳も200ねはい200入れ ますでそうするとちょっとねこう油が油が 浮いとの 分かるここの 辺ちょっとこう黄色味がっ黄色味がかった 油これが鶏肉から出た旨味なんでうこれが あの美味しさのポイントちゃんとした塊で 焼きつけることでこの旨味が出るんこれが 大事ですでここまでえっと水とえ牛乳を 入れたらこのマカロニこれも親切にこ入っ てるんでねはいこのマカロニを入れ ますやって全部これ1色ずつ分入ってるん ですよねこれでね2人前なんですよあ箱が 2人前でそう2人前パッケージが1人前 ずつ作れるいやもうこれでも2人前今2人 前作そうあ失礼しました2人前作ってます でだからあのお2人分ねはい作れる1人前 そのグラタン作るのて結構難しかったり するんでやっぱ旨みもちょっと出ないんで あの2人前ぐらいの量で作るのが1番お すめですで全全部入りましたマカロニまで こう横のマカロニねはいマカロニどれか これかこれねこれまで入ったんでここで 改めて火をつけてここから煮込んでいき ますあの箱にはね中火で炒めてくださいっ て書いてるんですけどある程度沸騰する までは強みでもいいと思いますその代わり 守って欲しいのは混ぜることはい常に常に こう混ぜながらこうやっ て混ぜ ながらあっためて もらうでこうしてるとねあのとろみが徐々 についてくるんでふあのここをこう例えば 火つけたままちょっとテレビ見てるとか いうのはもうなしここは集中ここは集中 はいここはこう あのこげつかないようにちゃんとこう常に ぜながら木を入れてもらいますでマカロニ はこうやって煮込んでる間に火がちゃんと 入っていくんでこの状態で煮込んでもらう とえっとある程度沸騰してきたら多分中火 でね2分ぐらいかなやってるとうわっと こう湯気が出てきたけど周りもちょっとね ふつふつとなってきてるんではいちょっと 鍋肌にくっついてる感じねそうそうでここ でもちょっとポイントでこう混ぜるけど こうこの鍋肌にこうついてるここれねはい ここここをちょっとね今削がずにあ残して このまま残しとってほしいへでこれがあの もうあと2分とか3分とか立ってくると ここに焦げがつくんでこれがまた旨みに なるんでほおこの状態でほら今もうすでに とみがちょっととみがちょっと出てきたと 思うこうこんな感じはいで今こう全体が こうちょっとこうもう沸騰してき始めたと 思うので周りもね全体的にはいこう触ら なければこの辺もこう沸騰してきたしで この状態でえっと弱火にしてもらって え約23分このまんまはい煮込んでもらい ますまだ削がなくていいんですか鍋の焦げ そうねまこのこのぐらいの時点から削いで もらったらいいかな へえこうするとちょっとねこう鍋肌こう いうところのこうこういうこういう焦げね うんうんこういう焦げおおこの辺の焦げ が結構コになってへえ味わいを深めるんで このまま弱火 で煮込みます火が強すぎるとちょっと本当 に煮詰まってしまってあのどうしたらいい かわかんなくなるんでその時はあの水を 足してくださいはいあの煮詰まりすぎたら ねでこっから調味料を加えて本格的な ちょっと味にしたいんですけど一旦 ちょっとこの時点でソース だけ味見してもらってどれぐらい違うか もうちょっと試してもらいたいけどいい はい今のこの時点の味 ね変わって俺が問いおこうかちょ食べて もらってはい失礼しますはいうんうんうん うんうんよくあるよくあるホワイトソース そうそうそうそうま美味しいねホワイト ソースをここから今ちょうど2分半ぐらい てるんでここで1回ですねあの火を止め ますねちょっとでも家庭感家庭っぽさが あるんでこれをあのより本格的な味に 近づけるために調味料を使いたいんです けどはいあのまご自宅に必ずある味噌味噌 味噌グラタンとグラタンと味噌ええお味噌 と麺つゆ麺つゆ そうこれがあの隠し味なんでこれを入れる とこのグラタン今のグラタンが格段に レストランで食べれるようなグラタンに 変わるという魔法なんでえっとグラタンっ て何料理になるんですかイタリアンですか っグラタンはイタリアンなのかなでも なんか日本っぽい雰囲気が強いけどでもま あのホワイトソースって結構こういうの 合うんですよあのうちのチャンネルでも 例えばクリーム系のパスタに白出し入れ たりとかあそっかそうそうそうしてるけど 結構ね和食のあのあの和風の調味料って 合うんでもう忘れとったやろねごめん なさいちゃんとあの復習してから来てね 撮影ごめなで味噌をねえ大さじ1杯入れ ますここ に大さじ1ぱのお味噌入れました おねでメツ小さじ1杯入れ ますであととお味噌でもコは出るんです けどよりちょっと本格的な味にするために ブラックペッパーをちょっとお好みで入れ てもらいたいまこれお好みですブラペブラ ペブラ ペブラペこの瞬間急にリアクのやめて もらってごめんなさいブラックペッパーも ちょっとね入ってる感分かるよねこうこの 辺入ってるわかるよねでこれでもう1回 ちょっとね味見してほしいんですね今の味 絶対覚えとる覚えみん普のよりはちょっと 鳥のコがって感じでしたぐらいやろはい そうそうこれがねもう全然違う全然違うよ 本当にみちゃんまだ信用してないやろうん まだしてないしてないやろ全然違うよ本当 に美しいどうぞどうぞちょっと食べてみて ください ああいやいやもう今ので分かったもうもう 視聴者の皆さんも分かったと思うけど全然 違う全然違うやろなんか風味がもうほと 全然違うってったらもう本当真逆ってもう 本当違うだけもう日本とどれぐらい違う ブラジルそうそうそうそうそうそれぐらい 違うなんか違う世界に来ましたそうそう そう本当に違うやろはいそれ味噌と麺つゆ だけすごい入れると全然違う本当 にうんま当然その鳥のねあの出汁も出てる んですけどこの味噌ととメでま全然違うと ことなんか高級な味がするっていうか鼻に 抜けてく感じがすごいそう深みがねはい そうやっぱあの味の深みっていうのが結構 やっぱ大事なんですよベースの味はこれで 決まりですすっげえ 天井の新胡丁が出てますね新骨本当に本当 に美味しいやろでもすごいでねこう今 ちょっとこうやって盛り付けたら分かる けどやっぱ前ねちょっと量多いです ちょっとうんなんであのみなちゃんも ちょっとね一緒に食べてくれる人を ちょっと先にはい見つけてもらってカラー の方がいいかもしれないね1人だと ちょっとねカロリーオーバーなっちゃうか もしれないんでねいけるいけるいける いけるうんそうねでこれでこの辺の 鳥こうやって形がこうやって残って ちゃんとこれが結構重要なんですよこれが 最初から切ってるとホロホロになりすぎ ちゃうもう残らんあんだけね混ぜたらも 全然残らんのでなるほどそしたらこう 例えば子供たちも鶏肉が入ってるって聞い たけど全然入ってないというこうもうあの ボイコットが始まるんでボイコットそう そうだけそういうそれはないようにであと チーズをまお好みです けど今回はミックスチーズを50gほど かけ ます ねザグラタン最高ですねはいでまちょっと 寒くなってきたし今からクリスマスの時期 でもあるんでちょっとそのクリスマス カラーに仕上げたいなというの思いが ちょっと今日あの僕の中にあるんで ちょっと赤と緑をちょっとあの加えさせて もらってここにこうこう ね緑を盛り付けて焼いていきたいなと思い ます可愛い おどうクリスマスからうんめっちゃ可愛い ねこれが焼き上がるとまたちょっとがくる と思うんでこれをえっと200°ぐらいの あの自宅 の自宅にみなちゃオーブントースターある はいだそのトースターでいいんであのパン 焼くやつですよねそうパン焼くやつ そうそうそうそうそれでま7分はい5分 からま7分8分ぐらいちょっと様子見 ながら焼いてくださいはいはいということ で焼き上がるまであの待ち切れないと思い ますけどはい待ってくださいはい はいじゃあもう出来上がったと思うんで 出してみたいと思い ますはいほらこんな感じ美しそういい感じ ね一応これであの完成はしたんですけどま なんかもうちょっと香ばしさをあの持た せるためにバーナーねはいちょっとこう あのピザの時にも登場するバーナーがある と思うんでバーナーでちょっとこうやって やっていくとほらほらほらほらほらほら ほら [音楽] ほらこう焦げ目 がついていくと思うん でどうですかこれすっごい やばいでねある程度こうこれぐらい焦げ目 がついた方が香ばしくなるんでどうやば まさにお店で出てくるグラタンであの自宅 にパセリがあればねこう緑をこうして もらってそうそうでこれクリスマスにも 最適と美味しそういうことで美味しそう もう香りもねすごいいい香りが立ってるん ですけどこの箱のまんまに作っただけと いうかまこの箱のま作り方の通りにつくで まその間間でこう色々ねあのポイント ポイントをお付け加えながら作ったって いうだけなんでちょっと楽しみに食べて もらえたらいいかなと思いますはいあや 途中で味見させてもらったんですけど全然 違ったのでうんねそれにチーズの香ばしさ が多分加わってるんでものすごく美味しく なってると思いますこういうこうあの市販 のマカロニグラタンっていうこういう ソースにまちょっとした手間を加えるだけ で格段に美味しくなるえそういう方あのま ちょっとしたコツをねこの番組ではお伝え してるのでおいしかったよっていう方は いいねえいただける と励みになりますのでえお願いしたいなと 思いますはいということで今回の動画は 以上になりますまた別の動画でお会いし ましょうバイ バイいただき ますこれさっきでも味見したんでね味的に は何の問題もないとは思うんで [音楽] うん暑そう 熱いでも本当ま市販の状態でも十分 美味しいんですけどあの味噌と麺つゆが 入った方がよりコが深まってすごい 美味しい味わいになってると思い ます うんこれにこうねパンをけて食べてもらっ たりとかトマト乗せてブロッコリを乗せて クリスマスを楽しんでもらえてもいいん じゃないかなと思います2024年はママ のマカロニグラタンでメリー クリスマハウスじゃないですハウスやった ね [音楽]

今回は冬に食べたいグラタンをプロの味にアレンジします！
料理が少しでも楽になる、そして美味しくなるコツや秘訣も一緒にお話ししていますのでぜひこの動画を最後までチェックして下さいね。
分からないことは、コメント欄でお気軽にご質問下さい！

材料(2人前)
・鶏肉 200g
・玉ねぎ 1/4個
・市販のマカロニグラタンソース 1箱
・水 200cc
・牛乳 200cc
・味噌 大さじ1
・麺つゆ 小さじ1
・オリーブオイル 適量

⭐️その他にも家で作れるレシピを公開しております↓↓

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門司港イタリアンBONGO
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インスタ：https://www.instagram.com/mojibongo

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0:00 本日の動画のダイジェスト
0:14 オープニングトーク
2:35 鶏肉を焼くコツ
6:45 具材調理
10:16 ホワイトソース
19:46 焼き上げ
22:03 仕上げ
23:21 まとめ
24:15 おまけ

制作：宗像動画製作所　 @munakatamovie