使い切りレシピ！パイユーチーと豆腐の極上スープ煮込み／つゆだくでご飯泥棒です／Braised Tofu and Chicken with Rich salty broth
#鶏もも肉 #豆腐 #脇屋友詞
前回ご紹介したパイユーチーのつけ汁をスープとして活用した簡単おかずです。一度凍らせてレンジで解凍、水抜きした木綿豆腐はスープを吸って驚くほど美味しくなります。市販の高野豆腐のパサパサ感が苦手な方にもこれはオススメです！
白油鶏と醤鶏の動画↓
■■白油鶏と凍豆腐の極上スープ煮込み■■
《材料》
パイユーチー 100~150g
木綿豆腐 1丁
春雨 40g（熱湯で戻し、適当な長さに切る）
季節の青菜 適宜
ねぎ（薄切り） 少々
生姜（薄切り） 少々
《調味料》
太白胡麻油 大1
パイユーチーのつけ汁 全量（約200ml）
水 300ml（材料がヒタヒタに隠れる程度）
酒 大2
胡椒 少々
胡麻油 大1
1. フライパンに油を入れ、ねぎと生姜を炒める。
2. 香りが立ってきたら白油鶏のつけ汁を約半量入れ、豆腐を入れる。
水をヒタヒタになる程度に入れ、春雨を入れて沸かす。沸騰したらふたをして6~7分煮込む。
3. 味を見て白油鶏のタレを足して調整し、胡椒、酒を加える。
春菊を入れ、もう一度ふたをして1~2分煮込む。
仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
■■白油鶏■■
《材料》
鶏もも肉 1枚（200~250g）
ねぎ（青い部分） 5cmくらい
生姜 1片
唐辛子 1本
山椒 5~6粒
《調味料》
塩麹 大3~4
酒 150ml
塩 小1/2
生姜ソース
生姜（すりおろし） 大2
塩 小1
太白胡麻油 大3
1. ジッパー付きの袋に鶏肉と調味料を入れ、空気を抜くようにして封を閉める。軽く揉んで15分ほどおく。
2. 鍋に2リットルの水を入れ、平皿を底に置き鶏肉の入った袋を入れる。
火をつけてお湯が沸騰するまで加熱する。
沸いたらふたをして火を止め、15分おく。さらに上下を返し、ふたをして常温になるまでおく。
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8件のコメント
偉そうな態度ですが、偉いからOKです。
使う材料を無駄にせずに使い切るのは家計の為にも嬉しい。
白油鶏を作り終えた後のタレはスープ料理などにも使えるというのもありがたい！
脇屋先生はお豆腐よく使ってくださるので好きです!
寒くなってきたので温まりそうですね。
普通の豆腐でも大丈夫ですか？
子供達が春菊ダメなので白菜や青梗菜ニラなどでもいいですか？
とても美味しそうです!
まずはパイユーチーからですね!
今回のゲストチームの皆さんも、素敵ですね。いつもの高校生の皆さんとは趣が違い、こんな雰囲気も良いなあと。そして想像しちゃいました。そのうちに、夫さんチームとか登場したりなんかして・・・。
お料理は、凍り豆腐作りから始まって、びっくり。冬になったら、昔のように、外に豆腐置いてみようかな。気温がマイナスになればできそう？？？そういえば、鶏がらスープだの豚のスープだの取れたやつを、寒いから大丈夫だろうと鍋ごとテラスに置いておいて、今日見たら、ふわーってワタのようなカビが湧いてました。びっくり！
テフロン加工鍋、プラスチック袋調理、それに樹脂ヘラ。料理人以前の問題。可哀想なのはこういう手合いは言われても意味分かんない。
高野豆腐ですね！
ふー？はぁー！はあまり要らないんですけど。
香澄真昼と蝶野舞花、まばゆい光のように盛り上がってきたじゃない‼︎
脇屋シェフ
塩麹がこちらの日系スーパーにあったので早速作りました。
鶏が柔らかくて自家製高野豆腐にしっかり味が染みて上品な味で美味しかったです。
春菊を入れましたが次はニラや白菜を入れてみようと思います。
女子高生や美女軍団がゲストの時は，なぜかアンチコメントをする人っているんですね😅
羨ましいだろって笑ってスルーしてください😅
私たちはずっとずっと応援させていただきます❣️
いつもありがとうございます❣️