オクラの調理法！意外と知られてない天ぷらや美味しさを逃さない下処理の方法/おっくん畑
この動画では オクラの調理方法を紹介します ちなみに ごっくん畑では10年以上種を自家採取し ながら遅れを育て 食べ飽きるほどに食べています まずは基本的な調理方法を紹介する前に どうやって食べるにしても 美味しさを逃さない下処理として オクラの上の部分 ガクッとヘタを取る方法を紹介します こちらは 実際に下処理をしている動画を撮影したの でそちらを見ながら解説させていただき ます [音楽] オクラにはガクッとヘタがあるのですが 硬いので 皮をむくように 包丁を水平にというか 頭に対して 同じ角度に入れて 包丁は少し揺らすぐらいの感覚で 動かして 左手でオクラをゆっくりくるっと回すと 綺麗に切れます この白く動画に写ってる部分ここに美味し さが詰まっているのでなるべくここを残し たいという話です なので 包丁を使うのが苦手な人は今やってるよう に 安全な方法として 斜めに包丁を入れてまな板に当てて切って ください 結局白い部分を残した方が美味しいです よっていう話です この動画の撮影時は オクラの刻み [音楽] お好み焼きの粉と混ぜて オクラのお好み焼きやたこ焼きに入れたり するためにスライスをしています たこ焼きは 水を埋めにして オクラを入れると ネバネバがたこ焼きの中のトロトロに 変わりとても美味しいです ただ水分量が多くなるので 焼くのが難しくなります [音楽] このままお皿に盛り付けて 醤油や鰹節をかけて食べても美味しいです [音楽] オクラの収穫時期が遅くなってしまうと だんだん筋が入って硬くなってしまうので そういった時もこういった風に 小さく繊維を切るように スライスしてあげると 口に繊維が残るといったことがなく 美味しく食べられます で オクラの調理方法として 生 畑で取れた野菜はまず生で味わってほしい です オクラの場合は 包丁で薄くスライスして 醤油や鰹節 卵を混ぜてご飯にのせて食べたりもします そのスライスしたオクラに少し水や出汁を かけてあげると メバネバ成分がより出てきます 約 家では朝ごはんの時にそのままオクラを 焼いて 醤油や塩コショウで味付けするシンプルな ものを食べることもありますが 結構あっさりなので 夜ご飯でおかずとして調理する場合は オクラの豚巻きといって豚のスライスを 買ってきて くるくるとオクラを巻いて焼きます [音楽] 豚の油とオクラのネバネバがとても 美味しくパクパク食べられます 外側に焼いた豚肉が焼ければ基本的に中の 裏は生でも食べられますしあまり 火を入れすぎると 柔らかくなってしまうので 巻く手間はありますが焼くのは短時間です 味付けは塩コショウだったりポン酢 濃いめが良ければ焼肉のたれすき焼きの タレを最後に回しかけると ご飯をもりもり食べられるおかずとなり ます 茹でる 沸騰したお湯に入れて30秒から1分色が 鮮やかになったらOKです 塩ゆでするとそれだけで少し塩気がつくの で何もつけずにそのまま 食べられます [音楽] 先ほどの下処理の動画で出てた オクラの ヘタとガクがついている 下の 白い部分をできるだけ 残してあげることによってこの 茹でて食べた時に 白いところの甘みというか旨味が 明らかに多いのが感じられました 上げる うちでは定番ですが意外と知られていない オクラの天ぷら 下処理だけしたお蔵に天ぷら粉をつけて あげるだけなのですが 衣で中の成分が閉じ込められているので 外のこのままカリカリ中はオクラのトロっ とネバネバしていてとても美味しいです 一般的な調理方法は 先ほど紹介したので 少し変わり種のオクラのレシピを紹介し ます 生オクラのとろろ オクラを叩いてネバネバを 限界まで抽出した場合にとろろみたいに なるんじゃないかと思って挑戦してみまし た 包丁を両手に持って ひたすらバンバンと叩いてもうできました が 量がかなり少なく時間がかかるので フードプロセッサーを使って オクラを刻みましたただ 送らだけだとうまく回らなかったので 卵と少しの水を入れて フードプロセッサーが回るようにしました 完成したのが 画像にある ご飯にかけるような状態です 山芋や長芋で作るとろろよりも ネバネバがかなり強かったです [音楽] 少し出汁を入れてあげるとより 美味しさがアップするので 下流の出汁や 白だしを入れてあげるといいかと思います 最後に醤油を垂らしてご飯と一緒に 書き込めば美味しく食べられます オクラの豚巻き 先ほど焼くで紹介したオクラの豚巻きです が オクラが畑でできる頃にこぼれ種や種を まいていればできる大葉そのオーバーを 一緒に巻いてあげるとさらに美味しいです うちの大葉は思い立った時にまとめて収穫 して 綺麗に洗って水気を切って 醤油漬けにして 保存をしていますそうすると 醤油にも大葉の香りが入って 美味しくなりますその醤油漬けした後の 応募ももちろん美味しく食べられるので それを オクラの豚巻きをする時に 醤油の瓶から出してペタペタと 肉に乗せて オクラと一緒に巻きました 大葉に醤油が付いているので 後からする味付けは 軽めにしておかないと 塩気が強くなってしまいます せっかく大葉の香りもあるので 焼肉のタレなどは使わずに 醤油や塩コショウで食べた方が 美味しいです 焼くときも普通のサラダ油で焼いてもいい んですけど ごま油を使ったり仕上げの時に少しかけて あげるとまたコマの香りが入って 夏らしい味わいとなりますこの動画が役に 立った 面白かったと思えてもらえたらいいねと チャンネル登録をよろしくお願いします ご清聴ありがとうございました
オクラの調理方法を紹介します。
下処理では少し手間がかかりますが美味しさを逃さない方法も解説します。
でも時間がない時やめんどくさい時は丁寧に下処理せずにアタマの部分を切る時もあります。