THE MAKING (103)かつお節ができるまで
概要
シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回のテーマは、「かつお節」。 静岡県焼津港には、日本近海で捕獲され冷凍されたカツオが集まる。カツオの大きさ、鮮度、脂肪のつき具合をみて、「かつお節」に向く、カツオを選ぶ。重さは3.5Kg～4.0Kgで、体長は40cm～60cmが向いている。選別されたカツオは、水を流し込みながら丸１日かけて解凍する。解凍が終わると「生切り（なまぎり）」工程。かつお節の形に切りおろすことを「生切り（なまぎり）」という。まず、カツオの頭を切り落とし、次に、内臓と腹肉の脂の多い部分を取り除き、背ビレを取る。カツオの両面の肉と、中骨を切り離す＝三枚におろす。生切りしたカツオを、煮カゴと呼ばれる金属製のカゴに並べる。この時ねじれたり、加熱した時にくずれたりしないように、注意しながらに並べる。
42件のコメント
鰹節って焙煎するんだ
煙で燻すんだ
作業が殆ど人力である事、自分が想像していた以上に手間がかかっていて驚きでした。
本枯れ節、食品と言うより芸術作品に見えるwww
ホルモンしま田さんが鰹節作ってたので久しぶりに見たくなり、見に来ました＼(^o^)／
こんな手間のかかる作業、どこかで見落としとか出そうなのに、職人さん達の凄さに拍手
まさに高級品といわれるのも納得の工程量。
他の魚では出来ないのかな？大きさが必要なら鮪とかいけそうなもんだけど。
この本枯れ節の原木はカビが作り出した物とは思えない程、日本人の心を打ついい香りがするんだよなぁ。
いつも納めてくれる業者さんありがとう。本当に何しても美味いよ。
1:02 はやぶさ2
途中何度も「そろそろ完成間近か？え、まだ工程が残ってるの⁈」と思いました😅
すりごまと鰹節と醤油を掛けたご飯を、今後はより有り難く頂きたいと思いますm(_ _)m
そしてたまにはカツオのたたきも堪能します😋
ここまで苦労して作るほど😋うまい物かな？
間違いなく世界に誇れるものだよかつお節は(*´ω｀)
手間かかるよな
かのカツオを３枚に下ろす人はどれほど凄かったのかやっと分かったわw
何でヤマキの方にも似たような動画上がってるのに伸びてないのか納得した
職人の技術や培われた知識が見たいのにただ作業工程見せられてるだけだった
削りたてをご飯に乗せて醤油ちょっとかけて食べてみたい笑
なまり節って、ばいかん1回のものを言うんじゃなかったっけ？
最高の食材だな。
煮釜の出汁、凄そう
三枚おろしのやり方が独特すぎる
おいしい鰹節をありがとうございます
知識は脳の栄養になるなー
カツオを三枚おろしにするだけの簡単なお仕事って言われてアルバイトやったことがあったけど結構きつかった、ここで働いてたわけではない
カツオを煮たりするのはまだ分かるがそれにカビをつけるという狂った発想
丹念に干して乾かしたのに、堅くて削れないから蒸して柔らかくするの本末転倒感あって面白いw
3日ぐらい寝込んでもいいから刺身にして食べたい
なんかこの動画いいにおいする
型崩れしたらすり身で補修すんのかよw
けっこうめんどくｓ・・・手間暇かかるのね・・・
昔の人はよくこの工程を作り出したよな…
10:40食品の音じゃねぇw
花かつお
捌くシーン、あれを超スピーディーに手際よくやったらあの有名な動画の人みたいになるのか。
5:53 ここからの補修工程からは食品としてでなく工芸品としての一面が垣間見えるな。見栄え以外にも、それ以上の割れを防ぐのかもしれないけど。
11:43 ONICHANDAISKIに見えた
鰹節を作るのにここまで手間暇が掛かるとは…
長い年月の間に培われたノウハウの塊ですね
そうだよマルアイ花かつお
栄養タプーリねん
武器にも釘打ちにもなる食品！最高！！！🐟
鰹を削り鰹節ができる。❤😂🎉😢😮😅😊
旨みの化物ですね。
乾燥燻製発酵をさせて、カツオの血合いコクまで活かした上に生ハムとチーズを見たいな製造工程です。
何時も美味しい鰹節を造って戴き有難うございます!!🙇
カツオの捌いてる所が見事過ぎて何度も見てる
温かいご飯にのせてちょい醤油最高ですね