おうちで簡単プロの味！クッキング 「真夏の土用の丑の日スタミナ料理
最初のコーナーはプロが作る美味しい料理 をご紹介しますテグヤマクッキングの コーナーです 今回はですねスタミナ料理ということでお 送りしておりますが今回はうなぎです それでは早速ご覧いただきましょうどうぞ 今回は和の広場仮の中にあります 寿司どころ ヤシオの料理長でいらっしゃいます 吉浦喜三郎さんですよろしくお願いします よろしくお願いしますさあ料理長今回は何 を教えていただけますか今回はですね 夏のスタミナ料理ということでうなぎを 使った 柳川風鍋を作りたいと思います 楽しみですね では材料ですうなぎ1尾ごぼう1本三つ葉 1束 卵3個 鰹だし540cc 醤油みりんそれぞれ90ccです では料理長早速お願いします うなぎはですね 白焼きでも蒲焼でもどちらでも構いません 今日は白焼きを使いたいと思いますこれを 臭みを取るのと柔らかくするために 玉だけでちょっとフライパンで焼きたいと 思います 柔らかくする方法なんですねはいお願いし ます 半分半分で 終わったのを入れております ある程度行ったところで 繰り返します これで汁気がなくなるまで 温めたいと思います 確かに白焼きの状態の時はちょっと身が キュッとね じゃあこれを冷ましてちょっとカットし ます それではうなぎを探している間に ささがきごぼうを作りたいと思いますはい お願いします細く 繊細なグルコースみたいにこう細いやつを 作りたいと思いますその補足するやつを 伝授したいと思います ちょっとね深めにね 包丁目をずっと何本も 幾重に入れてもらうぞで 捕食したい時にはこう感覚を続けてある 程度ねそうするとね 細くて 綺麗なのができます ね ずっと回していけばですね これ入れないと結構分厚いのができるそう なんですよ これはいいことを知りました すごいどっちでもいいですね さあ続いて料理長お願いします うなぎが冷めたところでカットしたいと 思いますはいでも見た目からしてふっくら してますねどうでしょうこれぐらいで いいですか 福岡の柳川のせいろ蒸しなんかこういう 感じでそういうイメージ いろんな形でということで それでは続いてはもう仕上げてきたと思い ます最初にあの出汁を合わせたいと思い ますこれはかつおだしですねかつおだしが 6 醤油が1みりんが1ですはいこれをもう 合わせます お好みで 砂糖を入れたりとかそれはもうご家庭の味 でやっていただければと思いますはい ごぼうの全体に出た感じです これである程度ごぼうに火が通ればですね うなぎは火が通ってますから 次で次に 卵を撹拌します 親子とかカツ丼と違ってある程度もう切っ て白身を切ってください これでOKですこれで回しかけます この火加減とか 完成具合が難しいですね だいたい卵に火が通ったところで三つ葉を 降ります ここで火を止めて ちょっと漏らしますね これで3分です ねそして 完成となります まず何か彩りカラー ピーマンこういうのも添えてもいいかなと 思って一つやりました それでは早速いただいていきましょう うなぎの柳川風ということでごぼうを添え ていただきます うなぎがふっくらでもうお口の中でない ですほぐれましたずいぶん 柔らかいですねあのお酒でひと手間あれが やっぱりこういう風になりますねこんなに 柔らかくなってるとは思いませんでした そしておっしゃったようにそれに合わせて ごぼうのシャキシャキ感がやっぱいいです ね 本当にもうすぐにでもお家でやってみよう と思いますけれどもねあっという間に 出来上がるスタミナ料理ですよねうなぎで スタミナをつけていただいて5号で 胃腸を整えて 身も心も 快調にしてください 今回はですね 吉浦さんに教えていただきましたどうも ありがとうございました すごいポイントじゃないですかものすごく ポイントであのふっくら感本当にびっくり しました ふわふわなんですよ 美味しいです 包丁ふっと入れると思うパラって3本 ぐらい一気にできちゃうすごいね あっという間です ぜひね試してみてください そのまま行きます プレゼントですこちらです フェニックスシーガイアリゾートより頂い ております 寿司どころ 八潮よりディナー券ペアで一組の方に プレゼントいたしますこの八潮というのは 和の広場仮の名の中にありますさあ野菜が おいしい和のエンターテイメント レストラン和の広場仮のな 野菜のビュッフェコーナーや野菜だけで 作るスペシャルメニューの他に 寿司炉端焼き天ぷらの 各専門店の料理も同時にお楽しみいただけ ますのでぜひお越しください以上テゲマ クッキングのコーナーでしたではCMの あとはみんな集まれのコーナーです
《てげ旨クッキング》２０１４年７月１日ＯＡ
出演：和のひろば「かりの菜」内、寿司処「八潮」
料理長 吉浦 喜三郎（よしうら・きさぶろう）さん
＜材料＞2人前
材料
鰻 1尾
ごぼう 1本
三つ葉 1束
生卵 3個
出し汁（6：1：1）
かつお出汁 540cc
醤油 90cc
味醂 90cc
＜作り方＞
鰻を酒で蒸し焼きにし、カットする。
笹がき牛蒡を作り水にさらす。
三つ葉を五分切りする。
出し汁を沸かし牛蒡を入れ上に鰻を入れ卵でとじる。
三つ葉を乗せ蓋をして、少し蒸らして出来上がり
ささがきのポイント
ウナギ酒蒸し 分量外
レポーター：さとうくみこ
スタジオ出演：さとうくみこ、吉丸裕美、ちきんなんばん（佐藤利洋、戸波雄輔）