今月のくるみパンVOL.9 たっぷり入ったくるみの歯ざわりがアクセントになった「ショコラ・ノア」 [ブーランジュリークルミ]
[音楽] [拍手] [音楽] やっぱりあの1番のポイントはま、この 記事に対してのそのチョコとくるみの量 ですね。え、ま、結構チョコとくるみ入れ るって言っても、まあ普通にまに入って るっていうとこが多いと思うんですけども 、かなりぎっしり入ってるんで、もう、 もうどこを食べてもチョコとくるみがもう みっちりこう 感じられるようにしたいなと思って。はい 。食感的にはそのくるみのやっぱカリっと した食感とあとその生地のこうもちっとし た感じがあると思うんですけど、ま、その 量がくるみとチョコの量があのいっぱい 入ることによってやっぱは切れも生地の量 がやっぱ少なくなるんでやっぱは切れも 良くなって カリっとした食感とこうは切れの良さで こうハード系だけど食べやすいていう感じ これは、ま、ま、くるみ安ていうと、ま、 よくあると思うんですけど、ま、ま、記事 を雑国の記事にしたっていうのが、ま、 ポイントですかね。この生地自体がこう、 ま、雑国の生地なんですけど、ま、油種 っていう種を使ってこう、ま、もちもちし た感じの生地で、こうコモ生地に、ま、 クルミアン を入れるっていう感じですけど、ま、これ もくるみの食感がやっぱポイントですかね 。 生地のもちもち感とくるみのこうカリカリっていう食感があるんで、ま、確実に美味しいとは思いますけど。はい。 そうですね。 なんかパンは、ま、毎日食べるもんなんで、あの、材料にはこだわりすぎず生地にこだわって、 生地をこだわるにはそんなにお金はかからない、手間はかかりますけど、あの、お金はかからないんでうん。 ま、そうすることによって安い値段で美味しいパンが食べられるっていう、ま、そういうのをもっとにしてる感じです。 [音楽] [音楽] ただ材料を入れるだけじゃなくて、やっぱり何かしらの種を、あの、必ずほとんどの生地に使用してます。 あの、ま、よく言われる、ま、天然工房、ま、自然ダ種ダっていうんですかね。 え、ま、ルバンダとかあとさっき言ったあの湯種、 [音楽] ま、あと水種、ポーリッシュダ種ダっていう種使ったり、え、ま、あとはまあ中とか使ったりして、あの、なるべくこうしっとりも、あの、日本人が好きなこうしっとり感とか持ちもち感をはい。出すようにしてます。 [音楽] あ、ま、元々お店は あの娘の名前がま、くるみなんで、あの その名前にしたんですけど、あれです。 みんなをこにお店に関わるみんなのあの 従業員とかお客さんみんなを、え、家族の ように大事にしたいっていう思いからです かね。ま、ゆっくりもっと地域に目指して いければなという感じですかね。 ま、焼き菓系とあとはドイツパン系と、え、あとはサンドイッチをもうちょっと増やしていきたいなっていう。うん。ま、全体的にやっぱり、ま、もうちょっとボリュームアップして、お店的にはもうちょっとやっぱりこれからはこう接客とかもうちょっと見直して、 あのうん。もうちょっと、ま、いいお店にしたいなっていう感じですかね。 [音楽]
小さな可愛らしいお店の中に、ドイツ系パンから焼き菓子、お惣菜パン、サンドイッチなどがずらりと並ぶ「ブーランジュリークルミ」。オーナーの福井清史さんにおすすめのくるみパン、くるみとチョコが詰まった「ショコラ・ノア」、モッチリ食感に癒される「雑穀くるみあんぱん」を紹介していただきました。
